Gewinnung und Verarbeitung der pflanzlichen Fette und Öle:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Augsburg
Verl. für Chem. Industrie, Ziolkowsky
1992
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 425 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 3878461453 |
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INHALT
I.
ALLGEMEINES
1.
DIE
ROLLE
DER
FETTE
IN
DER
MENSCHLICHEN
ERNAEHRUNG
.
17
1.1
KONSUM
VON
NAHRUNGSFETTEN
.
17
1.2
KALORISCHE
UND
AEHNLICHE
FUNKTIONEN
.
18
1.3
NICHT
KALORISCHE
FUNKTIONEN
DER
FETTE
.
19
1.4
VERDAULICHKEIT
DER
FETTE
.
20
2.
WIRTSCHAFTLICHE
BEDEUTUNG
DER
FETTE
.
20
H.
STRUKTUR
UND
ZUSAMMENSETZUNG
VON
FETTEN
UND
OELEN
1.
GLYCERIDE
.
22
2.
FETTSAEUREN
.
23
A)
GESAETTIGTE
FETTSAEUREN
.
26
B)
UNGESAETTIGTE
FETTSAEUREN
.
26
C)
FETTSAEUREN
AUSSERGEWOEHNLICHER
STRUKTUR
.
29
3.
GLYCERIN
.
29
4.
NEBENBESTANDTEILE
DER
FETTE
UND
OELE
.
31
A)
PHOSPHATIDE
.
31
B)
KOHLENWASSERSTOFFE
.
34
C)
ALKOHOLE
.
35
D)
LIPOCHROME
.
36
E)
LIPOVITAMINE
.
37
F)
WEITERE
BEGLEITSTOFFE
.
39
III.
PHYSIKALISCHE
UND
CHEMISCHE
EIGENSCHAFTEN
DER
FETTE
UND
OELE
1.
PHYSIKALISCHE
EIGENSCHAFTEN
DER
FETTE
UND
OELE
.
42
A)
OELIGKEIT
UND
VISKOSITAET
.
43
B)
OBERFLAECHENSPANNUNG
.
44
C)
DICHTE
UND
DILATATION
.
44
D)
SCHMELZPUNKT
.
45
E)
THERMISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
46
F)
LOESLICHKEIT
.
48
G)
OPTISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
49
H)
ELEKTRISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
50
2.
CHEMISCHE
EIGENSCHAFTEN
DER
FETTE
UND
OELE
.
51
A)
HYDROLYSE
.
51
B)
VERSEIFUNG
MIT
ALKALIEN
.
52
C)
UMESTERUNG
.
53
D)
OXIDATION
.
54
E)
POLYMERISATION
.
56
F)
HYDRIERUNG
.
56
G)
PYROLYSE
.
56
3.
VERAENDERUNGEN
VON
FETTEN
UNTER
NATUERLICHEN
EINFLUESSEN
.
57
A)
AUTOXIDATION
.
58
B)
ENZYMATISCHE
OXIDATION
.
59
C)
POLYMERISATION
.
59
D)
AUTOKATALYTISCHE
HYDROLYSE
.
59
E)
ENZYMATISCHE
HYDROLYSE
.
60
F)
MIKROBIOLOGISCHE
URSACHEN
.
60
-6
IV.
OELHALTIGE
ROHSTOFFE
1.
OELFRUECHTE
.
62
A)
OLIVEN
.
62
B)
FRUECHTE
DER
OELPALME
.
64
C)
FRUECHTE
DER
KOKOSPALME
.
66
2.
OELSAATEN
.
67
A)
SOJABOHNEN
.
68
B)
ERDNUESSE
.
69
C)
SONNENBLUMEN
.
71
D)
RAPS
.
72
E)
BAUMWOLLSAAT
.
74
F)
LEINSAAT
.
76
G)
RIZINUSSAMEN
.
77
3.
OELHALTIGE
NEBENPRODUKTE
.
79
A)
TRAUBENKEME
.
