Bericht über die 40. Tagung für Bäckerei-Technologie: Vorträge, gehalten anläßlich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. vom 24. - 26. Oktober 1989
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1.
Ch.
F. Peter,
Neumünster
Eröffnung
Seite
1
2. W. Seibel,
J.-M. Brummer und
G. Morgenstern,
Detmold
Erfahrungen mit Getreidemahlerzeugnissen
der Ernte 1989
3. C. Brand, Düsseldorf
iba
- 1989 Trends und Strukturveränderungen
in der Bäckerei
18
4. K. Scheuermann,
Mannheim
5. W. Seibel und
J.-M. Brummer, Detmold
6. G. Spicher, W. Röcken
und J.-M. Brummer,
Detmold
Berufskrankheit Bäckerasthma - Studien zur 36
Verminderung der Staubbelastung am Arbeits¬
platz - Gesundheitliche und technische Aspekte -
Mehrjährige Untersuchungen über die Brötchen- 53
qualität in handwerklichen Backereien
Zur Frage der Feststellung der Revitalisier- 66
barkeit der
Mikroflora
haltbarer Sauerteige
7. H.G. Becker,
D. Brodhagen und
W. Steller, Bonn
8. E. Rabe und W. Seibel,
Detmold
Einkaufs- und Verzehrsgewohnheiten von
Senioren bei Brot und Brötchen
81
Analytische Untersuchungen an Vollkornbroten 94
9. J.-M. Brummer,
H. Neumann und
G. Morgenstern,
Detmold
10.
Magda
Klüver und
Ludger Themann,
Detmold
11. B. Nestl und
W. Seibel, Detmold,
und
E. Menden,
Gießen
12. L. Wassermann,
Neu-Ulm
13. D. Weipert,
Detmold
14. L. Bertling,
Wuppertal
15. P.
Sluimer,
Wageningen
(Niederlande)
16. A. Blortz, Marlenheim
(Frankreich)
Erfahrungen mit
Langzeiť-Roggensauerteigen
110
(ohne Brotzusatz)
Fachinformationsvermittlung für,das Backge- 119
werbe
Einfluß verschiedener Emulgator-Triglycerid- 134
Kombinationen bei der Herstellung von extru-
diertem Zwieback
Müsli Feingebäcke 152
Kontinuierliche Messung der rheologischen 158
Eigenschaften der Weizenteige bei steigenden
Temperaturen als registrierender Backversuch
Qualitätskontrolle und Sorgfaltspilicht des 172
Herstellers und des Handels
Backfähigkeit aus technologischer Sicht 176
Herstellung von Brioche-Spezialitäten 184
Symposium: Gefrorene Teiglinge (Basis Wasserware) (Seite 189 - 203)
17. J.-M. Brummer, Einleitung ]89
Detmold
18. L. Wassermann, Gefrorene Teige - Rezepturen - 190
Neu-Ulm
19. J.-M. Brummer und Kneten - Gären - Frosten 196
G. Morgenstern,
Detmold
20. G. Heberer, Kostenanalyse von Wasserteiglingen im ge- 200
Mühlheim frosteten Zustand
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