Die Kultivierung des Appetits: die Geschichte des Essens vom Mittelalter bis heute
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
Athenäum-Verl.
1988
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| Ausgabe: | Dt. Erstausg. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis Klappentext |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 469 - 490 |
| Beschreibung: | 496 S. Ill. |
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2008 AGI-INFORMATION MANAGEMENT CONSULTANTS MAY BE USED FOR
PERSONAL PURPORSES ONLY OR BY LIBRARIES ASSOCIATED TO DANDELON.COM
NETWORK. INHALT VORWORT 11 ERSTES KAPITEL EINLEITUNG 15 DIE
STRUKTURALISTISCHE LOESUNG 22 DIE GRENZEN DES STRUKTURALISMUS 31 EIN
ENTWICKLUNGSSOZIOLOGISCHER ANSATZ 34 ZWEITES KAPITEL DIE ZIVILISIERUNG
DER ESSLUST 40 HUNGER UND APPETIT 40 DER APPETIT DES GARGANTUA 42
HUNGERSNOETE UND ANDERE GEFAHREN 46 FASTEN, VOELLEREI, KIRCHE UND STAAT 49
QUANTITAET UND QUALITAET 53 DIE GASTRONOMIE UND DIE MAESSIGUNG 58
ZUSAMMENFASSUNG 64 DRITTES KAPITEL EINTOPF UND FESTGELAGE: ESSEN IM
MITTELALTER 66 GESELLSCHAFTLICHE UNTERSCHIEDE IN DER ERNAEHRUNG 67 DIE
MITTELALTERLICHE KUECHE 74 MITTELALTERLICHE KOCHREZEPTE 77 MODELLE DER
NACHAHMUNG UND DES KONKURRENZ- KAMPFS IN DER GESELLSCHAFT 83 VIERTES
KAPITEL VON DER RENAISSANCE ZUR REVOLUTION: HOEFISCHE UND LAENDLICHE
ESSKULTUR 93 GUTENBERG UND DER KOCH 95 HAUTE CUISINE: VON ITALIEN NACH
FRANKREICH 102 KOCHBUECHER IN ENGLAND 120 R _** T7- SECHSTES KAPITEL DER
BERUF DES KOCHS: DIE MEISTERKOECHE UND IHR PUBLIKUM SEIT DER REVOLUTION
181 DIE REVOLUTION UND DAS RESTAURANT 183 DAS ZEITALTER CAREMES 194 DAS
ZEITALTER ESCOFFIERS 209 NOUVELLE CUISINE 216 ZUSAMMENFASSUNG 218
SIEBTES KAPITEL DER BERUF DES KOCHS IN DER FACHPRESSE 220 KOCHKUNST IN
FRANKREICH 220 GASTRONOMIE IN ENGLAND 236 DER SPARSAME KOCH 246
KOCHHANDWERK ODER MANAGEMENT: PRESTIGEPROBLEME IN ENGLAND 251
ZUSAMMENFASSUNG 254 ACHTES KAPITEL DIE HAEUSLICHE KUECHE IM BUERGERLICHEN
ZEITALTER 256 DER MEISTERKOCH UND DIE KOECHIN 257 DIE »ENTHAUPTUNG DER
ENGLISCHEN KOCHKUNST 262 DIE NIEDEREN SCHICHTEN 274 ZUSAMMENFASSUNG 293
NEUNTES KAPITEL AUFKLAERUNG IN DER HAEUSLICHEN KUECHE? 296 DIE
FRAUENZEITSCHRIFTEN 299 »LE POT-AU-FEU 303 DIE ZEIT BIS ZUM ZWEITEN
WELTKRIEG 305 DIE ENTWICKLUNGEN SEIT DEM ZWEITEN WELTKRIEG 318
ZUSAMMENFASSUNG: KOCHEN, ARBEIT UND FREIZEIT 333 ZEHNTES KAPITEL
GASTRONOMIEKRITIKER UND RESTAURANTFUEHRER 339 DIE GRUENDERVAETER: GRIMOD
UND BRILLAT-SAVARIN 339 GASTRONOMISCHE SCHRIFTEN ALS LITERARISCHE
GATTUNG 343 DIE GESELLSCHAFTLICHE ROLLE DES GASTRONOMIEKRITIKERS 345
GASTRONOMIEKRITIK UND DEMOKRATISIERUNG 351 DIE RESTAURANTFUEHRER 358
ZUSAMMENFASSUNG 366 ELFTES KAPITEL DIE ANGST VOR GESELLSCHAFTLICHER
HERABSETZUNG 383 MORALISCHE GRUENDE FUER DIE ABNEIGUNG: FLEISCH- VERZEHR
385 INNEREIEN 392 ZUSAMMENFASSUNG 398 ZWOELFTES KAPITEL VERRINGERUNG DER
KONTRASTE - VERGROESSERUNG DER SPIELARTEN 400 DIE KRITIK DER
KONSUMGESELLSCHAFT 400 VERRINGERUNG DER KONTRASTE 407 VERGROESSERUNG DER
SPIELARTEN 413 ZUSAMMENFASSUNG 419 EVA BARLOESIUS: SOZIALE UND
HISTORISCHE ASPEKTE DER DEUTSCHEN KUECHE 423 ANHANG 445 ANMERKUNGEN 447
BIBLIOGRAPHIE 469 NAMENREGISTER 491
Stephen Mennell zeichnet den langen Weg von der gargantualischen Gefräßigkeit des Mittel alters und der Renaissance bis zum Schlankheits ideal unserer Tage und der appetitlich leichten Kochkunst der »Nouvelle Cuisine«. Politische und gesellschaftliche Wandlungen bewirkten auch eine Revolutionierung der Kochkunst. Die An fang des 19. Jahrhunderts einsetzende bürger liche Eßkultur schuf neue Kriterien für die Speisen gestaltung und wandelte die Vorstellungen über den Esser vom aristokratischen Tischgenossen zum wohlunterrichteten Gourmet. Die Geschich te der europäischen Eßkultur spiegelt zugleich einen Teil des Prozesses unserer Zivilisation wider.
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