Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
1993
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 117 S. graph. Darst. |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV009725805 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 940728s1993 d||| m||| 00||| gerod | ||
| 016 | 7 | |a 941779319 |2 DE-101 | |
| 035 | |a (OCoLC)75495959 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV009725805 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 049 | |a DE-91 |a DE-12 |a DE-29T |a DE-11 |a DE-188 | ||
| 100 | 1 | |a Cerny, Christoph |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch |c Christoph Cerny |
| 264 | 1 | |c 1993 | |
| 300 | |a 117 S. |b graph. Darst. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 502 | |a München, Techn. Univ., Diss., 1993 | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Quantitative Analyse |0 (DE-588)4125311-5 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Rindfleisch |0 (DE-588)4124065-0 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Aromastoff |0 (DE-588)4130237-0 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Braten |g Garen |0 (DE-588)4136284-6 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4113937-9 |a Hochschulschrift |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Rindfleisch |0 (DE-588)4124065-0 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Braten |g Garen |0 (DE-588)4136284-6 |D s |
| 689 | 0 | 2 | |a Aromastoff |0 (DE-588)4130237-0 |D s |
| 689 | 0 | 3 | |a Quantitative Analyse |0 (DE-588)4125311-5 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006433084&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006433084 | |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1807774314566516736 |
|---|---|
| adam_text |
INHALTSVERZEICHNIS
1.
EINLEITUNG
.
1
1.1
FLUECHTIGE
VERBINDUNGEN
VON
ERHITZTEM
RINDFLEISCH
.
2
1.1.1
GEKOCHTES
RINDFLEISCH
.
2
1.1.2
GEBRATENES
RINDFLEISCH
.
3
1.2
BILDUNG
VON
AROMASTOFFEN
BEIM
BRATEN
.
6
1.3
IDENTIFIZIERUNG
UND
QUANTIFIZIERUNG
VON
AROMASTOFFEN
.
9
1.3.1
AROMAWERT
.
9
1.3.2
AROMAEXTRAKTVERDUENNUNGSANALYSE
.
10
1.3.3
ISOTOPENVERDUENNUNGSANALYSE
.
11
1.4
PROBLEMSTELLUNG
.
11
2.
IDENTIFIZIERUNG
WICHTIGER
AROMASTOFFE
IN
KURZGEBRATENEM
RINDFLEISCH.
13
2.1
EXTRAKTGEWINNUNG
.
13
2.1.1
KALTEXTRAKTION
.
13
2.1.2
KALTEXTRAKTION
NACH
GEFRIERTROCKNUNG
.
14
2.1.3
HEADSPACE-EXTRAKT
.
14
2.2
AROMAEXTRAKTVERDUENNUNGSANALYSEN
.
14
2.2.1
0V-1701
.
15
2.2.2
SE-54
.
17
2.2.3
FFAP
.
18
2.2.4
KALTEXTRAKT
VON
GEFRIERGETROCKNETEM
KURZGEBRATENEM
FLEISCH
.
19
2.2.5
HEADSPACE-EXTRAKT
.
21
2.3
IDENTIFIZIERUNG
.
'.
.
21
2.3.1
IDENTIFIZIERUNG
VON
VERBINDUNG
10
.
25
2.3.2
IDENTIFIZIERUNG
VON
VERBINDUNG
5
.
26
2.3.3
IDENTIFIZIERUNG
VON
VERBINDUNG
12
.
26
2.3.4
AROMASTOFFE
IN
GEFRIERGETROCKNETEM
GEBRATENEM
RINDFLEISCH
.
27
2.4
AROMAEXTRAKTVERDUENNUNGSANALYSE
VON
ERHITZTEM
BRATENFETT
.
30
3.
EINFLUSS
DER
TEMPERATUR
BEIM
BRATEN
AUF
DAS
AROMA
.
31
3.1
TEMPERATURVERLAUF
BEIM
BRATEN
UND
AROMAPROFIL
.
