Fischstäbchen statt Lebertran: sind moderne Inuit besser ernährt als ihre Vorfahren? ; Eine sekundäranalytische Studie zum Thema "Akkulturation und Ernährung"
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| Veröffentlicht: |
Bonn
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| adam_text | Titel: Fischstäbchen statt Lebertran
Autor: Gerste, Bettina
Jahr: 1992
Inhalt Vorwort Iii Inhaltsverzeichnis v Tabellen, Abbildungen und Karten viii 1 Einführung 1 1.1 Ziele 3 1.2 Ethnienauswahl und Literaturlage 3 1.3 Methoden und Aufbau 3 2 Die Veränderung der Wirtschaftsweise durch Anbindung an nationale oder Internationale Märkte 5 2.1 Grönland 5 2.2 Kanada 9 2.3 Alaska 12 2.4 Phasen wirtschaftlichen Wandels 15 2.5 Messung ökonomischen Wandels 16 2.5.1 Variable Partizipation 17 2.5.2 Variable Subsistenz 18 2.5.3 Probleme 19 3 Indikatoren zur Ermittlung des Ernährungszustandes 21 3.1 Nahrungsbezogene Indikatoren 22 3.1.1 Nährwertgehalt der Nahrung 22 3.1.1.1 Probleme bei der Bestimmung konsumierter Nahrungsmengen 22 3.1.1.2 Probleme bei der Berechnung des Nährwertes konsumierter Nahrungsmittel 26 3.1.1.3 Probleme bei der Bedarfsbestimmung 27 3.1.1.4 Körpereigene Nährstoffreserven 29 3.1.2 Kontinuität der Versorgung 29 3.1.3 Diversität 30 3.1.4 Anteil industriell verarbeiteter Nahrung 31 3.2 Körperbezogene Indikatoren 31 3.2.1 Anthropometrische Maße 32 3.2.2 Biochemische Messungen 33 3.2.3 Klinische Phänomene 34 v
3.2.4 Demographische Daten 34 3.3 Evaluierung der Daten 35 3.4 Die Ermittlung des traditionellen Ernährungszustandes 35 4 Ernährungszustand und wirtschaftlicher Wandel 37 4.1 Nahrungsenergie 37 4.1.1 Energiezufuhr 37 4.1.2 Kontinuität 44 4.1.3 Anthropometrische Maße 47 4.1.3.1 Zur Übertragbarkeit anthropometrischer Maße auf Inuit 47 4.1.3.1.1 Geringe Körperlänge bei Inuit 47 4.1.3.1.2 Geringe Hautfaltendicke bei Inuit 50 4.1.3.2 Anthropometrie und Ernährungszustand bei subsistenten Inult 51 4.1.3.3 Säkulare Akzeleration 51 4.1.4 Demographische Daten 55 4.1.5 Nahrungsenergie - Zusammenfassung - 58 4.2 Proteine 58 4.3 Fette 66 4.3.1 Cholesterin und mehrfach ungesättigte Fettsäuren 70 4.3.2 Nasenbluten und Verblutungsgefahr bei Inuit 72 4.4 Kohlenhydrate 73 4.4.1 Diabetes mellitus 82 4.4.2 Zahnkaries 84 4.4.3 Malabsorption 88 4.5 Arteriosklerose und deren Risikofaktoren 88 4.5.1 Risikofaktor ”Fett 1 89 4.5.2 Risikofaktor Übergewicht und Fettsucht 90 4.5.3 Risikofaktor Hypertonie“ 91 4.5.4 Risikofaktor Anteil industriell verarbeiteter Kosf 92 Exkurs: Stillen und Flaschenernährung 93 4.5.5 Andere Risikofaktoren 93 4.5.6 Arteriosklerose und Herzinfarkt 94 4.5.7 Zusammenfassung 95 4.6 Vitamine 95 4.6.1 Vitamin A 95 4.6.2 Vitamin D 99 4.6.3 Vitamin E 100 vi
101 106 109 109 109 111 112 114 115 118 121 122 123 127 135 139 B - Vitamine Vitamin C Andere Vitamine Mineralien Kalzium Piblokto Knochenschwund Phosphor Eisen Exkurs: Validität einzelner Indikatoren für Eisenmangel-anämie durch Ernährung Andere mineralische Nährstoffe Exkurs: Industriegifte Dlversität Überblick über den Wandel des Ernährungszustandes Resümee Literaturverzeichnis vii
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