Zum europäischen Ochsenhandel: das Beispiel Augsburg ; 1560 und 1578
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
St. Katharinen
Scripta Mercaturae
1992
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INHALTSVERZEICHNIS
Vorwort 1
I.Einleitung 3
Zu Forschungslage und Fragestellungen 3
II. Quellenmaterial zum Augsburger Och¬
senhandel (1560 und 1578) 23
III. Beispiel Augsburg 1560 und 1578 33
Märkte, Verkaufs- und Kauffälle 33
Umfang und Struktur des Augsburger
Ochsenhandels 48
Ochsenpreise und Arbeitslöhne
(Triebgeld) 63
Organisation des Augsburger Ochsen¬
handels und der Zahlungsformen 84
Großviehmetzger und Umfang des
Augsburger Waldochsenbezugs im
Jahre 1560 94
IV. Zur Zusammenfassung und Diskussion 102
Umfang, Struktur, Preise und Löhne 108
Vorschüsse und Fleischbedarf 115
V. Die Augsburger Fleischversorgung - eine
erweiterte Betrachtung 136
Auf den Spuren der Ochsen - Versuch
eines Trieb- und Zeitschemas 170
Künftige Forschungsaufgaben 173
Exkurs 1 178
Exkurs 2 180
Exkurs 3 194
Anhang: Tabellen und Diagramme 207
II
Quellen- und Literaturverzeichnis
a) ungedruckte Quellen 249
b) Literatur 251
Sammanfattning 261
Summary 267
Index der Orts- und Personennamen 273
III
Verzeichnis der Tabellen und Diagramme im Text
Tabelle 1. Fleischpreise in Augsburg. Einzelne Jahre im 16. Jahrhundert; in
Denaren (3) pro Pfund (lb), auf ungarische Ochsen bezogen 31
Diagramm 1. Fleischpreise in Augsburg, Denare pro Pfund 32
Diagramm 2. Verkaufsfälle der Ochsen 1560 und 1578, auf die Ochsenmärkte
verteilt 35
Augsburger Ochsenhandel 1560 und 1578. Einkaufsstelle (Ochsenmarkt) und
Ortsangaben der Verkäufer/ Viehzüchter
Karte von Christina Dalhede gezeichnet 36
Tabelle 2. Verkaufsfälle 1560 und 1578, auf die Ochsenmärkte, Jahre, Monate
und Daten verteilt 37
Tabelle 3. Augsburger Ochsenkäufer pro Jahr und Kauffälle 38
Tabelle 4. Ochsenverkäufer/ Viehzüchter auf verschiedenen Märkten 1560
und 1578 40
Tabelle 6. Ochsenverkäufer und Verkaufsfälle pro Jahr und Monat 42
Ausgewählte Beziehungen.Verwandtschaft und Pflegschaft im 16. und Anfang
des 17. Jhs 45
Diagramm 3. Augsburger Ochsenkäufer in Wien, Getzendorff und Brück a.d.
Leitta 1560. Zahl der Ochsen pro Monat 49
Diagramm 4. Augsburger Ochsenkäufer in Wien, Getzendorff, Brück a.d.
Leitta, Himperg, Laxenburg 1578. Zahl der Ochsen pro Monat 50
Diagramm 5. Verkäufer/ Viehzüchter und Zahl der Ochsen
pro Monat 1560 51
Diagramm 6. Verkäufer/ Viehzüchter und Zahl der Ochsen
pro Monat 1578 52
IV
Diagramm 7. Verkäufer/ Viehzüchter und Käufer
pro Verkaufsfälle 1560 53
Diagramm 8. Verkäufer/ Viehzüchter und Käufer
pro Verkaufsfälle 1578 54
Diagramm 9. Verkäufer/ Viehzüchter und Käufer
pro Zahl der Ochsen 1560 56
Diagramm 10. Verkäufer/ Viehzüchter und Vermittler pro Zahl der Ochsen
1560 57
Diagramm 11. Verkäufer/ Viehzüchter und Käufer pro Zahl der Ochsen 1578
58
Diagramm 12. Intervalle der Zahl der Ochsen pro Verkaufsfälle 1560 und
1578 59
Tabelle 17. Preise der Ochsen pro Paar 1560 und 1578 65
Tabelle 18. Preise der Ochsen pro Paar und Märkte 1560 und 1578 66
Tabelle 18a. Preise der Ochsen pro Paar, mit den Speziaipreisen der Ochsen
pro Verkäufer, Käufer und Märkte 1560 und 1578 68
Tabelle 19. Preisskala der Ochsen 1560 und 1578 70
