Management in Hotellerie und Gastronomie:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
Deutscher Fachverlag
1985
|
| Ausgabe: | 3., erweiterte Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Frühere Auflagen u.d.T.: Management in Hotellerie und Gastronomie |
| Beschreibung: | XII, 336 Seiten graphische Darstellungen |
| ISBN: | 3871502235 |
Internformat
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV002766514 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20190213 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 900704s1985 |||| |||| 00||| ger d | ||
| 016 | 7 | |a 850408946 |2 DE-101 | |
| 020 | |a 3871502235 |9 3-87150-223-5 | ||
| 035 | |a (OCoLC)610944448 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV002766514 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 049 | |a DE-M347 |a DE-824 |a DE-945 |a DE-N2 |a DE-706 |a DE-B1550 |a DE-188 | ||
| 082 | 0 | |a 647.94068 |2 22/ger | |
| 084 | |a QQ 000 |0 (DE-625)141967: |2 rvk | ||
| 084 | |a QQ 946 |0 (DE-625)142011: |2 rvk | ||
| 084 | |a 17 |2 sdnb | ||
| 084 | |a 640 |2 sdnb | ||
| 084 | |a 40 |2 sdnb | ||
| 100 | 1 | |a Schaetzing, Edgar E. |d 1944- |e Verfasser |0 (DE-588)109301765 |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Management in Hotellerie und Gastronomie |c Edgar E. Schaetzing |
| 250 | |a 3., erweiterte Auflage | ||
| 264 | 1 | |a Frankfurt am Main |b Deutscher Fachverlag |c 1985 | |
| 300 | |a XII, 336 Seiten |b graphische Darstellungen | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Frühere Auflagen u.d.T.: Management in Hotellerie und Gastronomie | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Marketing |0 (DE-588)4037589-4 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Hotelgewerbe |0 (DE-588)4072636-8 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Gastgewerbe |0 (DE-588)4259231-8 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Management |0 (DE-588)4037278-9 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Gaststättengewerbe |0 (DE-588)4071601-6 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Gaststätte |0 (DE-588)4071600-4 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Hotel |0 (DE-588)4025922-5 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Tourismus |0 (DE-588)4018406-7 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 655 | 7 | |8 1\p |0 (DE-588)4151278-9 |a Einführung |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Gaststättengewerbe |0 (DE-588)4071601-6 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Management |0 (DE-588)4037278-9 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 689 | 1 | 0 | |a Hotelgewerbe |0 (DE-588)4072636-8 |D s |
