Le buveur du XIXe siècle:
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Introduction : le droit de boire 7
PREMIÈRE PARTIE
BOISSONS ET BUVEURS
1. La première boisson : l eau 13
Le Français d autrefois, plus sobre qu on ne croit .... 13
La sobriété populaire 15
Eaux et piquettes 18
2. Buveurs de vin 22
L omniprésence de la viticulture 22
Le gai vigneron 24
Facteurs favorables à l extension de la consommation 27
La France œnophile 31
Vins falsifiés et vins factices 36
3. Une boisson régionale : la bière 39
La lutte du pot de vin et de la chope de bière 39
Toujours plus 41
Usages sociaux de la bière : la culture du bock 45
4. Le pays à pommes 48
Une boisson tard venue 48
Le pays pommeux 50
La révolution cidricole 53
L impossible extension de la consommation 57
Rites et rythmes de la consommation du cidre 60
LE BUVEUR DU XIX SIÈCLE
5. Le triomphe des spiritueux 63
La France prend le ruban rouge de la consommation
des boissons alcoolisées 63
Géographie des spiritueux 67
DEUXIÈME PARTIE
L ALCOOL À LA PORTÉE DE TOUS
1. De l alchimiste au bouilleur de cru : la généralisation de
la distillation 73
L art de bouillir 73
Le droit de bouillir 76
Les bouilleurs de cru 78
L alcool de cru 81
2. L alcool, l objet d une industrie florissante 83
Naissance de la chimie de l alcool 83
Les nouvelles techniques et structures de production . . 84
Une production massive et composite 87
Sociétés et publicités alcoolières 89
3. L alcool au débit 94
La France des débits de boissons 94
Le café du village 98
Cafés et cabarets urbains 102
TROISIÈME PARTIE
DES GOÛTS, DES ALCOOLS
1. A la campagne 111
Les occasions d ivrogner 111
L ivrognerie, modèled inconduite 114
Les alcools ruraux 117
2. Alcoolisations ouvrières et bourgeoises 122
L alcool, nourriture du pauvre 122
TABLE
L alcool, délassement du petit 125
Un cas limite d alcoolisation : les « soleils » 128
Le boire bourgeois 132
L ouvrier s embourgeoise 135
3. Alcool et travail 138
L alcoolisme professionnel 138
L alcoolisation forcée 139
Le fruit défendu 142
La norme culturelle 145
4. Quand la femme boit 149
La femme « naturellement » sobre F 149
Les « caboulots à femmes » 152
La femme « bien » boit en cachette 154
La bourgeoise et l alcoolisme mondain et médicamen¬
teux 157
5. Du nourrisson au conscrit, on trinque 160
L eau de vie à l heure du biberon 160
L éducation à l alcool 162
L initiation au monde des adultes : apprentis et
conscrits 167
QUATRIÈME PARTIE
REGARD NOUVEAU SUR GROS BUVEUR
1. L invention de la maladie alcoolique 175
La maladie du trop boire avant « l alcoolisme » 175
Naissance de « l alcoolisme » 177
La médecine observe et mesure l alcoolisme 179
2. Les abus du buveur ou l angoisse des élites 186
L hygiénisme fait de l alcoolisme un vice populaire . . . 186
L hygiénisme voit de l alcoolisme partout 190
3. L ivrogne, un « asocial » 196
L ivrogne, un « fainéant et un « débauché » 196
LE BUVEUR DU XEC SIÈCLE
L ivrogne, un « criminel » 200
L alcool et la révolution : du sang et du vin 204
4. L alcoolique, un « dégénéré » 210
La notion de race et les théories raciales 210
L idée de dégénérescence maladive de l espèce 212
La popularité de « la dégénérescence alcoolique ». ... 214
CINQUIÈME PARTIE
LE BUVEUR DANS LA CITÉ
1. Les buveurs d eau et leurs organisations 223
Le premier âge (1872 1894) : Vantialcoolisme d élite . 223
L adolescence turbulente (1895 1905) : vers un anti¬
alcoolisme populaire 226
L avant guerre : l âge mûr de l antialcoolisme 233
2. L éducation antialcoolique 240
Médailles, psychodrames et images antialcooliques. . . 240
La prédication antialcoolique à l école 246
3. La réforme des mœurs 255
La réforme du cadre de vie 256
La réforme du mode d alimentation 261
La réforme des loisirs 265
4. L alcool au Parlement 270
Les années 1870 : l autoritarisme antialcoolique .... 270
La fin du siècle : le laisser faire alcoolique 273
Les années 1900 : l antialcoolismeparlementaire .... 278
5. La Grande Guerre et l alcool 287
« L Union sacrée » antialcoolique 287
A l arrière, la protection rapprochée des consomma¬
teurs 289
Vers la prohibition totale de l alcool? 295
L arrosage alcoolique au front 301
TABLE
Conclusion : L apothéose du buveur 307
Ancien et nouveau régime... des boissons 307
Les apparences de la victoire de Vantialcoolisme 308
Les dieux de la guerre : le pinard et la gnôle 312
Les faux vaincus : les alcooliers 314
Annexes 319
/. Quelques données chiffrées 321
2. Enquêtes sur la consommation des alcools 323
Notes 329
Sources et bibliographie 369
Sources imprimées 371
Thèses et publications récentes 374
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