Kochen und Konservieren: Begleitheft zur Ausstellung im Freilichtmuseum des Bezirks Oberbayern an der Glentleiten, 04.04. - 31.10.1992 und 03.04. - 31.10.1993
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Großweil
1992
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INHALT
Vorwort 4
Kochen 5
Kochen am offenen Feuer 6
Die Feuerstelle - Der Herd 6
Herd- und Kochgerät 10
Ernährung und Nahrungszubereitung 20
Neuerungen ab 1800 23
Der Sparherd 23
Wandel der Raumfunktionen 27
Herdgerät 28
Neuerungen beim Kochgeschirr 28
Entwicklungen im 20. Jh. 41
Neue Energiequellen 41
Konservieren 45
Trocknen und Dörren 46
Verarbeitung von Milch zu Käse und Butterschmalz 49
Der Eiervorrat 51
Konservieren durch Einlegen 52
Das Auslassen von Fett 54
Suren - Pökeln 55
Selchen - Räuchern 56
Die Milchsäuregärung 58
Hitzesterilisation 59
Obstsäuregärung 63
Essigherstellung 65
Kühlen und Gefrieren 66
Literatur
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