| 689 | 1 | 1 | |a Management |0 (DE-588)4037278-9 |D s |
| 689 | 1 | |5 DE-604 | |
| 689 | 2 | 0 | |a Gastgewerbe |0 (DE-588)4259231-8 |D s |
| 689 | 2 | 1 | |a Management |0 (DE-588)4037278-9 |D s |
| 689 | 2 | |8 2\p |5 DE-604 | |
| 689 | 3 | 0 | |a Hotel |0 (DE-588)4025922-5 |D s |
| 689 | 3 | 1 | |a Management |0 (DE-588)4037278-9 |D s |
| 689 | 3 | |8 3\p |5 DE-604 | |
| 689 | 4 | 0 | |a Gaststätte |0 (DE-588)4071600-4 |D s |
| 689 | 4 | 1 | |a Management |0 (DE-588)4037278-9 |D s |
| 689 | 4 | |8 4\p |5 DE-604 | |
| 689 | 5 | 0 | |a Tourismus |0 (DE-588)4018406-7 |D s |
| 689 | 5 | 1 | |a Marketing |0 (DE-588)4037589-4 |D s |
| 689 | 5 | |8 5\p |5 DE-604 | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=001767489&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-001767489 | ||
| 883 | 1 | |8 1\p |a cgwrk |d 20201028 |q DE-101 |u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk | |
| 883 | 1 | |8 2\p |a cgwrk |d 20201028 |q DE-101 |u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk | |
| 883 | 1 | |8 3\p |a cgwrk |d 20201028 |q DE-101 |u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk | |
| 883 | 1 | |8 4\p |a cgwrk |d 20201028 |q DE-101 |u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk | |
| 883 | 1 | |8 5\p |a cgwrk |d 20201028 |q DE-101 |u https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk | |
Datensatz im Suchindex
| _version_ | 1804117117457399808 |
|---|---|
| adam_text | INHALT
VORWORT ZUR 3. AUFLAGE
VORBEMERKUNG
A. FOOD UND BEVERAGE MANAGEMENT
1
. MUSTERSTELLENBESCHREIBUNG: FOOD UND BEVERAG
E MANAGE
R
1.1. FOOD UND BEVERAGE ABTEILUNG - ORGANIGRAMM
1.2. KOORDINATION IM FOOD UND BEVERAGE MANAGEMENT
1.3. ORGANISATION DER FOOD UND BEVERAGE CONTROL (WARENEINSATZKONTROLLE)
2. PRODUKTIONSPLANUNGSVERFAHREN FUER DE
N KUECHENBEREICH
2.1. ZIELSETZUNG
2.2. GEDANKENFLUSSPLAN
2.3. INHALTE
2.3.1. VORAUSBERECHNUNG DER ZU VERKAUFENDEN ANZAHL VON SPEISEN
(A) PROGNOSEFAKTOREN
(B) VERKAUFSANALYSEN
2.3.2. QUANTITAETSBESTIMMUNG DES ROHMATERIALS
(A) STANDARDISIERUNGEN
(B) TABELLE ZUR QUANTITAETSBESTIMMUNG DES ROHMATERIALS
2.3.3. KURZFALLSTUDIE ZUR PRODUKTIONSPLANUNG
2.4. KONTROLLFRAGEN
