Verfügbarkeit: Alt-Lienzer Kochbuch

Alt-Lienzer Kochbuch: ausgewählte Rezepte in neuer Bearbeitung von Hans Peter Sander

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Innsbruck Haymon-Verl. 1994
Schlagworte:	Kochbuch Lienz
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	140 S.
ISBN:	3852181666

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adam_text	INHALT VON DEN SUPPEN 1. FLEISCHSUPPE MIT VERSCHIEDEN GEFAERBTEN EINLAGEN (SCHIE SUPPE UND GESTANDENE BECHERLEN DAREIN) . 13 2. MILZSCHNITTENSUPPE (MILZSUPPEN ZU MACHEN) . 15 3. CREMESUPPE MIT FRISCH GEHACKTEN KRAEUTERN (KRAEUTER SUPPE) . 16 4. GERSTELSUPPE MIT KALBSFUESSEN UND SAFRAN (BOEHMISCHE SUPPE) . 17 5. CREMESUPPE VOM FISCH MIT FARCENOCKERL (BRAUNE SUPPE MIT KNOEDEL VOM FISCH) 18 6. TERLANER WEINSCHAUMSUPPE (WEINSUPPEN) . 19 VON DEN YYKOCHEN " UND YYWANDELN " 1. ZITRONEN-, ORANGEN-, MANDEL-, SCHOKOLADE-, NUSS-, ROTE RUEBEN ODER SPINATKOCH (LEMONIKOCH) . 21 3. DAS BRENNENDE KOCH (DAS BRENENDE KOCH) . 23 4. GERUEHRTER GUGELHUPF (BUTTER KOCH) . 24 5. KAFFEEKOCH (KAFFE KOCH) . 25 ZUSPEISEN UND ASSIETTEN, WELCHE NACH DER SUPPE AUFGETRAGEN WERDEN, AUCH VORSPEISEN 1. DREIERLEI RUEBENGEMUESE IN DER KASEROLLE GEGART (ZUGEMUEHS MIT MEHREREN FARBEN) . 27 2. JUNGE ARTISCHOCKEN, GEFUELLT MIT KREBSKOCH (GEFUELLTE ARTISCHOCKEN) . 28 3. APFELROTKRAUT ( GEDUENSTETES KRAUT IM AEPFEL) . 29 4. SPINATBUTTERABTRIEB ALS KOCH (GRUENER SPINATH BIENTEN) . * . 30 5. ERDAEPFELPUEREE MIT ROESTZWIEBELN ODER MIT EIDOTTER, RAHM UND ZIMT (ERDAEPFEL MUSS) . 31 6. KAROTTENTOERTCHEN (KOCH VON GELBEN RUEBEN) . 32 7. BUTTERNOCKERLN (RAHM KNOEDEL) . 33 8. REISNOCKERLN (GESTOSENE REISKNOEDEL) . 34 10. LEBERKNOEDEL (LEBERKNOEDEL) . 35 11. HAUSGEMACHTE TEIGTASCHEN (GESOTTENER FLEISCHSTRUGGEL) . 36 12. SCHINKEN/SPINATLASAGNE (SCHUNKENKOCH) . 37 VON DEN EIERSPEISEN 1. SPINATOMELETTE (EIN AMELETEL) . 39 2. FRISCHE EIER IM PERGAMENT GEBACKEN (GEBRATENE EIER MIT SAGOU) . 40 3. VERLORENE EIER MIT GEROESTETEN SCHALOTTEN (VERLORNE EIER IM ESSIG) . 41 4. EIER IM FOERMCHEN MIT RAHMSOSSE UND PETERSILIE (EINGESETZTE EIER) . 42 5. EIERSPEIS " WANDLEN " MIT KREBSEN (EIERSPEIS WANDTEN) . 43 6. EIER-PETESILIEN-AUFLAUF (AUFGEGANGENES EINGERUEHRTES) . 