Diagramm 15a. Preise in ung. fl. pro Paar, pro Markt 71
Tabelle 20. Versuch eines Vergleiches der bearbeiteten Preisgliederungsska¬
len für Ungarn 1565-67 und Österreich 1560 und 1578 77
Tabelle 23. Triebgeld in % der Einkaufskosten 1560 und 1578 auf verschie¬
denen Ochsenmärkten 81
Tabelle 23a. Triebgeld pro Zahl der Ochsen in fl rh. 1560 und 1578 auf ver¬
schiedenen Ochsenmärkten 81
Diagramm 16. Triebgeld in % der Einkaufskosten der verschiedener Märkte
1560 und 1578 83
V
Diagramm 17. Gesamtauslagen der Augsburger Ochsenhändler für Ochsen,
Triebgeld und Zehrung in fl rh. 1578 85
Tabelle 24. Geldlieferungen von Regensburg nach Wien und Verkaufsfälle der
Ochsen in Wien, Getzendorff, Brück a. d. Leitta, Himberg und Laxenburg
1578 89
Diagramm 18. Geldlieferungen im Verhältnis zum Ochsenkauf/
Markt 1578 91
Diagramm 19. Summa Ochsen in % 1560 pro Verkäufer 109
Diagramm 20. Summa Ochsen in % 1578 pro Verkäufer 110
Diagramm 21. Auslagen der Augsburger Ochsenhändler für Triebgeld in %
1578 113
Diagramm 22. Auslagen der Augsburger Ochsenhändler für Ochsen und
Triebgeld in % 1578 114
Diagramm 23. Stückzahl der ungarischen Ochsen, die durch vier österreichi¬
sche Mautstätten geführt wurden 119
Diagramm 24. Stückzahl der ungarischen Ochsen der Augsburger Ochsen¬
händler 120
Tabelle 28. Zahl der durchgetriebenen Ochsen nach Ungeld-
rechnungen 133
Tabelle 29a. Verzeichnis der Ochsen, die die Augsburger Metzger von Augs¬
burg aus zur Mast über die Marzheimer Brücke bzw. an der Zollstelle Rhain
vorbei zum Schlegl getrieben haben 134
Tabelle 30. Geldlieferungen nach Wien in Taler zu 75 bzw. 70 kr 1578, 1581-
82 139
Tabelle 31. Einkaufskosten der Augsburger Metzgerparteien in fl rh. für Och¬
sen + Triebgeld + Zehrung (E) bzw. Triebgeld + Zehrung (T) 1578, 1581,
1582 140
VI
Tabelle 32. Gemeinsame und separate Kauffälle der Augsburger Metzger¬
parteien pro Jahr verteilt 141
Schematische Skizze Reichsstädtischer Bedarf an Rindfleisch im 16. Jahrhun¬
dert 143
Tabelle 33. Unschlitt in Augsburg 1559-1561,1577-1579 151
Tabelle 34. Augsburger Unschlitt pro Monat von Januar bis Juli 1560-61 und
1578-79 152
Tabelle 35. Augsburger Metzgerparteien und ihre Schuldkonten in den Bau¬
meisterbüchern in fl rh. per Juli/ Aug bzw. Oktober 1573-1583 155
Tabelle 36. Auszüge aus Schlachtprotokollen von Passau den 7. und 10. Sept.
1602 bezüglich fünf Paar Ochsen 157
Tabellarische Darstellung der Marktprotokolle aus Wien 16. Sept., 1. Okt., 7.
Okt. und 14. Okt. 1594 162
Tabelle 39. Hochzeiten in Augsburg 1559-61 und 1572-83 der Bürger- (B) und
Kaufleutestuben (K) 166
Rekonstruktionsversuch eines Trieb- und Zeitschemas des Augsburger Och¬
senhandels in der 2. Hälfte des 16. Jahrhunderts 171
Augsburger Ochsenhandel. Ochsenmärkte und Triebrouten im 16. Jahrhun¬
dert. Auswahl. Karte Chr. Dalhede (Faltkarte) nach 172
VII
Tabellen und Diagramme im Anhang
Tabelle 5. Ochsenverkäufer und Verkaufsfälle 1560 und 1578
ranggeordnet 207
Tabelle 7. Augsburger Ochsenkäufer in Wien, Getzendorff und Brück
a.d.Leitta 1560. Augsburger Ochsenkäufer in Wien, Himperg, Laxenburg,
Brück a.d. Leitta und Getzendorff 1578. Zahl der Ochsen pro Monat
und in % 208
Tabelle 8. Ochsenverkäufer in Wien, Getzendorff und Brück a.d. Leitta 1560.
