Untersuchungen zur Ebermast unter Beachtung der geänderten EG-Frischfleisch-Richtlinie:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
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1993
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INHALTSVERZEICHNIS
1
EINLEITUNG
.
1
2
LITERATUR
.
2
2
1
MASTLEISTUNGEN
BEI
SCHWEINEN
.
.
2
2
1
1
FUTTERVERBRAUCH
UND
FUTTERVERWERTUNG
.
2
2
12
TAEGLICHE
ZUNAHMEN
.
.
.
3
2
2
SCHLACHTLEISTUNGEN
BEI
SCHWEINEN
.
4
2
2.1
QUANTITATIVE
SCHLACHTKOERPERMERKMALE
.
4
2
2.1.1
AUSSCHLACHTUNGSGRAD,
SCHINKENGEWICHT,
SCHINKENANTEIL
UND
SCHLACHTKOERPERLAENGE
.
4
2
2
12
FLEISCH
UND
FETTANTEIL,
SPECKMASSE
.
5
2
2
2
QUALITATIVE
SCHLACHTKOERPERMERKMALE
.
6
2.2
2
1
FLEISCHBESCHAFFENHEIT
.
.
6
2
2
2
2
INTRAMUSKULAERER
FETTGEHALT
.
.
6
2
2
2
3
HANDELSKLASSENEINSTUFUNG
.
7
2
3
WIRTSCHAFTLICHE
ASPEKTE
DER
EBERMAST
.
7
2 4
DER
EBERGERUCH
.
9
2
4
1
BESCHREIBUNG
DES
GERUCHS
.
.
9
2
4
2
AUFDECKUNG
DER
GERUCHSURSACHE
.
9
2
4
3
WAHRNEHMUNG
DES
EBERGERUCHS
DURCH
DEN
MENSCHEN
.
10
2
4
4
5
I-ANDROST-16-EN-3-ON
.
.
.
.
12
2.4.4.1
SYNTHESE,
METABOHSIERUNG
UND
EINFLUESSE
AUF
DIE
KONZENTRATION.
12
2
4
4.2
FUNKTION
.
17
2
4
4
3
KORRELATION
ZUM
EBERGERUCH
.
17
2
4
5
SKATOL
.
18
2.4
5
1
SYNTHESE,
METABOLISIERUNG
UND
EINFLUESSE
AUF
DIE
KONZENTRATION
.
18
2
4
5.2
KORRELATION
ZUM
EBERGERUCH
.
19
2 4
6
MESSUNG
DES
EBERGERUCHS
.20
2 4
6
1
5-ANDROST-16-EN-3-ON-BESTIMMUNG
.
20
2
4.6.1.1
GASCHROMATISCHE
VERFAHREN
.
21
2
4.6
1
2
RADIOIMMUNASSAY
(RIA)
.
22
2
4
6,1.3
ENZYME-LINKED
IMMUNO
SORBENT
ASSAY
(ELISA)
.
23
2
4
6
2
SKATOL-BESTIMMUNG
.
23
2
4
6.2
1
GASCHROMATOGRAPHIE
.
23
2.4.6
2
2
COLORIMETRISCHES
VERFAHREN
.
24
II
2
4.6
2
3
HOCHLEISTUNGS-FLUESSIGKEITSCHROMATOGRAPHIE
(HPLC)
MIT
FLUOROMETNSCHER
DETEKTION
.
24
2
4
6
3
SUBJEKTIVE
METHODEN
(SENSORISCHE
TESTS)
.
25
2
4
6
3
1
KOCH-UND
BRATPROBE
.
26
2
4
6
3
2
LOETKOLBENMETHODE.
.
28
2 4
6
3
3
BIOLOGISCHER
TEST
.28
2
4
7
METHODEN
ZUR
REDUZIERUNG
BZW
ELIMINIERUNG
DES
EBERGERUCHS
.
29
2
4
7
1
OPERATIVE
METHODEN
.29
2
4.7
2
HORMONBEHANDLUNG
.
30
2
4
7.3
ZUECHTERISCHE
MASSNAHMEN
.
30
2
4
7
4
IMMUNOLOGISCHE
METHODEN
.
31
2
4
7
5
HALTUNGSTECHNISCHE
METHODEN
.
31
2
4
7
6
METHODEN
ZUR
BEHANDLUNG
UND
SPEZIELLEN
VERARBEITUNG
DES
FLEISCHES.
.
.32
2
5
FLEISCHHYGIENERECHTLICHE
BEURTEILUNG
VON
EBERFLEISCH
.
33
3
MATERIAL
UND
METHODEN
.
36
31
VERSUCHSORT
.
36
3
2
VERSUCHSANORDNUNG
.
36
3
3
VERSUCH
I
.
36
3
3
1
TIERMATENAL
.
.
36
3
3
2
AUFSTALLUNG
.
.37
3
3
3
FUETTERUNG
.
