Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
1993
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | V, 195 S. Ill., graph. Darst. |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV008873236 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 940203s1993 ad|| m||| 00||| gerod | ||
| 016 | 7 | |a 940020238 |2 DE-101 | |
| 035 | |a (OCoLC)46192039 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV008873236 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 049 | |a DE-91 |a DE-29T |a DE-12 |a DE-355 |a DE-83 |a DE-11 |a DE-188 | ||
| 100 | 1 | |a Baar, Andreas |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen |c vorgelegt von Andreas Baar |
| 264 | 1 | |c 1993 | |
| 300 | |a V, 195 S. |b Ill., graph. Darst. | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 502 | |a Hamburg, Univ., Diss., 1993 | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Hydrokolloid |0 (DE-588)4113979-3 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Amylose |0 (DE-588)4142318-5 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Retrogradation |0 (DE-588)4340551-4 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Maisstärke |0 (DE-588)4221207-8 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4113937-9 |a Hochschulschrift |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Maisstärke |0 (DE-588)4221207-8 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Amylose |0 (DE-588)4142318-5 |D s |
| 689 | 0 | 2 | |a Hydrokolloid |0 (DE-588)4113979-3 |D s |
| 689 | 0 | 3 | |a Retrogradation |0 (DE-588)4340551-4 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=005868396&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-005868396 | |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1807682647335370752 |
|---|---|
| adam_text |
INHALT
ZUSAMMENFASSUNG
1.
EINLEITUNG
.
1
2.
THEORIE
UND
GRUNDLAGEN
.
5
2.1.
INTERFERENZKONTRAST
UND
POLARISATIONSMIKROSKOPIE
.
5
2.2.
RHEOLOGIE
.
8
2.3.
KEMMAGNETISCHE
RESONANZ
.
11
2.3.1.
RELAXATIONSMECHANISMEN
.
12
2.3.2.
QUANTITATIVE
NMR-SPEKTROSKOPIE
.
15
2.3.3.
EXPERIMENTELLE
BESTIMMUNG
DER
TJ-ZEIT
.
17
2.3.4.
ATTACHED
PROTON
TEST
(APT)
.
18
2.4.
MOLMASSENABBAU
DURCH
ULTRASCHALL
.
20
3.
EXPERIMENTELLER
TEIL
.
23
3.1.
POLYSACCHARIDE
.
23
3.2.
METHODEN
ZUR
CHARAKTERISIERUNG
DER
STAERKE
.
26
3.2.1.
BESTIMMUNG
DER
INHALTSSTOFFE
.
26
3.2.2.
ENTFETTUNG
DER
STAERKEN
UND
BESTIMMUNG
DES
LIPIDGEHALTES
.
27
3.2.3.
BESTIMMUNG
DES
AMYLOSEGEHALTES
.
27
3.2.4.
BESTIMMUNG
DER
VERKLEISTERUNGSEIGENSCHAFTEN
.
28
3.3.
AUFSCHLUSSAPPARATUR
UND
PROBENPRAEPARATION
.
29
3.4.
NMR-SPEKTROSKOPIE
.
31
3.4.1.
PROBENVORBEREITUNG
DURCH
ULTRASCHALLABBAU
.
31
3.4.2.
PROBENVORBEREITUNG
DURCH
SAURE
HYDROLYSE
.
32
3.4.3.
DURCHFUEHRUNG
DER
NMR-MESSUNGEN
.
33
3.5.
RHEOMETRIE
.
35
3.6.
SONSTIGE
METHODEN
.
35
4.
CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
DER
STAERKE
.
36
4.1.
DIE
AMYLOSE
.
37
4.2.
DAS
AMYLOPEKTIN
.
38
4.3.
STAERKEGEHALT,
LIPIDGEHALT
UND
BEGLEITSTOFFE
.
41
4.4.
AMYLOSEGEHALT
.
44
4.5.
VERKLEISTERUNGSEIGENSCHAFTEN
DER
MAISSTAERKEN
.
48
4.5.1.
DER
AUFBAU
DES
STAERKEKOMS
.
