Verfügbarkeit: Aktuelle Trends im Food- und Gastgewerbe

Aktuelle Trends im Food- und Gastgewerbe: Tipps, Trends und Lösungen für die Zukunft

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Brand, T. (VerfasserIn), Weidler, R. (VerfasserIn), Wittke, N. (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Behr's Verlag 2020
Ausgabe:	1. Auflage
Schlagworte:	Großküche Lebensmittelhygiene Digitalisierung Marketing Gastgewerbe Kommunikationsschnittstelle Digitales Hygienemanagement Trends im Gastgewerbe
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	X, 102 Seiten Illustrationen 30 cm 1 CD-ROM
ISBN:	9783954686964 3954686961

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT .................................................................................................................................................... V AUTORENVERZEICHNIS .................................................................................................................................. VII 1 EINLEITUNG ............................................................................................................................... 1 T. BRAND 2 EINFLUSSFAKTOREN UND HERAUSFORDERUNGEN IN GV-BETRIEBEN (EXEMPLARISCHE AUSWAHL). . 3 T. BRAND 3 TRENDS IM BEREICH FOOD UND ERNAEHRUNGSFORMEN MIT EINFLUSS AUF KUECHENGERAETE .......... 5 T. BRAND 3.1 SO SEHEN DIE ERGEBNISSE BZW. AUSSAGEN DER FORSCHER KONKRET AUS .................................... 7 3.2 FOODTRENDMAP ....................................................................................................................... 8 4 INNOVATIVE GERAETETECHNIK .................................................................................................... 9 T. BRAND 5 DIGITALISIERUNG IN DER GROSSKUECHE ....................................................................................... 13 T. BRAND, N. WITTKE, R. WEIDLER 5.1 DIGITALISIERUNG ALS CHANCE BEIM THEMA FACHKRAEFTEMANGEL ................................................ 13 5.2 DIGITALISIERUNG IM BEREICH SOCIAL MEDIA ............................................................................... 15 5.3 DIE BEDEUTUNG VON DIGITALISIERUNG FUER DIE KUECHENPLANUNG .................................................. 15 5.4 LOT/INTERNET DER DINGE, DATEN UND DIENSTE ......................................................................... 20 5.5 NEUE DIN-GENORMTE SCHNITTSTELLE .......................................................................................... 21 5.6 CRC UA ALS STANDARD DER NEUEN DIN NORM ......................................................................... 22 5.7 DIGITALISIERUNG BEI KASSENSYSTEMEN ..................................................................................... 22 5.8 DIGITALISIERUNG UND INNOVATIVE TECHNIK FINDET AUCH IN DER SPUELTECHNIK STATT ........................ 24 6 FAZIT ....................................................................................................................................... 31 T. BRAND 7 HYGIENE ................................................................................................................................. 33 R. WEIDLER 7.1 GANZHEITLICHE LOESUNGEN UND INTELLIGENTE REINIGUNGSSYSTEME .............................................. 34 7.2 ABREIBETEST GIBT AUSSAGEKRAEFTIGE ERKENNTNIS ....................................................................... 36 7.3 LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG LEICHT GEMACHT ......................................................................... 38 7.4 TESTVERFAHREN FUER GESCHIRRSPUEL- UND TEXTILWASCHMASCHINEN ................................................ 39 7.5 TRANSPORT VON SCHMUTZWAESCHE .............................................................................................. 40 7.6 DIGITAL UND KOMFORTABEL: SO GEHT HYGIENEMANAGEMENT HEUTE ............................................ 40 7.7 LUFT- UND HYGIENEMANAGEMENT IN PRODUKTIONSBEREICHEN .................................................... 43 7.8 LEBENSMITTELTRANSPORTFAHRZEUGE RUESTEN AUF ......................................................................... 46 8 ERGONOMIE HAT VIELE TRUEMPFE .............................................................................................. 51 R. WEIDLER 8.1 ARBEITSPLATZERHOEHUNG - RAFFINIERT UND BIS INS KLEINSTE DETAIL DURCHDACHT .......................... 52 IX INHALTSVERZEICHNIS 9 FOOD ALS KOMPLEXES UND TRENDIGES THEMA .......................................................................... 55 R. WEIDLER 9.1 BIO, VEGAN ODER REGIONAL? ..................................................................................................... 55 9.2 GANZHEITLICHE BETRACHTUNGSWEISE EMPFEHLENSWERT ............................................................. 56 9.3 FOOD-TRENDS IM FOKUS ............................................................................................................. 59 9.4 AUFMERKSAMKEITSSTARK UND GEKONNT IN SZENE GESETZT ......................................................... 62 10 LEBENSMITTEL ALS SENSIBLES UND KOSTBARES GUT ................................................................. 65 R. WEIDLER 10.1 MOBILER FOOD SCANNER MIT DETAILLIERTEM MESSPRINZIP ............................................................ 65 10.2 FOODSHARING - AUF DIE DETAILS KOMMT ES AN .......................................................................... 66 10.3 ENTSORGUNG VON SPEISEABFAELLEN GEHOERT IN PROFI-HAENDE ......................................................... 69 10.4 WERTSTOFF-RECYCLING - KNOW-HOW ZAHLT SICH AUS ................................................................... 71 11 NACHHALTIGKEIT - EIN UNIVERSALER DAUERBRENNER IN DER BRANCHE ....................................... 73 R. WEIDLER 11.1 OEKOLOGISCH VERANTWORTUNGSVOLLE ALTERNATIVEN AUF DEM VORMARSCH .................................... 73 11.2 MEHRWEGBECHER ALS OBJEKT DER BEGIERDE .............................................................................. 74 11.3 INITIATIVE ALS BONUS FUER DIE UMWELT ........................................................................................ 75 11.3.1 UNTER HYGIENISCHEN GESICHTSPUNKTEN GESEHEN ..................................................................... 76 11.4 MEHRWEGBECHER-PFANDSYSTEME ALS NACHHALTIGE MEILENSTEINE ............................................ 78 12 MARKETING UND KOMMUNIKATION .......................................................................................... 83 R. WEIDLER 12.1 MARKETING OHNE SOCIAL MEDIA? UNDENKBAR! .......................................................................... 83 12.2 SOCIAL MEDIA KANAELE UND APPS BEHAUPTEN SICH IN DER SZENE ............................................... 84 12.2.1 APPS ALS VIELSEITIGE UND DIGITALE KOMMUNIKATIONSEBENE ..................................................... 90 13 AMBIENTE UND AUSSTATTUNG ................................................................................................... 95 R. WEIDLER 13.1 KANTINENMOEBEL TRAGEN ZUM AMBIENTE BEI .............................................................................. 96 13.2 GERAEUSCHPEGEL OPTIMIEREN ..................................................................................................... 97 14 AUSSICHTEN, PROGNOSEN, TRENDS .......................................................................................... 101 R. WEIDLER X
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