Se nourrir au Sahel: l'alimentation au Tchad ; 1937 - 1939
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| Format: | Buch |
| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Paris
L'Harmattan
1993
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| Schriftenreihe: | Pour mieux connaître le Tchad
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| adam_text | POUR MIEUX CONNAÎTRE LE TCHAD
PAUL CREAC H
SE NOURRIR AU SAHEL
L alimentation au Tchad
1937-1939
Publié avec le concours du CNRS
et de la Mission Française de Coopération au Tchad
Éditions L Harmattan
5-7, rue de l École-Polytechnique
75005 Paris
TABLE DES MATIÈRES
AVANT-PROPOS DE L ÉDITION DE 1941 7
INTRODUCTION - Le pays-du Tchad i l
Les terrains : les bassins du lac Tchad et du lac Fitri ; la
région montagneuse de Mongo - Le climat - Le régime
hydrographique - La population
PREMIÈRE PARTIE - L alimentation des Arabes 19
Chapitre premier - L aliment végétal de base : les mils 20
Les différents genres de mils cultivés : le genre Sorghum ;
le genre Pennisetum - Procédés de culture et de récolte :
le Sorghum Dura (« krougnagna ») ; le Peanisetum ou
« mil roseau » ( doukhoun ») ; le gros mil de saison sèche
(« massakoua »)
Chapitre 2 - Aliments végétaux de complément 40
Succédanés de l aliment de base : le maïs ; le blé ; le hari-
cot ; le voandzou ou pois de terre ; l arachide - Aliments
d accompagnement des repas : Hibiscus, Capsicum,
tomate, aubergine, oignon, melon, courge
Chapitre 3 - Aliments végétaux de remplacement 47
Les conditions climatiques et hydrographiques - Les dépré-
dateurs - Graminées sauvages : le « kreb » ; le riz - Les
divers végétaux autres que les graminées : le Balanites
aegyptiaca - Racines, tiges, feuilles, fruits, graines
Chapitre 4 - Les aliments d origine animale 63
Vue d ensemble sur le cheptel bovin, ovin et caprin - La
viande de boucherie - Les produits de l élevage : le lait
de vache ; le lait de brebis et de chèvre ; le beurre - Le
petit élevage - Les produits de la chasse - Les animaux
non chassés - Considérations sur la chasse - La pêche - Le
ramassage des petits animaux - Conclusions sur l alimen-
tation d origine animale
Chapitre 5 - Les condiments 100
Le sel - Le natron - Le miel - Le sucre - Piment, cumin,
coriandre, etc - Le tabac - La noix de kola
Chapitre 6 - Les boissons 115
L eau - Le lait - Boissons fermentées - Boissons distillées
- Le thé, les infusions
Chapitre 7 - Les préparations culinaires 142
Préparations culinaires à base de mil - Préparations culi-
naires à base de blé - Préparations culinaires à base de
maïs - Préparations culinaires à base de graminées de rem-
placement - Préparations culinaires à base de haricots et
voandzous - Les sauces - Manières d accommoder les ali-
ments de remplacement autres que les graminées - Pré-
parations culinaires à base d oléagineux - Les façons
d accommoder la viande en dehors de la sauce - Les façons
d accommoder le poisson en dehors de la sauce - Le lait
- Les fruits
Chapitre 8 - Les repas 170
DEUXIÈME PARTIE - L alimentation du groupe Bilala 173
Chapitre 9- - Origine et habitat des Bilala 174
Chapitre 10 - L aliment végétal de base : le mil 178
Chapitre 11 - Aliments végétaux de complément et de rem-
placement 180
Chapitre 12 - Les aliments d origine animale - La pêche 182
Les animaux terrestres - Le poisson, la pêche
Chapitre 13 • Les condiments 185
Le sel - Le natron - Le miel - Le sucre - Le piment - Le
tabac - La kola
Chapitre 14 - Les boissons 187
L eau - Les boissons fermentées - Les boissons distillées
- Le thé
Chapitre 15 Les préparations culinaires- Les repas 189
Préparations à base de graminées et de légumineuses - La
sauce - Préparations culinaires à base de graines oléagi-
neuses - Les façons d accommoder la viande et les ani-
maux de « ramassage » - Les façons d accommoder le pois-
son - Les fruits
Conclusions sur l alimentation des Bilala 193
TROISIÈME PARTIE - L alimentation des populations de la région
montagneuse à l ouest de Mongo 195
Chapitre 16 - Les habitants 196
Les Kenga - Les Bidio - Les Dangaléat - Les Diongor
Abou-Telfane - Les Dadio
Chapitre 17 - L alimentation végétale 206
L aliment végétal de base : le mil - Aliments végétaux de
complément et de remplacement
Chapitre 18 -L alimentation d origine animale 210
Les produits de l élevage - Les produits de la chasse - Le
poisson, la pêche - Le ramassage des petits animaux
Chapitre 19- - Les condiments 214
Le sel - Le natron - Le miel - Le petit piment - Le tabac
- La noix de kola
Chapitre 20 - Les boissons 216
L eau - Le lait - Les boissons fermentées - Les boissons
distillées - Le thé
Chapitre 21 • Les préparations culinaires - Les repas 219
Préparations à base de mil - Préparations à base de hari-
cots et de voandzous - La sauce - Préparations culinaires
à base d oléagineux - Les façons d accommoder la viande
et le poisson - Les préparations à base d animaux « ramas-
sés » en brousse - Les repas
Conclusions sur l alimentation des Hadjeraï 224
QUATRIÈME PARTIE - - L alimentation des Kotoko 225
Chapitre 22 • Origine et habitat des Kotoko 226
Chapitre 23 - Les aliments de base 228
Le mil - Le poisson et sa pêche
Chapitre 24 - Les aliments d origine animale autres que le
poisson 237
Chapitre 25 - Les aliments de complément et de rempla-
cement 238
Chapitre 26 - Les préparations culinaires - Les repas 239
Préparations à base de mil - Préparations à base de voand-
zous et haricots - La sauce - Préparation du poisson séché
et de l huile de poisson - La géophagie
Conclusions sur l alimentation des Kotoko 245
CINQUIÈME PARTIE -Aspects quantitatifs de l alimentation 247
Les composants d un régime normal : Glucides - lipides
- Protides - Minéraux - Vitamines 247
Composition chimique des principaux aliments utilisés 254
Les résultats des enquêtes : Les Arabes nomades et semi-
nomades - Les Arabes sédentaires - Les Bilala - Les Had-
jeraï - Les Kotoko 256
Absence de symptômes de carences nutritionnelles spéci-
fiques : Équilibre minéral - Équilibre vitaminique 275
COMMENTAIRES ET CONCLUSIONS 279
BIBLIOGRAPHIE 287
TABLE DES CARTES ET FIGURES 291
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