9. Käserei-Technologischer Sonderlehrgang 1990:
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Inserenten-Verzeichnis ................................................. 3
Zum Inhalt............................................................ 4
Vorwort .............................................................. 5
Die bayerischen Molkereien grüßen.................................... 7—18
Einflußfaktoren auf die Oberflächenflora von Rotschmier-Käsen
Walter Mayr, Staatl. Lehr- und Versuchsanstalt, Kempten ................. 19
Die Klimatisierung von Käsereifungsräumen
Ir. E.
Viswat, Groningen................................................ 29
Rekonstitution der Käsereitauglichkeit von kältegeschädigter Milch
Marcel Mayer, Staatl. Lehr- und Versuchsanstalt, Kempten ................ 47
Erfahrungen im Rahmen mikrobiologischer Untersuchungen
Kurt Fickel, Staatl. Lehr- und Versuchsanstalt, Kempten.................. 63
Imitate — Chance oder Gefahr!
J. P. Stöckl, J. Liegl, Institut für Betriebswirtschaft, Südd. Versuchs¬
und Forschungsanstalt für Milchwirtschaft Weihenstephan ................ 65
Stand der Verfahrenstechnik und der Technologie bei der Ultrafiltration
Karl-Dieter Herbst, Ahlem ............................................. 77
Herstellungsverfahren und Qualitätskriterien
D.
Prokopek,
Institut für
Verf
ahrenstechnik, Bundesanstalt für
Milchforschung, Kiel................................................... 87
Zur Rolle der Molkenproteine in Frischkäse
Prof. Dr. H. Klostermeyer, TUM-Weihenstephan.......................... 103
Bestimmung des Molkenproteinanteils im Gesamtprotein von Frischkäse
und gereiftem Käse
Dr. Erika Lechner, Südd. Versuchs- und Forschungsanstalt für Milchwirtschaft,
-Institut für Chemie und Physik, Freising-Weihenstephan ................. 115
Zur Problematik der Listerien in der Käsereiwirtschaft
F. Beyer, Kempten, Milchwirtschaftliche Untersuchungs- und
Versuchsanstalt ....................................................... 131
Wirksame Vorsorge gegen Listerien und Sanierungsmaßnahmen im
praktischen Betrieb
Hubert Sonnenmoser, Kempten......................................... 145
Raumdesinfektion in Käsereien
Dr. R. Orth, Mikrobiologische Laboratorien der Henkel KGaA,
Düsseldorf ............................................................ 151
Rückstände in der Käsereimilch
Dr. Th. Westermair, Milchwirtschaftliche Untersuchungs- und
Versuchsanstalt Kempten .............................................. 159
Herstellung und Anwendung von Chymosin aus gentechnisch
veränderten Mikroorganismen
Prof. Dr. M. Teuber, Institut für Mikrobiologie,
Bundesanstalt für Milchforschung, Kiel.................................. 168
Haltbarkeitsdatum bei Käse
Dr. Paul Bornemann, München.......................................... 181
Forderungen an die technische Einrichtung von Käsereien
Max Meier, Günzburg-Babenhausen ..................................... 187
Diskussionsbeitrag der Maschinenindustrie zur Anforderung
an die technische Einrichtung einer Käserei
Max Wiedemann, ALPMA,
Rott
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