Verfügbarkeit: Kochen und Backen nach Grundrezepten

Kochen und Backen nach Grundrezepten:

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Haarer, Luise 1892-1976 (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Baltmannsweiler Schneider Verlag Hohengehren GmbH [2022]
Ausgabe:	38. Auflage
Schlagworte:	Kochbuch Grundrezepte Kochen Backen Haarer
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	VI, 210 Seiten Illustrationen 24 cm, 460 g
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adam_text	INHALT VORWORT .................................................................................................................. III ALLGEMEINES UEBER DIE ERNAEHRUNG ......................................................................... 1 DAS EIWEISS 1 - DIE FETTE 2 - DIE KOHLENHYDRATE 3 - DAS WASSER 4 - DIE MINERALSTOFFE 4 - DIE VITAMINE 4 KOCHTECHNISCHE GRUNDBEGRIFFE UND GRUNDTECHNIKEN ......................................... 7 PRAKTISCHE WINKE ZUM SPAREN 10 SUPPEN .................................................................................................................. 11 KLARE SUPPEN 14 - GEBUNDENE SUPPEN 16 SOSSEN ..................................................................................................................... 22 HELLE SOSSEN 23 - DUNKLE SOSSEN 26 - OELSOSSEN (MAYONNAISEN) 26 DIE GEMUESE ............................................................................................................ 29 SALATE ..................................................................................................................... 38 BLATTSALATE 38 - GEMUESESALATE 39 - MISCHSALATE 43 - BESONDERS EIWEISSHALTIGE SALATE 45 - FRUECHTESALATE 46 HUELSENFRUECHTE ........................................................................................................ 47 DIE PILZE ............................................................................................................... 49 DAS FLEISCH ........................................................................................................... 51 DAS RINDFLEISCH 54 - DAS KALBFLEISCH 58 - DAS SCHWEINEFLEISCH 61 - DAS HAMMELFLEISCH 64 FLEISCHTEIG ............................................................................................................... 67 FLEISCHRESTE 70 - INNEREIEN DER SCHLACHTTIERE 71 WILD ........................................................................................................................ 75 GEFLUEGEL .................................................................................................................. 77 DIE FISCHE .............................................................................................................. 82 DAS EI ..................................................................................................................... 88 DIE KARTOFFEL ........................................................................................................ 92 KARTOFFELGERICHTE 92 - KARTOFFELTEIG 98 DAS MEHL ............................................................................................................... 101 NUDELTEIG 102 - STRUDELTEIG 105 - SPAETZLE 106 - PFANNKUCHEN 107 - FLAEDLE 109 -BRUEHTEIG 109 DIE MILCH .............................................................................................................. 111 GEKOCHTE WARME UND KALTE MILCHSPEISEN 112 - BREI 113 - KALTE PUDDINGE ODER FLAMMERIS 115 - WARME PUDDINGE 117 - AUFLAEUFE 118 - SCHNITTEN UND KLOESSE 119 SPEISEN MIT BROETCHEN ALS GRUNDLAGE ................................................................... 120 DER REIS .................................................................................................................. 123 SUESSSPEISEN ............................................................................................................ 126 GEKOCHTE SUESSE SOSSEN 126 - CREMESPEISEN 129 - GELATINESPEISEN 131 SPEISEEIS ............................................................................................................... 135 GRUNDSAETZLICHES UEBER DEN GEFRIERVORGANG 135 - FRUCHTEIS MIT FRISCHEN FRUECHTEN 136 - FRUCHTEIS AUS FRUCHTSAEFTEN 137 - FRUCHTEIS AUS MARMELADEN 137 - CREMEEIS 137 DAS OBST ............................................................................................................... 140 KOMPOTTE 141 OBST UND QUARKSPEISEN 142 GETRAENKE .................................................................................................................. 145 WARME GETRAENKE 145 - KALTE ALKOHOLFREIE GETRAENKE 147 - MILCHMISCHGE TRAENKE 147 DAS HALTBARMACHEN ............................................................................................... 151 DAS HALTBARMACHEN DURCH KAELTE 151 DAS HALTBARMACHEN DURCH ERHITZEN 153 - DAS HALTBARMACHEN VON OBST 154 - DAS EINDUENSTEN 155 DAS HER STELLEN VON MARMELADEN 157 - DAS HERSTELLEN VON FRUCHTGELEES 158 - DAS HERSTELLEN VON FRUCHTSAEFTEN 160 - DAS HALTBARMACHEN VON GEMUESE 162 - DAS HALTBARMACHEN VON FLEISCH 162 DAS BACKEN ............................................................................................................ 164 DIE HEFE 164 - 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