44 VON DEN FISCHSPEISEN 1. FISCHSUPPE (FISCHSUPPE ZU MACHEN) . 45 2. KREBSSUPPE MIT FLUSSKREBSEN (KREBS SUPPE) . 46 3. KARPFEN IN ROTWEINSOSSE (KARPFEN IN BRAUNER SOOSS) . 47 4. AESCHENFILETS (FISCH ASCHEN ZU RICHTEN) . 49 5. GEBRATENE AESCHE (GEBRATENER ASCH) . 50 6. SCHLEIHENSCHNITZEL IN PAPRIKASCHOTENSOSSE (SCHLEICHEN MIT KAESS) . 51 7. KABELJAUFILETS IM WEISSBROTKLEID (STOCKFISCH MIT RAHMSOHS) . 52 8. AALMEDAILLONS AM SPIESS GEBRATEN ("GEBRATENER AA/J . 53 9. AAL ODER BELIEBIGE FISCHE IN COURTBUILLON (GESOTTENER AALFISCH) . 54 10. GEBEIZTE FORELLENFILETS MIT KAPERN UND LIMONENSAFT (ANGELATI) . 55 11. FISCHSULZE (GESUELZTER FISCH) . 56 12. FISCHSOUFFLE (GESTANDENES VOM FISCH) . 57 13. IM WASSER GESTANDENE KREBSSPEISE . 58 VON DEN VERSCHIEDENEN GEFLUEGELN 1. HUEHNERBRUST IN MORCHELRAHMSOSSE (HUEHNER IN DER WEISSEN SOSS) . 59 2. KASTRIERTER HAHN GEBRATEN MIT SPECK UND SAUERRAHM (KAPAUN IM KRAUT) . 61 3. TRUTHAHN IM ROEMERTOPF (DEN INDIAN IN DER BASTAETEN ZU DAEMPFEN) . 62 4. DAS BESTE VOM TAEUBCHEN (TAUBEN ZU DUENSTEN) . 63 5. JUNGE PEKINGENTE (DIE ANTEN BRAUN ZU DUENSTEN) . 64 6. WARME AUERHAHN ODER PERLHUHNPASTETE (WARME AUERHAHN BASTETEN) . 65 VOM WILD , 1. GAMSSCHNITZEL MIT JOHANNISBEERSOSSE (SCHWARZ WILDBRET) . 67 2. EINGELEGTER WILDHASE (EINEN HASEN EINZUMACHEN) . 68 3. GEBEIZTE WILDENTE AM SPIESS GEBRATEN (DIE WILDAENTEN ZU RICHTEN) . 69 4. REHNUESSCHEN ROSA GEBRATEN MIT HOLUNDERROESTER (REH ZU DUENSTEN) . 70 5. EINGELEGTER HIRSCH (DAS HIRSCHFLEISCH ODER ANDERES WILDBRAETH ZU SIEDEN) . 71 6. HIRSCHKALBSRUECKEN IM SPECKKLEID MIT WACHOLDERRAHMSOSSE (HIRSCHZEMER) . 72 7. SCHNEPFENDRECK (SCHNEPFEN GEIST) . T3 ' VON EIGENTLICHEN FLEISCHSPEISEN ALLER GATTUNG 1. ROSTBRATEN (ROSTBRATEL) . 75 2. OCHSENFILET GEDAEMPFT AUF GEMUESEBETT (HUNGARISCHES MAST RIND FLEISCH) . 77 3. OCHSENFLEISCH GEFUELLT MIT PILZKNOEDEL (OCHSENSCHWEIF IN DER BRAUNEN SOSS) . 78 4. KITZKOTELETTS IM SUESSEN RAHM (AUFGEDUENSTETES KITZERFLEISCH) . 80 5. KALBSRUECKEN (KAELBERNER SCHLAEGEL IN DER BASTOETTEN ZU RICHTEN) . 81 6. GEFUELLTES OCHSENFILET MIT ROTWEINSOSSE UND NUDELGRATIN (RAGOUT NAPOLITANA) . 83 7. GEKOCHTES SCHULTERMEISL (ENGLISCHES RINDFLEISCH) . 84 VON MERKWUERDIGEN UND FREMDLAENDISCHEN SPEISEN 1. BIBERREZEPT AUF WILDHASENKEULE IN RAHMSOSSE (BIBER IN EINER SOOS) . 