Le commerce des vins et des eaux-de-vie en Languedoc sous l'Ancien Régime:
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Montpellier
Déhan
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INTRODUCTION
La viticulture et
ľ
économie, de la province du Languedoc sous
Í
Ancien Régime.
.............. 1
PREMIERE PARTIE
Les sources
da
Commerce, l évolution de la viticulture et de la fabri¬
cation des eaux-de-vie
............. 7
I.
—
La
progression
des vignobles ol, des récoltes, la monocul¬
ture localisée
................ 7
1.
Avant le xvime siècle.
. ........ 8
2.
Quelques vignobles du xvime au xvnim siècle, GaiH ac,
Frontignan, Côtes dn Rhône
........10
3.
Croissance générale du vignoble aux xvu 1· et
siècles
...............14
4.
Structure de l économie et des récoltes. La production
viticole
globale
u
In fin du
xvmme
siècle.
... 17
Section
II.
—
Le développement des industries de la distillation du vin.
21
DEUXIEME PARTIE
Le développement historique du marché et des débouchés.
... 27
Chapitre
I.
—
La liberté de circulation des vins et des eaux-de-vie
. . 29
1.
Les voies de communication et moyens de transport.
29
2.
Les restrictions à la liberté de circulation.
... 32
Paragraphe
I.
—
La circulation dans la Province, les prohibitions
d entrée et de débit des vins
«
étrangers
....... 34
Paragraphe IL
—
La circulation hors de la province
..... 41
1.
Les difficultés de transit des vins de Languedoc
par Bordeaux
............ 42
— 362 —
2.
La prohibition d entrée et
tle
transit
des vins
«
étran¬
gers
»
à Marseille
...........50
3.
Quelques aspect» de In concurrence entre eaux-de-vie
de Languedoc et alcools de Normandie, Bretagne, cl
«les Colonies françaises d Amérique
.....52
Chapitnţ
ΙΓ.
—
їм
réglementation de In qualité, des mesures el des
futailles
.................55
Scctioti
I.
—
Les origines el les causes de In
régiemen
In lion de
1729. 55
Section
II.
..
Le règlement de
1729..........60
Paragraphe
I.
—
La fabrication
,
le jaugeage des futailles et la res¬
ponsabilité des tonnelier«
............
G2
Paragraphe 11.
—
Les différentes qualités d eaux-de-vic. La détermina¬
tion du degré alcoolique des vins et des caux-de-vic.
. . 71
Paragraphe
III.
—
La protection de la qualité des vins et des eaux-
de-vie. La rivalité, entre fabricants cl. marchands.
. . . 76
Section
III.
-—
Les Inspecteurs des eaux-de-vic (]e Sèle et les résultats
de l application du règlement de
1729........ 88
Paragraphe F.
—
Les
η
(tribu lions des
Inspeel
cuts
des eaux-de-vic
de
Sfile
..................88
Paragraphe
II.
—
[/application des
dispositions
concernant les futailles
el les eaux-de-vie.
.............90
Paragraphe
111.
—
L essor du
commerci·, et
l extension «le l appa¬
reil de
verification
..............95
Chapitre II!..
—
Les cou rouis commerciaux
........98
Section
I.
—
Centres de production, marchés cl courants commerciaux
à l inférieur de la provïn«:«
el,
vers les provinces limitrophes.
. 98
Sedioli
¡I.
—
Les courants commerciaux vers l étranger cf. les pro¬
vinces françaises
...............103
1.
Le commerce extérieur des vins
.......104
a.) Avant le xvi 1 siècle
........104
t>) Les xvnme cl xviii»10 siècles
.....109
2.
Le commerce des eaux-de-vic cl esprits
.....117
Chapitre
IV.
—
Lu
ічіієііг
el,
le
поічте
du. commerce
.....121
Paragraphe
1. —
Evolution «lu volume et de la valeur globale des
«•ommerces
viimxrtes
. ...........121
Pa
πι
graphe
II.
—
Estimation du
volume tics «livers
courán
Is
du com¬
merce d exportation
..............126-
Paragraphe
111.
—
Le commerce des ins cl des enux-dc-vie par Scie.
13І
363
TROISIEME
PARIIK
he.
fonctionnement du
murché,
Ja
répartition
du
revenu
viticole.
. 141
■Chapitre
I.
—-
Vues d ensemble sur les frais de la distribution et la
reparution dit revenu
viticole
........... 143
1.
Tableau comptable des frais de distribution. Schémas
de la répartition réelle entre les divers groupes pro¬
fessionnels
.............143
2. 1-а
pari de la viticulture et de la propriété foncière,
leur utilisation
............ 150
tjhajtitił·
II.
—
ï.es intermédiaires du commerce
:
rôle, puissance éco¬
nomique el financière
.............164
Section T.
