Der Honig: 30 Tabellen
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Ulmer
1994
|
| Ausgabe: | 3., völlig neubearb. und erw. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Handbuch der Bienenkunde
6 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 2. Aufl. u.d.T.: Maurizio, Anna: Der Honig |
| Beschreibung: | 205 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 3800174170 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
5
1
ALLGEMEINES
UEBER
DEN
HONIG
.
10
1.1
ZUR
GESCHICHTE
DES
HONIGS
.
10
1.2
DER
BEGRIFF
HONIG
.
12
1.2.1
DEFINITION
.
12
1.2.1.1
GEOGRAPHISCHE
UNTERSCHIEDE
.
12
1.2.1.2
PFLANZLICHE
UNTERSCHIEDE
.
13
1.2.1.3
UNTERSCHIEDE
NACH
ENTSTEHUNG
UND
GEWINNUNG
.
15
1.2.1.4
UNTERSCHIEDE
NACH
DER
ERNTEZEIT
.
16
1.3
DIE
GROBSINNLICH
WAHRNEHMBAREN
EIGENTUEMLICHKEITEN
DES
HONIGS
.
17
1.3.1
FARBE
.
17
1.3.2
KONSISTENZ
.
17
1.3.3
GERUCH
UND
GESCHMACK
.
18
1.4
PRODUKTION
UND
HANDEL
.
19
1.4.1
HONIGMARKTWELTWEIT
.
19
1.4.2
HONIGMARKT
IN
DER
BUNDESREPUBLIK
DEUTSCHLAND
.
22
1.4.3
HONIGMARKT
IN
OESTERREICH
UND
DER
SCHWEIZ
.
27
2
DIE
ROHSTOFFE
DES
HONIGS
.
28
2.1
DER
SIEBROEHRENSAFT
(PHLOEMSAFT)
.
28
2.2
DER
NEKTAR
.
31
2.2.1
EXTRAFLORALE
NEKTARIEN
.
31
2.2.2
FLORALE
NEKTARIEN
.
33
2.2.3
NEKTARSEKRETION
.
34
2.2.4
NEKTARZUSAMMENSETZUNG
.
34
2.2.5
ATTRAKTIVITAET
DES
NEKTARS
FUER
DIE
BIENE
.
37
2.2.6
NEKTARPRODUKTION
.
37
2.3
DER
HONIGTAU
.
40
2.3.1
HONIGTAU-ERZEUGER
.
40
2.3.2
HONIGTAU-AUSSCHEIDUNG
.
41
2.3.3
HONIGTAU-ZUSAMMENSETZUNG
.
43
2.3.4
ATTRAKTIVITAET
DES
HONIGTAUS
FUER
DIE
BIENE
.
45
2.4
POLLEN
.
45
3
ROHSTOFFSAMMELN
UND
HONIGBEREITUNG
.
47
3.1
ORGANE
DER
HONIGBIENE
.
47
3.1.1
SAMMELORGANE
.
47
3.1.2
DRUESEN
.
49
3.2
ROHSTOFFAUFNAHME
UND
HONIGBEREITUNG
.
50
3.2.1
FUTTERKETTE
.
50
3.2.2
REIFUNGSPROZESS
.
51
3.2.3
CHEMISCHE
VORGAENGE
BEI
DER
HONIGREIFUNG
.
52
4
GEWINNUNG
UND
BEHANDLUNG
DES
HONIGS
DURCH
DEN
IMKER
.
55
4.1
ENTNAHME
DER
WABEN
AUS
DEM
VOLK
.
55
4.2
ENTDECKELN
UND
SCHLEUDERN
.
60
4.3
GEWINNUNG
DES
HEIDEHONIGS
.
63
4.4
KLAEREN,
RUEHREN
UND
ABFULLEN
.
63
4.5
HONIGLAGERUNG
UND
VERKAUF
.
68
5
PHYSIKALISCHE
UND
CHEMISCHE
EIGENSCHAFTEN
DES
HONIGS
.
70
5.1
SAEUREGEHALT
UND
PH-WERT
IN
BLUETEN-UND
HONIGTAUHONIG
.
70
5.2
OXIDATIONS
UND
REDUKTIONSEIGENSCHAFTEN
.
70
5.3
GESCHMACK
UND
GERUCH
.