Zahl der Ochsen pro Monat und in % 209
Tabelle 9. Ochsenverkäufer in Wien, Himperg, Laxenburg, Brück a.d. Leitta
und Getzendorff 1578 210
Tabelle 10. Ortsangaben und Namen der Ochsenverkäufer/ Viehzüchter 1560
und 1578 211
Tabelle 11. Zahl der Verkäufer/ Viehzüchter
pro Ortsangabe und Jahr 212
Tabelle 12. Übersicht und Kombination der Verkäufer und Vermittler pro
Verkaufsfälle 1560 213
Tabelle 13. Übersicht und Kombination der Verkäufer, Käufer und Vermittler
pro Verkaufsfälle 1578 214
Tabelle 14. Übersicht und Kombination der Verkäufer, Käufer und Vermittler
pro Ochsen 1560 215
Tabelle 15. Übersicht und Kombination der Verkäufer, Käufer und Vermittler
pro Ochsen 1578 216
Tabelle 16. Durchschnitt der Zahl der Ochsen pro Verkaufsfälle 1560 und
1578. Intervallen der Zahl der Ochsen 217
VIII
Diagramm 13, Preise der Ochsen pro Paar 1560 und 1578 218
Diagramm 13a. Preise der Ochsen pro Paar und Märkte 1560 und 1578 .... 219
Diagramm 14. Preise in ung. fl. pro Paar und Zahl der Ochsen in Stück 1560
und 1578 220
Diagramm 15. Preisskala der Ochsen in 1560 und 1578 in % 221
Tabelle 21. Käufer und Verkäufer pro Preisskala 1560 und 1578 222
Tabelle 22. Verkäufer und Käufer pro Preisskala 1560 und 1578 223
Tabelle 25. Zahl der 1560 von den Augsburger Großviehmetzgern herange¬
triebenen Waldochsen 225
Tabelle 26. Versuch zum Vergleich der Preise der ungarischen Ochsen auf
dem Wiener Markt in Zehnjahresaggregat bzw. auf den Märkten in Wien,
Getzendorff, Brück a.d. Leitta, Himberg, Laxenburg 1560 und 1578 227
Tabelle 27. Minimumstückzahl der ungarischen Ochsen in vier österreichi¬
schen Mautbüchern bzw. in Prozessen einzelner Firmen in Augsburg 1560-
1641. Vergleich zwischen Totalsummen der gekannten Ochsenhändler und
Teilsummen der bekannten Augsburger Ochsenhändler, samt Waldochsen in
Augsburg 1560 228
Tabelle 29. Verzeichnis des von Augsburger Metzgern zu Aichach durchge¬
triebenen, aber nicht verzollten Viehs 1589-1591 237
Tabelle 37. Versuch einer Rekonstruktion der offiziell zugestatteten maxima¬
len Schlachtkapazität für Großvieh 1560 und 1578 in Augsburg im Durch¬
schnitt (D) 246
Tabelle 37a. Versuch einer Rekonstruktion der offiziell zugestatteten
Schlachtkapazität für Kleinvieh 1560 und 1578 in Augsburg im
Durchschnitt (D) 241
Tabelle 38. Versuch einer Rekonstruktion des Fleischverbrauches in
Augsburg 1560 und 1578 nach Ochseninslitt berechnet 243
IX
Im Staatsarchiv Landshut vorhandene Mautrechnungen und -register. Zeit¬
raum 1450-1650. Gebiet: Donauübergänge und die südlich der Donau gelege¬
nen Teile Altbayerns 244
Zur Interpretation der Zollrechnungen noch zu überprüfende Zoll- und
Mautordnungen 246
Zur Interpretation der Zollrechnungen noch zu überprüfende im Staatsarchiv
Landshut lagernde Akten 247
Verzeichnis der Abbildungen
Abbildung 1: Grundriß der Stadt Augsburg mit den Befestigungsanlagen und
den wichtigsten Gebäuden nach Sebastian Münsters Cosmographia.
Holzschnitt um 1550. Stadt. Kunstsammlungen, Graph. Sammlung, Augsburg 7
Abbildung 2: Lage Augsburgs am Zusammenfluß von Lech und Wertach. Um¬
gebungskarte von Matthäus Seutter.
Nach Robert Pfaud, Das Bürgerhaus in Augsburg, 1976 9
Abbildung 3: Ochsen vor dem Augsburger Heilig-Geist-Spital.