3. HOTELEINKAUF, WARENANNAHME
, LAGERUNG, AUSGAB
E UND DEREN KONTROLLMETHODEN
3.1. ZIELSETZUNG 17
3.2. GEDANKENFLUSSPLAN 18
3.3. INHALTE 19
3.3.1. UEBERSICHT UEBER DEN KOSTENABLAUF-KONTROLLKREISLAUF 19
3.3.2. GRUNDVORAUSSETZUNGEN FUER DEN HOTELEINKAUF 20
(A) QUALIFIZIERTER, LOYALER EINKAEUFER 20
(B) ZENTRALISIERTER EINKAUF 20
(C) EINKAUFSSPEZIFIKATIONEN 20
(D) EINKAUFSMETHODEN UND VERFAHREN 20
3.3.3. KOSTENMINDERNDE EINKAUFSPRAKTIKEN 21
3.3.4. KONTROLLAUFGABEN BEI DER WARENANNAHME 22
3.3.5. ORDNUNGSGEMAESSE LAGERUNG 23
3.3.6. ORGANISIERTE WARENAUSGABE 24
(A) BESTANDSUEBERWACHUNG 24
(B) PERMANENTE LAGERINVENTUR 24
3.4. KONTROLLFRAGEN 25
4. DER SOLL-WARENEINSAT
Z AL
S KONTROLLINSTRUMENT IM VERPFLEGUNGSBEREICH
4.1. PROBLEMATIK DER WIRTSCHAFTLICHKEIT IM VERPFLEGUNGSBEREICH 25
4.2. GEDANKENFLUSSPLAN 28
4.3. INHALTE 29
4.3.1. BEGRENZTE AUSSAGEFAEHIGKEIT DER IST-WARENEINSATZKONTROLLE 29
4.3.2. STANDARDISIERUNG ALS VORAUSSETZUNG ZUR BESTIMMUNG DES
SOLL-WARENEINSATZES 31
4.3.3. ABLAUFPLAN ZUR ERRECHNUNG DES SOLL-WARENEINSATZES 32
(A) EINHEITLICHE PRAESENTATION 33
(B) ERMITTLUNG DER SOLL-WARENEINSATZKOSTEN PRO ARTIKEL 33
(C) VERKAUFSANALYSEN 37
(D) MONATLICHE SOLLKOSTENKALKULATION 38
(E) SOLL-IST-VERGLEICH 39
4.3.4. AUSSAGEFAEHIGKEIT DES SOLL-WARENEINSATZES ALS KONTROLLINSTRUMENT
40
4.4. KONTROLLFRAGEN 41
HTTP://D-NB.INFO/850408946
5. GETRAENKEKONTROLLSYSTEME
5.1. ZIELSETZUNG
. 41
5.2. GEDANKENFLUSSPLAN 42
5.3. INHALTE 42
5.3.1. VORAUSSETZUNGEN FUER GETRAENKEKONTROLLSYSTEME 42
(A) EINHEITLICHES KODE-NUMMERN-SYSTEM 44
(B) STANDARDISIERTE DRINKEINHEITEN 44
(C) STANDARDISIERTE COCKTAILREZEPTE 44
(D) STANDARDISIERTE GLASWAREN 44
(E) FESTGELEGTE BESTANDSMENGEN IN DEN BARS 44
5.3.2. ARBEITSABLAUFPLAN - VEREINFACHTES GETRAENKEKONTROLLSYSTEM 45
(A) ERRECHNUNG DES SOLLVERKAUFSWERTES PRO FLASCHE 46
(B) EINFUEHRUNG EINES EINHEITLICHEN GETRAENKEAUSGABEVERFAHRENS 46
(C) 14-TAEGIGE BARINVENTUREN 46
(D) ERRECHNUNG DES VERBRAUCHS PRO BAR 47
(E) ERFASSUNG SAEMTLICHER KREDITE/DEBITE PR
O BAR 47
(F) GESAMTERFASSUNG DER GETRAENKEEINNAHMEN UND -KOSTEN 47
,5.3.3. AUSWERTUNG DES KONTROLLVERFAHRENS 48
5.4. KONTROLLFRAGEN 49
6. ANGEBOTSGESTALTUNG FUER DEN FOOD- UND BEVERAGE-BEREICH
6.1. ZIELSETZUNG - EINFLUSSBEREICH DER SPEISEKARTE 50
6.2. GEDANKENFLUSSPLAN 51
6.3. INHALTE 52
6.3.1. KONKURRENZANALYSE FUER DEN RESTAURATIONSBEREICH 52
6.3.2. PLANUNG UND ERSTELLUNG DES SPEISE- UND GETRAENKEANGEBOTS 55
