Une pincée de sel: les débuts de l'exploitation saline dans le Chablais vaudois, 1554-1685
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Lausanne
Bibliothèque historique vaudoise
2020
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| adam_text | Table des matières Avant-propos ..................................................................................................................... 7 Abréviations ...................................................................................................................... H Introduction ........................................................................................................................ 13 Tableau chronologique ..................................................................................................... 19 Des monnaies, des poids et des mesures ....................................................................... Les monnaies ............................................................................................................ Les poids et mesures ............................................................................................... 21 21 22 Les débuts de l’entreprise ................................................................................................ La concession de 1554 Premiers travaux des Craffenried père et fils ............................................... L’exploitation par Berne de 1558 à 1566 ................................................................ Le contrat avec Krabatar.................................................................................... ... et ses ajustements ...................................................................................... «Maître Vicens» remplace Maître Krabatar .................................................. La construction de la première
saline .................................................................. Les aménagements de Krabatar .................................................................... Sous la direction de «Maître Vicenz» ........................................................... Les cuissons de sel de 156s .............................................................................. Berne abandonne .................................................................................................... Dépenses pour la mine et la saline de Panex ....................................................... 25 25 26 27 27 29 ВО 30 32 33 35 35 36 La concession de 1566 et ses renouvellements ............................................................ La concession de 1566 ou l’acte fondateur .......................................................... Premier renouvellement de la concession et apparition de Martin I Zobel ...... L’affaire Barnaud, atteinte au monopole de Zobel et de ses associés ................ La réaction de Zobel ................................................................................................ Berne refuse d’octroyer une concession perpétuelle .......................................... La concession d’Arveyes ......................................................................................... Dernières prolongations de la concession de 1566 ............................................. 37 37 45 44 44 46 47 48
280 Une pincée de sel Marlyse Vernez avec la collaboration de Lucienne Hubler Le déclin des Zobel et le nouvel essor avec Jacques Franconls ................................... Menace sur la concession et amodiation de 1654 ................................................ La reprise par les Zobel .......................................................................................... L’intégration d’Arveyes .......................................................................................... L arrivée de Franconis ............................................................................................. Accord entre Berne et Franconis ............................................................................ Prétentions du gouverneur d’Aigle ........................................................................ Franconis défend ses intérêts ................................................................................ Le retrait d’Adolf Zobel et la vente de la concession à Lombach et Thormann ............................................................................................................ Accord entre les nouveaux concessionnaires et Berne ....................................... Remise de son amodiation par Franconis à Jean Antoine Gallatin .................... L’intervention des concessionnaires ..................................................................... Retour à l’exploitation directe ............................................................................... Vers un règlement définitif
................................................................................... 49 49 52 53 53 56 57 57 58 59 61 61 62 64 Les concessionnaires ........................................................................................................ Les Bernois ............................................................................................................... Les Augsbourgeois .................................................................................................. Les locataires genevois .......................................................................................... D’une compagnie à plusieurs associés à une entreprise familiale .................... Relations entre les associés ................................................................................... Un long conflit................................................................................................... ... et une petite arnaque ................................................................................ Relations avec Berne .............................................................................................. Deux types d’entrepreneurs ................................................................................. 65 65 66 69 70 71 72 72 73 74 Les facteurs ........................................................................................................................ Veit Muschart ......................................................................................................... Christoph Beeler
..................................................................................................... Jacob Ried ................................................................................................................. Israël Polandt (ou Polland) .................................................................................... Facteurs de 1600 à 1630 Johann Andreas et Johann Marx Scheidlin .......................................................... Les facteurs de Franconis ....................................................................................... 75 75 76 78 79 79 81 85 Les mines .......................................................................................................................... La mine de Panex .................................................................................................... Les travaux de 1628 à 1644 ............................................................................ Le réservoir ..................................................................................................... La mine du Fondement .......................................................................................... 89 89 90 96 97 Les salines ......................................................................................................................... D’une saline à l’autre ............................................................................................. Panex et Roche .............................................................................................. Arveyes et Le Bévieux
.................................................................................... De 1685 à nos jours ......................................................................................... Aspects techniques de l’exploitation ................................................................... Le transport de l eau salée ............................................................................ La graduation de l eau salée: les auges ........................................................ La cuisson: les poêles à sel ............................................................................. Leflottage du bois ......................................................................................... Litiges ....................................................................................................................... Les bourgeois d’Aigle ...................................................................................... Les communiers d OIlon ................................................................................ Le plus gros problème, leflottage du bois .................................................... Franconis, appel systématique à LL.ЕЕ.............................................................. 101 101 101 106 108 108 108 112 116 119 119 119 120 121 124
Table des matières Les travailleurs ................................................................................................................... Les richesses des comptes 1592-1595 ...................................................................... Les métiers ................................................................................................................ Les salaires ................................................................................................................ Quelques salaires hebdomadaires en florins relevés dans les compte ............. D’où viennent les employés? ................................................................................. Les femmes ................................................................................................................. Combien d’employés? ............................................................................................ Relations avec les patrons ......................................................................................... Passeports, certificats de travail ou de bonne santé .............................................. 127 127 131 134 136 137 138 138 139 140 L’alimentation: de l’assiette du jour au menu raffiné 143 .................................................. Les inventaires du XVIIі siècle ......................................................................................... 151 L inventaire de 1664 ................................................................................................... 151 L’inventaire de 1678 Les deux visites de
1684-1685 et l’inventaire de 1685 ......................................... 158 Les visites ........................................................................................................... 159 L inventaire ....................................................................................................... 160 Examen des trois inventaires ................................................................................... 161 L importance de l’entreprise ............................................................................ 161 Les dessous d’une nationalisation .................................................................. 164 L’évolution de l’exploitation ............................................................................ 164 La tendance à l’autarcie ................................................................................... 165 Le domaine des salines ....................................................................................................... 169 Les premières transactions ....................................................................................... 169 Panex ................................................................................................................. 169 Roche ................................................................................................................. 170 Les achats personnels du facteur Beeler ................................................................ 171 L’agrandissement de Roche ......................................................................................
