Bäcker, Brot und Getreide in Augsburg: zur Geschichte des Bäckerhandwerks und zur Versorgungspolitik der Reichsstadt im Zeitalter des Dreißigjährigen Krieges
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Sigmaringen
Thorbecke
1987
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| Series: | Abhandlungen zur Geschichte der Stadt Augsburg
31 |
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| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
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|---|---|
| adam_text | Titel: Bäcker, Brot und Getreide in Augsburg
Autor: Roeck, Bernd
Jahr: 1987
Inhalt
Vorwort des Herausgebers 7
Vorwort des Verfassers 8
Einleitung 9
I Grundprobleme der Versorgung Augsburgs in der frühen Neuzeit 37
1. Licht, Wärme 37
2. Wasser 45
3. Entsorgung 46
4. Grundnahrungsmittel: Das Beispiel Fleischversorgung 47
5. Das »Luxusgut« Fisch 57
II Die Konsumenten: Die Augsburger Bevölkerung in der ersten Hälfte
des 17. Jahrhunderts 66
1. Ansätze zu einer »Bevölkerungspolitik« 66
2. Versuch einer Bestimmung der Augsburger Bevölkerungszahl in der
ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts 71
III Getreideimport, Herkunft des Getreides 83
1. Die nähere Umgebung 83
2. Die Bedeutung Bayerns für die Augsburger Getreideversorgung 86
3. Weiter entfernte Anbaugebiete 90
IV Vorräte in der Stadt 94
1. Die Bedeutung der städtischen Getreidebevorratung 94
2. Vorräte einzelner Bürger 97
3. Die Vorratsbildung der Handwerke 99
4. Getreidebevorratung und obrigkeitliche »Sozialpolitik«: Die Kornvertei¬
lungen von 1614 und 1622 101
5. Grenzen der Versorgungspolitik: Zur Haushaltsstruktur Augsburgs
1615 bis 1625 105
V Der Augsburger Getreidemarkt und seine Kontrolle 121
1. Exportbeschränkungen, Preistaxen 121
2. Die Kontrolle des Handels in der städtischen Schranne 123
3. Der fiskalische Aspekt: Das Getreideungeid 124
4. Bäcker und andere Bürger: Konkurrenz in der Schranne 127
5
VI Die Einflußnahme des Rates auf Brotherstellung und Brotpreis 130
1. Die Bäcker und der Rat 130
2. Das System der Brotanschläge 136
3. Die Zulassung und das Verbot bestimmter Brotsorten 151
4. Die Überwachung des Brotmarktes 153
VII Die Augsburger Bäcker 160
1. Funktionen der Handwerksorganisation 160
2. Lernknaben, Gesellen 162
3. Bäcker und andere Handwerker; das Beispiel »Hefestreit« 170
4. Strukturprobleme des Bäckerhandwerks um 1600 175
5. Ansätze des Rates zu einer »Strukturpolitik« gegenüber den Bäckern:
Der »Hitzenstreit« 183
6. Vorbäcker und Nachbäcker 186
7. Die Einkommensverhältnisse der Augsburger Bäcker 188
8. Produktionskosten und Gewinne während des Dreißigjährigen Krieges.. 194
9. Die wirtschaftliche Lage der Bäcker am Ende des Dreißigjährigen Krieges 196
Schluß 213
Anhang 219
Eines Ersamen Raths
Der Erbaren von Beken Ordnung 219
Abkürzungsverzeichnis 230
Archivalien 230
Literaturverzeichnis 232
Materialien zu den Kurven und Tabellen 243
Personenregister 253
Ortsregister 254
Sachregister 256
6
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