(A) REGELN ZUR SPEISENFOLGE 56
(B) MARKTANGEBOT 58
(C) GESTALTUNG DER SPEISEKARTE 61
(D) GETRAENKERICHTLINIEN 64
(E) WEINPROBE 66
(F) GESTALTUNG DER GETRAENKEKARTE 67
6.3.3. SERVICEARTEN - SERVICESYSTEME - KONTROLLE VOR DEM SERVICE 70
6.3.4. PREISPOLITIK IN DER GASTRONOMIE - VERFAHREN ZUR SELEKTIVEN
PREISERHOEHUNG 76
6.3.5. MARKETINGPRAXIS IM FOOD- UND BEVERAGE-BEREICH 82
(A) CHECKLISTE - VERKAUFSFOERDERUNGSMASSNAHMEN 84
(B) AUFBAU UND DURCHFUEHRUNG VON SPEZIALITAETENWOCHEN 87
6.3.6. UEBERWACHUNG DES STANDARDS UND DER QUALITAET 96
6.4. KONTROLLFRAGEN 99
7. DAS BANKETTGESCHAEFT - VOM VERKAUF ZUR ORGANISATION
7.1. ZIELSETZUNG 100
7.2. GEDANKENFLUSSPLAN 101
7.3. INHALTE 102
7.3.1. WERBUNG UND VERKAUF - VERKAUFSGESPRAECHSCHECKLISTE 102
7.3.2. KOSTENKONTROLLE UND PREISPOLITIK - PREIS- UND KOMPOSITIONSTABELLE
7.3.3. BUCHUNG, ORGANISATION UND DURCHFUEHRUNG VON VERANSTALTUNGEN
(A) RESERVATION
(B) INTERNE BANKETTINFORMATION
7.3.4. KURZFALLSTUDIE: AUSWAHL ZWISCHEN ZWEI VERANSTALTUNGEN
7.4. KONTROLLFRAGEN 109
8. PLANUNG, ORGANISATION UND UEBERPRUEFUNG DER HOTEL- UND
GASTRONOMIEKUECHEN,
DES GESCHIRRKREISLAUFS UND DER GESCHIRRSPUELE
8.1. ZIELSETZUNG 109
8.2. GEDANKENFLUSSPLAN 111
8.3. INHALTE 112
8.3.1. RAEUMLICHE KUECHENPLANUNG MIT NEBENRAEUMEN 112
(A) VERKAUFSPROGRAMM 113
(B) BEDIENUNG UND SERVICE 113
(C) LAGERUNG 114
(D) RAUMPLANUNG MIT BEISPIELEN 115
8.3.2. KUECHENAUSSTATTUNG UND GERAETEEINSATZ 119
(A) ERSTAUSSTATTUNG 119
(B) KAPAZITAETSERWEITERUNG 120
(C) GASTRO-NORM 121
8.3.3. UEBERPRUEFUNGSPROGRAMM FUER HOTEL-GASTRONOMIE-KUECHEN 121
8.3.4. ORGANISATION UND AUSSTATTUNG DER SPUELKUECHEN 124
- OPTIMALER GESCHIRRKREISLAUF 126
8.3.5. HYGIENEBESTIMMUNGEN UND LEBENSMITTELGESETZ IN HOTELLERIE UND
GASTRONOMIE
- KONTROLL-LISTE FUER SANITAERE EINRICHTUNGEN 128
8.4. KONTROLLFRAGEN 133
9. INFORMATIONSDATEN FUER DEN FOOD- UND BEVERAGE-MANAGER
(WIRTSCHAFTSDIREKTOR)
9.1. ZIELSETZUNG 134
9.2. GEDANKENFLUSSPLAN 135
9.3. INHALTE 136
9.3.1. EINSATZ DER DATENVERARBEITUNG IM VERPFLEGUNGSBEREICH 136
(A) IST-ERFASSUNG 136
(B) AUSWAHL EINES KASSENSYSTEMS 137
9.3.2. MANAGEMENT-KENNZAHLENKATALOG FUER DEN FOOD- UND BEVERAGE-BEREICH
138
(A) KURZFALLSTUDIE ZUM KENNZAHLENKATALOG 140
(B) KURZFALLSTUDIE: GESCHAEFTSPROGNOSE FUER DIE NEUEROEFFNUNG EINES
RESTAURANTS 144
9.3.3. ERSTELLUNG EINER FOOD UND BEVERAGE POLICY CHECKLISTE:
VOREROEFFNUNGSMANAGEMENT
FOOD UND BEVERAGE-BEREICH 145
9.4. KONTROLLFRAGEN 151
B. MANAGEMENT DER BEHERBERGUNGSABTEILUNG
