L' économie genevoise, de la réforme à la fin de l'Ancien Régime: XVIe - XVIIIe siec̀les
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Genève
Georg u.a.
1990
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| adam_text | Table des matières
Préface, par Jean-François BERGIER............................... VII
Première partie: QUELLE GENÈVE?.................................... 1
Chapitre premier: DE LA VILLE HÉROÏQUE À LA VILLE FONC-
TIONNELLE, par Anne-Marie PlUZ................................. 3
Présentation....................................................... 3
Genève entre dans l’ère protostatistique ......................... 13
Au XVIIIe siècle, Genève découvre la «question urbaine» ........ 14
Chapitre II: L’ESPACE GENEVOIS, par Dominique ZUMKELLER ... 23
Le paysage........................................................ 23
Les espaces....................................................... 26
Le territoire .................................................... 28
Chemins de terre et d’eau......................................... 30
Les routes................................................... 30
Le lac......................................................... 31
Les routes et le transport régional............................... 35
Deuxième partie: LES RÉALITÉS HUMAINES............................ 41
Chapitre III: LA POPULATION, par Alfred PERRENOUD................. 43
L’évolution de la population...................................... 43
Comment chiffrer les hommes.................................... 44
Le volume de la population urbaine et son évolution.......... 46
Le mouvement naturel et le bilan migratoire.................... 48
Migrations et croissance urbaine.................................. 50
L’importance numérique de la population étrangère.............. 50
La population flottante........................................ 53
Mesure de l’émigration......................................... 54
Evolution et géographie de l’immigration....................... 56
L’activité économique des immigrants........................... 62
662
TABLE DES MATIÈRES
Les structures démographiques urbaines................................ 66
Le cadre social ...................................................... 69
Classes politiques, professions et hiérarchies des fortunes........ 70
L homogamie........................................................ 77
L inégal accès a l instruction..................................... 79
Conclusion............................................................ 81
Chapitre IV: LES COMPORTEMENTS DÉMOGRAPHIQUES,
par Alfred PERRENOUD ................................................. 83
Le mariage ........................................................... 84
L âge au mariage................................................... 85
Le marché matrimonial.............................................. 87
Evolution de l âge au mariage...................................... 88
La fonction régulatrice du mariage................................. 91
La famille et l’enfant ............................................... 93
Du biologique au culturel: l irrésistible déclin de la fécondité. 94
Fécondité et conjoncture........................................... 98
L effondrement des naissances..................................... 100
De la ville à la campagne: la diffusion de la limitation des naissances 107
De Calvin à Malthus: la morale de l économie conjugale........... 109
La vie précaire...................................................... 111
Le recul de la mort............................................... 111
La mortalité des enfants.......................................... 117
L allongement de la vie humaine................................... 120
Prolongements et perspectives........................................ 124
L impossible renouvellement des populations urbaines.............. 125
Conclusion: lorsque la démographie permet d’expliquer la politique 127
Chapitre V: PAUVRETÉ ET ASSISTANCE, par Laurence WlEDMER 131
Le monde des pauvres ................................................ 131
Qui sont les pauvres?............................................. 132
Combien sont-ils?................................................. 138
La charité et l’assistance........................................... 142
L attitude des Genevois a l égard des pauvres .................... 142
Les institutions d assistance..................................... 144
a) L’Hôpital général........................................... 144
b) Les Bourses de charité...................................... 145
Autres formes de soutien ......................................... 147
a) Les boîtes de corporations................................... 147
b) Les bourses de famille...................................... 147
TABLE DES MATIÈRES
663
Les modes d assistance............................................... 148
a) L’assistance à domicile........................................ 148
b) L’assistance à l’intérieur de l’Hôpital ....................... 150
c) Les conditions de vie à l’Hôpital............................ 153
d) Le travail à l’Hôpital......................................... 156
La maison de discipline ............................................. 159
Les recettes et les dépenses de charité............................ 161
Troisième partie: LE MONDE RURAL........................................ 165
Chapitre VI: LES GENS, par Dominique ZUMKELLER.......................... 167
La population rurale.................................................... 167
Les effectifs en 1797-98 ............................................ 169
L évolution des effectifs............................................ 170
Les ménages.......................................................... 172
Les corésidents...................................................... 174
La structure socio-professionnelle ..................................... 175
Les professions...................................................... 176
L origine géographique............................................... 178
Les communiers....................................................... 180
La hiérarchie des fortunes........................................... 181
Chapitre VII: LA TERRE, par Dominique ZUMKELLER. ....................... 185
Structure agraire et propriété.......................................... 185
Les cadastres genevois............................................... 185
La propriété foncière................................................ 188
La gestion des biens communaux ...................................... 191
L emploi du sol.................................................... 193
L’agriculture........................................................... 197
La recherche d un équilibre.......................................... 199
