Untersuchungen zur Synärese von Tafelsenf:
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1994
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SEITE
INHALTSVERZEICHNIS
1
EINLEITUNG
UND
AUFGABENSTELLUNG
1
2
GRUNDLAGEN
UND
STAND
DES
WISSENS
3
2.1
HERSTELLUNG,
CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
UND
PHYSIKALISCHE
EIGENSCHAFTEN
VON
TAFELSENF
3
2.1.1
HERSTELLUNG
UND
ARTEN
VON
TAFELSENF
3
2.1.2
CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
VON
TAFELSENF
7
2.1.3
TAFELSENF
ALS
FEINDISPERSES
SYSTEM
10
2.1.4
RHEOLOGISCHE
EIGENSCHAFTEN
VON
TAFELSENF
11
2.1.5
RHEOLOGISCHE
EIGENSCHAFTEN
DER
SENFSCHLEIMSTOFFE
16
2.1.6
MECHANISMEN
DER
STABILISIERUNG
FEINDISPERSER
SYSTEME
19
2.2
SYNAERESE
VON
TAFELSENF
UND
ANDEREN
LEBENSMITTELN
26
2.2.1
BEGRIFF,
AUFTRETEN
UND
MECHANISMEN
DER
SYNAERESE
VON
LEBENSMITTELN
26
2.2.2
SYNAERESE
VON
LABGELEN
29
2.2.3
SYNAERESE
VON
SAEUREGELEN
34
2.2.4
SYNAERESE
VON
TAFELSENF
35
2.3
MESSUNG
DER
SYNAERESE
VON
TAFELSENF
UND
ANDEREN
LEBENSMITTELN
37
2.3.1
MESSUNG
DER
SYNAERESE
VON
TAFELSENF
37
2.3.2
MESSUNG
DER
SYNAERESE
VON
LABGELEN
37
2.3.3
MESSUNG
DER
SYNAERESE
VON
SAEUREGELEN
39
2.4
MODELLIERUNG
DER
SYNAERESE
40
3
MATERIAL
UND
METHODEN
43
4
VERSUCHSERGEBNISSE
51
4.1
HAUPTARTEN
DER
SYNAERESE
BEI
TAFELSENF
51
4.2
SICKERSYNAERESE
52
4.2.1
AUFTRETEN
UND
MESSUNG
DER
SICKERSYNAERESE
52
4.2.2
EINFLUSSFAKTOREN
AUF
DIE
SICKERSYNAERESE
54
4.2.3
UNTERSUCHUNG
DER
RHEOLOGISCHEN
EIGENSCHAFTEN
DER
SENFSCHLEIMSTOFFE
60
4.3
SCHRUMPFSYNAERESE
71
4.3.1
AUFTRETEN
DER
SCHRUMPFSYNAERESE
71
4.3.2
EINFLUSSFAKTOREN
AUF
DIE
SCHRUMPFSYNAERESE
74
4.3.3
RHEOLOGISCHE
MESSUNG
DER
GELVERFESTIGUNG
81
4.4
KONSEQUENZEN
FUER
DEN
HERSTELLUNGSPROZESS
87
5
BESTIMMUNG
DER
DURCHLAESSIGKEIT
VON
TAFELSENF
MIT
ZENTRIFUGEN
VERSUCHEN
90
5.1
AUSWERTUNG
VON
ZENTRIFUGENVERSUCHEN
MIT
HILFE
DER
EINDIMENSIONALEN
KONSOLIDATIONSTHEORIE
90
5.2
AUSWERTUNG
VON
ZENTRIFUGENVERSUCHEN
MIT
EINEM
EMPIRISCHEN
ANSATZ
98
6
ZUSAMMENFASSUNG
104
7
LITERATUR
106
8
ANHANG
110
A1
PHYSIKALISCHE
EIGENSCHAFTEN
DER
UNTERSUCHTEN
PROBEN
UND
IHRER
DISPERSEN
STRUKTUR
A2
ISOLIERUNG
VON
SENFSCHLEIMSTOFFEN
AUS
TAFELSENF
A3
BESTIMMUNG
DES
STICKSTOFFGEHALTES
IN
SENFSCHLEIMSTOFFEN
A4
MESSERGEBNISSE
DES
LAGERTESTS
NACH
SCHRAEGZENTRIFUGATION
A5
ERGEBNISSE
RHEOLOGISCHER
MESSUNGEN |
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