85 2. FISCHOTTER AUF WILDHASE (FISCHOTTER ZU MACHEN) . 87 3. SCHNECKEN IM EIGENEN HAEUSCHEN (GEFUELLTE SCHNECKEN) . 88 4. SCHILDKROETEN-ZKALBSKOPFSUPPE (SCHILDKROETEN SUPPE) . 89 5. GRATINIERTE TASCHENKREBSE (DIE MEERSPINN ZU KOCHEN) . 90 6. GRATINIERTE AUSTERN (GEBRATNE AUSTERN) . 91 10 ALLE ARTEN VON BACKWERK UND ANDERE SUESSPEISEN 1. BOEHMISCHE KIPFEL (BOEHMISCHE GUEPFEL ZU MACHEN) . 93 2. WESPENNESTER (WEBSENNAESTER WENN MAN WENIG MACHT) . 94 3. BAUERNKRAPFEN . 95 4. HOEFEL-KRAPFEN (HOEFEL KRAPFLEN) . 96 5. ZELTEN (ZELTEN ZU MACHEN) . 97 6. SANDKUCHEN/ZWETSCHGENFLECK AUF VOLLWERTBASIS (SCHNEE WANDLEN) . 98 7. TEEGEBAECK (KLOSTERFRAUEN KONFECKT) . 99 8. ROSENKUECHEL . 100 9. REGENWUERMER (REGENWUERM ZU MACHEN) . 101 10. STRAUBEN (SPRITZSTRAUBEN - WASSERSTRAUBEN) . 102 11. HOHLE HIPPEN ODER STRANIEZEL (HOHLE HIPPEN) . 103 12. MARILLEN-TOPFEN-STRUDEL (MARCH SCHNACK) . 104 13. ROHZUCKER MIT MANDELN (DER BRAUNE SCHMAM) . 105 14. SCHOKOLADEBAISER (SCHOKOLADI AUFGELAUFENES) . 106 15. ZITRONENMUS, ORANGENEIS, HALBGEFRORENES (LEMONI MUSS - LEMONI GEFRORNES) 107 16. ZIMTSTANGEN (ZIMET LEBERLEN) . 108 17. SCHOKOLADECREMESOSSE (DIE SCHOKOLADI SUPPEN) . 109 18. ZITRONENTORTE (LEMONI TORTEN) . 110 19. ESTERHAZY-TORTE (PIGNOLI TORTEN) . 111 20. LINZER-TORTE (KRACH TORTEN) . 112 21. MANDELTORTE (BROD TORTEN) . 113 22. TROCKENFRUECHTERIEGEL ODER FRUECHTEPRALINEN (SELAMI WURST) . 114 23. BLANC MANGER ODER BAYERISCH-CREME (PLAMISCHAE) . , . 115 24. GEBRANNTE CREME (GEBRENNTE MILCH) . 116 VON DEN EINGESOTTENEN UND EINGELEGTEN FRUECHTEN UND SAEFTEN 1. QUITTENKOCH (KITTEN KOCH) . 117 2. QITTENSULZE MIT MANDELN (KITTEN PASTE ZU MACHEN) . 118 3. EIERSCHWAMMERLN IM GLAS (GIMMERLEN EINZUMACHEN) . 119 4. GRANDIERTE NUESSE (NUESSEN EINZUSIEDEN) . 120 5. HIMBEERSIRUP (IMPER) . 121 7. HIMBEERSAFT (DEN IMPER SAFT GUT ZUZURICHTEN) . 121 8. ORANGENSAFT (POMERANSCHEN SAFT) . 122 9. WEICHSELSAFT (WEIXEL SAFT) . 122 10. APFELGELEE (AEPFEL SAFT) . 123 11. ZWETSCHGEN IN ESSIG (ZWETSCHKEN IN ESIG) . 124 ANHANG: GRUNDREZEPTE BZW. REZEPTE FUER MEHRFACH VERWENDETE ZUTATEN . 125 GLOSSAR . 131 ZUR GESCHICHTE DES GASTHAUSES/HOTELS YYTRAUBE " . 139 11
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