79
B)
TOMATENSAMEN
.
81
C)
GETREIDEKEIME
.
81
V.
HILFSMITTEL
ZUR
GEWINNUNG
UND
VERARBEITUNG
DER
PFLANZLICHEN
FETTE
UND
OELE
1.
FLUECHTIGE
LOESUNGSMITTEL
.
83
2.
AETZALKALIEN
.
84
3.
SCHWEFELSAEURE
.
85
4.
ENTFAERBUNGSMITTEL
.
86
5.
FILTERMATERIAL
.
87
6.
KATALYSATOREN
.
87
-7
VI.
VORBEREITENDE
ARBEITSGAENGE
ZUR
VERARBEITUNG
VON
OELSAATEN
1.
AUFNAHME
VON
SAATEN
.
89
2.
TRANSPORTANLAGEN
.
91
3.
SAATLAGER
.
96
A)
VERHALTEN
DER
SAAT
WAEHREND
DER
LAGERUNG
.
97
B)
SAATENSPEICHER
.
98
4.
SAATENREINIGUNG
.
100
A)
REINIGUNGSMETHODEN
.
101
B)
SAATREINIGUNGSANLAGEN
.
102
C)
ENTSTAUBUNGSANLAGEN
.
106
5.
SAATTROCKNUNG
.
109
A)
HYGROSKOPISCHE
FEUCHTIGKEIT
DER
OELSAATEN
IN
ABHAENGIGKEIT
VON
DER
LUFTFEUCHTIGKEIT
.
109
B)
VERLAUF
DES
TROCKNUNGSPROZESSES
.
111
C)
SAATTROCKNUNGSANLAGEN
.
112
6.
SCHAELEN
DER
SAAT
.
116
A)
SCHAELMETHODEN
.
117
B)
SAATSCHAELANLAGEN
.
118
7.
ZERKLEINERUNG
DER
SAAT
.
126
A)
THEORETISCHE
GRUNDLAGEN
DES
ZERKLEINERUNGSPROZESSES
.
126
B)
ZERKLEINERUNGSVORRICHTUNGEN
.
128
8.
WAERMEN
DER
SAAT
.
136
A)
THEORETISCHE
GRUNDLAGEN
.
136
B)
VERLAUF
DES
WAERMEPROZESSES
.
137
C)
WAERMEPFANNEN
.
140
VII.
PRESSUNG
DER
SAAT
1.
THEORETISCHE
GRUNDLAGEN
DER
PRESSUNG
.
143
2.
SCHNECKENPRESSEN
.
145
A)
VORPRESSEN
.
147
-8
B)
FERTIGPRESSEN
.
149
C)
ARBEITSWEISE
DER
SCHNECKENPRESSEN
.
150
VIII.
EXTRAKTION
MIT
FLUECHTIGEN
LOESUNGSMITTELN
1.
ALLGEMEINE
BETRACHTUNGEN
.
152
2.
THEORETISCHE
GRUNDLAGEN
DER
EXTRAKTION
.
153
A)
DIFFUSION
.
153
B)
MECHANISMUS
DER
EXTRAKTION
.
155
C)
FAKTOREN,
DIE
DEN
NORMALEN
VERLAUF
DER
EXTRAKTION
BEDINGEN
.
156
3.
EXTRAKTIONSMETHODEN
.
158
4.
EXTRAKTIONSANLAGEN
.
159
A)
BANDEXTRAKTOREN
.
159
B)
ZELLENRADEXTRAKTOREN
.
162
C)
KORBEXTRAKTOREN
.
167
5.
RUECKGEWINNUNG
DES
LOESUNGSMITTELS
AUS
DER
MISZELLA
.
168
A)
REINIGUNG
DER
MISZELLA
.
168
B)
DESTILLATION
DER
MISZELLA
.
169
C)
DESTILLATIONSANLAGEN
.
170
6.
RUECKGEWINNUNG
DES
LOESUNGSMITTELS
AUS
DEM
SCHROT
.