172 Le développement du domaine des salines sous la direction des facteurs Scheidlin ............................................................................................... 173 Les achats personnels de Johann Marx Scheidlin .................................................. 175 La délimitation de la saline de Panex de 1653 ...................................................... 179 Les reconnaissances .................................................................................................. 179 Pour Panex ........................................................................................................ 180 Pour Roche ........................................................................................................ 182 La politique d achat de Franconis ........................................................................... 183 La comptabilité ................................................................................................................... A l’origine, des comptes de ménagère .................................................................... Quelques aspects formels ........................................................................................ Le type des comptes et leur contenu ...................................................................... Les comptes des concessionnaires ................................................................... L intermède Grimm et Wallier ......................................................................... 191 191 192 193 193 197 La dîme
................................................................................................................................ Deux comptabilités ................................................................................................... La mise en place du système .................................................................................... Des affranchissements fréquents ........................................................................... Franconis et la dîme forfaitaire ................................................................................ 199 199 201 202 205 281
282 Une pincée de sel Marlyse Vernez avec la collaboration de Lucienne Hubler La production et le commerce du sel ............................................................................. La production ........................................................................................................... Le prix du sel ........................................................................................................... La vente du sel ........................................................................................................ Une entreprise rentable? ....................................................................................... 207 207 212 213 215 Le sel marin ...................................................................................................................... Un nouveau fournisseur pourBerne ...................................................................... Les débuts du blanchissage du sel et le choix de Morges et Moudon .............. Le blanchissage à Roche ........................................................................................ L’intermède soleurois ............................................................................................. La reprise par les Zobel .......................................................................................... Les années Franconis ......................................................................................... Technique ................................................................................................................. 217 217 219
220 224 224 225 226 La reprise par Berne ......................................................................................................... Les forêts .................................................................................................................. Le règlement de i68g .................................................................................... Un règlement bien vite révisé ........................................................................ La protection des bois ................................................................................... La gestion de l’entreprise ..................................................................................... Achats de terrains .................................................................................................. Toujours en quête de sourcessalées ...................................................................... De grandes espérances .......................................................................................... 229 229 230 231 233 233 234 235 238 Conclusion ......................................................................................................................... 241 Annexe ì .......................................................................................................................... Texte de la concession de 1566 ............................................................................. Remarque préalable ..................................................................................... 247 247 247 Annexes 2,3,4a et 4b
