A CUF, o azeite e as oleaginosas: passado, presente e futuro
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Cascais
Principia
maio de 2021
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INDICE
APRESENTACAO
.
7
1.
INTRODUCAO
.
11
2.
A
CUF
E
O
NEGOCIO
DOS
OLEOS
E
AZEITES
.
21
2.1.
ANTECEDENTES:
O
PERIODO
DO
VISCONDE
DA
JUNQUEIRA
(1843-1870)
.
23
2.2.
A
LIDERANCA
DE
ALFREDO
DA
SILVA
(1893-1942)
.
25
2.3.
A
LIDERANCA
DA
FAMILIA
MELLO
(1942-1975)
.
31
2.3.1.
D.
MANUEL
DE
MELLO
(1942-1955)
.
31
2.3.2.
DR.
JORGE
DE
MELLO
(1955-1975)
.
33
2.4.
A
CUF
SOB
GESTAO
PUBLICA
(1975-1991)
.
41
2.4.1.
ENG.
JOSE
DOMINGOS
VISTULO
DE
ABREU
(1975-1977)
.
41
2.4.2.
DR.
ANTONIO
NUNES
DAS
NEVES
(1978-1980)
.
42
2.4.3.
ENG.
RICARDO
JOSE
FRAGOSO
DE
MELO
SIMOES
CABRITA
(1981-1984)
.
44
2.4.4.
ENG.
ALBERTO
ANTONIO
JUSTINIANO
(1985-1991)
.
44
2.5.
NOVOS
PROJETOS
DA
FAMILIA
MELLO
(1975-1991)
.
49
2.6.
UMA
MULTINACIONAL
PORTUGUESA
DE
OLEOS
E
AZEITES
(1991-PRESENTE)
.
51
2.7.
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
.
58
3.
OLEOS
ALIMENTARES
E
AZEITES
EM
PORTUGAL
.
61
3.1.
A
FILEIRA
DO
AZEITE
.
63
3.1.1.
PRODUCAO
DE
AZEITONA
PARA
AZEITE
.
63
3.1.2.
PRODUCAO
DE
AZEITE
.
73
222
A
CUF,
O
A
ZEITE
E
AS
O
LEAGINOSAS
3.1.3.
COMERCIALIZACAO
DO
AZEITE
.
81
3.1.4.
DUAS
DECADAS
DE
TRANSFORMACAO
ACELERADA
.
100
3.2.
A
FILEIRA
DOS
OLEOS
ALIMENTARES
DE
ORIGEM
VEGETAL
.
103
3.2.1.
APROVISIONAMENTO
DE
SEMENTES
OLEAGINOSAS
.
103
3.2.2.
A
ESTRUTURA
PRODUTIVA
NACIONAL
.
105
3.2.3.
COMERCIALIZACAO
DOS
OLEOS
VEGETAIS
ALIMENTARES
.
108
3.2.4.
PANORAMICA
DA
FILEIRA
DOS
OLEOS
ALIMENTARES
DE
ORIGEM
VEGETAL
NOS
ULTIMOS
20
ANOS
.
125
3.3.
FONTES
DE
INFORMACAO
ESTATISTICA
UTILIZADAS
.
127
4.
OLEOS
E
AZEITES
E
O
CONSUMIDOR
.
4.1.
OLEOS
E
AZEITES:
QUALIDADE
E
RASTREABILIDADE
.
4.1.1.
COMPOSICAO
.
4.1.2.
SENSORIAL
.
4.1.3.
AUTENTICIDADE
.
4.2.
OLEOS
E
AZEITES:
SAUDE
E
BEM-ESTAR
.
4.2.1.
DIETA
E
SAUDE
PUBLICA
.
4.2.2.
COSMETICA
.
4.2.3.
OUTRAS
APLICACOES
.
4.3.
SUBPRODUTOS
DA
PRODUCAO
DE
OLEOS
E
AZEITES
-
VALORIZACAO
NUM
CONTEXTO
DE
ECONOMIA
CIRCULAR
4.3.1.
SUBPRODUTOS
DA
INDUSTRIA
DO
AZEITE
.
4.3.2.
PRODUCAO
AGRICOLA
.
4.3.3.
PROCESSO
DE
TRANSFORMACAO
.
4.3.4.
SUBPRODUTOS
DA
INDUSTRIA
DE
OLEAGINOSAS
.
4.4.
PERSPETIVAS
FUTURAS
.
4.5.
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
.
129
130
130
150
153
159
159
172
177
178
179
181
183
190
193
193
5.
NOTAS
FINAIS
205
INDICES
.