178
A)
ENTBENZINIERUNGSANLAGE
DES
SCHROTES
.
179
B)
ENTBENZINIERUNG
DES
SOJASCHROTES
FUER
EMAEHRUNGSZWECKE
.
180
7.
RUECKGEWINNUNG
DES
LOESUNGSMITTELS
AUS
DEM
LUFT/DAMPF-GEMISCH
.
182
A)
KONDENSATOREN
UND
DEPHLEGMATOREN
.
182
B)
KLAERBEHAELTER
UND
SIEDER
.
186
8.
SCHLUSSBETRACHTUNGEN
ZUR
EXTRAKTION
VON
OELSAATEN
.
187
IX.
KLAERUNG
DER
ROHOELE
1.
ZWECK
UND
METHODEN
DER
KLAERUNG
.
190
2.
KLAERUNG
DER
PRESSOELE
.
191
A)
GROBREINIGUNG
DER
PRESSOELE
.
191
B)
TROCKNUNG
DER
PRESSOELE
.
194
-9
C)
FEINREINIGUNG
DER
PRESSOELE
.
195
D)
TECHNOLOGISCHER
PROZESS
DER
PRESSOELKLAERUNG
.
197
3.
KLAERUNG
DER
EXTRAKTIONSOELE
.
199
X.
RAFFINATION
DER
ROHOELE
1.
ZWECK
UND
ZIEL
DER
RAFFINATION
.
200
2.
VERHALTEN
DER
ROHOELE
WAEHREND
DER
RAFFINATION
.
201
3.
RAFFINATIONSSCHEMA
.
204
4.
ENTSCHLEIMUNG
.
205
5.
ENTSAEUERUNG
.
207
A)
ENTSAEUERUNG
MIT
NATRONLAUGE
.
207
B)
DESTILLATIVE
ENTSAEUERUNG
.
218
6.
TROCKNUNG
.
221
7.
BLEICHUNG
.
222
A)
ALLGEMEINES
.
222
B)
KONTINUIERLICHE
ENTFAERBUNGSVERFAHREN
.
225
C)
ENTOELUNG
DER
BLEICHERDERUECKSTAENDE
.
227
8.
WINTERISIERUNG
.
231
A)
TECHNOLOGISCHER
PROZESS
DER
WINTERISIERUNG
.
231
B)
RUECKGEWINNUNG
DES
OELES
UND
DES
STEARINS
AUS
DEN
FILTERKUCHEN
.
233
9.
DESODORISIERUNG
.
234
A)
ZWECK
DER
DESODORISIERUNG
.
234
B)
PHYSIKALISCHE
GRUNDLAGEN
DER
DESODORISIERUNG
.
235
C)
TECHNOLOGISCHER
PROZESS
DER
DESODORISIERUNG
.
236
10.
POLIEREN
DER
OELE
.
241
XI.
HYDRIERUNG
(HAERTUNG)
1.
CHEMISCHE
GRUNDLAGEN
DER
HYDRIERUNG
.
243
A)
REAKTIONSMECHANISMUS
UND
KINETIK
.
243
B)
HYDRIERUNGSKATALYSATOREN
.
247
-
10
C)
HOMOGENE
HYDRIERUNGSKATALYSE
.
249
D)
KATALYSATORGIFTE
.
250
2.
VERFAHRENSTECHNIK
DER
HYDRIERUNG
.
251
A)
HERSTELLUNG
VON
WASSERSTOFF
.
251
B)
VORBEREITUNG
DER
ROHOELE
.
255
C)
HYDRIERUNGSBEDINGUNGEN
UND
VERLAUF
DER
HYDRIERUNG
.
256
D)
HYDRIERUNGSVERFAHREN
.
257
3.
EIGENSCHAFTEN
GEHAERTETER
FETTE
.
263
XII.
LAGERUNG
VON
ROHOELEN
UND
RAFFINATEN
1.
LAGERBEHAELTER
.
265
2.
VERHALTEN
DER
FETTE
UND
OELE
WAEHREND
DER
LAGERUNG
.