31
3.2
QUANTIFIZIERUNG
.
32
3.2.1
METHODIK
.
32
3.2.2
ERGEBNISSE
.
38
3.2.2.1
EINFLUSS
DER
TEMPERATUR
.
38
3.2.2.2
EINFLUSS
DER
BRATDAUER
.
39
3.3
GERUCHSSCHWELLEN
DER
AROMASTOFFE
.
41
3.4
AROMAWERTE
.
43
3.5
REKOMBINATIONSVERSUCH
.
44
4.
MODELLREAKTIONEN
.
46
4.1
WASSERLOESLICHE
FLEISCHINHALTSSTOFFE
ALS
VORLAEUFER
.
46
4.1.1
ZUCKER
UND
ZUCKERPHOSPHATE
.
46
4.1.2
FREIE
AMINOSAEUREN
.
47
4.1.3
KREATIN/KREATININ
.
49
4.2
ANMERKUNGEN
ZUR
VERSUCHSFUEHRUNG
.
49
4.3
ERGEBNISSE
.
52
5
DISKUSSION
.
57
5.1
AROMASTOFFE
VON
GEBRATENEM
RINDFLEISCH
.
57
5.2
EINFLUSS
DER
BRATTEMPERATUR
UND
DER
BRATDAUER
AUF
AUSGEWAEHLTE
AROMASTOFFE
.
60
5.3
VORLAEUFER
UND
BILDUNG
.
61
5.3.1
METHIONAL,
GUAJAKOL,
2-ACETYL-2-THIAZOLIN,
4-HYDROXY-2,5-DIMETHYL
3{2H)-FURANON
.
62
5.3.2
TRIALKYLIERTE
PYRAZINE
.
65
5.4
SCHLUSSFOLGERUNGEN
.
73
6
EXPERIMENTELLER
TEIL
.
74
6.1
REFERENZSUBSTANZEN,
CHEMIKALIEN
UND
UNTERSUCHUNGSMATERIAL
.
74
6.1.1
REFERENZSUBSTANZEN
.
74
6.1.2
CHEMIKALIEN
.
74
6.1.3
UNTERSUCHUNGSMATERIAIIEN
.
77
6.2
SYNTHESE
VON
REFERENZSUBSTANZEN
UND
STANDARDS
.
78
6.2.1
2-ACETYL-2-THIAZOLIN
.
78
6.2.2
2-ETHYL-3,5-DIMETHYLPYRAZIN
.
80
6.2.3
2-ETHYL-3,6-DIMETHYLPYRAZIN
.
81
6.2.4
[
2
H
4
]-2-ACETYL-2-THIAZOLIN
.
81
6.2.5
[
2
H
3
]-2-ETHYL-3,5-DIMETHYLPYRAZIN
.
84
6.2.6
[
2
H
3
]-2,3-DIETHYL-5-METHYLPYRAZIN
.
85
6.2.7
[
2
H
3
]-GUAJAKOL
.
86
6.3
ISOLIERUNG
FLUECHTIGER
VERBINDUNGEN
.
87
6.3.1
BRATEN
VON
RINDFLEISCH
.
87
6.3.1.1
BRATEN
EINER
GROESSEREN
MENGE
RINDFLEISCH
.
87
6.3.1.2
BRATEN
EINER
KLEINEN
MENGE
RINDFLEISCH
.
88
6.3.2
EXTRAKTGEWINNUNG
.
88
6.3.2.1
KALTEXTRAKTION
.
88
6.3.2.1.1
EXTRAKT
ZUR
IDENTIFIZIERUNG
WICHTIGER
AROMASTOFFE
.
88
6.3.2.1.2
EXTRAKT
ZUR
QUANTIFIZIERUNG
WICHTIGER
AROMASTOFFE
.
88
6.3.2.2
DESTILLATION
IM
HOCHVAKUUM
.
