Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
1993
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 142 S. in getr. Zählung graph. Darst. |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV009132171 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 19970410 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 940303s1993 gw d||| m||| 00||| ger d | ||
| 016 | 7 | |a 940129809 |2 DE-101 | |
| 035 | |a (OCoLC)46273037 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV009132171 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 044 | |a gw |c DE | ||
| 049 | |a DE-M49 |a DE-355 |a DE-11 |a DE-188 | ||
| 084 | |a LAN 681d |2 stub | ||
| 084 | |a LAN 835d |2 stub | ||
| 084 | |a LEB 030d |2 stub | ||
| 100 | 1 | |a Overbeck, Axel |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne |c vorgelegt von Axel Overbeck |
| 264 | 1 | |c 1993 | |
| 300 | |a 142 S. in getr. Zählung |b graph. Darst. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 502 | |a Kiel, Univ., Diss., 1993 | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Milchproduktion |0 (DE-588)4074793-1 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Schlagsahne |0 (DE-588)4290532-1 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Qualität |0 (DE-588)4047966-3 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4113937-9 |a Hochschulschrift |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Schlagsahne |0 (DE-588)4290532-1 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Qualität |0 (DE-588)4047966-3 |D s |
| 689 | 0 | 2 | |a Milchproduktion |0 (DE-588)4074793-1 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006052871&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006052871 | |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1807774380434915328 |
|---|---|
| adam_text |
EINFLUESSE
DER
MILCHERZEUGUNG
AUF
DIE
QUALITAET
DER
SCHLAGSAHNE
INHALTSVERZEICHNIS
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
.
I
TABELLENVERZEICHNIS
.
II
VERZEICHNIS
DER
ABKUERZUNGEN
.
VII
1
EINLEITUNG
.
1
2
LITERATUR
.
3
2.1
CHEMISCHE
UND
PHYSIKALISCHE
GRUNDLAGEN
.
4
2.1.1
STRUKTUR
VON
MILCH
UND
SCHLAGSAHNE
.
5
2.1.2
VORGAENGE
BEIM
AUFSCHLAGEN
DER
SCHLAGSAHNE
.
9
2.2
ANFORDERUNGEN
AN
ROHMILCH
.
10
2.3
ANFORDERUNGEN
AN
SAHNE
.
12
2.3.1
PRUEFBESTIMMUNGEN
DER
DEUTSCHEN
LANDWIRTSCHAFTS-GE
SELLSCHAFT
(DLG)
.
14
2.3.2
ERGEBNISSE
DER
DLG-SCHLAGSAHNEPRUEFUNG
.
16
2.4
URSACHEN
FUER
QUALITAETSUNTERSCHIEDE
DER
SCHLAGSAHNE
.
17
2.4.1
MOLKEREITECHNISCHE
URSACHEN
.
19
2.4.2
FUETTERUNGSBEDINGTE
URSACHEN
.
28
2.4.3
ANDERE
URSACHEN
.
34
3
MATERIAL
UND
METHODEN
.
36
3.1
PROBEN
FUER
VORVERSUCHE
.
36
3.2
PROBEN
FUER
HAUPTVERSUCHE
.
36
3.2.1
PROBEN
AUS
DEM
LEBENSMITTELEINZELHANDEL
.
36
3.2.2
PROBEN
AUS
MILCHERZEUGERBETRIEBEN
.
38
3.2.3
PROBEN
AUS
SCHAEDTBEK
.
40
3.3
MESSMETHODEN
.
42
3.3.1
BESTIMMUNG
DER
MILCHINHALTSSTOFFE
.
42
3.3.2
BESTIMMUNG
DER
FETTHAERTE
.
43
3.3.3
BESTIMMUNG
DER
FETTSAEURENMUSTER
.
43
3.3.4
HERSTELLUNG
DER
SCHLAGSAHNE
.
43
3.3.5
BESTIMMUNG
DES
FETTGEHALTES
IN
DER
SCHLAGSAHNE
.
44
3.3.6
BESTIMMUNG
DER
QUALITAETSEIGENSCHAFTEN
DER
SCHLAGSAHNE
.
45
3.4
STATISTISCHE
AUSWERTUNG
.
47
4
ERGEBNISSE
.
48
4.1
WIEDERHOLBARKEIT
DER
SEPARATORGENAUIGKEIT
.
48
4.2
WIEDERHOLBARKEITEN
DER
DLG-SCHLAGSAHNEPRUEFUNG
.
49
4.3
WIEDERHOLBARKEIT
DER
EMULSIONSSTABILITAETSMESSUNG
.
50
4.4
VARIATION
VON
SCHLAGSAHNEPROBEN
AUS
DEM
LEBENSMITTELEINZEL
HANDEL
.
51
4.5
URSACHEN
FUER
VARIATION
DER
SCHLAGSAHNEQUALITAET
.
58
4.5.1
SAISON,
FUETTERUNG
UND
RASSE
.
58
4.5.1.1
JAHRESZEITLICHER
VERLAUF
.
58
4.5.1.2
FUETTERUNG
.