266
A)
HYDROLYTISCHE
RANZIDITAET
.
267
B)
OXIDATIVE
RANZIDITAET
.
267
C)
GERUCHS-UND
GESCHMACKSREVERSION
.
268
3.
KONSERVIERUNG
DER
FETTE
UND
OELE
WAEHREND
DER
LAGERUNG
.
268
XIII.
ABFIILLEN
UND
TRANSPORT
DER
RAFFINATE
UND
KONSISTENTEN
FETTE
1.
ABFIILLEN
DER
RAFFINATE
IN
KLEINGEBINDEN
.
271
2.
ABFULLEN
UND
TRANSPORT
IN
FAESSERN
UND
BEWEGLICHEN
TRANSPORTMITTELN
.
272
3.
ABPACKEN
UND
TRANSPORT
GEHAERTETER
UND
KONSISTENTER
FETTE
.
272
XIV.
HERSTELLUNG
VON
SPEZIALFETTEN
UND
FETTZUBEREITUNGEN
1.
SPEISEOELE,
PLATTENFETTE,
SCHLACHTTIERFETTE
.
274
2.
KOCH-,
BRAT
UND
BACKFETTE
.
275
3.
KAKAOBUTTERSURROGATE
.
275
4.
MARGARINE
.
276
A)
MARGARINEGRUNDSTOFFE
.
277
B)
MARGARINEHILFSSTOFFE
.
280
C)
HERSTELLUNG
DER
MARGARINE
.
281
-11
5.
MAYONNAISE
UND
TUNKEN
.
287
6.
LAGERUNG,
VERTEILUNG
UND
TRANSPORT
DER
SPEZIALFETTE
UND
FETTZUBEREITUNGEN
.
289
XV.
UMESTERUNG
1.
ALLGEMEINE
BETRACHTUNGEN
.
290
2.
THEORETISCHE
GRUNDLAGEN
DER
UMESTERUNG
.
290
3.
ROH
UND
HILFSSTOFFE
DER
UMESTERUNG
.
292
4.
TECHNOLOGIE
DER
UMESTERUNG
.
294
5.
KOMBINATION
DER
UMESTERUNG
MIT
ANDEREN
ARBEITSVERFAHREN
.
296
6.
EIGENSCHAFTEN
UND
VERWENDUNG
UMGEESTERTER
FETTE
.
298
A)
EINPHASIG
UMGEESTERTE
EINZELFETTE
.
298
B)
ZWEIPHASIG
UMGEESTERTE
EINZELFETTE
.
298
C)
EINPHASIG
UMGEESTERTE
FETTGEMISCHE
.
299
D)
ZWEIPHASIG
UMGEESTERTE
FETTGEMISCHE
.
299
XVI.
INTEGRIERTE
UND
AUTOMATISIERTE
VERARBEITUNG
.
300
XVII.
RUECKSTAENDE
UND
NEBENPRODUKTE
UND
DEREN
ZWECKMAESSIGE
VERWENDUNG
1.
RUECKSTAENDE
DER
FETT
UND
OELGEWINNUNG
.
304
A)
SAATSCHALEN
.
304
B)
OELSCHROTE
.
307
2.
RUECKSTAENDE
UND
NEBENPRODUKTE
DER
RAFFINATION
.
310
A)
LECITHIN
.
310
B)
SOAPSTOCK
(SEIFENSTOCK)
.
316
C)
OELHALTIGE
BLEICHERDE
UND
KIESELGUR
.
320
3.
RUECKSTAENDE
UND
NEBENPRODUKTE
DER
FETTHYDRIERUNG
.
322
A)
KATALYSATORMATERIAL
.
322
B)
SAUERSTOFF
.
323
-12
XVIII.
BETRIEBSKONTROLLE
/.
ALLGEMEINE
BETRACHTUNGEN
.
324
2.
ANALYTISCHE
KONTROLLE
DER
ROHSTOFFE
UND
HILFSMITTEL
.
