La composition nominale en allemand: étude linguistique et statistique des cartes de restaurants
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Göppingen
Kümmerle
1993
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GOPPINGER ARBE1TEN ZUR GERMANISTIK
HERAUSGEGEBEN VON
ULRICH MULLER, FRANZ HUNDSNURSCHER, CORNELIUS SOMMER
NR. 568
LA COMPOSITION NOMINALE EN ALLEMAND
ETUDE LINGUISTIQUE ET STATISTIQUE DES CARTES DE RESTAURANTS
VON
MAURICE KAUFFER
KUMMERLEVERLAG GUPP1NGEN 1993
IMAGE 2
TABLE DES MATIERES DETAILLEE
(N.B. ZUSAMENFASSUNG DER ARBEIT UND INHALTSVERZEICHNIS IN DEUTSCHER
SPRACHE : SEITE 430
PREFACE/VORWORT 9
A. PREMIERE PARTIE: INTRODUCTION 13
A. 1. PRESENTATION HISTORIQUE 15
A.1.1. LES RESTAURANTS 15
1. EN FRANCE 15
PRELIMINAIRES (15) NAISSANCE (17) L EXPLOSION (18) SITUATION ACTUELLE:
LA NOUVELLE CUISINE (20) 2. EN ALLEMAGNE 22
LES RESTAURANTS (23) HOSTILITE ET REGIONALISME (24) A.1.2. LES CARTES DE
RESTAURANTS 26
1. LA LITTERATURE GASTRONOMIQUE 26
EVOLUTION (27) CARACTERISTIQUES LINGUISTIQUES (28) 2. LES CARTES DE
RESTAURANTS 30
LONGUE EVOLUTION (30) LES CARTES ET LA SOCIETE (32) A.2. PRESENTATION
METHODOLOGIQUE 34
A.2.1. LA METHODE 34
1. LE CORPUS 34
2. LES OBJECTIFS 35
A.2.2. LES OUTILS 37
1. LA STATISTIQUE 37
2. L INFORMATIQUE 38
--- NOTES DE LA PREMIERE PARTIE 40
B. DEUXIEME PARTIE: ETUDE GENERALE DES COMPOSES 45
B.L. COMPOSES ET NON-COMPOSES 45
B . L . L. INTRODUCTION 45
B.L.2. STRUCTURE SYNTAXIQUE DES EXPRESSIONS 48
1. REMARQUES GENERALES 48
2. SCHEMA-TYPE : 48
B.L.3. STRUCTURE SYNTAXIQUE DE LA BASE 50
1. RAPPEL S 50
2. SCHEMA-TYPE 50
3. CONSEQUENCES: GN ET GP DANS LA BASE 51
B.L.4. ETUDE DU GN 52
1. LE GN SIMPLE: STRUCTURE 52
2. LA STRUCTURE GN + GN 54
B.L.5. ETUDE DU GP 55
1. STRUCTURE DES GP 55
2. PREPOSITIONS EMPLOYEES 56
B.L.6. CONCLUSION 60
1. QUELLES CONCLUSIONS ? 60
IMAGE 3
2. QUELLES CONSEQUENCES ? 60
3. QUELS BUTS ? 60
B.2. LES 2 TYPES DE COMPOSES: FREQUENCE, DISTRIBUTION 61
B.2.1. 1ER TYPE: LES COMPOSES A 61
1. FREQUENCE DANS LE CORPUS 61
2. FREQUENCE ET DISTRIBUTION DANS LES EXPRESSIONS 62
3. FREQUENCE ET DISTRIBUTION DANS LES ELEMENTS 66
4. FREQUENCE ET DISTRIBUTION SELON LES PLATS 68
B.Z.2. DEUXIEME TYPE: LES COMPOSES B (AVEC -) 69
1. INTRODUCTION 69
2. FREQUENCE DANS LE CORPUS 69
3. FREQUENCE DANS LES EXPRESSIONS 69
4. FREQUENCE DANS LES ELEMENTS 73
5. FREQUENCE SELON LES PLATS * 75
6. FREQUENCE SELON LES RESTAURANTS 79
COMPOSES B (79) COMPOSES B OU COMPOSES A ? (80) RELATION DE CORRELATION
(81) ECARTS INDIVIDUELS (82) LES RELATIONS : COMPENSATION A/B (83)
