Lebensmittel - gesunde Ernährung: Hohenheimer Umwelttagung 22
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Weikersheim
Margraf
1990
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HOHENHEIMER UMWELTTAGUNG 122
LEBENSMITTEL - GESUNDE ERNAEHRUNG
HERAUSGEBER: KARLHEINZ GIERSCHNER UND ALEXANDER KOHLER
JANUAR 1990
UNIVERSITF.TSBIBSJQTHEK
INFORMATION^ISUOTHEK
IMAGE 2
INHALTSVERZEICHNIS
VORTRAEGE
ERWIN REISCH BEGRUESSUNG 1
WERNER BAUMHAUER GRUSSWORT 5
GUENTHER SCHLIERF EINFUEHRUNG 9
LUDWIG WASSERMANN UMWELT UND LEBENSMITTEL 15
BERND LUCKAS BEITRAEGE DER ANALYTIK ZUR ERZEUGUNG *GESUNDER LEBENSMITTEL
27
HANS-GEORG CLASSEN DIE GRENZEN DER AUSSAGEKRAFT DER
LEBENSMITTELTOXIKOLOGIE 39
WALTER P. HAMMES UEBER DIE HYGIENISCHE QUALITAET UNSERER LEBENSMITTEL 53
KARLHEINZ GIERSCHNER UEBER DEN EINFLUSS DER TECHNOLOGIE AUF DEN
GESUNDHEITSWERT UNSERER LEBENSMITTEL 69
EVA BARLOESIUS WIEDERHOLT SICH IN DER HEUTIGEN SUCHE UND FORDERUNG NACH
EINER *NATUERLICHEN ERNAEHRUNG EIN BEREITS ENDE DES 19. JAHRHUNDERTS
GEFUEHRTER DISKURS? 93
IMAGE 3
POSTER
GUDRUN WOLF, ELKE ARENDT, WALTER P. HAMMES NITRAT UND NITRATREDUKTION
DURCH LAKTOBAZILLEN - EINE MOEGLICHKEIT ZUR SENKUNG DES NITRATGEHALTS BEI
LEBENSMITTELN 105
SEUNGHWA MIN, YONGYOS JUTAMATYANGKUL, WALTER P. HAMMES ANTAGONISTISCHE
VERBINDUNGEN IN FERMENTATIONSORGANISMEN UND MOEGLICHKEITEN DER NUTZUNG
ZUR VERBESSERUNG DES HYGIENISCHEN ZUSTANDS VON LEBENSMITTELN 109
RUDI VOGEL, HERMANN KNAUF, WALTER GAIER, WALTER P. HAMMES BIOLOGISCHE
SICHERHEIT GENTECHNISCH VERAENDERTER MIKROORGANISMEN IN DER
LEBENSMITTELTECHNOLOGIE 115
MARTIN KICHERER, THOMAS SCHNEIDER, ELKE ARENDT METHODEN ZUR BIOLOGISCHEN
SAEUREREDUZIERUNG IN WEIN 119
HAN-YOON HWANG, WALTER P. HAMMES TECHNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN VON
SCHIMMELKULTUREN OHNE POTENTIAL ZUR MYKOTOXINBILDUNG 123
GEORG BOECKER, WALTER P. HAMMES DIE ERZEUGUNG VON SAUERTEIGBROT MIT HILFE
VON STARTERKULTUREN 127
DORIS ENGESSER, WALTER P. HAMMES BIOGENE AMINE IN FERMENTIERTEN
LEBENSMITTELN: DAS POTENTIAL IHRER BILDUNG IN FERMENTATIONSORGANISMEN
131
ELISABETH FRITZ, MANFRED KUHN BACKWAREN AUS HAFER-WEIZEN- UND
HAFER-DINKEL-MAHLERZEUGNISSEN 135
HANNE BOSKOV HANSEN, ANTAL BOGNAER, HERBERT BUCKENHUESKES, KARLHEINZ
GIERSCHNER DER EINFLUSS DER MILCHSAEUREGAERUNG AUF DEN BALLASTSTOFFGEHALT
VON WEISSKOHL UND MOEHREN 137
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