324
A)
OELSAATEN
.
324
B)
HILFSMITTEL
.
331
3.
KONTROLLE
DES
GEWINNUNGSPROZESSES
DER
FETTE
UND
OELE
DURCH
PRESSUNG
.
334
A)
SAATREINIGUNG
.
334
B)
SAATTROCKNUNG
.
335
C)
SCHAELEN
DER
SAAT
.
335
D)
ZERKLEINERUNG
DER
SAAT
.
336
E)
WAERMEN
DER
SAAT
.
337
F)
PRESSUNG
DER
SAAT
.
337
4.
KONTROLLE
DES
GEWINNUNGSPROZESSES
DER
FETTE
UND
OELE
DURCH
EXTRAKTION
.
338
A)
MAHLGUT
.
338
B)
EXTRAKTIONSBENZIN
UND
MISZELLA
.
339
C)
EXTRAKTIONSOEL
.
340
5.
KONTROLLE
DER
RAFFINATION
DER
FETTE
UND
OELE
.
340
6.
KONTROLLE
DER
HYDRIERUNG
DER
FETTE
UND
OELE
.
342
7.
KONTROLLE
DER
MARGARINEFABRIKATION
.
343
8.
KONTROLLE
DER
FERTIGERZEUGNISSE
.
345
A)
ROHOELE
UND
RAFFINIERTE
OELE
.
345
B)
TECHNISCHE
OELE
.
348
C)
HYDRIERTE
FETTE
.
349
D)
MARGARINE
.
349
E)
SCHROTE
.
350
F)
LECITHIN
.
351
G)
RAFFINATIONSFETTSAEUREN
.
352
-13
XIX.
PRAKTISCHE
HINWEISE
ZUR
DURCHFUEHRUNG
DES
TECHNOLOGISCHEN
PROZESSES
UND
WARTUNG
DER
ANLAGE
1.
ALLGEMEINE
RICHTLINIEN
ZUR
DURCHFUEHRUNG
DES
TECHNOLOGISCHEN
PROZESSES
.
353
2.
RICHTLINIEN,
BETREFFEND
DIE
DURCHFUEHRUNG
DES
TECHNOLOGISCHEN
PROZESSES
UND
DER
WARTUNG
DER
ANLAGE
IN
DEN
EINZELNEN
BETRIEBSABTEILUNGEN
.
354
A)
SAATREINIGUNG
.
354
B)
SAATTROCKNUNG
.
354
C)
SCHAELEN
DER
SAAT
.
355
D)
ZERKLEINERUNG
DER
SAAT
.
358
E)
WAERMEN
DER
SAAT
.
358
F)
PRESSUNG
DER
SAAT
.
360
G)
EXTRAKTION
MIT
FLUECHTIGEN
LOESUNGSMITTELN
.
361
H)
RAFFINATION
DER
ROHOELE
.
364
I)
HYDRIERUNG
ODER
HAERTUNG
.
370
J)
MARGARINEHERSTELLUNG
.
374
XX.
WERKSTOFFE
UND
KORROSIONSSCHUTZ
1.
ALLGEMEINE
BETRACHTUNGEN
.
376
2.
KORROSIONSSCHUTZMITTEL
.
376
A)
KORROSIONSSCHUTZ
DURCH
ZUSATZ
BESTIMMTER
METALLE
DURCH
LEGIEREN
.
376
B)
KORROSIONSSCHUTZ
DURCH
BEEINFLUSSUNG
DES
ANGREIFENDEN
MITTELS
.
378
C)
KORROSIONSSCHUTZ
DURCH
UEBERZUEGE
.
378
3.
NICHTMETALLISCHE
KORROSIONSWIDERSTANDSFAEHIGE
WERKSTOFFE
.
379
XXI.
TECHNOLOGISCHE
RECHNUNGEN
1.
TRANSPORTANLAGEN
UND
SAATLAGER
.
382
A)
TRANSPORTANLAGEN
.
382
B)
SAATLAGER
.