B.2.3. CONCLUSION 85
--- NOTES DE LA DEUXIEME PARTIE: 87
C. TROISIEME PARTIE: ETUDE HORPHO-SYNTAXIOUE DES COMPOSES SIMPLES 89 CL.
INTRODUCTION 89
C.L.L. COMPOSES A ET A 89
1 . DEFINITION 89
2. RESTRICTIONS 91
CL.2. REPARTITION GENERALE 92
C.2. CARACTERISTIQUES MORPHOLOGIQUES DES COMPOSES A 93
C.2.1. LE DETERMINE 93
1. LA DERIVATION 93
2. LES DIMINUTIFS 99
3. EMPLOI DES DERIVES 100
C.2.2. LE DETERMINANT 101
1. LES CATEGORIES GRAMMATICALES DU DETERMINANT 101
2. LA DERIVATION 102
FREQUENCE (102) TYPES DE DERIVATION (107) DETERMINANT ET DE- TERMINE :
DISTRIBUTION RECIPROQUE (108) CONCLUSION LINGUISTI- QUE ET PRAGMATIQUE
(110) C.2.3. L ELEMENT DE LIAISON 112
1. PROBLEMES THEORIQUES 112
2. FREQUENCE DES ELEMENTS DE LIAISON 112
3. MORPHOLOGIE ET DISTRIBUTION DES ELEMENTS 113
C.Z.4. SYNTHESE 121
1. INSTRUMENTS DE MESURE ET D EVALUATION 121
2. INSTRUMENTS DE CRITIQUE 121
C.3. ETUDE SYNTAXIQUE DES COMPOSES A 125
C.3.1. INTRODUCTION :.. 125
IMAGE 4
1. POURQUOI UNE ETUDE SYNTAXIQUE ? 125
2. QUELLES RELATIONS SYNTAXIQUES ? 125
C.3.2. RELATIONS SYNTAXIQUES INTERNES 127
1. CORPUS ET METHODE 127
2. CLASSIFICATION DES RELATIONS SYNTAXIQUES INTERNES 130 LES GRANDS
TYPES (130) ORGANISATION, FREQUENCE (132) SYNTHESE: DEUX REGLES DE
DECOMPOSITION (138)
3. EXCEPTIONS ET CAS PARTICULIERS 141
EXCEPTIONS: COMPOSES NON DETERMINATIFS, INVERTIS, ANALOGIQUES,
COMPARAISON (141) CAS PARTICULIERS: COMPOSES INVERSIBLES, TRONQUES, DE
TRANSITION (145) C.3.3. RELATIONS SYNTAXIQUES EXTERNES, STRUCTURE DU GN
DU COMPOSE.. 148
1. INTRODUCTION 148
2. LES ELEMENTS CATEGORIELS: IDENTIFICATION, NOMBRE 149 DEFINITIONS
(149) IDENTIFICATION, NOMBRE (149) IDENTIFICATION (150) FONCTION (153)
IDENTIFICATION D- ET COMPOSITION (155)
3. LES EXPANSIONS DU GN 160
THEORIE ET OBJECTIFS (160) EXPANSIONS A GAUCHE (161) EXPANSIONS A DROITE
(162) CONCLUSION : EXPANSION ET EXPRESSION (169) 4. CONCLUSION 175
--- NOTES DE LA TROISIEME PARTIE 180
D. QUATRIEME PARTIE: ETUDE MORPHO-SYNTAXIQUE DES COMPOSES COMPLEXES...
193 D.L. ETUDE MORPHO-SYNTAXIQUE DES COMPOSES A 193
D.L.L. FREQUENCE DES COMPOSES A ET A 193
D.L.2. ETUDE DES C I. DES COMPOSES A 195
1. PROBLEME METHODOLOGIQUE 195
2. STRUCTURE, FORMULES ET COMPLEXITE 196-
3. LES CATEGORIES GRAMMATICALES 200
D.L.3. LA DERIVATION 204
1. LES TYPES DE DERIVES 205
DERIVATION VS COMPOSITION (205) DERIVATION ET COMPLEXITE (207) 2.
DISTRIBUTION DES DERIVES 209
TROIS REGLES DE DISTRIBUTION (209) COMBINAISON DE DERIVES (210) D.L.4.