48
4.5.2.
DIE
VERKLEISTERUNG
.
51
4.5.3.
OPTIMALE
AUFSCHLUSSBEDINGUNGEN
.
55
5.
CHEMISCHE
CHARAKTERISIERUNG
DER
HYDROKOLLOIDE
.
61
5.1.
DAS
XANTHAN
.
61
5.2.
DIE
NATRIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE
.
68
5.2.1.
DIE
CARBOXYMETHYLIERUNG
DER
CELLULOSE
.
68
5.2.2.
STRUKTUR-EIGENSCHAFTS-BEZIEHUNGEN
.
71
5.2.3.
CHARAKTERISIERUNG
DER
CHEMISCHEN
MIKROSTRUKTUR
.
77
5.2.3.I.
DER
DURCHSCHNITTLICHE
SUBSTITUTIONSGRAD
(DS)
.
77
5.2.3.2.
DIE
PARTIELLEN
SUBSTITUTIONSGRADE
X.
.
77
5.2.3.3.
ULTRASCHALLABGEBAUTE
NATRIUMCARBOXYMETHYLCEUULOSEN
.
91
5.2.3.4.
DIE
MOLFRAKTIONEN
ALLER
8
MONOMERBAUSTEINE
S
;J
.
K
.
101
5.2.3.5.
DER
EINFLUSS
DER
CARBOXYMETHYLIERUNGSBEDINGUNGEN
AUF
DIE
ZUSAMMENSETZUNG
.
108
5.2.3.6.
DIE
RELATIVEN
GESCHWINDIGKEITSKONSTANTEN
DER
CARBOXYMETHYLIERUNG
.
110
5.2.3.7
ABSCHLIESSENDE
DISKUSSION
DER
METHODEN
.
117
5.3.
DAS
X-CARRAGEENAN
.
119
6.
RHEOLOGISCHE
CHARAKTERISIERUNG
DER
STAERKE
.
122
6.1.
METHODEN
ZUR
RHEOLOGISCHEN
CHARAKTERISIERUNG
.
122
6.2.
VISKOELASTISCHE
EIGENSCHAFTEN
VON
STAERKEGELEN
UND
-DISPERSIONEN
.
126
6.3.
DER
MECHANISMUS
DER
RETROGRADATION
.
131
6.4.
NATIVE
UND
ENTFETTETE
STAERKEN
MIT
UNTERSCHIEDLICHEM
AMYLOSEGEHALT
.
134
6.4.1.
FREQUENZABHAENGIGKEIT
DER
VISKOELASTISCHEN
EIGENSCHAFTEN
.
139
6.4.2.
BESTIMMUNG
DES
GELPUNKTES
.
142
6.5.
DIE
ABHAENGIGKEIT
DER
GELBILDUNG
VOM
AMYLOSEGEHALT
UND
VOM
AUFSCHLUSSGRAD
.
144
6.6.
DIE
KONZENTRATIONSABHAENGIGKEIT
DER
GELBILDUNG
.
146
7.
RHEOLOGISCHE
CHARAKTERISIERUNG
VON
STAERKE-HYDROKOLLOID-MISCHUNGEN
.
148
7.1.
XANTHAN
.
151
7.2.
NATRIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE
.
155
7.3.
X-CARRAGEENAN
.
159
7.4
DER
EINFLUSS
VON
ELEKTROLYTEN
.
161
7.5
HYDROKOLLOID-MISCHUNGEN
ENTFETTETER
STAERKEN
.
164
7.6
ZUSAMMENFASSUNG
DER
ERGEBNISSE
DER
STAERKE-HYDROKOLLOID-MISCHUNGEN
.
169
8.
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
.
173
9.
LITERATURVERZEICHNIS
.