88
6.3.2.3
SAEULENCHROMATOGRAPHIE
.
89
6.3.2.4
HOCHDRUCKFLUESSIGKEITSCHROMATOGRAPHIE
.
90
6.3.3
HEADSPACE-ANALYSE
.
90
6.3.4
EXTRAKT
AUS
ERHITZTEM
BRATENFETT
.
91
6.4
EXTRAKT
AUS
ROHEM
RINDFLEISCH
.
91
6.4.1
GEFRIERTROCKNUNG
.
91
6.4.2
ENTFETTUNG
.
91
6.4.3
EXTRAKTION
MIT
WASSER
.
92
6.4.4
ULTRAFILTRATION
.
92
6.5
MODELLREAKTIONEN
.
92
6.5.1
APPARATUR
.
92
6.5.2
DURCHFUEHRUNG
.
93
6.6
QUANTIFIZIERUNGEN
.
94
6.6.1
AROMASTOFFE
.
94
6.6.1.1
GEBRATENES
RINDFLEISCH
.
94
6.6.1.2
AROMASTOFFE
AUS
MODELLREAKTIONEN
.
95
6.6.1.3
ISOTOPENVERDUENNUNGSANALYSE
.
96
6.6.1.3.1
KONZENTRATIONEN
DER
MARKIERTEN
STANDARDS
IN
DEN
STAMMLOESUNGEN
.
96
6.6.1.3.2
MS-RESPONSEFAKTOREN
.
96
6.6.1.3.3
MASSENCHROMATOGRAPHIE
.
97
6.6.1.3.4
WIEDERFINDUNG
VON
AROMASTOFFEN
BEI
DER
ISOTOPENVERDUENNUNGS
ANALYSE
97
6.6.2
ANALYSE
DES
EXTRAKTS
AUS
ROHEM
RINDFLEISCH
.
98
6.6.2.1
ZUCKER
UND
ZUCKERPHOSPHATE
.
98
6.6.2.1.1
GLUCOSE,
FRUCTOSE,
GLUCOSE-6-PHOSPHAT,
FRUCTOSE-6-PHOSPHAT
.
98
6.6.2.1.2
FRUCTOSE
1
,6-DIPHOSPHAT,
DIHYDROXYACETONPHOSPHAT,
GLYCERINALDEHYD-3-PHOSPHAT
.
100
6.6.2.2
FREIE
AMINOSAEUREN
.
100
6.6.2.3
GLUTAMIN
.
101
6.6.2.4
KREATIN/KREATININ
.
101
6.7
SENSORIK
.
102
6.7.1
AROMAEXTRAKTVERDUENNUNGSANALYSE
.
102
6.7.2
GERUCHSSCHWELLEN
IN
LUFT
.
102
6.7.3
GERUCHSSCHWELLEN
IN
WASSER
.
103
6.7.4
SENSORISCHE
BEURTEILUNG
VON
GEBRATENEM
FLEISCH
.
103
6.7.5
REKOMBINATIONSVERSUCHE
.
103
6.8
CHROMATOGRAPHISCHE
METHODEN
.
104
6.8.1
GASCHROMATOGRAPHIE
.
104
6.8.1.1
HERSTELLEN
VON
GLASKAPILLAREN
.
104
6.8.1.2
KAPILLARGASCHROMATOGRAPHIE/OLFAKTOMETRIE
.
104
6.8.1.2.1
BEDINGUNGEN
.
105
6.8.1.2.2
TRENNSAEULEN
.
105
6.8.1.3
BERECHNUNG
DES
RETENTIONSINDEX
.
105
6.8.2
HOCHDRUCKFLUESSIGKEITSCHROMATOGRAPHIE
.
106
6.9
SPEKTROSKOPISCHE
METHODEN
.
106
6.9.1
MASSENSPEKTROMETRIE
.
106
6.9.2
'
H-NMR-SPEKTROSKOPIE
.
106
7.
ZUSAMMENFASSUNG
.
