Die Entwicklung der Vorratshaltung auf dem Land: [1]
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Kronburg-Illerbeuren
1991
|
| Schriftenreihe: | Schwäbisches Bauernhofmuseum Illerbeuren: Druckerzeugnisse des Schwäbischen Bauernhofmuseums Illerbeuren
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| adam_text | INHALT
Vorwort.................................... 5
Einführung................................. 7
I. Zur allgemeinen Versorgungslage .. 9
1. Die tägliche Kost bis zum Beginn der
Industrialisierung.................. 10
2. Hungersnöte......................... 14
3. Die Notwendigkeit, Vorräte anzulegen .. 16
II. Traditionelle Methoden der
Konservierung von Lebensmitteln 19
1. Wasserentzug: Trocknen und
Einkochen — Früchte, Gemüse, Kräuter 19
Exkurs: Zucker — vom Luxusgut zum
Alltagsartikel...................... 22
2. Gärung: Einsäuern — Kraut und Rüben 26
3. Verfallshemmende Lagerung: Obst,
Gemüse, Brot........................ 28
Exkurs: Die wichtigsten Gemüsesorten .. 30
4. Kombinierte und andere Methoden:
Fleisch, Eier, Fett ................ 32
5. Schutz vor Schädlingen.............. 38
IIL Die Experimente in Wissenschaft
und Technik............................ 39
1. Hitzesterilisierung................. 40
2- Salicylsäure........................ 41
3. Kältetechnik........................ 42
IV. Die Anwendung neuer Erkenntnisse
in Industrie und Haushalt............. 43
1. Zusatzstoffe und
Lebensmittelverfalschungen.......... 44
2. Einkochtöpfe mit Ventilgummiring...46
3. Konservendosen...................... 47
Exkurs: Memmingen als Verkehrs-
knotenpunkt ........................ 50
4. Kühl- und Gefriergeräte............. 51
V. Zusammenfassung.......................... 55
Literaturverzeichnis....................... 57
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