Wie gründe und führe ich eine Gaststätte: gezielt planen, gastgerecht einrichten, erfolgreich führen
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Bonn
Rentrop
1991
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| Ausgabe: | 3. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 1. Aufl. u.d.T.: Gros, Werner: Der Gastronomiebetrieb |
| Beschreibung: | 175 S. Ill., graph. Darst. |
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| adam_text | Inhalt
Was kann dieses Buch? 5
Ist Gastronomie denn ein Geschäft?.... 7
Unternehmerlohn — Umsatzentwicklung —
Keine Wachstumsbranche — Betriebsver¬
gleich Betriebskennziffern
Ist das ein guter Platz 17
Standortprüfung — Marktforschung — Fra¬
gebogen zur Standortbestimmung — Kon¬
kurrenzsituation — Wettbewerb und Preise
— Persönliche Qualifikation
Wenn schon — denn schon 25
Geld für den mittelständischen Betrieb —
Kein rasches Geld — Jeder Platz kostet mehr
Ein Wort zum Geld 27
Finanzscheckliste — Eigenkapital — Kapital¬
bedarf — Darlehen — Zinszuschüsse —
Investitionsbedarf — Partnerschaft — Kapi¬
taldienst
Nun fangen wir aber gleich an 37
Auswahl der Brauerei — Konzeption —
Eigenständigkeit — Gute Ideen — Behag¬
lichkeit—-Unternehmerbegriff—Initiative—
Sachkenntnis—Rechtsform — Handelsregi¬
ster — Personalbedarf — Mitarbeiterver¬
träge — Personalführung
Was sagt das Gesetz 47
Gewerbeanmeldung — Konzession — Vor¬
schriften — Bauliche Voraussetzungen —
Persönliche Voraussetzungen — Lehrpro¬
gramm — Sperrzeit
Was bieten wir an — wie bieten wir an?.. 59
Sortiment — Getränke — Speisen —
Aktionswochen — Kapitalbindung — Kalku¬
lation — Kontrolle des Erfolgs
Mit Ideen einrichten 71
Baurecht — Pacht — Miete — Verträge
Die Gestaltung der Räume 79
Planungsvorgaben — Farben — Böden —
Decken — Pflege
Das Herz des Gastraums — die Theke... 95
Gut beheizt und gut belüftet 97
Heizung — Klimaanlage — Lüftung
Gutes Licht ist besonders wichtig 105
Lichtwerttabellen — Richtiges Licht
Der Sanitärbereich der Gaststätte 109
Die rationelle Küche 113
Küchentechnik — Arbeitsabläufe — Produk¬
tionsanweisung — Küchenhygiene — Hygie¬
nescheckliste
Wir kaufen ein und lagern richtig 123
Bedarfsermittlung — Einkaufsplanung —
Lagergröße — Lagerkartei — ABC-Analyse
— Marktbeobachtung — Lieferantenkartei —
Qualitätskontrolle
Convenience Food in der Gastronomie-
Küche 129
Verbesserung des Leistungsangebots —
Arten der Convenience-Produkte — Ver¬
gleich — Einsatzmöglichkeiten
Lagertemperaturen 137
Das wichtige Getränk: Bier 141
Getränkeschankanlage — Verordnung —
Bierpflege — Geräte-Pflege — Kohlensäure
— Druckeinstellung
Vor der Eröffnung 147
Zeitplan für Werbemaßnahmen — Organisa¬
tionsplan
Um Gäste muß geworben werden 151
Die ersten Gäste — Werbeplan — Werbe¬
maßnahmen
Gut versichert — gut gesichert 155
Die Berufsgenossenschaft 157
Abrechnung mit System 159
Belegsammlung — Nochmals Kalkulation —
Inventur — Jahresabschluß — Steuern —
Steuerberater — GEMA
Anschriften 167
Behörden — Verbände — Institutionen
Quellennachweis 173
Stichwortverzeichnis 174
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