Nutzen und Kosten der Vollwert-Ernährung im Krankenhaus: eine Untersuchung im Rahmen der primären Prävention
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Undetermined |
| Veröffentlicht: |
Erlangen-Nürnberg
Forschungsgruppe Medizinökonomie am Lehrstuhl für Betriebswirtschaftslehre und Operations Research der Univ. Erlangen-Nürnberg
1994
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| Schriftenreihe: | Betriebswirtschaftliches Institut <Nürnberg> / Forschungsgruppe Medizinökonomie: Arbeitsbericht
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Inhaltsverzeichnis
Seite
1 Einleitung und Dank für Unterstützung 1
2 Vollwert-Ernährung als nutzenspendende Maßnahme im Rahmen der primären
Prävention 3
2.1 Primäre Prävention ernährungsabhängiger Krankheiten 3
2.2 Die Bedeutung der Ernährung in Krankenhäusern 7
2.3 Die untersuchten Ernährungsalternativen 9
2.4 Der Nutzen der Vollwert-Ernährung 10
2.4.1 Hygienisch und toxikologisch einwandfreie Speisen 12
2.4.2 Ernährungsphysiologisch ausreichende Versorgung 14
3 Kostenwirkungen der Vollwert-Ernährung im Krankenhaus 26
3.1 Herstellkosten 26
3.1.1 Beschreibung der untersuchten Großküche 27
3.1.2 Kostenerhebungen 29
3.1.3 Wareneinsatzkosten 32
3.1.4 Arbeitskosten 37
3.1.5 Gesamtherstellkosten 42
3.2 Aufklärungskosten 44
3.3 Verringerung der Therapiekosten 45
3.4 Gesamtkosten im Krankenhaus durch eine Umstellung des Ernährungsangebotes .. 48
3.5 Einführung im Krankenhaus 50
4 Kostenwirkungen der Vollwert-Ernährung aus gesamtwirtschaftlicher Sicht 55
4.1 Einsparungspotential langfristiger Therapiekosten 57
4.2 Ernährungsumstellung in privaten Haushalten 64
4.2.1 Ernährungsumstellung aufgrund von Kostenüberlegungen 65
4.2.2 Ernährungsumstellung aufgrund von Betroffenheit 69
II
4.2.2.1 Beschreibung der Untersuchungssituation 70
4.2.2.2 Theoretische Grundlagen der Untersuchung 72
4.2.2.3 Ablauf der empirischen Untersuchung 76
4.2.2.4 Die Panel-Teilnehmer 77
4.2.2.5 Die Ernährungseinstellung 78
4.2.2.6 Das Ernährungsverhalten 87
4.3 Langfristige Kosteneinsparung 93
5 Versuch eines Nutzen-Kosten Vergleiches 97
5.1 Auswahl des Analyseinstrumentes 97
5.2 Quantifizierung der Qualitätsziele 101
5.3 Kosten-Wirksamkeitsanalyse 104
5.4 Kosten-Nutzwert-Analyse 109
5.5 Gesellschaftliche Anreize 116
6 Ausblick 119
Anhang 123
Literaturverzeichnis 133
Abbildungsverzeichnis III
Tabellenverzeichnis V
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