70
5.4
KONSISTENZ
.
72
5.5
VISKOSITAET
.
74
5.6
FARBE
.
75
5.7
DICHTE
.
76
5.8
SPEZIFISCHE
WAERMEKAPAZITAET
.
77
5.9
WAERMELEITFAEHIGKEIT
.
78
5.10
OBERFLAECHENSPANNUNG
.
78
5.11
LICHTBRECHUNG
.
79
5.12
VERHALTEN
IM
POLARISIERTEN
LICHT
.
79
5.13
ELEKTRISCHE
LEITFAEHIGKEIT
.
80
5.14
RADIOAKTIVITAET
.
82
6
INHALTSSTOFFE
DES
HONIGS
.
87
6.1
WASSER
.
87
6.2
KOHLENHYDRATE
.
90
6.2.1
MONOSACCHARIDE:
GLUCOSE,
FRUCTOSE
(UND
GALACTOSE)
.
90
6.2.2
DISACCHARIDE
.
91
6.2.2.1
MALTOSE
.
91
6.2.2.2
SACCHAROSE
(ROHRZUCKER)
.
91
6.2.2.3
ISOMALTOSE
.
91
6.2.2.4
KOJIBIOSE,
TURANOSE,
MALTULOSE,
NIGEROSE
.
92
6.2.2.5
TREHALOSE
.
92
6.2.2.6
GENTIOBIOSE,
LAMINARIBIOSE
.
92
6.2.3
TRISACCHARIDE
.
92
6.2.3.1
ERLOESE
.
92
8
INHALTSVERZEICHNIS
6.2.3.2
MELEZITOSE
.
93
6.2.3.3
MALTOTRIOSE,
PANOSE,
ISOPANOSE,
ISOMALTOTRIOSE,
THEANDEROSE,
CENTOSE
3-A-ISOMALTOSYLGLUCOSE
.
93
6.2.3.4
1-KESTOSE
.
93
6.2.4
TETRA
UND
PENTASACCHARIDE
.
93
6.2.4.1
3-A-ISOMALTOSYLSUCROSE,
3-A-MALTOSYLSUCROSE
.
93
6.2.4.2
ISOMALTOTETRAOSE,
ISOMALTOPENTAOSE
.
94
6.2.5
POLYSACCHARIDE
.
94
6.2.6
AMINOZUCKER
.
94
6.3
PROTEINE
.
94
6.3.1
ENZYME
.
95
6.3.1.1
SACCHARASE
(INVERTASE)
.
95
6.3.1.2
AMYLASE
.
96
6.3.1.3
GLUCOSEOXIDASE
.
97
6.3.1.4
KATALASE
.
99
6.3.1.5
SAURE
PHOSPHATASEN
.
99
6.3.2
KOLLOIDALE
PROTEINE
.
100
6.4
AMINOSAEUREN
.
100
6.5
HORMONE
.
102
6.5.1
TIERISCHE
HORMONE:
ACETYLCHOLIN
UND
CHOLIN
.
102
6.5.2
PFLANZLICHE
HORMONE:
ABSCISINSAEURE
.
103
6.6
SAEUREGEHALT
UND
PH-WERT
.
103
6.7
AROMASTOFFE
.
104
6.7.1
HONIGTYPISCHES
AROMA
.
104
6.7.2
TRACHTTYPISCHES
AROMA
.
106
6.8
MINERALSTOFFE
UND
SCHWERMETALLE
.
108
6.9
VITAMINE
.
110
6.10
LIPIDE
(FETTSUBSTANZEN)
.
110
6.11
FARBSTOFFE
.
111
7
GRUNDZUEGE
DER
HONIGUNTERSUCHUNG
UND
-BEURTEILUNG
(G.
V
ORWOHL
)
.
112
7.1
MIKROSKOPISCHE
HONIGUNTERSUCHUNGEN
.
112
7.1.1
ALLGEMEINES
.
112
7.1.2
UNTERSUCHUNGSMETHODEN,
ANFERTIGUNG
MIKROSKOPISCHER
PRAEPARATE
.
113
7.1.3
ERSTELLUNG
EINES
POLLENSPEKTRUMS
UND
NOTIERUNG
ANDERER
GEFORMTER
BESTANDTEILE
114
7.1.4
DIE
BESTIMMUNG
DER
BOTANISCHEN
HERKUNFT
.
