Cocktailkunst: die Zukunft der Bar
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München
Matthaes
[2022]
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|---|---|
| adam_text | VORWORT
06
EINE
KLEINE
GESCHICHTE
DES
COCKTAILS
WIE
KAM
DER
MENSCH
ZUM
ALKOHOL?
10
DIE
BAR
VOR
DER
BAR
12
DIE
GEBURT
DES
COCKTAILS
15
VON
HAHNENSCHWAENZEN
UND
EIERBECHERN
16
THE
AMERICAN
WAY
OF
DRINKING
17
SCHMUGGELWARE
UND
SPEAKEASY
20
VON
TIKI
ZU
TINI
22
NEUE
VIELFALT
23
PRAXIS
GLAESER
UND
CO.
26
BARWERKZEUG
29
ZUBEREITUNG
32
MASSEINHEITEN
40
EIS
42
HARMONIELEHRE
UND
AUFBAU
46
WAHRNEHMUNG
ALLE
SINNE
BEISAMMEN:
PERZEPTIVE
BASIES
58
GESCHMACK,
WAS
IST
DAS
EIGENTLICH?
60
WIE
UNSERE
VORPRAEGUNG
DIE
WAHRNEH
MUNG
BEEINFLUSST
67
GESCHMACK
SEHEN,
FUEHLEN
UND
HOEREN
70
DIE
ZUKUNFT
DER
BAR
ZURUECK
IN
DIE
ZUKUNFT:
EINE
ZEITREISE
76
NACHHALTIGKEIT
IN
DER
BAR
78
TECHNIKEN
UND
EQUIPMENT
92
CHEMIE
FUER
BARTENDER
116
REZEPTE
118
SPIRITUOSEN
HERSTELLUNG
146
FERMENTATION
147
DESTILLATION
149
AROMATISIERUNGSVERFAHREN
152
LAGERUNG
UND
REIFUNG
154
FILTRATION
158
VERKOSTUNG
159
WODKA
UND
KORN
162
GIN,
GENEVER
UND
VERWANDTES
164
AQUAVIT
171
RUM,
RHUM
UND
CACHA^A
172
TEQUILA
UND
MEZCAL
178
WHISKY
UND
WHISKEY
182
GEBRANNTE
WEINE:
VON
ARMAGNAC
BIS
PISCO
190
ABSINTH
198
GEBRANNTES
OBST:
VON
WASSER,
GEIST
UND
TRESTER
200
SHOECHUE
204
LIKOER
204
APERITIFS
UND
DIGESTIFS
209
ALKOHOLFREIE
YYSPIRITUOSEN
211
WEIN
SCHAUMWEIN
214
SHERRY
220
PORT
222
MADEIRA
224
SAKE
226
WEITERE
ZUTATEN
BITTERS
230
SUESSUNGSMITTEL
232
SAFT,
NEKTAR
UND
SAFTGETRAENKE
236
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
238
REZEPTE
DER
RICHTIGE
DRINK
FUER
DEN
RICHTIGEN
ANLASS
242
DRINK-KATEGORIEN
256
REZEPTE
VON
A-Z
260
REZEPTREGISTER
354
LITERATURVERZEICHNIS
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|
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