Les terres emblavées ................................................ 199
Les rendements....................................................... 201
Les prés........................................................... 202
Le bétail............................................................ 203
Le vignoble.......................................................... 206
Les jardins et les vergers........................................... 212
La forêt ............................................................ 214
664
TABLE DES MATIÈRES
Chapitre VIII: LES RELATIONS VILLE-CAMPAGNE,
par Dominique ZUMKELLER......................................... 219
Les échanges humains............................................ 220
Les élans de solidarité......................................... 222
Les incendies.............................................. 223
Les disettes.................................................. 223
La propriété bourgeoise......................................... 224
Agronomes et «agromanie» ....................................... 227
Les droits féodaux.............................................. 233
La conjoncture économique en milieu rural....................... 235
Quatrième partie: LES SUBSISTANCES ET LE RAVITAILLEMENT 239
Chapitre IX: LES BLÉS, par Anne-Marie PlUZ...................... 241
La demande de grains............................................ 241
Quels grains?................................................... 242
D’où viennent les blés consommés à Genève? ............. 245
Les pannes de ravitaillement.................................... 250
Les blés du commerce lointain................................... 254
La politique du blé............................................. 260
Achats et stockage............................................ 262
Les greniers de la Seigneurie................................. 264
La part de la Chambre des Blés dans l’approvisionnement de la
population.................................................... 266
Comment est ressentie la politique frumentaire genevoise?....... 269
Moulins et meuniers............................................. 273
Chapitre X: LE BÉTAIL, LA VIANDE ET LE SEL,
par Anne-Marie PlUZ............................................. 281
Approvisionner la ville......................................... 281
Problèmes de marché............................................. 284
L’organisation de la boucherie.................................. 289
Evaluation de la consommation de viande .............. 292
La gabelle de la chair.......................................... 294
Le sel ......................................................... 295
Le sel du pot et de l’écurie. Le sel du saloir............... 296
La vente du sel............................................... 298
Le commerce du sel............................................ 300
TABLE DES MATIÈRES
665
Chapitre XI: LE VIN, par Anne-Marie PlUZ............................. 307
De gros buveurs.................................................. 307
... Buveurs de vins du pays...................................... 308
Dès la fin du XVIIe siècle, demande accrue en quantité et en qualité 311
Augmentation des importations?.................................... 312
Ou bien, accroissement de la production ........................ 314
Alors, extension du vignoble régional......................... 315
Le vin au détail. Qui vend, qui achète, à quel prix?............. 317
Chapitre XII: NOURRIR LES GENS, par Anne-Marie PlUZ.................. 323
Il y a pain et pain.................................................. 323
Les repas. Tables des pauvres, tables des riches .................... 327
Quoi de neuf au XVIIIe siècle? ...................................... 336
Qui mange quoi et combien?........................................... 344
CHAPITRE XIII: LE MARCHÉ URBAIN, par Anne-Marie PlUZ ... 349
Les mécanismes .................................................. 349
Le marché aux grains............................................. 354
Le débit de la viande ........................................... 357
Et d’autres denrées, d’autres marchandises........................... 360
Le marché, c’est aussi la fête....................................... 364
Chapitre XIV: CHERTÉS ET DISETTES, par Anne-Marie PlUZ............... 367
La crise de subsistances de 1586-87 ................................. 367
La disette de 1693-94............................................ 372
Le spectre de la famine........................................... 374
Où acheter les blés en temps de disette?. 376
La grande cherté de 1770-71 ..................................... 378
Cinquième partie: LES ACTIVITÉS ÉCONOMIQUES DE LA POPU-
LATION URBAINE................................................ 385
Chapitre XV: STRUCTURE PROFESSIONNELLE DE LA POPULA-
TION ET ORGANISATION DE LA PRODUCTION,
par Liliane MOTTU-WEBER....................................... 387
Evolution de la structure professionnelle de la population........... 387
Genève, de la Réforme aux Refuges............................. 387
L’évolution des activités urbaines entre le et le XVIe siècle..... 390
Les XVIIe et XVIIIe siècles................................... 394
666
TABLE DES MATIÈRES
L’organisation de la production manufacturière ........................ 396
Les maîtrises ......................................................... 396
a) La création des maîtrises à partir du milieu du XVIe siècle .... 396
b) La situation des Natifs et des Habitants dans les maîtrises .... 400
c) La situation des femmes dans l économie et dans les maîtrises . 402
d) La contestation du système corporatif et la fin des maîtrises . . 406
Marchands et artisans: le Verlagssystem et Vétahlissage............. 409
Chapitre XVI: LES ACTIVITÉS MANUFACTURIÈRES,
par Liliane MOTTU-WEBER................................................... 411
Les activités du marché local ............................................ 411
Les métiers du cuir et des peaux.................................... 412
a) De la Corraterie à lTle ...................................... 412
b) Travailler dans la ville: un espace urbain très convoité...... 413
c) Les tanneurs et les pelletiers................................... 415
d) Marché du cuir et politique de la Seigneurie..................... 417
La métallurgie......................................................... 421
Les activités exportatrices .............................................. 423
Le textile............................................................. 423
a) La draperie de laine........................................... 423
Le travail de la laine (p. 426). La fabrication des serges et des draps
(p. 427). Les relations entre marchands et artisans (p. 431). De la
draperie aux apprêts (p. 432). Teinturiers et tondeurs-friseurs à
Genève au XVIIIe siècle (p. 433).
