Tee und Tee-Erzeugnisse: mit 33 Tabellen
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin u.a.
Blackwell-Wiss.-Verl.
1994
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| Schriftenreihe: | Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie
23 |
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INHALT
1
HISTORISCHE
EINLEITUNG
.
11
2
TEEPFLANZE
.
15
2.1
SYSTEMATIK
.
15
2.2
MORPHOLOGISCHE
MERKMALE
.
15
2.3
VERMEHRUNG
.
16
2.4
ANBAUBEDINGUNGEN
.
18
2.5
KRANKHEITEN
UND
SCHAEDLINGE
DES
TEESTRAUCHS
.
19
2.6
GEOGRAPHISCHE
VERBREITUNG
.
21
3
TEEHANDEL
.
24
3.1
ENTWICKLUNG
.
24
3.2
WELTPRODUKTION
.
25
3.3
EXPORT
UND
IMPORT
.
26
3.4
VERBRAUCH
UND
PREISE
.
27
4
TEEPLANTAGEN
.
29
5
TEEMANUFAKTUR
.
32
5.1
SCHWARZER
TEE
.
32
5.1.1
WELKEN
.
34
5.1.2
ROLLEN
.
35
5.1.3
FERMENTIEREN
.
35
5.1.4
TROCKNEN
.
36
5.1.5
CTC-VERFAHREN
.
36
5.1.6
SORTIEREN
.
37
5.2
AROMATISIERTER
TEE
.
38
5.3
COFFEINARMER
TEE
.
39
5.4
GRUENER
TEE
.
39
5.5
MATE-TEE
.
40
6
TEEQUALITAET
.
43
6.1
SENSORISCHE
PRUEFUNG
.
43
6.1.1
BEWERTUNGSKRITERIEN
(TERMS)
.
44
8
INHALT
6.2
CHEMISCHE
ANALYSE
.
50
6.3
MARKTWERT
.
52
6.4
EINFLUSS
DER
LAGERUNG
.
52
6.5
REINHEITSANFORDERUNGEN
.
53
6.5.1
MIKROSKOPISCHE
BEURTEILUNG
.
53
6.5.2 CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
.
54
6.5.3
RUECKSTANDSGEHALTE
.
54
7
LEITSAETZE
UND
NORMUNG
.
58
7.1
LEITSAETZE
FUER
TEE
.
58
7.2
DEUTSCHE
NORM,
UNTERSUCHUNG
VON
TEE
.
60
7.3
INTERNATIONALE
STANDARDS
FUER
TEE
.
62
8
TEE
ALS
GETRAENK
.
64
8.1
BEDEUTUNG
DES
TEES
.
64
8.2
HERSTELLUNG
DES
GETRAENKS
.
65
9
TEE
ALS
MEDIZIN
.
67
9.1
COFFEIN
.
67
9.2 KONTRAINDIKATIONEN
.
68
9.3
WEITERE
STUDIEN
.
69
10
BESTANDTEILE
UND
ZUSAMMENSETZUNG
VON
TEE
.
72
10.1
WASSER
.
72
10.2
STICKSTOFFHALTIGE
VERBINDUNGEN
.
73
10.2.1
ALKALOIDE
.
73
10.2.2
BLATTPROTEINE
UND
FREIE
AMINOSAEUREN
.
76
10.2.3
AMINE
.
77
10.2.4
ENZYME
.
78
10.3
LIPIDE
.
80
10.4
KOHLENHYDRATE
.
81
10.4.1
ALLGEMEIN
.
81
10.4.2
NIEDRIGMOLEKULARE
KOHLENHYDRATE
.
82
10.5
SAEUREN
.
82
10.5.1
ORGANISCHE
SAEUREN
.
82
10.5.2
CARBONSAEUREN
DER
CYCLOHEXANREIHE
.
83
10.6
POLYPHENOLE
I
.
83
10.6.1
CATECHINE
.
83
10.6.2
FLAVONOLGLYKOSIDE
.
87
10.7
VITAMINE
.
88
10.7.1
FETTLOESLICHE
VITAMINE
.
88
10.7.1.1
TOCOPHEROL
.
88
10.7.1.2
CAROTINOIDE
.
88
10.7.1.3
PHYLLOCHINON
.
88
10.7.2
WASSERLOESLICHE
VITAMINE
.
89
INHALT
9
10.7.2.1
B-VITAMINE
.
89
10.7.2.2
ANDERE
VERBINDUNGEN
DER
GRUPPE
.
89
10.7.3
ANTITHIAMIN-WIRKUNG
.
90
10.7.4
CHLOROPHYLL
.
90
10.8
ANORGANISCHE
BESTANDTEILE
.
90
10.8.1
PHOSPHOR
.