Kupferstich von Simon Grimm 1677, Stadt. Kunstsammlung, Augsburg 11
Abbildung 4: Auftrieb ungarischer Ochsen.
Nach Läszlö Makkai 13
Abbildung 5:
Der nord- und osteuropäische Viehhandel um 1600.
Skizze nach Othmar Pickl 18
Abbildung 6: Routen, Märkte und Wechselplätze des Ochsenhandels in Mit¬
tel- und Osteuropa im 16. Jahrhundert
Skizze nach Ekkehard Westermann 19
Abbildung 7: Die Stadtmetzg (links) erbaut 1609 von Elias Holl.
Kupferstich von Karl Remshard um 1720, Staats- und Stadtbibliothek Augsburg.... 29
X
Abbildung 8: Ochsen an der Tränke.
Nach Othmar Pickl 72
Abbildung 9: Eine Seite aus Mathias Stainhers Beschreibung von Ochsen¬
käufen in Wien 1578.
Stadtarchiv Augsburg, Unregel. geordnet, Prozesse einzelner Finnen 87
Abbildung 10: Erste Seite des Verzeichnisses über Metzger in der Unteren
Metzg und die Zahl ihrer Ochsen.
Stadtarchiv Augsburg, Handwerkerakten, Metzger 2,14. April 1551 98
Abbildung 11: Scheibenriß: Der Monat November. Markt auf dem Rathaus¬
platz im 16. Jahrhundert.
Jörg Breu d. Ä. zugeschrieben.
Berlin, Staatl. Museen Preuß. Kulturbesitz, Kupferstichkabinett 101
Abbildung 12: Auftrieb ungarischer Ochsen am Bairischen Holzmarkt in der
Jakober Vorstadt. Südseite der Jakober Straße mit Jakober Tor (links).
Kupferstich von Martin Engelbrecht,
17. Jahrh.,Staats- und Stadtbibliothek Augsburg 102
Abbildung 13: Supplication Augsburger Metzger wegen Einkaufs von 612 pol¬
nischen Ochsen. Unterzeichnet von Liennhart Lutz, Hans Geiger und Hannß
Prenner. Rückseitig Notiz über Ratsbeschluß am 8. Oktober 1552, ihnen 200
fl für die Unkosten zu geben.
Stadtarchiv Augsburg, Handwerkerakten, Metzger 3,8. Oktober 1552 107
Abbildung 14: Tabelle über die an Metzger oder Metzgergesellschaften aus¬
geliehenen Gelder.
Nach Robert Poppe, Die Augsburger Handelsgesellschaft Österreicher (1590-1618),
Augsburg 1928 116
Abbildung 15: Nürnberger Metzger um 1570.
Nach Wilhelm Abel, Germanisches Nationalmuseum Nürnberg 122
Abbildung 16: Die sog. Mahler-Gasse in Richtung Perlach.
Nach Karl Remshard, Staats- und Stadtbibliothek Augsburg 136
XI
Abbildung 17: Kaiser Rudolf II. in Augsburg 1582.
Kupferstich von Jakob Andreas Friedrich nach Gottfried Eichler um 1743, Staats- und
Stadtbibliothek Augsburg 144
Abbildung 18: Titelseite bzw. Ordnung und Satzung des Fleischkaufs.
Aus Nikolaus Mameranus, Kurtze un eigentliche Verzeichnus der Teilnehmer am
Reichstag zu Augsburg 1566 (Bibliothek Familiengeschichtücher Quellen, Bd. 29,
Neustadt a. d. Aisch 1985) 146
Abbildung 19: Konto in den Augsburger Baumeisterbüchern 1578, den Metz¬
ger Jacob Käuffinger betreffend.
Stadtarchiv Augsburg, Bauamt, Baumeisterbücher 1578, Photo: Allan Dalhede, Göte¬
borg nach 150
Abbildung 20: Konto in den Augsburger Baumeisterbüchern 1577, den Bür¬
germeister Wolfgang Paller betreffend.
Wie Abb. 19 nach 154
Abbildung 21: Jörg Gail, Augsburger Raißbüchlein 1563.
Nach der Wiederveröffentlichung der Gesellschaft zur Erhaltung Alt-Augsburger Kul¬
turdenkmale, 1969 174
Abkürzungen
FA.. Fuggerarchiv
HWA Handwerkerakten
StadtA Stadtarchiv
StadtAA Stadtarchiv Augsburg
STA Staatsarchiv
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