37
3
3
4
VERSUCHSDAUER
.
39
3
4
VERSUCH
II
.
40
3
4
1
TIERMATERIAL
.
40
3
4
2
AUFSTALLUNG
.
40
3
4
3
FUETTERUNG
.
40
4
4
4
VERSUCHSDAUER
.
41
3
5
ERHEBUNG
VON
VERSUCHSDATEN
.
41
3
5
1
INDIVIDUELLE
ANGABEN
ZUM
TIER
.
41
3.5
2
DATEN
DES
MASTABSCHNITTES
.
41
3
5
2
1
KOERPERGEWICHT
.
41
3
5
2
2
FUTTERMENGE
.
42
3
5
2
3
FUTTERPROBENENTNAHME
UND
FUTTERANALYSE
.
43
3
5
2
4
STALLKLIMAWERTE
.
43
3
5
2
5
BEHANDLUNGEN,
AUSFAELLE
UND
SONSTIGE
BESONDEREN
VORKOMMNISSE
.
43
3
5.3
SCHLACHTDATEN
.
44
3
5
3
1
SCHLACHTDATUM
UND
ALLGEMEINES
ZUR
SCHLACHTUNG
.
.
.
44
3.5
3
2
SCHLACHTKOERPERGEWICHT
.45
3
5
3
3
SCHLACHTKOERPERIAENGE
.
46
3
5
3
4
MUSKELFLEISCHANTEIL
UND
HANDELSKLASSENEINTEILUNG
.
46
3
5
3
5
FLEISCHREIFUNG
(PH-WERTE)
.
47
3.5
3
6
LEITFAEHIGKEIT
.
49
3
5
3
7
FLEISCHHELLIGKEIT
.
49
3
5.3
8
SPECKMASSE
.
50
3.5
3
9
BAUCHNOTE
.
54
3
5
3
10
FLEISCH-UND
FETTFLAECHE,
FLEISCH/FETTVERHAELTNIS
.
55
3.5
3
11
SCHINKENGEWICHT
UND
SCHINKENANTEIL
.
58
3
5
3
12
PROBENENTNAHME
.
58
3.5
4
BESTIMMUNG
DER
KONZENTRATION
VON
5-ANDROST-16-EN-3-ON
.
59
3
5
4
1
ANALYSE
DER
PROBEN
AUS
VERSUCH
1
.
59
3
5
4
2
ANALYSE
DER
PROBEN
AUS
VERSUCH
II
.
59
3.5.5
BESTIMMUNG
DER
KONZENTRATION
VON
SKATOL
.
59
3.5.5
1
ANALYSE
DER
PROBEN
AUS
VERSUCH
I
.
59
3
5
5.2
ANALYSE
DER
PROBEN
AUS
VERSUCH
II
.60
3.5.6
BESTIMMUNG
DES
INTRAMUSKULAEREN
FETTGEHALTES
(IMF)
ANHAND
VON
KOTELETTPROBEN
.60
3.5
6
1
VORBEREITUNGEN
.
60
3.5
6
2
DIE
NAH-INFRAROT-REFLEKTIONS-ANALYSE
(NIR-ANALYSE)
.
60
3
5
6
3
DIREKTE
FETTEXTRAKTION
NACH
SOXHLET
.
61
3.5
7
SENSONSCHER
TEST
VON
KOTELETTBRATPROBEN
.
61
3.5
7
1
AUSWAHL
DER
TESTPERSONEN
.
61
3
5.7
2
TESTAUFBAU
.
62
3.5
7
3
BEURTEILUNG
.
63
3
6
AUSWERTUNGEN
.
64
3
6
1
STATISTISCHE
METHODEN
.
64
3
6
2
EINFLUSSFAKTOREN
DER
AUSWERTUNG
.
65
4
ERGEBNISSE
.
67
4
1
MASTLEISTUNGSERGEBNISSE
VON
EBERN
UND
KASTRATEN
.68
4
1.1
VERSUCH
I
.68
4
1
2
VERSUCH
II
.
70
4.2
SCHLACHTLEISTUNGSERGEBNISSE
VON
EBERN
UND
KASTRATEN
.
71
4.2
1
VERSUCH
I
.
71
4.2
2
VERSUCH
II
.
74
IV
4
3
ERGEBNISSE
DER
BESTIMMUNG
DER
5A-ANDROST-16-EN-3-ON
(ANDROSTENON-)
UND
SKATOLKONZENTRATIONEN
SOWIE
DES
SENSORISCHEN
TESTES
.
77
43
1
VERSUCH
1
.
77
4
32
VERSUCH
II
.
82
5
DISKUSSION
.
87
6
SCHLUSSFOLGERUNG
.
94
7
ZUSAMMENFASSUNG
.
97
8
SUMMARY
.99
9
LITERATURVERZEICHNIS
.
101
10
ANHANG
.
125 |
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