Schlachtkörper- und Fleischqualität intensiv gemästeter Jungrinder im Vergleich zu Jungbullen aus der Wirtschaftsmast:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
1990
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GLIEDERUNG
SEITE
1.
EINLEITUNG
.
1
2.
LITERATURIIBERSICHT
.
2
2.1.
MAST
UND
SCHLACHTLEISTUNG
.
2
2.1.1.
EINFLUESSE
AUF
MAST
UND
SCHLACHTLEISTUNG
.
2
2.1.2.
JUNGBULLEN
.
3
2.1.3.
FAERSEN
.
4
2.1.4.
KAELBER
.
5
2.1.5.
JUNGRINDER
.
6
2.2.
FLEISCHQUALITAET
.
8
2.2.1.
DEFINITION
UND
ABGRENZUNG
DER
FLEISCHQUALITAET
.
8
2.2.2.
ABGRENZUNG
VON
QUALITAETSFLEISCH
.
10
2.2.3.
MERKMALE
DER
FLEISCHQUALITAET
UND
DEREN
EINFLUESSE
.
11
2.2.3.1.
PH-WERT
.
11
2.2.3.2.
CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
.
13
2.2.3.3.
PROTEINGEHALT
.
13
2.2.3.4.
FETTGEHALT,
MARMORIERUNG
UND
AROMA
.
14
2.2.3.5.
WASSERGEHALT
UND
WASSERBINDUNG
.
17
2.2.3.6.
BINDEGEWEBE
.
19
2.2.3.7.
ZARTHEIT
.
21
2.2.3.8.
FARBE
.
24
2.3.
GROESSENORDNUNGEN
DER
IN
DER
LITERATUR
ERWAEHNTEN
MERKMALE
.
26
3.
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
.
30
3.1.
VERSUCHSPLAN
UND
-DURCHFUEHRUNG
.
30
3.1.1.
VERSUCHSAUFBAU
UND
TIERMATERIAL
.
30
3.1.2.
HALTUNG
UND
FUETTERUNG
.
32
3.1.3.
SCHLACHTUNG
UND
ZERLEGUNG
.
.
34
3.1.4.
FLEISCHQUALITAET
.
34
3.2.
VERWENDETE
METHODEN
ZUR
UNTERSUCHUNG
DER
FLEISCHQUALITAET
.
36
3.2.1.
CHEMISCHE
ANALYSEN
.
36
3.2.2.
PHYSIKALISCHE
ANALYSEN
.
37
3.2.3.
SUBJEKTIVE
BEWERTUNGEN
.
39
3.3.
METHODIK
DER
AUSWERTUNG
.
40
3.4.
ERGEBNISSE
.
42
3.4.1.
FUTTERAUFNAHME
.
42
3.4.2.
WACHSTUMSLEISTUNG
.
43
3.4.2.1.
KOERPERMASSE
WAEHREND
DER
MASTPERIODE
.
43
3.4.2.2.
MASTLEISTUNG
.
47
3.4.3.
SCHLACHTLEISTUNG
.
51
3.4.4.
SCHLACHTKOERPERMASSE
.
55
3.4.5.
BEURTEILUNG
DER
JUNGRINDER
.
57
3.4.6.
FLEISCHQUALITAET
.
60
4,
DISKUSSION
.
69
4.1.
WACHSTUMS
UND
SCHLACHTLEISTUNG
.
69
4.2.
FLEISCHQUALITAET
.
73
4.3.
SCHLUSSBETRACHTUNG
.
79
5.
ZUSAMMENFASSUNG
.
81
6,
SUMMARV
.
85
7.
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS
.
88
8.
LITERATURVERZEICHNIS
.
90
9.
VERZEICHNIS
VON
ABBILDUNGEN.
TABELLEN
UND
OBERSICHTEN
.
105
10.
VERZEICHNIS
DER
ANHANGSTABEILEN
UND
TABELLENANHANG
.
108 |
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