1. MUSTERSTELLENBESCHREIBUNG: EMPFANGSCHEF 155
1.1. BEHERBERGUNGSABTEILUNG - ORGANIGRAMM 157
1.2. KOORDINATION IM BEHERBERGUNGSMANAGEMENT 158
2. KENNZEICHNUNG DER HAUPTAUFGABENGEBIETE IM BEHERBERGUNGSBEREICH
2.L ZIELSETZUNG 157
22.
GEDANKENFLUSSPLAN 159
2.3. * INHALTE 160
23JR
KAPAZITAETSAUSLASTUNG UND PREISPOLITIK 160
(A) ZEITLICHE PREISDIFFERENZIERUNG ALS SAISON VERLAENGERUNGSMASSNAHME 163
(B) KURZFALLSTUDIE: PROGNOSEVERFAHREN - HUICLZIMMERPREIS 166
(C) OPTIMALER DURCHSCHNITTLICHER HOTELZIMMCRPREIS 172
(D) KONTROLLE DER PREISPOLITIK IM BEHERBCRGUNGSBCRCICH 176
2.3.2. ARBEITSABLAUF UND INFORMATIONSVERARBEITUNG AM HOTELEMPFANG 185
(A) ZIMMERRESERVIERUNG 185
(B) GAESTEANKUNFT 187
(C) TELEFONZENTRALE/HOTELWAESCHEREI 183
(D) GAESTEABREISE 193
2.3.3. MANAGEMENTAUFGABEN IM HAUSDAMENBEREICH 193
(A) LANGFRISTIGE PLANUNG 194
(B) REINIGUNGS- UND WARTUNGSVERFAHREN 197
(C) PERSONALEINSATZ 203
(D) PERSONALFUEHRUNG 206
(E) KONTROLLVERFAHREN 207
(F) LEISTUNGSVERBESSERUNG/WEITERENTWICKLUNG 208
(G) KURZFALLSTUDIE: PERSONALPLANUNG 210
2.3.4. FEUER - BRANDSCHUTZ IM HOTEL 213
2.3.5. MANAGEMENT-KENNZAHLENKATALOG FUER DEN BEHERBERGUNGSBEREICH 216
(A) KURZFALLSTUDIE ZUM KENNZAHLENKATALOG 218
2.4. KONTROLLFRAGEN 219
C. VERWALTUNGSBEREICH (ADMINISTRATION)
1. WIRTSCHAFTSANALYSE IN DER HOTELLERIE
1.1. MUSTERSTELLENBESCHREIBUNG: WIRTSCHAFTSANALYTIKER 225
1.2. VERWALTUNGSBEREICH (ADMINISTRATION) ORGANIGRAMM 227
2. MARKETING-TECHNIK IN HOTELLERIE/GASTRONOMIE
2.1. PROBLEMSTELLUNG 227
2.2. GEDANKENFLUSSPLAN 229
2.3. INHALTE 228
_Z3
I
L. MARKETING-ORGANISATION 228
2.3.2. MARKETING-INFORMATIONSSYSTEM 230
(A) MARKT- UND KONKURRENZANALYSEN 230
(B) NACHFRAGEANALYSE - GAESTESTATISTIK 230
(C) QUALITAETSUEBERPRUEFUNGSPROGRAMME - GAESTEBEFRAGUNG 233
.2^3.3. MARKETING - PLANUNG UND KONTROLLE 246
(A) ZIELSETZUNG - MARKTANTEIL 246
(B) LANGFRISTIGE KONZEPTION 229
(C) KURZFRISTIGE MASSNAHMENTAKTIK 229
(D) MARKETINGPLAN 229
2.3.4. MARKETING MIX
.
247
V^ (A) KREATIVE MARKETINGINSTRUMENTE 229
- PRODUKTPOLITIK
-
SERVICE/GAESTEBETREUUNG
(B) KOMMUNIKATIVE MARKETINGINSTRUMENTE 247
- VERKAUF 248
- WERBUNG 250
- VERKAUFSFOERDERUNG 252
- PUBLIC RELATIONS 252
23J.
GEWINNEINFLUSSFAKTOREN 253
2.4. KONTROLLFRAGEN 258
3. BUDGETPLANUNG IN DER HOTELLERIE
3.1. ZIELSETZUNG 259
3.2. GEDANKENFLUSSPLAN 259
3.3 INHALTE 261
3.3.1. VORPLANUNG/ZIELFORMULIERUNG 261
3.3.2. ERSTELLUNG DES BUDGETS, BESTIMMUNG DER UMSATZPROGNOSEFAKTOREN 262