107
8.
LITERATUR
.109 |
| any_adam_object | 1 |
| author | Cerny, Christoph |
| author_facet | Cerny, Christoph |
| author_role | aut |
| author_sort | Cerny, Christoph |
| author_variant | c c cc |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV009725805 |
| ctrlnum | (OCoLC)75495959 (DE-599)BVBBV009725805 |
| format | Thesis Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV009725805</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">940728s1993 d||| m||| 00||| gerod</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">941779319</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)75495959</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV009725805</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-91</subfield><subfield code="a">DE-12</subfield><subfield code="a">DE-29T</subfield><subfield code="a">DE-11</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Cerny, Christoph</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch</subfield><subfield code="c">Christoph Cerny</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">1993</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">117 S.</subfield><subfield code="b">graph. Darst.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="502" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">München, Techn. Univ., Diss., 1993</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Quantitative Analyse</subfield><subfield code="0">(DE-588)4125311-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Rindfleisch</subfield><subfield code="0">(DE-588)4124065-0</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Aromastoff</subfield><subfield code="0">(DE-588)4130237-0</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Braten</subfield><subfield code="g">Garen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136284-6</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Rindfleisch</subfield><subfield code="0">(DE-588)4124065-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Braten</subfield><subfield code="g">Garen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136284-6</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Aromastoff</subfield><subfield code="0">(DE-588)4130237-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Quantitative Analyse</subfield><subfield code="0">(DE-588)4125311-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006433084&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006433084</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content |
| genre_facet | Hochschulschrift |
| id | DE-604.BV009725805 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-08-19T00:38:51Z |
| institution | BVB |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006433084 |
| oclc_num | 75495959 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-91 DE-BY-TUM DE-12 DE-29T DE-11 DE-188 |
| owner_facet | DE-91 DE-BY-TUM DE-12 DE-29T DE-11 DE-188 |
| physical | 117 S. graph. Darst. |
| publishDate | 1993 |
| publishDateSearch | 1993 |
| publishDateSort | 1993 |
| record_format | marc |
| spelling | Cerny, Christoph Verfasser aut Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch Christoph Cerny 1993 117 S. graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier München, Techn. Univ., Diss., 1993 Quantitative Analyse (DE-588)4125311-5 gnd rswk-swf Rindfleisch (DE-588)4124065-0 gnd rswk-swf Aromastoff (DE-588)4130237-0 gnd rswk-swf Braten Garen (DE-588)4136284-6 gnd rswk-swf (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Rindfleisch (DE-588)4124065-0 s Braten Garen (DE-588)4136284-6 s Aromastoff (DE-588)4130237-0 s Quantitative Analyse (DE-588)4125311-5 s DE-604 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006433084&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Cerny, Christoph Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch Quantitative Analyse (DE-588)4125311-5 gnd Rindfleisch (DE-588)4124065-0 gnd Aromastoff (DE-588)4130237-0 gnd Braten Garen (DE-588)4136284-6 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4125311-5 (DE-588)4124065-0 (DE-588)4130237-0 (DE-588)4136284-6 (DE-588)4113937-9 |
| title | Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch |
| title_auth | Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch |
| title_exact_search | Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch |
| title_full | Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch Christoph Cerny |
| title_fullStr | Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch Christoph Cerny |
| title_full_unstemmed | Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch Christoph Cerny |
| title_short | Aromastoffe von gebratenem Rindfleisch |
| title_sort | aromastoffe von gebratenem rindfleisch |
| topic | Quantitative Analyse (DE-588)4125311-5 gnd Rindfleisch (DE-588)4124065-0 gnd Aromastoff (DE-588)4130237-0 gnd Braten Garen (DE-588)4136284-6 gnd |
| topic_facet | Quantitative Analyse Rindfleisch Aromastoff Braten Garen Hochschulschrift |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006433084&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT cernychristoph aromastoffevongebratenemrindfleisch |