Bericht über die 5. Detmolder Studientage für Lehrer an Berufsbildenden Schulen: Vorträge, gehalten anläßlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. vom 25. - 27. Februar 1991
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| Veröffentlicht: |
Detmold
Granum-Verl.
1991
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| Schriftenreihe: | Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung: Veröffentlichungen der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung
231 |
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Seite
1.
J.-M.
Brummer,
Detmold
2.
G.
Brack,
Detmold
3. W. Seibel,
Detmold
4. J.-M. Brummer,
Detmold
5. H.-G. Ludewig,
Lemgo
6. E. Rabe,
Detmold
7. E. Rabe,
Detmold
8. E. Rabe,
■ Detmold
9. E. Rabe,
Detmold
10. W. Seibe],
Detmold
11. M. Seiffert,
Hannover
12. J.-M. Brummer,
Detmold
13. J.-M. Brummer u.
G. Morgenstern,
Detmold
14. G. Brack und
H. Hanneforth,
Detmold
15. W. Seibel,
Detmold
16. W. Steller,
■Bonn
17· W. Maus und
E. Schild, Bonn
Getreidemahlerzeugnisse und Hefe - 1
I.
Rohstoffkontrolle für die Herstellung von
Brot und Kleingebäck
II.
Backhefe - Untersuchungs- und Beurteilungs¬
möglichkeiten
Rohstoff
kontrolié
Feine Backwaren: 34
Getreidemehle und -stärken, Fette,
Backpulver
Rohstoffkontrolle bei Getreide und Getreide- 43
erzeugnissen, Ölsamen und Trockenfrüchten bei
der Herstellung von Nährmittel
Backtechnische Wirkung von Mehlbehandlungs- 50
mittein
Backtechnische Wirkung von Backmitteln 58
Bestimmung des Nährwertes 67
Nährwert von Brot und Kleingebäck 89
Nährwert Feiner Backwaren 103
Nährwert von Getreidenährmitteln 122
Spezielle ernährungsphysiologische Wirkungen 136
von Rezepturbestandteilen
Produktinformation
bei Brot und Kleingebäck 146
Einführung in die Sensorik bei Backwaren 153
Sensorische Beurteilung von Brot und Klein- 158
gebäck
Sensorische Beurteilung Feiner Backwaren 170
Sensorische Beurteilung von Getreidenähr- 180
mittein
Entwicklungstendenzen im Brotsortiment 184
Standortbestimmung - Bäckerhandwerk heute 193
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