—
Le droil. d exercer le commerce.·
.......
16G
Section II.
—
Les stades el intermédiaires du commerce
:
taverniere,
courtiers, i ommifisiormaires, négociants
........169
Section ¡il.
—
Rôle,
structure
el
puissance financière du Grand com-
merce
..................176
Paragraphe
1. —
Le rôle économique
..........176
Paragraphe IL
—
Revenus, structure et. puissance financière, Montpel¬
lier capitale· des commerces vinicoles nu
avui *
siècle.
. . 178
Chapitre
Ш.
—
[*es frais d expédition et de
Iransports :
tonneliers,
voituriers, mariniers, péages
...........189
Section
I.
—
Les frais d expédition. La tonnellerie
......190
■Section
li.
—
L incidence des frais de transport et des péages sur les
prix des vins et des eaux-de-vié
..........196
Paragraphe
1. —
Coût des transports
...........196
Paragraphe lï.
—
Les péages
.............201
Chapitre
łV.
—
Lu fiscalité, les droits de circulation
......204
Section
I.
—
Les impôts sur les vins à l intérieur de la province.
. 206
Paragraphe
I.
—
Impôts perçus pour le ftoi et les Etats Provinciaux
:
Jes
aides, le droit de l Equivalent, et les prélèvements extraor¬
dinaires
........*..........206
Paragraphe
II.
—
Impôts et taxes perçues par les villes
:
soquets,
droits d entrée et de subvention
..........
21C
■Section II.
—
Les droits sur les vins et eaux-de-vie
circuían! hora de
la province; droits de sortie, droits d entrée, de transit dans
les villes
.................
22L
Paragraphe
I.
—
Réglementation générale
dèe
droits de sortie.
.
22І
Paragraphe
II.
—
L application des tarifs, les exonérations et dégrè¬
vements. Les résistances contre la fiscalité
....... 224
Chapitre
V.
—
Les prix des vins et des eaux-de-ine. Lu pouvoir
ď1
achat
vinicole
...............237
Section
I.
—
Tendance générale des prix du vin ordinaire et des reve¬
nus viticoles de la fin du xivme siècle au début du
xix 10
siècle.
238
Paragraphe
I.
—
Variations saisonnières du prix des vins rouges au
ivu™
siècle à Bézicrs, Montpellier et Toulouse
.....239
Paragraphe
II.
—
Variations nominales annuelles du prix du vin rouge
243
I.
xvmo et xvime siècles
:
prix du vin à Montpellier et à
Toulouse
..............243
H. xvii™ et xviii 10 siècles
:
La série de prix de lîéziers,
série languedocienne, ses correctifs au
xvnme
siècle
(Montpellier, Frontignan) et au xvin11 5 siècle (Ponl-
St-Esprit).
. . . . ·..........
24G
1.
Les variations annuelles et les cycles de variations.
. 248
2.
L évolution
nominale
des prix du xvi100 au xix 10 siècle.
261
3.
L inégalité des prix selon les marchés. La série régio¬
nale de
1751
à
1764.......... 252
Paragraphe
III.
—
Le mouvement réel des prix du vin rouge
:
le pou¬
voir d achat et les crises viticoles
.........254
I.
L évolution réelle du prix du vin aux xvniB et xvi
siècles.
.
t
.............255
II.
—
L évolution réelle des prix du vin aux xvnme cl
xviii1 siècles. Le rapport d échange
пінні
de vin
et
setier de
blé
............257
1.
Le mouvement du prix réel et les crises au xvn 10 siècle.
259
2.
Le mouvement du prix réel, les crises au
xviitrae
siècle. 2G0
3.
Les crises vilicoles pré-révolutionnaires
.....263
1.
La crise du pouvoir d achat
viticole
de
1751
à
1764.
2G8·
2.
La crise du pouvoir d achat
viticole de
1779
à
1789. 271
Paragraphe
IV.
—
La condition des salariés agricoles
:
prix du vin, du
blé et salaires du xvme au xvmm* siècle
........274
I.
Le pouvoir d achat du salaire aux xvme et xvi 16 siècles.
274
II.
Le pouvoir d achat du salaire
viticole
aux xvnmo et
xvmme siècles
.............
27G
Section
II.
—
Les prix des vins de qualité
........283
1.
Le prix des vins muscats
.........
28Я
2.
Le prix des vins de Gaillac et de l Albigeois.
. . . 288
3.
Le prix des vins des Côtes d i lllionv.
...... 292
4.
Le prix des vins de St-Georgcs-d Orques et de l Hérault.
29Я
Section
III.
—
Les prix des eaux-de-vie et des esprits
út·,
vin.
. .
29<>
CONCLUSION
..................
30>ч
|
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