3.3.3. ERSTELLUNG DER KOSTENBUDGETS 263
3.4. KONTROLLFRAGEN 265
4. TECHNIK DER BREAK-EVEN-ANALYSE
4.1. ZIELSETZUNG 265
4.2. GEDANKENFLUSSPLAN 267
4.3. INHALTE 266
4.3.1. TERMINOLOGIE ZUM BREAK-EVEN-SYSTEM 266
1
(A) FIXE (FESTSTEHENDE) KOSTEN 267
(B) VARIABLE (VERAENDERLICHE) KOSTEN 268
I (C) DECKUNGSBEITRAGSVOLUMEN 268
(D) BREAK-EVEN-PUNKT = GEWINNSCHWELLE 269
(E) ANWENDUNGSFORMELN 269
4.3.2. ARBEITSABLAUFPLAN ZUR BREAK-EVEN-ANALYSE 270
J
(A) FESTLEGUNG DES BETRACHTUNGSZEITRAUMS 270
I (B) KOSTENERFASSUNG 270
(C) KOSTENAUFLOESUNG 270
(D) ERMITTLUNG DES UMSATZMIX 271
(E) BERECHNUNG DES DECKUNGSBEITRAGSFAKTORS VOM UMSATZ 272
JU-S
. ANWENDUNGSBEISPIELE AUS DER PRAXIS 272
4.4. KONTROLLFRAGEN 282
5. RATIONALISIERUNG - KOSTENEINSPARUNGSMASSNAHME
N IM HOTEL
- UND GASTSTAETTENBETRIE
B
5.1. ZIELSETZUNG 282
5.2. GEDANKENFLUSSPLAN 284
5.3. INHALTE 283
5.3.1. MEHR PRODUKTIVITAET DURCH BESSERE PERSONALEINSATZPLANUNG 283
J~ ,(A) ARBEITSABLAUFANALYSE 285
I
(B) QUANTITATIVE LEISTUNGSMASSSTAEBE 288
(C) INTEGRIERTE PERSONALEINSATZPLANUNG - ARBEITSPLATZBESETZUNG 291
5.3.2. KOSTENABLAUF FUER DIE GASTRONOMIE - PRUEFLISTEN FUER:
(A) WARENAUFWAND 294
(B) PERSONALAUFWAND 296
(C) SONSTIGER BETRIEBSAUFWAND 297
5.3.3. CHECKLISTE: ENERGIE-EINSPARUNGSMASSNAHMEN 298
5.4. KONTROLLFRAGEN 301
6^ NETZPLANTECHNIK - MODERNES PLANUNGSMITTEL IN DER HOTELLERIE
6.1 ZWECK UND ANWENDUNGSBEREICH 302
6.2 TERMINOLOGIE ZUR NETZPLANTECHNIK 303
6.3 ARBEITSABLAUF ZUR NETZPLANTECHNIK 307
6.4 PRAKTISCHES BEISPIEL 308
7. BETRIEBSINTERNE AUSBILDUNGSPROGRAMME
7.1. ZIELSETZUNG 309
7.2. GEDANKENFLUSSPLAN 309
7.3. INHALTE 309
7.3.1. BETRIEBLICHE UNTERWEISUNG 309
(A) HINDERNISSE FUER DEN LEHR- UND LERNERFOLG 310
(B) VORBEREITUNG DES AUSBILDERS - UNTERWEISUNGSGRUNDLAGE 312
(C) VIER-STUFEN-PROGRAMM 312
7.3.2. BERUFS- UND ARBEITSPAEDAGOGISCHE ANFORDERUNGEN 316
7.3.3. PLANUNG UND ORGANISATION EINES SCHULUNGSSYSTEMS 318
7.3.4. STELLENBESCHREIBUNGEN - EINFUEHRUNG UND ANWENDUNG 321
7.4. KONTROLLFRAGEN 324
8. WEITERBILDUNG UND LERNTECHNIK FUER FUEHRUNGSKRAEFTE
8.1. ZIELSETZUNG 324
8.2. GEDANKENFLUSSPLAN 325
8.3. INHALTE : 325
8.3.1. LERNFAEHIGKEIT - LERNGEWOHNHEIT BEI ERWACHSENEN 325
8.3.2. LERNMOTIVATION ALS MOTOR 326
(A) ULTRAKURZZEITGEDAECHTNIS 327
(B) KURZZEITGEDAECHTNIS 327
(C) LANGZEITGEDAECHTNIS 328
8.3.3. BESTIMMUNG DES LERNTYPS 328
8.3.4. RATIONELLE INFORMATIONSAUFNAHME 329
(A) KONZENTRATION 329
(B) EFFEKTIVES ZUHOEREN ..