122
7.1.5
GEOGRAPHISCHE
HERKUNFTSBESTIMMUNG
.
128
7.2
SINNENPRUEFUNG
UND
AEUSSERE
BESCHAFFENHEIT
.
130
7.2.1
KONSISTENZ
.
130
7.2.2
GESCHMACK
UND
GERUCH
.
131
7.2.3
FARBE
.
132
7.2.4
SAUBERKEIT
.
132
7.3
MESSUNG
DES
WASSERGEHALTES
.
133
7.4
NACHWEIS
VON
WAERME
UND
LAGEREINFLUESSEN
.
137
7.4.1
NACHWEIS
VON
HYDROXYMETHYLFURFURAL
(HMF)
.
137
7.4.2
MESSUNG
DER
DIASTASEAKTIVITAET
.
139
INHALTSVERZEICHNIS
9
7.4.3
INVERTASEMESSUNG
.
139
7.5
NACHWEIS
DER
VERSCHIEDENEN
ZUCKER
IM
HONIG
.
142
7.6
SONSTIGE
UNTERSUCHUNGEN
.
142
8
NACHWEIS
VON
HONIGVERFAELSCHUNGEN
.
145
8.1
VERFAELSCHUNG
MIT
KUNSTHONIG
.
145
8.2
ZUSATZ
VON
ROHRZUCKER
(SACCHAROSE)
.
146
8.3
ZUSATZ
VON
KONVENTIONELL
HERGESTELLTEM
STAERKESIRUP
UND
VON
HOCHFRUCTOSESIRUP
(INVERTZUCKERSIRUP)
.
146
8.4
ZUSATZ
VON
MELASSE
.
149
8.5
ZUCKERFUTTERUNG
.
149
8.6
ZUSATZ
VON
SALZEN,
ALKALI
UND
SAEUREN
.
150
8.7
FARBZUSAETZE
.
151
8.8
ZUSATZ
VON
WASSER
.
151
8.9
VERSCHLEIERUNG
VON
VERFAELSCHUNGEN
.
151
9
SUBSTANZVERAENDERUNGEN
VON
HONIG
WAEHREND
DER
LAGERUNG
UND
UNTER
HITZEEINWIRKUNGEN
.
153
10
HONIG
IN
DER
MEDIZIN
(G.
L
IPP
)
.
155
10.1
VORBEMERKUNGEN
ZUR
RICHTIGEN
BEURTEILUNG
DER
MEDIZINISCHEN
WIRKUNGEN
.
.
155
10.2
DIE
ANTIBAKTERIELLE
WIRKUNG
DES
HONIGS
.
155
10.2.1
WUNDBEHANDLUNG
.
156
10.2.2
ERKAELTUNGSKRANKHEITEN
.
157
10.2.3
HAMWEGS
UND
DARMINFEKTIONEN
.
157
10.3
HONIG
UND
KARIES
.
158
10.4
WIRKUNGEN
AUF
MENSCHLICHE
ORGANE
UND
BLUTBILDUNG
.
158
11
WERT
UND
VERWENDUNG
DES
HONIGS
(G.
UND
J.
L
IPP
)
.
159
11.1
DIAETEN
FUER
KINDER
UND
AELTERE
MENSCHEN
.
160
11.2
HONIG
UND
DIABETES
.
160
11.3
HONIG
ALS
NAHRUNGSMITTEL
.
160
11.3.1
EIN
MET-REZEPT
.
161
11.4
ANDERE
VERWENDUNGSMOEGLICHKEITEN
.
162
12
GESETZLICHE
BESTIMMUNGEN
UEBER
HONIG
.
163
12.1
DEUTSCHE
HONIGVERORDNUNG
UND
BESTIMMUNGEN
DES
DEUTSCHEN
IMKERBUNDES
(DIB)
.
163
12.2
SCHWEIZERISCHE
HONIGVERORDNUNG
(AUSZUG)
.
174
12.3
OESTERREICHISCHE
HONIGVERORDNUNG
(AUSZUG)
.
176
12.4
DER
EU-HONIGSTANDARD
.
177
LITERATURVERZEICHNIS
.
183
WICHTIGE
ANSCHRIFTEN
.
199
BILDQUELLEN
.
200
SACHREGISTER
.
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