L ELEMENT DE LIAISON 210
1. FREQUENCE DE L ELEMENT DE LIAISON 211
2. TYPES D ELEMENT DE LIAISON 212
3. ELEMENT DE LIAISON ET LEXEMES 212
D.2. ETUDE MORPHO-SYNTAXIQUE DES COMPOSES B 217
D.2.1. FREQUENCE DES COMPOSES B 217
1. VRAIS ET FAUX COMPOSES B 217
2. FREQUENCE COMPAREE COMPOSES A ET B 218
D.2.2. STRUCTURE DES COMPOSES B 224
1. METHODE D ANALYSE 224
2. FORMULES DE STRUCTURE 224
LES COMPOSES FACTORIELS (224) COMPOSES A DEUX OU TROIS LEXEMES (226)
COMPOSES A QUATRE LEXEMES (230)
IMAGE 5
D.2.3. LE TRAIT D UNION 233
1. PRESENTATION GENERALE 233
2. FONCTION MORPHOLOGIQUE 233
3. FONCTION SYNTAXIQUE 234
DISTRIBUTION DU TRAIT D UNION (234) MODE DE CONSTRUCTION DES COMPOSES B
(235) 4. TRAIT D UNION ET EQUILIBRE 237
EQUILIBRE (237) DESEQUILIBRE (237) 5. CONCLUSION 239
D.2.4. CONCLUSION 240
--- NOTES DE LA QUATRIEME PARTIE 242
E. CINQUIEME PARTIE: ETUDE SEMANTIQUE DES COMPOSES SIMPLES 247 E.L.
INTRODUCTION: LE PROBLEME DE LA LEXICALISATION 247
E.L.L. CADRE THEORIQUE 247
E.L.2. LEXICALISATION ET CORPUS 252
1. DEUX LEXICALISATIONS ? 252
2. QUATRE CAS 253
3. ECARTS DE FREQUENCE ET LEXICALISATION 256
4. LEXICALISATION ET CREATIVITE 259
E.2. LA SEMANTIQUE DES COMBINAISONS 265
E.2.1. INTRODUCTION THEORIQUE ET METHODOLOGIQUE 265
E.2.2. FREQUENCE DES COMBINAISONS 267
1. LES COMBINAISONS 267
2. FREQUENCE ET PUISSANCE 269
3. PUISSANCE ET COMPOSITION 277
E.2.3. ORGANISATION INTERNE DES COMBINAISONS 282
1. EXEMPLE 1: COMPOSES A DIFFERENCE DE PUISSANCE TRES NEGATIVE.. 282
TENDANCE GENERALE (282) IMPORTANCE PRAGMATIQUE DE L ORGANI- SATION DES
COMBINAISONS (283) ORGANISATION DES COMBINAISONS ET REFERENT (284) 2.
EXEMPLE 2: COMPOSES A DIFFERENCE DE PUISSANCE TRES POSITIVE.. 286
LE DETERMINE (286) LE DETERMINANT (288) LES STEREOTYPES (288) E.2.4.
STRUCTURATION REFERENTIELLE DES COMBINAISONS 292 1. STRUCTURE
REFERENTIELLE DES CI 292
LES OPPOSITIONS REFERENTIELLES (292) LA STRUCTURE DU LEXIQUE: CLASSES
REFERENTIELLES (294) BILAN CHIFFRE (296) 2. LA MISE EN PLACE DE LA
COMPOSITION 296
POINTS COMMUNS DETERMINE/DETERMINANT (296) PREMIERES DIFFE- RENCES (298)
DIVERSITE DE DESIGNATIONS (299) BILAN CHIFFRE (300) CORRELATION
DETERMINE/DETERMINANT (302) ROLE DE LA FRE- QUENCE (303) 3. CONCLUSION
306
E.3 LA SEMANTIQUE DE LA COMPOSITION 307
E.3.1. INTRODUCTION METHODOLOGIQUE 307
E.3.2. LES AFFINITES SEMANTIQUES 309
1. PRESENTATION 309
IMAGE 6
2. COMPLEMENTARITE DES COMBINAISONS 310
3. LES AFFINITES SEMANTIQUES 313
E.3.3. UN EXEMPLE D AFFINITES 316
1. PROBLEMATIQUE 316
2. CLASSE 1 317
3. CLASSE 2 317
STRUCTURE PROFONDE OU DE SURFACE ? (317) LA NOTION DE CONCEPT DE
DECOMPOSITION (319) 4. CLASSE 3 321
5. CLASSE 4 323
E.3.4. ANOMALIES* SEMANTIQUES 323
1. CONCEPTS DE DECOMPOSITION NOUVEAUX 324
LE CONCEPT OBJET (324) LE CONCEPT FORME (325) SEMANTIQUE DES
PROFONDEURS (325) 2. AUTRES EXEMPLES 327
3. MYTHES ET SYMBOLES 328
