Holdings: Management in Hotellerie und Gastronomie

Management in Hotellerie und Gastronomie:

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Bibliographic Details
Main Author:	Schaetzing, Edgar E. 1944- (Author)
Format:	Book
Language:	German
Published:	Frankfurt am Main Dt. Fachverl. 1992
Edition:	4., überarb. Aufl.
Subjects:	Management Gaststättengewerbe Hotelgewerbe Tourismus Hotel Marketing Gaststätte Gastgewerbe Einführung
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ISBN:	3871503932

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adam_text	5_ Inhalt Vorwort zur 4. Auflage 8 A. Food und Beverage Management Organisation Muster Stellenbeschreibung: Food und Beverage Manager 11 Koordination im Food und Beverage 14 Organisation der Food und Beverage Control 15 Planung, Produktion und Kontrolle Produktionsplanungsverfahren für den Küchenbereich 16 Kurzfallstudie zur Produktionsplanung 23 Hoteleinkauf, Warenannahme, Lagerung, Ausgabe und deren Kontrollmethoden . 28 Der Soll Wareneinsatz als Kontrollinstrument im Verpflegungsbereich 37 Getränkekontrollsysteme 57 Angebotsgestaltung Angebotsgestaltung für den Food und Beverage Bereich 67 Konkurrenzanalyse für den Restaurationsbereich 70 Planung und Erstellung des Speise und Getränkeangebots 74 Speisekartenoptimierung 81 Kontrolle vor dem Service 89 Preispolitik in Hotellerie und Gastronomie 91 Verfahren zur selektiven Preiserhöhung im Verpflegungsbereich 95 Marketing Praxis im Food und Beverage Bereich 98 Überwachung des Standards und der Qualität im Food und Beverage Bereich . 104 Das Bankettgeschäft vom Verkauf zur Organisation 108 Information Überprüfungsprogramm für Hotel Gastronomieküchen 117 Hygienebestimmungen und Lebensmittelgesetz 120 Informationsdaten für den Food und Beverage Manager 126 Einsatz der Datenverarbeitung im Verpflegungsbereich 128 Management Kennzahlenkatalog für den Food und Beverage Bereich 131 Erstellung einer Food und Beverage Policy 138 Quellen und Literaturhinweise: Food Beverage Management Inhalt 6 B. Management der Beherbergungsabteilung Organisation Muster Stellenbeschreibung: Empfangschef 149 Kennzeichnung der Hauptaufgabengebiete im Beherbergungsbereich 152 Koordination im Beherbergungsbereich 154 Preispolitik im Beherbergungsbereich Kapazitätsauslastung und Preispolitik 155 Gewinnoptimierung im Beherbergungsbereich 159 Prognose Hotelzimmerpreis 170 Optimaler durchschnittlicher Hotelzimmerpreis 176 Kontrolle der Preispolitik im Beherbergungsbereich 181 Hotelempfang und Hausdamenabteilung Arbeitsablauf und Informationsverarbeitung am Hotelempfang 189 Managementaufgaben im Hausdamenbereich 199 Organisationsleitfaden der Hausdamenabteilung 219 Information Brandschutz im Hotel 223 Management Kennzahlenkatalog für den Beherbergungsbereich 227 C. Verwaltungsbereich Organisation Wirtschaftsanalyse in der Hotellerie 233 Muster Stellenbeschreibung: Wirtschaftsanalytiker 236 Rentabilität der Management Kontrollsysteme 242 Marketing Technik in Hotellerie Gastronomie Entwicklung eines Marketingplans 248 Marketing Informationssystem 254 Probleme der Qualitätskontrolle 258 Integriertes Qualitätssicherungskonzept 266 Qualitätssicherung mit Checklisten 272 Marketing Planung / Kontrolle 287 Marketing Mix 288 Gewinneinflußfaktoren 296 Aufbau einer „Feasibility Study" 303 Budget und Kostenrechnung Budgetplanung in der Hotellerie 310 Technik der Break Even Analyse 319 Entscheidungsorientierte relative Deckungsbeitragsrechnung 340 Differenzierte Vollkostenrechnung 348 Managementinformationen aus der Betriebsabrechnung 354 7 Inhalt Rationalisierung und Produktivität Rationalisierung Kosteneinsparungsmaßnahmen im Hotel und Gaststättenbetrieb . 360 Mehr Produktivität durch bessere Personaleinsatzplanung 361 Flexibilisierung der Arbeitszeit im Gastgewerbe 373 Kostenablauf für die Gastronomie Prüflisten 383 Energie Einsparungsmaßnahmen 388 Netzplantechnik in der Hotellerie 392 Umweltorientiertes Management 399 Aus und Weiterbildung Betriebsinterne Ausbildungsprogramme 406 Betriebliche Unterweisung 408 Stellenbeschreibungen Einführung und Anwendung 416 Weiterbildung und Lerntechnik für Führungskräfte 420 Quellen und Literaturhinweise: Verwaltungsbereich, Management der Beherbergungsabteilung Stichwortverzeichnis
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