Qualitätssicherung in der Brau- und Getränkewirtschaft:
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Hamburg
Behr
1990
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Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
R. Wild, Heidelberg
1.1 Qualitätssicherung in der Lebensmittel-Wirtschaft heute
— eine Management-Aufgabe 13
1.2 Der Verbraucher 14
1.3 Qualitätspolitik als Unternehmenspolitik 16
1.4 Qualitätssicherung als Managementaufgabe 19
2 Die Qualität als fundamentale unternehmerische Aufgabe
D. Soltmann, München
2.1 Ausbildung 22
2.2 Gesetzlicher Rahmen 24
2.3 Rohstoffe 24
2.4 Technische Ausstattung 25
2.5 Forschung und Entwicklung 25
2.6 Umweltbedingung 25
2.7 Marktbedingung 25
2.7.1 Qualitätskontrolle 27
2.7.2 Verändertes Verbraucherverhalten 29
2.7.3 Wettbewerb und Qualität 29
3 Betriebswirtschaftliche Aspekte der Qualitätssicherung
R. Krüger, Freising
3.1 Qualität und Betriebswirtschaft 31
3.2 Zwischenergebnis 32
3.3 Qualität und Absatzpolitik 32
3.4 Qualität und Mitarbeiter 33
3.5 Qualität und Kosten 34
3.6 Qualitätssicherungssystem 34
4 Abbau von hemmenden Faktoren beim Umsetzen von
Qualitätssicherungsmaßnahmen in Betrieben
P. Dilly, Hamburg
4.1 Einführung 37
4.2 Aktueller Trend: Von der Qualitäts(end)kontrolle zum integrierten
Qualitätssicherungssystem 39
9
4.3 Ursachen für hemmende Faktoren („Humanbarrieren") beim Umsetzen
von Qualitätssicherungsmaßnahmen in Betrieben 4.4 Wie lassen sich „Humanbarrieren" abbauen? 4.5 Qualität ist, was dem Mitarbeiter und dem Kunden nützt 4.6 Schlußbetrachtungen 5 Qualität und Haftung: Ein Widerspruch?
U. Bühler, Kerpen
5.1 Produkthaftung heute und morgen 5.1.1 Einführung 5.1.2 Haftung aus Vertrag 5.1.3 Vertragsähnliche Haftungsgrundlagen 5.1.4 Gefährdungshaftung 5.1.5 Haftung aus Delikt 5.1.6 Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz (PHG) 5.2 Sicherungsmaßnahmen 5.2.1 Betriebsorganisation 5.2.2 Entwicklung und Konstruktion 5.2.3 Fabrikation 5.2.4 Instruktion 5.2.5 Produktbeobachtung 5.2.6 Akquisition 5.2.7 Vertrieb 5.2.8 Marketing 5.2.9 Minderung des Restrisikos 6 Qualitätssicherung: Bedeutung, Umfang und
Einbettung in die betriebliche Organisation
P. Hoeren, Mönchengladbach
6.1 Einleitung 6.2 Qualität und Qualitätssicherung 6.3 Organisation der Qualitätssicherung 6.4 Aufgaben der Qualitätssicherung 6.4.1 Qualitätsplanung für Produkte und Verfahren 6.4.2 Qualität und Kosten 6.4.3 Verfahrensbeschreibungen 6.4.4 Qualitätssicherung für Zulieferungen 6.4.5 Qualitätskontrolle für Produkte und Verfahren 6.4.6 Qualitätsdatenverarbeitung 6.4.7 Qualitätssicherung - Marketing/Vertrieb 6.4.8 Aus- und Weiterbildung 6.4.9 Qualitätsrevision 6.4.10 Kundendienst 6.4.11 Sonstige Aufgaben der Qualitätssicherung ¦4 r\
7 Sicherung der mikrobiologischen Beschaffenheit bei Bier
4' W. Back, Freising
4; 7.1 Einführung 89
4; 7.2 Schädlingskategorie 89
41 7.3 Kultur- und Fremdhefen 90
7.4 Bakterien 94
7.5 Biologische Sicherheit 96
* 8 Sensorik in der Praxis eines Unternehmens der
6 Brauwirtschaft
g P. Hoeren, Mönchengladbach
8.1 Einleitung 97
8.2 Organoleptik und Sensorik 97
8.3 Sensorische Prüfverfahren und Anwendungsbeispiele 98
c
j 8.4 Interne und externe Panel 99
£ 8.4.1 Interne Panel 99
g 8.4.2 Experten-Panel 102
g 8.4.3 Verbraucher-Panel 103
6! 8.5 Externe Produkttests 106
6
6
9 Qualitätssicherungshandbuch
J. G. Pärsch, Frankfurt
9.1 Definition „Qualitätssicherungshandbuch" 113
9.2 Zweck eines Qualitätssicherungshandbuchs 113
9.3 Inhalt eines Qualitätssicherungshandbuchs 114
9.3.1 Umfang 115
_. 9.3.2 Erstellen der Texte 116
o
9.4 Aufbau eines Qualitätssicherungshandbuchs 117
9.5 Form eines Qualitätssicherungshandbuchs 118
9.6 Hinweise zur Erstellung eines Qualitätssicherungshandbuchs 118
!l 9.6.1 Allgemeines 118
'' 9.6.2 Ablauf bei der Erstellung 119
' 9.6.3 Gliederung der Qualitätsbeschreibung (Abschnittsgliederung) 119
7j9.7 Einführung eines Qualitätssicherungshandbuchs im Unternehmen . . . 120
¦f. 9.7.1 Abstimmung mit den Fachbereichen 121
gl 9.7.2 Abstimmung mit der Unternehmensleitung 121
g; 9.7.3 Unterrichten der Fachbereiche 121
gi 9.7.4 Unterrichtung externer Stellen 122
g» 9.7.5 Verteilung des Qualitätssicherungshandbuchs 122
gt9.7.5.1 Verteilung im Unternehmen 122
gf 9.7.5.2 Verteilung außerhalb des Unternehmens 122
11
9.8 Prüfung der Anwendung eines Qualitätssicherungshandbuchs 9.9 Pflege eines Qualitätssicherungshandbuchs 10 Laborautomatisierung
J. Stegemann, Frankfurt
10.1 Ausgangssituation 10.2 Warum wird ein EDV-gestütztes Qualitätskontrollsystem benötigt? . . .
10.3 Probleme bei der Einführung 10.4 Voraussetzung 10.4.1 Hardware 10.4.2 Software 10.4.3 Personalkapazität 10.5 Anforderung an ein Laborinformations-und Managementsystem .
11 Qualität und Umwelt
P. Dilly, Hamburg
11.1 Einleitung 11.2 Qualität? 11.3 Qualität als Lohn? 11.4 Grundsätze der Qualitätssicherung 11.5 Umsetzung 11.6 Umwelt 11.7 Umwelt — ein Beziehungskomplex 11.8 Investition der Brauwirtschaft für die Umwelt 11.9 Umweltkontamination 11.10 Auslösende Aspekte 11.11 Umweltrecht 11.12 Reicht es aus, gesetzliche Grenzwerte einzuhalten? 11.13 Umweltorientierte Unternehmensführung 11.14 Praxisbeispiele 11.14.1 Umweltverträgliche Bierbereitung 11.14.2 Recyclingverfahren für die Flaschenreinigungsanlagen 11.15 Wasser/Abwasser 11.16 Kieselgur 11.17 Verpackung und Umwelt 12 |
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