91
10.8.2
KALIUM
.
91
10.8.3
CALCIUM
.
91
10.8.4
MAGNESIUM
.
92
10.8.5
NATRIUM
.
92
10.8.6
MANGAN
.
92
10.8.7
ALUMINIUM
.
92
10.8.8
ZINK
.
93
10.8.9
FLUORID
.
93
10.8.10
KUPFER
.
93
10.8.11
EISEN
.
94
10.8.12
SCHWERMETALLE
.
94
11
AENDERUNG
DER
ZUSAMMENSETZUNG
UND
BILDUNG
DER
AROMASTOFFE
BEI
DER
MANUFAKTUR
.
96
11.1
WELKVORGANG
UND
BILDUNG
VON
AROMASTOFFEN
.
96
11.2
FERMENTATIONSVORGANG
UND
BILDUNG
VON
AROMASTOFFEN
.
97
11.3
AROMAKOMPONENTEN
DES
SCHWARZEN
TEES
.
99
11.4
POLYPHENOLE
II
.
102
11.4.1
THEAFLAVINE
.
102
11.4.2
THEARUBIGINE
.
104
11.5
AROMAKOMPONENTEN
UND
MARKTWERT
.
106
12
TECHNIK
DER
HERSTELLUNG
VON
SCHWARZEM
TEE
.
110
12.1
DER
WELKVORGANG
.
110
12.2
ZERSTOERUNG
DER
BLATTSTRUKTUR
DURCH
ROLLEN
ODER
ZERREISSEN
.
112
12.3
DER
FERMENTATIONSSCHRITT
.
114
12.4
TROCKNEN
UND
SORTIEREN
.
116
12.5
TEE
VERPACKUNG
.
116
13
ANALYTIK
.
118
13.1
ANALYTIK
VON
TEEINHALTSSTOFFEN
.
118
13.1.1
BESTIMMUNG
NICHTFLUECHTIGER
TEE-KOMPONENTEN
.
118
13.1.2
BESTIMMUNG
DER
POLYPHENOLE
.
119
13.1.3
BESTIMMUNG
DER
THEAFLAVINE
.
120
13.1.4
SCHNELLMETHODE
ZUR
BESTIMMUNG
VON
THEARUBIGIN
UND
THEAFLAVIN
IM
SCHWARZEN
TEE
.
120
13.1.5
BESTIMMUNG
DER
THEARUBIGINE
.
120
13.1.6
BESTIMMUNG
DER
FLAVONOLGLYKOSIDE
.
121
13.2
ANALYTIK
VON
RUECKSTAENDEN
IN
TEE
.
121
10
INHALT
13.2.1
AUFBEREITUNG
DER
ROHEXTRAKTE
.
122
13.2.2
BESTIMMUNG
VON
ORGANOCHLOR-INSECTICIDEN
.
122
13.2.2.1
METHODENSAMMLUNG
S
1
.
122
13.2.2.2
METHODENSAMMLUNG
S
3
.
123
13.2.3
BESTIMMUNG
VON
ORGANOHALOGEN-,
ORGANOPHOSPHOR
UND
TRIAZIN-VERBINDUNGEN
.
123
13.2.4
BESTIMMUNG
VON
ORGANOCHLOR
UND
ORGANOPHOSPHOR
VERBINDUNGEN
SOWIE
STICKSTOFFHALTIGER
UND
ANDERER
PFLANZENSCHUTZMITTEL
.
124
13.2.5
HINWEISE
AUF
WEITERE
BESTIMMUNGSMETHODEN
.
126
14
ANHANG
.
127
14.1
LITERATURVERZEICHNIS
.
127
14.2
SACHVERZEICHNIS
.
137 |
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| spelling | Feldheim, Walter 1926-2016 Verfasser (DE-588)105326267 aut Tee und Tee-Erzeugnisse mit 33 Tabellen Walter Feldheim Berlin u.a. Blackwell-Wiss.-Verl. 1994 144 S. Ill., graph. Darst., Kt. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie 23 Blackwell-Fachwissen Tee (DE-588)4059283-2 gnd rswk-swf Herstellung (DE-588)4159653-5 gnd rswk-swf Schwarzer Tee (DE-588)4180347-4 gnd rswk-swf Teehandel (DE-588)4184593-6 gnd rswk-swf Teeanbau (DE-588)4184592-4 gnd rswk-swf Tee (DE-588)4059283-2 s DE-604 Teehandel (DE-588)4184593-6 s Teeanbau (DE-588)4184592-4 s Schwarzer Tee (DE-588)4180347-4 s Herstellung (DE-588)4159653-5 s Lebensmitteluntersuchung und Lebensmitteltechnologie 23 (DE-604)BV009772391 23 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006358364&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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