Kulturgeschichte der Kochkunst: Kochbücher und Rezepte aus zwei Jahrtausenden ; mit einem lexikalischen Anhang zur Fachsprache
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| Format: | Buch |
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| Veröffentlicht: |
München
Moos
1970
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Inhalt
7 Vorwort
9 Zur Einführung
13 Aufbau und Entstehung von Kochbüchern
23 Sprachliche Eigenheiten alter Kochbücher
29 »Küchenlatein«
31 Das Kochbuch im Rahmen der Lehre vom ganzen Haus
41 Das allgemeine Kochbuch
5 5 Spezialkochbücher
59 Kochbuch und Gesundheits vor sorge
71 Kochbuch und Kranken für sorge
73 Die einfache Küche
85 Speisebeschränkungen als Folge von Glaubens Vorstellungen
93 Festtagsspeisen
95 Formung und Färbung von Speisen und ihr Sinn
105 Das Wandern von Küchenrezepten
115 Geschmacksunterschiede im europäischen Raum
123 Wandel von Mode und Geschmack und geographische
Entdeckungen
133 Merkwürdiges aus alten Kochbüchern
145 Konservierung von Nahrungsmitteln
149 Quellen und Literatur
159 Anmerkungen
170 Bildnachweis
171 Personen- und Sachregister
179 Nachwort
i85 Anhang: Die Fachsprache der mittelalterlichen Küche |
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