384
2.
SAATREINIGUNGSMASCHINEN
.
384
3.
ZERKLEINERUNGSMASCHINEN
.
385
4.
WAERMEPFANNEN
.
386
-14
5.
SCHNECKENPRESSEN
.
387
6.
EXTRAKTIONSANLAGEN
.
389
7.
RAFFINATION
DER
ROHOELE
.
391
8.
HYDRIERUNG
.
394
9.
BETRIEBSBILANZEN
.
395
A)
BETRIEBSBILANZ
DER
REINIGUNG,
TROCKNUNG
UND
LAGERUNG
VON
OELSAATEN
.
395
B)
BETRIEBSBILANZ
BEI
GEWINNUNG
DER
PRESSOELE
.
396
C)
BETRIEBSBILANZ
BEI
GEWINNUNG
DER
EXTRAKTIONSOELE
.
397
D)
BETRIEBSBILANZ
BEI
RAFFINATION
DER
ROHOELE
.
398
XXII.
ANFORDERUNGEN
AN
DEN
ARBEITSSCHUTZ
IN
OELFABRIKEN
1.
ARBEITSSCHUTZ-ANFORDERUNGEN
BEI
LAGERUNG,
REINIGUNG
UND
TROCKNUNG
DER
SAAT
.
402
A)
LAGERUNG
DER
OELSAATEN
.
402
B)
REINIGUNG
DER
SAAT
.
403
C)
SAATTROCKNUNG
.
403
2.
ARBEITSSCHUTZ-ANFORDERUNGEN
BEIM
SCHAELEN,
ZERKLEINERN
UND
WAERMEN
DER
SAAT
.
404
A)
SCHAELEN
DER
SAAT
.
404
B)
ZERKLEINERUNG
DER
SAAT
.
404
C)
WAERMEN
DER
SAAT
.
405
3.
ARBEITSSCHUTZ-ANFORDERUNGEN
BEIM
PRESSEN
DER
SAAT
UND
KLAEREN
DER
ROHOELE
.
406
A)
PRESSEN
DER
SAAT
.
406
B)
KLAEREN
DER
ROHOELE
.
407
4.
EXTRAKTION
MIT
FLUECHTIGEN
LOESUNGSMITTELN
.
408
A)
ALLGEMEINE
ANFORDERUNGEN
AN
DEN
ARBEITSSCHUTZ
IN
EXTRAKTIONSANLAGEN
.
408
B)
MASSNAHMEN,
DIE
VOR
INBETRIEBNAHME
DER
EXTRAKTION
GETROFFEN
WERDEN
MUESSEN
.
409
C)
ARBEITSSCHUTZ-VORKEHRUNGEN
WAEHREND
DES
BETRIEBES
.
410
D)
ARBEITSSCHUTZ-VORKEHRUNGEN
BEI
DURCHFUEHRUNG
VON
REPARATUREN
IN
DER
EXTRAKTIONSANLAGE
.
412
-15
5.
RAFFINATION
DER
ROHOELE
.
413
A)
HANDHABUNG
VON
AETZNATRON
UND
SCHWEFELSAEURE
.
413
B)
ARBEITSSCHUTZ-VORKEHRUNGEN
BEI
DER
RAFFINATION
.
415
C)
ARBEITSSCHUTZ-VORKEHRUNGEN
BEI
SPALTUNG
DES
SEIFENSTOCKS
.
416
6.
HYDRIERUNG
(HAERTUNG)
.
416
A)
ARBEITSSCHUTZ-VORKEHRUNGEN
BEI
DER
ELEKTROLYSE
.
417
B)
ARBEITSSCHUTZ-VORKEHRUNGEN
BEI
HYDRIERUNG
DER
OELE
.
418
7.
MARGARINEHERSTELLUNG
.
420
XXIII.
ALLGEMEINE
HYGIENISCHE
UND
UMWELTSCHUTZ-ANFORDERUNGEN
.
422
LITERATUR
.
424
-
16 |
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