. 329
(C) DYNAMISCHES LESEN 330
(D) MNEMOTECHNIK 331
8.3.5. LIFE-LONG-LEAMING/EDUCATION PERMANENTE 332
D. LITERATURHINWEIS
E 333
STICHWORTVERZEICHNIS 334
|
| any_adam_object | 1 |
| author | Schaetzing, Edgar E. 1944- |
| author_GND | (DE-588)109301765 |
| author_facet | Schaetzing, Edgar E. 1944- |
| author_role | aut |
| author_sort | Schaetzing, Edgar E. 1944- |
| author_variant | e e s ee ees |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV002766514 |
| classification_rvk | QQ 000 QQ 946 |
| ctrlnum | (OCoLC)610944448 (DE-599)BVBBV002766514 |
| dewey-full | 647.94068 |
| dewey-hundreds | 600 - Technology (Applied sciences) |
| dewey-ones | 647 - Management of public households |
| dewey-raw | 647.94068 |
| dewey-search | 647.94068 |
| dewey-sort | 3647.94068 |
| dewey-tens | 640 - Home and family management |
| discipline | Agrar-/Forst-/Ernährungs-/Haushaltswissenschaft / Gartenbau Wirtschaftswissenschaften |
| edition | 3., erweiterte Auflage |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>03171nam a2200757 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV002766514</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20190213 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">900704s1985 |||| |||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">850408946</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3871502235</subfield><subfield code="9">3-87150-223-5</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)610944448</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV002766514</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-M347</subfield><subfield code="a">DE-824</subfield><subfield code="a">DE-945</subfield><subfield code="a">DE-N2</subfield><subfield code="a">DE-706</subfield><subfield code="a">DE-B1550</subfield><subfield code="a">DE-188</subfield></datafield><datafield tag="082" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">647.94068</subfield><subfield code="2">22/ger</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">QQ 000</subfield><subfield code="0">(DE-625)141967:</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">QQ 946</subfield><subfield code="0">(DE-625)142011:</subfield><subfield code="2">rvk</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">17</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">640</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">40</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Schaetzing, Edgar E.</subfield><subfield code="d">1944-</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)109301765</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Management in Hotellerie und Gastronomie</subfield><subfield code="c">Edgar E. Schaetzing</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">3., erweiterte Auflage</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Frankfurt am Main</subfield><subfield code="b">Deutscher Fachverlag</subfield><subfield code="c">1985</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">XII, 336 Seiten</subfield><subfield code="b">graphische Darstellungen</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="500" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Frühere Auflagen u.d.T.: Management in Hotellerie und Gastronomie</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Marketing</subfield><subfield code="0">(DE-588)4037589-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Hotelgewerbe</subfield><subfield code="0">(DE-588)4072636-8</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gastgewerbe</subfield><subfield code="0">(DE-588)4259231-8</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Management</subfield><subfield code="0">(DE-588)4037278-9</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gaststättengewerbe</subfield><subfield code="0">(DE-588)4071601-6</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Gaststätte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4071600-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Hotel</subfield><subfield code="0">(DE-588)4025922-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Tourismus</subfield><subfield code="0">(DE-588)4018406-7</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="8">1\p</subfield><subfield code="0">(DE-588)4151278-9</subfield><subfield code="a">Einführung</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Gaststättengewerbe</subfield><subfield code="0">(DE-588)4071601-6</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Management</subfield><subfield code="0">(DE-588)4037278-9</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Hotelgewerbe</subfield><subfield code="0">(DE-588)4072636-8</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2="1"><subfield code="a">Management</subfield><subfield code="0">(DE-588)4037278-9</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="1" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="2" ind2="0"><subfield code="a">Gastgewerbe</subfield><subfield code="0">(DE-588)4259231-8</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="2" ind2="1"><subfield code="a">Management</subfield><subfield code="0">(DE-588)4037278-9</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="2" ind2=" "><subfield code="8">2\p</subfield><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="3" ind2="0"><subfield code="a">Hotel</subfield><subfield code="0">(DE-588)4025922-5</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="3" ind2="1"><subfield