66
4.5.1.3
RASSE
.
76
4.5.2
KALBESCHWERPUNKT,
LAKTATIONSSTADIUM
UND
LAKTATIONSNUM
MER
.
77
4.5.2.1
KALBESCHWERPUNKT
.
77
4.5.2.2
LAKTATIONSSTADIUM
.
79
4.5.2.3
LAKTATIONSNUMMER
.
80
4.5.3
MHCHBEHANDLUNG
.
81
4.6
UNTERSCHIEDE
ZWISCHEN
BETRIEBEN
.
84
4.7
UNTERSCHIEDE
ZWISCHEN
KUEHEN
.
86
4.8
UNTERSCHIEDE
ZWISCHEN
GUTER
UND
SCHLECHTER
SCHLAGSAHNE
.
88
4.9
ANSAETZE
ZUR
ENTWICKLUNG
EINER
SCHNELLMETHODE
ZUR
QUALITAETSBE
ZAHLUNG
VON
ROHMILCH
.
96
5
DISKUSSION
.
98
6
ZUSAMMENFASSUNG
.
104
SUMMARY
.
107
7
LITERATUR
.
109
8
ANHANG
.
A1 |
| any_adam_object | 1 |
| author | Overbeck, Axel |
| author_facet | Overbeck, Axel |
| author_role | aut |
| author_sort | Overbeck, Axel |
| author_variant | a o ao |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV009132171 |
| classification_tum | LAN 681d LAN 835d LEB 030d |
| ctrlnum | (OCoLC)46273037 (DE-599)BVBBV009132171 |
| discipline | Agrarwissenschaft Lebensmitteltechnologie |
| format | Thesis Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV009132171</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">19970410</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">940303s1993 gw d||| m||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">940129809</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)46273037</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV009132171</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">DE</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-M49</subfield><subfield code="a">DE-355</subfield><subfield code="a">DE-11</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LAN 681d</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LAN 835d</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">LEB 030d</subfield><subfield code="2">stub</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Overbeck, Axel</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne</subfield><subfield code="c">vorgelegt von Axel Overbeck</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">1993</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">142 S. in getr. Zählung</subfield><subfield code="b">graph. Darst.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="502" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Kiel, Univ., Diss., 1993</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Milchproduktion</subfield><subfield code="0">(DE-588)4074793-1</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Schlagsahne</subfield><subfield code="0">(DE-588)4290532-1</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Qualität</subfield><subfield code="0">(DE-588)4047966-3</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Schlagsahne</subfield><subfield code="0">(DE-588)4290532-1</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Qualität</subfield><subfield code="0">(DE-588)4047966-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Milchproduktion</subfield><subfield code="0">(DE-588)4074793-1</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006052871&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006052871</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content |
| genre_facet | Hochschulschrift |
| id | DE-604.BV009132171 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-08-19T00:39:55Z |
| institution | BVB |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-006052871 |
| oclc_num | 46273037 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-M49 DE-BY-TUM DE-355 DE-BY-UBR DE-11 DE-188 |
| owner_facet | DE-M49 DE-BY-TUM DE-355 DE-BY-UBR DE-11 DE-188 |
| physical | 142 S. in getr. Zählung graph. Darst. |
| publishDate | 1993 |
| publishDateSearch | 1993 |
| publishDateSort | 1993 |
| record_format | marc |
| spelling | Overbeck, Axel Verfasser aut Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne vorgelegt von Axel Overbeck 1993 142 S. in getr. Zählung graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Kiel, Univ., Diss., 1993 Milchproduktion (DE-588)4074793-1 gnd rswk-swf Schlagsahne (DE-588)4290532-1 gnd rswk-swf Qualität (DE-588)4047966-3 gnd rswk-swf (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Schlagsahne (DE-588)4290532-1 s Qualität (DE-588)4047966-3 s Milchproduktion (DE-588)4074793-1 s DE-604 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006052871&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Overbeck, Axel Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne Milchproduktion (DE-588)4074793-1 gnd Schlagsahne (DE-588)4290532-1 gnd Qualität (DE-588)4047966-3 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4074793-1 (DE-588)4290532-1 (DE-588)4047966-3 (DE-588)4113937-9 |
| title | Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne |
| title_auth | Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne |
| title_exact_search | Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne |
| title_full | Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne vorgelegt von Axel Overbeck |
| title_fullStr | Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne vorgelegt von Axel Overbeck |
| title_full_unstemmed | Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne vorgelegt von Axel Overbeck |
| title_short | Einflüsse der Milcherzeugung auf die Qualität der Schlagsahne |
| title_sort | einflusse der milcherzeugung auf die qualitat der schlagsahne |
| topic | Milchproduktion (DE-588)4074793-1 gnd Schlagsahne (DE-588)4290532-1 gnd Qualität (DE-588)4047966-3 gnd |
| topic_facet | Milchproduktion Schlagsahne Qualität Hochschulschrift |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=006052871&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT overbeckaxel einflussedermilcherzeugungaufdiequalitatderschlagsahne |