b) La soierie....................................................... 437
La préparation des soies (p. 438). Les veloutiers et les taffetassiers
(p. 442). Les nouveaux «ouvriers en soie» de la fin du XVIIe siècle
(p. 444). La passementerie (p. 445). La fabrication des bas (p. 449).
c) Les indiennes ................................................... 455
Les indienneurs au travail (p. 458). Un siècle et demi d’indiennage
à Genève (p. 461).
La manufacture de dorures.............................................. 466
a) L’affinage des métaux précieux................................. 468
b) Les réseaux de fabrication....................................... 469
c) La crise de la fin du XVIIe siècle et le déclin de la dorure.. 472
L imprimerie........................................................... 474
a) Solidarité et dynamisme des compagnons imprimeurs............. 476
b) Censure, licences et privilèges .............................. 479
c) Esquisse d’une conjoncture de l’imprimerie genevoise............. 480
TABLE DES MATIÈRES
667
d) Imprimeurs et marché du livre ............................ 483
e) Dans le sillage de l’imprimerie, la papeterie............. 484
La Fabrique genevoise: orfèvrerie, horlogerie, bijouterie et métiers
annexes..................................................... 485
a) De l’orfèvrerie du XVe siècle à la Fabrique du XVIIIe siècle ... 485
b) Les débouchés de la Fabrique genevoise.......................... 488
c) Vers une division toujours plus grande des tâches .............. 490
d) Horlogers des villes et horlogers des champs.................... 493
e) La crise de la fin du XVIIIe siècle............................. 495
Chapitre XVII: NÉGOCE ET NÉGOCIANTS. LES ESPACES COM-
MERCIAUX, par Anne-Marie PlUZ.................................... 501
De la fin du XVIe siècle au milieu du XVIIe: entre Lyon, Strasbourg
et Milan......................................................... 501
Prédominance des textiles dans les échanges........................... 505
Dynamisme du commerce des épices...................................... 506
Du milieu du XVIIe siècle jusque vers 1725: l’Europe et le Levant 509
Estimation du commerce de Genève...................................... 509
Genevois aux foires allemandes........................................ 512
Le «transit de Genève»................................................ 516
Le commerce de Genève et la peste de Marseille........................ 522
Le commerce de Genève avec le Dauphiné................................ 526
Le commerce de Genève avec la Hollande et l Allemagne................. 530
Les relations commerciales entre Genève et les Suisses.......... 534
De 1725 à la fin du XVIIIe siècle: le monde entier................ 541
Le rétablissement du transit.......................................... 545
Genève et le commerce des produits coloniaux ................... 547
a) Le sucre........................................................ 548
b) Le café......................................................... 551
c) Autres produits................................................. 553
Le négoce d horlogerie et de bijouterie............................... 554
Chapitre XVIII: DE LA MARCHANDISE À LA BANQUE,
par Anne-Marie PlUZ..................................................... 561
Genève, ville d’argent.................................................. 561
L’argent circule ou se cache. Les monnaies........................ 562
Monnaies de compte et circulation des monnaies réelles.......... 562
«Resserrement et désordre» monétaires................................. 567
Le XVIIIe siècle monétaire genevois................................... 570
668
TABLE DES MATIÈRES
Le taux de l’intérêt.......................................... 575
Le crédit public................................................ 577
Le monde des affaires........................................... 580
Chapitre XIX: GENÈVE ET L’INTERNATIONALE DU CAPITA-
LISME. UN CAPITALISME GENEVOIS? par Béatrice VEYRASSAT . 591
Il n’y a pas de capitalisme sans réseau........................ 592
Le réseau de la religion..................................... 594
Le réseau des indiennes....................................... 596
Il y a capitalisme quand il y a monnaie agissante.............. 600
Genève et le financement des entreprises maritimes........... 600
Capitaly capitalisons, capitalistes... à la mode genevoise et à la solde du
Prince.................................................. 603
Sixième partie: LA CONJONCTURE.................................. 613
Chapitre XX: EN GUISE DE CONCLUSION,
par Liliane MOTTU-WEBER......................................... 615
La conjoncture de l’économie genevoise, XVIe-XVIIIe siècles.... 615
La conjoncture vécue: de la lecture des «advertissemens» célestes à l obser-
vation des faits économiques............................ 615
La conjoncture décryptée: les outils de l historien.......... 619
Esquisse d une conjoncture économique (XVIe-XVIIIe siècles)... 622
La crise de la fin du XVIIIe siècle........................... 637
Index des lieux................................................. 649
Index des personnes............................................. 655
Table des matières.............................................. 661
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