Herrin im Hause: durch Koch- und Haushaltsbücher zur bürgerlichen Hausfrau
Gespeichert in:
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| Veröffentlicht: |
Pfaffenweiler
Centaurus-Verl.-Ges.
1993
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| Schriftenreihe: | Schnittpunkt Zivilisationsprozess
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Inhaltsverzeichnis
I. Einführung
1. Fragestellung 1
2. Untersuchungsmethode 5
II. Die Besonderheiten des bürgerlichen Haushalts:
geschichtlicher Hintergrund
1. Das Geschlechterverhältnis und seine Ökonomie in der
Antike: Oikodespot und Pater familias 12
2. Zur Genese des bürgerlichen Haushalts:
vom Hausvater zur Hausfrau 17
3. Bedeutung und geschichtliche Entwicklung
der bürgerlichen Haushaltsratgeber 23
a) Die Hausväterliteratur 25
b) Der Übergang zur Hausfrauen Literatur 27
c) Die Zähl , Wäg und Meßbarkeit von Mengen, Zeit und Geld 28
d) Spezialkochbücher 29
e) Die Sprache der Rezepte und ihre Anordnung 31
f) Autorinnen und Autoren 33
g) Werbeschriften und staatliche Aufklärungsschriften 35
h) Die äußere Aufmachung der Koch und Haushaltsbücher 38
i) Handgeschriebene Rezeptbücher 40
in. Die sozialen und politischen Funktionen
der bürgerlichen Hausfrau
1. Der Aufbau der Intimsphäre:
die Institution der bürgerlichen Familie 49
2. Gesellschaftliche Integration: Geselligkeit und Kulturbetrieb 53
3. Traditionspflege: Die Erziehung der Söhne und Töchter 58
4. Mitverantwortung für die Volkswirtschaft 64
a) Die Hausfrau als Produzentin: Gartenbau, Tierzucht,
Vorratshaltung 64
b) Die Hausfrau als Verbraucherin 69
5. Ästhetizismus 75
a) Die Kulturleistung der Frau 75
b) Die Frau als Kunstwerk 79
6. Die Funktion der Köchin 81
a) Güte und Grausamkeit 81
b) Disziplin: Modeerscheinungen und Tabus 86
c) Anpassungsfähigkeit: Das Küchengerät 90
IV. Idee und Ideologie der bürgerlichen Hausfrau
1. Gesellschaftliche Wertvorstellungen: Die tugendhafte Hausfrau 111
a) Sauberkeit und Ordnungsliebe 113
b) Sparsamkeit und Fleiß 118
c) Häuslichkeit, dargestellt an der Krankenpflege 121
2. Philosophisch theologische Überlegungen
zur Rolle der Frau im Haus 124
V. Anachronismus des Hausfrauenideals
im sozialen und politischen Wandel
1. Der Wandel der Koch und Eßgewohnheiten 137
a) Suppen 138
b) Saucen 139
c) Heisch, Wild, Geflügel 140
d) Fische 141
e) Gemüse 142
f) Salat und Kompott 143
g) Kartoffeln, Nudeln, Reis, Klöße 144
h) Pasteten, Aufläufe 145
i) "Kalte Schüsseln" 146
k) Breie, Eier und Mehlspeisen 147
1) Desserts 148
m)Getränke 150
n) Backwerk 151
2. Profanierung der hausfraulichen Funktionen:
Abwertung der unbezahlten Hausfrauentätigkeit 154
3. Technisierung und Kommerzialisierung
in Küche und Haushalt 161
VI. Die verinnerlichten Ideale
1. Verdrängung und Krise
2. Die Tradierung des Hausfrauenideals
bis die Fünfziger Jahre 175
3. Das Verständnis der Hausfrau in der Bundesrepublik
180
und in der DDR
Schluß 191
1Q7
Zeittafel
Literaturverzeichnis
Quellen aus dem Museum für Deutsche Volkskunde Berlin 203
Weiteres Quellenmaterial
Sekundärliteratur 268 |
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