176 |
| any_adam_object | 1 |
| author | Baar, Andreas |
| author_facet | Baar, Andreas |
| author_role | aut |
| author_sort | Baar, Andreas |
| author_variant | a b ab |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV008873236 |
| ctrlnum | (OCoLC)46192039 (DE-599)BVBBV008873236 |
| format | Thesis Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV008873236</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">940203s1993 ad|| m||| 00||| gerod</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">940020238</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)46192039</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV008873236</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-91</subfield><subfield code="a">DE-29T</subfield><subfield code="a">DE-12</subfield><subfield code="a">DE-355</subfield><subfield code="a">DE-83</subfield><subfield code="a">DE-11</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Baar, Andreas</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen</subfield><subfield code="c">vorgelegt von Andreas Baar</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">1993</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">V, 195 S.</subfield><subfield code="b">Ill., graph. Darst.</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="502" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Hamburg, Univ., Diss., 1993</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Hydrokolloid</subfield><subfield code="0">(DE-588)4113979-3</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Amylose</subfield><subfield code="0">(DE-588)4142318-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Retrogradation</subfield><subfield code="0">(DE-588)4340551-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Maisstärke</subfield><subfield code="0">(DE-588)4221207-8</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Maisstärke</subfield><subfield code="0">(DE-588)4221207-8</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Amylose</subfield><subfield code="0">(DE-588)4142318-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Hydrokolloid</subfield><subfield code="0">(DE-588)4113979-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Retrogradation</subfield><subfield code="0">(DE-588)4340551-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=005868396&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-005868396</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content |
| genre_facet | Hochschulschrift |
| id | DE-604.BV008873236 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-08-18T00:21:50Z |
| institution | BVB |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-005868396 |
| oclc_num | 46192039 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-91 DE-BY-TUM DE-29T DE-12 DE-355 DE-BY-UBR DE-83 DE-11 DE-188 |
| owner_facet | DE-91 DE-BY-TUM DE-29T DE-12 DE-355 DE-BY-UBR DE-83 DE-11 DE-188 |
| physical | V, 195 S. Ill., graph. Darst. |
| publishDate | 1993 |
| publishDateSearch | 1993 |
| publishDateSort | 1993 |
| record_format | marc |
| spelling | Baar, Andreas Verfasser aut Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen vorgelegt von Andreas Baar 1993 V, 195 S. Ill., graph. Darst. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Hamburg, Univ., Diss., 1993 Hydrokolloid (DE-588)4113979-3 gnd rswk-swf Amylose (DE-588)4142318-5 gnd rswk-swf Retrogradation (DE-588)4340551-4 gnd rswk-swf Maisstärke (DE-588)4221207-8 gnd rswk-swf (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Maisstärke (DE-588)4221207-8 s Amylose (DE-588)4142318-5 s Hydrokolloid (DE-588)4113979-3 s Retrogradation (DE-588)4340551-4 s DE-604 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=005868396&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Baar, Andreas Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen Hydrokolloid (DE-588)4113979-3 gnd Amylose (DE-588)4142318-5 gnd Retrogradation (DE-588)4340551-4 gnd Maisstärke (DE-588)4221207-8 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4113979-3 (DE-588)4142318-5 (DE-588)4340551-4 (DE-588)4221207-8 (DE-588)4113937-9 |
| title | Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen |
| title_auth | Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen |
| title_exact_search | Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen |
| title_full | Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen vorgelegt von Andreas Baar |
| title_fullStr | Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen vorgelegt von Andreas Baar |
| title_full_unstemmed | Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen vorgelegt von Andreas Baar |
| title_short | Chemische Mikrostrukturbestimmung von Hydrokolloiden und die rheologische Charakterisierung von Stärken und Stärke-Hydrokolloid-Mischungen |
| title_sort | chemische mikrostrukturbestimmung von hydrokolloiden und die rheologische charakterisierung von starken und starke hydrokolloid mischungen |
| topic | Hydrokolloid (DE-588)4113979-3 gnd Amylose (DE-588)4142318-5 gnd Retrogradation (DE-588)4340551-4 gnd Maisstärke (DE-588)4221207-8 gnd |
| topic_facet | Hydrokolloid Amylose Retrogradation Maisstärke Hochschulschrift |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=005868396&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT baarandreas chemischemikrostrukturbestimmungvonhydrokolloidenunddierheologischecharakterisierungvonstarkenundstarkehydrokolloidmischungen |