INDICE
DE
GRAFICOS,
TABELAS
E
IMAGENS
211
213
Indice Apresentação. 7 1. introdução. 11 2. A CUF e o negócio dos óleos e azeites. 21 2.1. Antecedentes: o período do visconde da Junqueira (1843-1870) . 23 2.2. A liderança de Alfredo da Silva (1893-1942). 25 2.3. A liderança da familia Mello (1942-1975).31 2.3.1. D. Manuel de Mello (1942-1955). 31 2.3.2. Dr. Jorge de Mello (1955-1975). 33 2.4. A CUF sob gestão pública (1975-1991).41 2.4.1. Eng. José Domingos Vístulo de Abreu (1975-1977) . 41 2.4.2. Dr. António Nunes das Neves (1978-1980) . 42 2.4.3. Eng. Ricardo José Fragoso de Melo Simões
Cabrita (1981-1984). 44 2.4.4. Eng. Alberto Antonio Justiniano (1985-1991). 44 2.5. Novos projetos da família Mello (1975-1991). 49 2.6. Uma multinacional portuguesa de óleos e azeites (1991-Presente). 51 2.7. Referências bibliográficas .58 3. Óleos alimentares e azeites em Portugal.61 3.1. A fileira do azeite .63 3.1.1. Produção de azeitona para azeite. 63 3.1.2. Produção de azeite . 73
A CUF, o Azeite 222 e as Oleaginosas 3.1.3. Comercialização do azeite. 81 3.1.4. Duas décadas de transformação acelerada . 100 3.2. A fileira dos óleos alimentares de origem vegetal. 103 3.2.1. Aprovisionamento de sementes oleaginosas.103 3.2.2. A estrutura produtiva nacional . 105 3.2.3. Comercialização dos óleos vegetaisalimentares. 108 3.2.4. Panorâmica da fileira dos óleos alimentares de origem vegetal nos últimos 20 anos.125 3.3. Fontes de informação estatística utilizadas.127 4. Oleose azeites e o consumidor.129 4.1. Óleos e azeites: qualidade e rastreabilidade.130 4.1.1. Composição. 130 4.1.2.
Sensorial. 150 4.1.3. Autenticidade.153 4.2. Óleos e azeites: saúde e bem-estar.159 4.2.1. Dieta e saúde pública. 159 4.2.2. Cosmética. 172 4.2.3. Outras aplicações.177 4.3. Subprodutos da produção de óleos e azeites - Valorização num contexto de economia circular 178 4.3.1. Subprodutos da indústria do azeite.179 4.3.2. Produção agrícola. 181 4.3.3. Processo de transformação.183 4.3.4. Subprodutos da indústria de oleaginosas . 190 4.4. Perspetivas
futuras.193 4.5. Referências bibliográficas. 193 5. Notas finais . índices 205 . 211 Indice de gráficos, tabelas e imagens.213 Fry - J |
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INDICE
APRESENTACAO
.
7
1.
INTRODUCAO
.
11
2.
A
CUF
E
O
NEGOCIO
DOS
OLEOS
E
AZEITES
.
21
2.1.
ANTECEDENTES:
O
PERIODO
DO
VISCONDE
DA
JUNQUEIRA
(1843-1870)
.
23
2.2.
A
LIDERANCA
DE
ALFREDO
DA
SILVA
(1893-1942)
.
25
2.3.
A
LIDERANCA
DA
FAMILIA
MELLO
(1942-1975)
.
31
2.3.1.
D.
MANUEL
DE
MELLO
(1942-1955)
.
31
2.3.2.
DR.
JORGE
DE
MELLO
(1955-1975)
.
33
2.4.
A
CUF
SOB
GESTAO
PUBLICA
(1975-1991)
.
41
2.4.1.
ENG.
JOSE
DOMINGOS
VISTULO
DE
ABREU
(1975-1977)
.
41
2.4.2.
DR.
ANTONIO
NUNES
DAS
NEVES
(1978-1980)
.
42
2.4.3.
ENG.
RICARDO
JOSE
FRAGOSO
DE
MELO
SIMOES
CABRITA
(1981-1984)
.
44
2.4.4.
ENG.
ALBERTO
ANTONIO
JUSTINIANO
(1985-1991)
.
44
2.5.
NOVOS
PROJETOS
DA
FAMILIA
MELLO
(1975-1991)
.
49
2.6.
UMA
MULTINACIONAL
PORTUGUESA
DE
OLEOS
E
AZEITES
(1991-PRESENTE)
.
51
2.7.
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
.
58
3.
OLEOS
ALIMENTARES
E
AZEITES
EM
PORTUGAL
.
61
3.1.
A
FILEIRA
DO
AZEITE
.
63
3.1.1.
PRODUCAO
DE
AZEITONA
PARA
AZEITE
.
63
3.1.2.
PRODUCAO
DE
AZEITE
.
73
222
A
CUF,
O
A
ZEITE
E
AS
O
LEAGINOSAS
3.1.3.
COMERCIALIZACAO
DO
AZEITE
.
81
3.1.4.
DUAS
DECADAS
DE
TRANSFORMACAO
ACELERADA
.
100
3.2.
A
FILEIRA
DOS
OLEOS
ALIMENTARES
DE
ORIGEM
VEGETAL
.
