2. Hohenheimer Dinkelkolloquium: vom 21./22. März 1991 an der Universität Hohenheim
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| Veröffentlicht: |
Stuttgart
1991
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| adam_text | Inhalt Seite
Vorwort 7
I.
Produktion und Verarbeitung von Dinkel
Neue Aspekte der Dinkelzüchtung in der Schweiz 11
H. Winzeler
Prüfung alter deutscher Dinkelsorten als Basis
für Züchtungsprogramme 27
Ch.
I.
Kling
Eignung alter deutscher Dinkelsorten für die
Herstellung von Spätzle 45
W. Seibel
Stickstoffaufnahme und Trockenmasseproduktion
bei Dinkel, verglichen mit Saatweizen in Abhängigkeit
von Standort und Anbauintensität 61
E. Kubier und W. Aufhammer
Erfahrungen beim Dinkelanbau im biologisch-dynamischen
Versuchsbetrieb Ensmad 81
G. Kahnt
Einsatz der Schlagkartei - Ergebnisse eines 2-jährigen
Großversuchs 101
D. Eberhardt
Zur Problematik der Entspelzung und Reinigung von Dinkel 117
H. Zwingelberg
Dinkelschälung in der Bronnmühle bei Rottenburg 135
A. Willms
Angebots- und Nachfrageentwicklung bei Dinkel 147
A. Mayr, E. Böckenhof
f
Einsatzmöglichkeiten von Dinkel in Folien- und
Papierbeschichtungsmaterialien 163
H.J. Kersting, U. Funke
Der elektrophoretische Nachweis von Weichweizen 179
G. Federmann,
A.M.
Steiner
Teigrheologie von Dinkel 183
S. Gräber, M. Kuhn
Ernährungsorientiertes Backen mit Dinkel- und
Hafer-Mahlprodukten 199
M. Kuhn, E. Fritz
Grünkern - Einfluß von Sorte, Erntezeitpunkt und Darre
auf die Qualitätseigenschaften 213
K. Münzing, H. Zwingelberg
Die diätetischen Eigenschaften des Dinkels bei der
Behandlung von chronischen Krankheiten 243
W. Strehlow
II.
Vergleiche Bestimmung wertgebender Inhaltsstoffe sowie
von Umweltkontaminanten in Dinkel und anderen Getreidearten
Dinkel - ernährungsphysiologisches Anforderungsprofil 263
H.G. Gnauck
Vorstellung des Untersuchungsmaterials
a) Rohmaterial 279
On.
I.
Kling
b) Probenvorbereitung 281
M. Kuhn
Proteinmuster
287
G. Luft,
P.
Stehle,
P.
Fürst
Kohlenhydrate 295
F.
Ledi
Lipide
309
В.
Lucas,
P.
Stehle
Ballaststoffe 321
A. Bognár,
Ch.
Kellermann
Vitamine 333
A. Bognár, Ch.
Kellermann
Essentielle und toxische Spurenelemente:
Fe, Cu, Zn, Cr,
Cd, Pb 361
371
379
Mineralstoffe, Phytat und Phytase-Aktivität 385
H.-J. Lantzsch
Cyanidverbindungen 397
В
.
Luckas
Pilzbesatz und Mykotoxine 407
H.-M. Müller
H.
Schenkel
Se
W.
Haubold
Hg
В.
Luckas
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