code="a">Management</subfield><subfield code="0">(DE-588)4037278-9</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="3" ind2=" "><subfield code="8">3\p</subfield><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="4" ind2="0"><subfield code="a">Gaststätte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4071600-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="4" ind2="1"><subfield code="a">Management</subfield><subfield code="0">(DE-588)4037278-9</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="4" ind2=" "><subfield code="8">4\p</subfield><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="5" ind2="0"><subfield code="a">Tourismus</subfield><subfield code="0">(DE-588)4018406-7</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="5" ind2="1"><subfield code="a">Marketing</subfield><subfield code="0">(DE-588)4037589-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="5" ind2=" "><subfield code="8">5\p</subfield><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=001767489&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-001767489</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">1\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">2\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">3\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">4\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield><datafield tag="883" ind1="1" ind2=" "><subfield code="8">5\p</subfield><subfield code="a">cgwrk</subfield><subfield code="d">20201028</subfield><subfield code="q">DE-101</subfield><subfield code="u">https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | 1\p (DE-588)4151278-9 Einführung gnd-content |
| genre_facet | Einführung |
| id | DE-604.BV002766514 |
| illustrated | Not Illustrated |
| indexdate | 2024-07-09T15:49:18Z |
| institution | BVB |
| isbn | 3871502235 |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-001767489 |
| oclc_num | 610944448 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-M347 DE-824 DE-945 DE-N2 DE-706 DE-B1550 DE-188 |
| owner_facet | DE-M347 DE-824 DE-945 DE-N2 DE-706 DE-B1550 DE-188 |
| physical | XII, 336 Seiten graphische Darstellungen |
| publishDate | 1985 |
| publishDateSearch | 1985 |
| publishDateSort | 1985 |
| publisher | Deutscher Fachverlag |
| record_format | marc |
| spelling | Schaetzing, Edgar E. 1944- Verfasser (DE-588)109301765 aut Management in Hotellerie und Gastronomie Edgar E. Schaetzing 3., erweiterte Auflage Frankfurt am Main Deutscher Fachverlag 1985 XII, 336 Seiten graphische Darstellungen txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Frühere Auflagen u.d.T.: Management in Hotellerie und Gastronomie Marketing (DE-588)4037589-4 gnd rswk-swf Hotelgewerbe (DE-588)4072636-8 gnd rswk-swf Gastgewerbe (DE-588)4259231-8 gnd rswk-swf Management (DE-588)4037278-9 gnd rswk-swf Gaststättengewerbe (DE-588)4071601-6 gnd rswk-swf Gaststätte (DE-588)4071600-4 gnd rswk-swf Hotel (DE-588)4025922-5 gnd rswk-swf Tourismus (DE-588)4018406-7 gnd rswk-swf 1\p (DE-588)4151278-9 Einführung gnd-content Gaststättengewerbe (DE-588)4071601-6 s Management (DE-588)4037278-9 s DE-604 Hotelgewerbe (DE-588)4072636-8 s Gastgewerbe (DE-588)4259231-8 s 2\p DE-604 Hotel (DE-588)4025922-5 s 3\p DE-604 Gaststätte (DE-588)4071600-4 s 4\p DE-604 Tourismus (DE-588)4018406-7 s Marketing (DE-588)4037589-4 s 5\p DE-604 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=001767489&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 2\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 3\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 4\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 5\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk |
| spellingShingle | Schaetzing, Edgar E. 1944- Management in Hotellerie und Gastronomie Marketing (DE-588)4037589-4 gnd Hotelgewerbe (DE-588)4072636-8 gnd Gastgewerbe (DE-588)4259231-8 gnd Management (DE-588)4037278-9 gnd Gaststättengewerbe (DE-588)4071601-6 gnd Gaststätte (DE-588)4071600-4 gnd Hotel (DE-588)4025922-5 gnd Tourismus (DE-588)4018406-7 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4037589-4 (DE-588)4072636-8 (DE-588)4259231-8 (DE-588)4037278-9 (DE-588)4071601-6 (DE-588)4071600-4 (DE-588)4025922-5 (DE-588)4018406-7 (DE-588)4151278-9 |
| title | Management in Hotellerie und Gastronomie |
| title_auth | Management in Hotellerie und Gastronomie |
| title_exact_search | Management in Hotellerie und Gastronomie |
| title_full | Management in Hotellerie und Gastronomie Edgar E. Schaetzing |
| title_fullStr | Management in Hotellerie und Gastronomie Edgar E. Schaetzing |
| title_full_unstemmed | Management in Hotellerie und Gastronomie Edgar E. Schaetzing |
| title_short | Management in Hotellerie und Gastronomie |
| title_sort | management in hotellerie und gastronomie |
| topic | Marketing (DE-588)4037589-4 gnd Hotelgewerbe (DE-588)4072636-8 gnd Gastgewerbe (DE-588)4259231-8 gnd Management (DE-588)4037278-9 gnd Gaststättengewerbe (DE-588)4071601-6 gnd Gaststätte (DE-588)4071600-4 gnd Hotel (DE-588)4025922-5 gnd Tourismus (DE-588)4018406-7 gnd |
| topic_facet | Marketing Hotelgewerbe Gastgewerbe Management Gaststättengewerbe Gaststätte Hotel Tourismus Einführung |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=001767489&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT schaetzingedgare managementinhotellerieundgastronomie |