Brot, Brei und was dazugehört: über sozialen Sinn und physiologischen Wert der Nahrung
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Zürich
Chronos
[199]
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Einleitung 7
Martin Schaffner
Die Zusammensetzung der Speise in frühen Agrargesellschaften. 13
Versuch einer Konzeptualisierung
Sidney W. Mintz
Anderes Essen. Zur Geschichte der Kostformen in England 29
Anne Murcott
Zum Nährwertgehalt von «core» und «fringe» 45
Daniela Schlettwein-Gsell
Zur Dreiteilung der Nahrung in Schweizer Agrarregionen 67
der frühen Neuzeit
Markus Mattmüller
Physiologische Gesichtspunkte zur Beurteilung von Kostformen 77
Georg Brubacher
Die Entdeckung der Vitamine und die Veränderung von Ernährungs 85
gewohnheiten: Ernährungswissenschaft und Ernährungspolitik in
der Schweiz seit dem ausgehenden 19. Jahrhundert
Jakob Tanner
«Das Essen wird also auch ambulando eingenommen».
Das «belegte Brot» und andere schnelle Kostformen für Berliner
Arbeiterinnen und ihre Kinder im Kaiserreich
Harald Dehne
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