103
3.2.1.
APROVISIONAMENTO
DE
SEMENTES
OLEAGINOSAS
.
103
3.2.2.
A
ESTRUTURA
PRODUTIVA
NACIONAL
.
105
3.2.3.
COMERCIALIZACAO
DOS
OLEOS
VEGETAIS
ALIMENTARES
.
108
3.2.4.
PANORAMICA
DA
FILEIRA
DOS
OLEOS
ALIMENTARES
DE
ORIGEM
VEGETAL
NOS
ULTIMOS
20
ANOS
.
125
3.3.
FONTES
DE
INFORMACAO
ESTATISTICA
UTILIZADAS
.
127
4.
OLEOS
E
AZEITES
E
O
CONSUMIDOR
.
4.1.
OLEOS
E
AZEITES:
QUALIDADE
E
RASTREABILIDADE
.
4.1.1.
COMPOSICAO
.
4.1.2.
SENSORIAL
.
4.1.3.
AUTENTICIDADE
.
4.2.
OLEOS
E
AZEITES:
SAUDE
E
BEM-ESTAR
.
4.2.1.
DIETA
E
SAUDE
PUBLICA
.
4.2.2.
COSMETICA
.
4.2.3.
OUTRAS
APLICACOES
.
4.3.
SUBPRODUTOS
DA
PRODUCAO
DE
OLEOS
E
AZEITES
-
VALORIZACAO
NUM
CONTEXTO
DE
ECONOMIA
CIRCULAR
4.3.1.
SUBPRODUTOS
DA
INDUSTRIA
DO
AZEITE
.
4.3.2.
PRODUCAO
AGRICOLA
.
4.3.3.
PROCESSO
DE
TRANSFORMACAO
.
4.3.4.
SUBPRODUTOS
DA
INDUSTRIA
DE
OLEAGINOSAS
.
4.4.
PERSPETIVAS
FUTURAS
.
4.5.
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
.
129
130
130
150
153
159
159
172
177
178
179
181
183
190
193
193
5.
NOTAS
FINAIS
205
INDICES
.
INDICE
DE
GRAFICOS,
TABELAS
E
IMAGENS
211
213
Indice Apresentação. 7 1. introdução. 11 2. A CUF e o negócio dos óleos e azeites. 21 2.1. Antecedentes: o período do visconde da Junqueira (1843-1870) . 23 2.2. A liderança de Alfredo da Silva (1893-1942). 25 2.3. A liderança da familia Mello (1942-1975).31 2.3.1. D. Manuel de Mello (1942-1955). 31 2.3.2. Dr. Jorge de Mello (1955-1975). 33 2.4. A CUF sob gestão pública (1975-1991).41 2.4.1. Eng. José Domingos Vístulo de Abreu (1975-1977) . 41 2.4.2. Dr. António Nunes das Neves (1978-1980) . 42 2.4.3. Eng. Ricardo José Fragoso de Melo Simões
Cabrita (1981-1984). 44 2.4.4. Eng. Alberto Antonio Justiniano (1985-1991). 44 2.5. Novos projetos da família Mello (1975-1991). 49 2.6. Uma multinacional portuguesa de óleos e azeites (1991-Presente). 51 2.7. Referências bibliográficas .58 3. Óleos alimentares e azeites em Portugal.61 3.1. A fileira do azeite .63 3.1.1. Produção de azeitona para azeite. 63 3.1.2. Produção de azeite . 73
A CUF, o Azeite 222 e as Oleaginosas 3.1.3. Comercialização do azeite. 81 3.1.4. Duas décadas de transformação acelerada . 100 3.2. A fileira dos óleos alimentares de origem vegetal. 103 3.2.1. Aprovisionamento de sementes oleaginosas.103 3.2.2. A estrutura produtiva nacional . 105 3.2.3. Comercialização dos óleos vegetaisalimentares. 108 3.2.4. Panorâmica da fileira dos óleos alimentares de origem vegetal nos últimos 20 anos.125 3.3. Fontes de informação estatística utilizadas.127 4. Oleose azeites e o consumidor.129 4.1. Óleos e azeites: qualidade e rastreabilidade.130 4.1.1. Composição. 130 4.1.2.
Sensorial. 150 4.1.3. Autenticidade.153 4.2. Óleos e azeites: saúde e bem-estar.159 4.2.1. Dieta e saúde pública. 159 4.2.2. Cosmética. 172 4.2.3. Outras aplicações.177 4.3. Subprodutos da produção de óleos e azeites - Valorização num contexto de economia circular 178 4.3.1. Subprodutos da indústria do azeite.179 4.3.2. Produção agrícola. 181 4.3.3. Processo de transformação.183 4.3.4. Subprodutos da indústria de oleaginosas . 190 4.4. Perspetivas
futuras.193 4.5. Referências bibliográficas. 193 5. Notas finais . índices 205 . 211 Indice de gráficos, tabelas e imagens.213 Fry - J |
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