E.4. LA SEMANTIQUE DU COMPOSE 330
E.4.1. LE SENS DU COMPOSE 331
1. STRUCTURE SEMANTIQUE DES COMPOSES A 331
2. SENS DES COMPOSES 335
E.4.2. PARTICULARITES SEMANTIQUES DES COMPOSES A 337
1. L ELLIPSE 337
2. L AMBIGUITE 339
E.5. CONCLUSION 341
E . 5 . 1. LA METHODE 341
E.5.2. L OUVERTURE 342
E.5.3. LA DIALECTIQUE 344
--- NOTES DE LA CINQUIEME PARTIE 346
F. SIXIEME PARTIE: ESSAI DE SYNTHESE 356
F.L. LES COMPOSES 357
F. 1.1. COMPLEXITE METHODOLOGIQUE 357
1. NIVEAUX D ANALYSE 357
2. METHODE ET MOYENS 358
F.1.2. CARACTERISTIQUES ORIGINALES 360
1. RICHESSE ET VARIETE 360
2. SOUPLESSE 361
3. LIMITES 362
F.2. LA LANGUE 363
F.2.1. UNE LANGUE DE SPECIALITE ? 363
F.2.2. UNE LANGUE DE PUBLICITAIRE ? 365
F.2.3. EPILOGUE 367
--- NOTES DE LA SIXIEME PARTIE 369
A N N E XE S 373
ANNEXE AL: MENU DU KRONPRINZ HILHELM 374
ANNEXE BL: LES EXPRESSIONS SANS COMPOSES ET AVEC GP 374
IMAGE 7
-8-
ANNEXE B2: LES EXPRESSIONS SANS COMPOSES ET SANS GP 375
ANNEXE B3: LES GP DES EXPRESSIONS SANS COMPOSES 376
ANNEXE B4: ECARTS DE LA FREQUENCE DES COMPOSES B ET A 377
ANNEXE B5: LES COMPOSES NON NOMINAUX 381
ANNEXE CL: LES COMPOSES A AVEC DETERMINANT DERIVE 381
ANNEXE C2: LES COMPOSES A AVEC DETERMINE DERIVE 383
ANNEXE C3: LES COMPOSES A ET LA CATEGORIE DU DA 386
ANNEXE C4: LES COMPOSES A AVEC ELEMENT DE LIAISON 387
ANNEXE C5: LES COMPOSES A ET LES POMMES DE TERRE 391
ANNEXE C6: LES COMPOSES A A DETERMINANT ET DETERMINE DERIVES 392 ANNEXE
C7: LES COMPOSES LEXICALISES 392
ANNEXE C8: LES SUBSTANTIFS AVEC ARTICLE DEFINI ET LEURS EXPRESSIONS..393
ANNEXE C9: LES ELEMENTS DE LIAISON ENTRE LES C I. DES COMPOSES A ...396
ANNEXE CIO: LES ELEMENTS DE LIAISON ENTRE DETERMINANT ET DETERMINE DU
1ER C I. DES COMPOSES A 397
ANNEXE EL: TABLEAU DETAILLE DE LA PUISSANCE CROISEE DETERMINE/DETER-
MINANT DES COMPOSES A 399
ANNEXE E2: GRAPHIQUE D ENSEMBLE DES DIFFERENCES DE PUISSANCE ENTRE C I.
DE COMPOSES A 400
ANNEXE E3: LES COMPOSES A A DIFFERENCE DE PUISSANCE TRES NEGATIVE.. A02
ANNEXE E4: LES COMPOSES A A DIFFERENCE DE PUISSANCE TRES POSITIVE.. A04
ANNEXE E5: LES COMBINAISONS DES CLASSES REFERENTIELLES 407
--- COPIES D ECRAN COMMENTEES 411
--- GLOSSAIRE DES TERMES UTILISES 414
--- INDEX DES LINGUISTES CITES 417
--- BIBLIOGRAPHIE. 419
--- DEUTSCHER ANHANG ZUSAMENFASSUNG DER ARBEIT 430
INHALTSVERZEICHNIS 436
REMARQUES IMPORTANTES: - LES NOTES SONT EN ITALIQUES ET REGROUPEES EN
FIN DE GRANDES PARTIES (A, B,...), POUR AIDER LE LECTEUR A SE REPERER ET
A LES LIRE INTEGRALEMENT, CE QUE NOUS NE SAURIONS TROP LUI CONSEILLER
POUR UNE BONNE COMPREHENSION DE NOTRE TRAVAIL. ELLES SONT SIGNALEES DANS
LE TEXTE PAR UN CHIFFRE ENTRE CROCHETS [].
- LES OUVRAGES CITES DANS LE TEXTE, EN NOTES OU EN BIBLIOGRAPHIE SERONT
SOULIGNES, LES TITRES D ARTICLES EN GRAS, AINSI QUE LES CITATIONS ET
DEUTSCHE UORTER.
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