Pour une histoire de l'alimentation: Recueil de travaux
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Paris
Colin
1970
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Autor: Hémardinquer, Jean Jacques
Jahr: 1970
Table des matières
Avant-propos....................................................................................11
Abréviations .....................................................................................13
Introduction générale. Alimentation et catégories de l histoire, par
Fernand Braudel............................................................................15
I
NIVEAUX ET RÉGIMES ALIMENTAIRES
A. Points de départ
Biologie et alimentation à Taube du XIXe siècle, par Jean-Paul
Aron........:...................................... 23
Quelques chiffres de consommation récents, par Jean-Jacques
Hémardinquer....................................... 29
Régimes alimentaires d autrefois : proportions et calculs en calories,
par Frank Spooner..................................... 35
B. Le grand domaine
La consommation alimentaire en Pologne au XVIe siècle, par
Andrzej Wyczañski..................................... 43
C. La ville (Statistiques)
L alimentation d une capitale espagnole au XVIe siècle : Valla-
dolid, par Bartolomé Bennassar........................... 49
8
TABLE DES MATIÈRES
Une opération pilote : l étude du ravitaillement de Paris au temps de
Lavoisier, par Robert Philippe............................ 60
Du nouveau sur le ravitaillement de Paris à la fin du XVIIIe siècle et
au début du XIXe, par Jean-Jacques Hémardinquer............. 68
Les consommations des villes françaises (viandes et boissons) au
milieu du XIXe siècle, par Robert Mandrou.................. 71
D. La Marine
Salaires et régimes alimentaires des marins vénitiens au début du
XIVe siècle, par Frederic C. Lane.......................... 79
Sur les galères de Toscane au XVIe siècle, par Jean-Jacques
Hémardinquer........................................ 85
Les rations alimentaires de l armée et de la marine anglaises au
XVIe siècle, par C.S.L. Davies............................ 93
Les régimes des soldats et des miliciens pris en charge par la
marine française au XVIIIe siècle, par Jean-Pierre Filippini..... 96
Marines du Nord. Conclusions, par Michel Morineau............ 100
E. Rations militaires et rations moyennes
En Hollande au XVIIe siècle, par Michel Morineau................ 107
Postscriptum. De la Hollande à la France, par Michel Morineau. 115
II
ÉTUDES RÉGIONALES : VILLES ET CAMPAGNES
Alimentation populaire et sous-alimentation au XVIIe siècle. Le
cas de Genève et de sa région, par Anne-Marie Piuz............. 129
L alimentation populaire en Auvergne au XVIIIe siècle, par Abel
Poitrineau........................................... 146
L alimentation en Nivernais au XIXe siècle, par Guy Thuillier....... 154
Aspects de l évolution récente du comportement alimentaire en
France : composition des repas et « urbanisation », par Jean Claudian
et Yvonne Serville.................................... 174
L évolution de l alimentation rurale en Russie. 1896-1960, par
Basile Kerblay........................................ 188
Note sur les sources de l histoire régionale de l alimentation pour
la France du XIXe siècle, par Guy Thuillier.................. 212
TABLE DES MATIÈRES
9
III
LES PRODUITS ET LEUR DIFFUSION
Les aliments de l ancienne France, par Marc Bloch................ 231
Les premières recettes médiévales, par Marianne Mulon.............. 236
Les marchés de pourvoierie : viandes et poissons chez les Grands au
XVIIe siècle, par Pierre Couperie.......................... 241
Les graisses de cuisine en France. Essais de cartes, par Jean-Jacques
Hémardinquer........................................ 254
Le mais dans les Balkans, par Traian Stoianovich................. 272
Le thé à la conquête de l Occident : le cas maghrébin, par Jean-
Jacques Hémardinquer.................................. 285
Thé et pain dans la forêt québécoise, par Jacques Rousseau........... 292
Sel et produits de remplacement, par Marc Bloch.................. 295
Le pain et le sel : une révolution, par Jean-Jacques Hémardinquer ... 297
Les aliments du dimanche et du vendredi. Études sur le comporte-
ment alimentaire actuel en France, par Jean Claudian et Yvonne Ser-
ville............................................... 300
Pour une psycho-sociologie de l alimentation contemporaine, par
Roland Barthes....................................... 307
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