..................................................................................................... Annexe 2. Inventaire de 1664 Annexe 3. Inventaire de 1678 ................................................................................. Annexe 4a. Contrat du 13 août 1684 ..................................................................... Annexe 4b. Inventaire de 1685 252 252 253 255 256 Annexes 5 Annexe 5. Le versement de la dîme ...................................................................... 260 260 Annexes 6 et 7 Annexe 6. La production de sel à Panex, Roche et Arveyes de 1603 à 1677 ....... Annexe 7. Bénéfices et pertes, de 1582 à 1650 ...................................................... 262 262 265 Annexes 8 et 9 Annexe 8. Achat de sel marin de 1657 à 1669, blanchi à Roche et Panex (ACV, Bv 813-815) ..................................................................................................... Annexe 9. Vente de sel marin de 1682 à 1689 à des «Savoyards» (ACV, Bv 381,1682-1689) ......................................................................................... 267 267 Sources et bibliographie 269 ................................................................................................. 268
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Table des matières Avant-propos . 7 Abréviations . H Introduction . 13 Tableau chronologique . 19 Des monnaies, des poids et des mesures . Les monnaies . Les poids et mesures . 21 21 22 Les débuts de l’entreprise . La concession de 1554 Premiers travaux des Craffenried père et fils . L’exploitation par Berne de 1558 à 1566 . Le contrat avec Krabatar. . et ses ajustements . «Maître Vicens» remplace Maître Krabatar . La construction de la première
saline . Les aménagements de Krabatar . Sous la direction de «Maître Vicenz» . Les cuissons de sel de 156s . Berne abandonne . Dépenses pour la mine et la saline de Panex . 25 25 26 27 27 29 ВО 30 32 33 35 35 36 La concession de 1566 et ses renouvellements . La concession de 1566 ou l’acte fondateur . Premier renouvellement de la concession et apparition de Martin I Zobel . L’affaire Barnaud, atteinte au monopole de Zobel et de ses associés . La réaction de Zobel . Berne refuse d’octroyer une concession perpétuelle . La concession d’Arveyes . Dernières prolongations de la concession de 1566 . 37 37 45 44 44 46 47 48
280 Une pincée de sel Marlyse Vernez avec la collaboration de Lucienne Hubler Le déclin des Zobel et le nouvel essor avec Jacques Franconls . Menace sur la concession et amodiation de 1654 . La reprise par les Zobel . L’intégration d’Arveyes . L'arrivée de Franconis . Accord entre Berne et Franconis . Prétentions du gouverneur d’Aigle . Franconis défend ses intérêts . Le retrait d’Adolf Zobel et la vente de la concession à Lombach et Thormann . Accord entre les nouveaux concessionnaires et Berne . Remise de son amodiation par Franconis à Jean Antoine Gallatin . L’intervention des concessionnaires . Retour à l’exploitation directe . Vers un règlement définitif
. 49 49 52 53 53 56 57 57 58 59 61 61 62 64 Les concessionnaires . Les Bernois . Les Augsbourgeois . Les locataires genevois . D’une compagnie à plusieurs associés à une entreprise familiale . Relations entre les associés . Un long conflit. . et une petite arnaque . Relations avec Berne . Deux types d’entrepreneurs . 65 65 66 69 70 71 72 72 73 74 Les facteurs . Veit Muschart . Christoph Beeler
. Jacob Ried . Israël Polandt (ou Polland) . Facteurs de 1600 à 1630 Johann Andreas et Johann Marx Scheidlin . Les facteurs de Franconis . 75 75 76 78 79 79 81 85 Les mines . La mine de Panex . Les travaux de 1628 à 1644 . Le réservoir . La mine du Fondement . 89 89 90 96 97 Les salines . D’une saline à l’autre . Panex et Roche . Arveyes et Le Bévieux
. De 1685 à nos jours . Aspects techniques de l’exploitation . Le transport de l'eau salée . La graduation de l'eau salée: les auges . La cuisson: les poêles à sel . Leflottage du bois . Litiges . Les bourgeois d’Aigle . Les communiers d'OIlon . Le plus gros problème, leflottage du bois . Franconis, appel systématique à LL.ЕЕ. 101 101 101 106 108 108 108 112 116 119 119 119 120 121 124
Table des matières Les travailleurs . Les richesses des comptes 1592-1595 . Les métiers . Les salaires . Quelques salaires hebdomadaires en florins relevés dans les compte . D’où viennent les employés? . Les femmes . Combien d’employés? . Relations avec les patrons . Passeports, certificats de travail ou de bonne santé . 127 127 131 134 136 137 138 138 139 140 L’alimentation: de l’assiette du jour au menu raffiné 143 . Les inventaires du XVIIі siècle . 151 L'inventaire de 1664 . 151 L’inventaire de 1678 Les deux visites de
1684-1685 et l’inventaire de 1685 . 158 Les visites . 159 L'inventaire . 160 Examen des trois inventaires . 161 L'importance de l’entreprise . 161 Les dessous d’une nationalisation . 164 L’évolution de l’exploitation . 164 La tendance à l’autarcie . 165 Le domaine des salines . 169 Les premières transactions . 169 Panex . 169 Roche . 170 Les achats personnels du facteur Beeler . 171 L’agrandissement de Roche .
172 Le développement du domaine des salines sous la direction des facteurs Scheidlin . 173 Les achats personnels de Johann Marx Scheidlin . 175 La délimitation de la saline de Panex de 1653 . 179 Les reconnaissances . 179 Pour Panex . 180 Pour Roche . 182 La politique d'achat de Franconis . 183 La comptabilité . A l’origine, des comptes de ménagère . Quelques aspects formels . Le type des comptes et leur contenu . Les comptes des concessionnaires . L'intermède Grimm et Wallier . 191 191 192 193 193 197 La dîme
. Deux comptabilités . La mise en place du système . Des affranchissements fréquents . Franconis et la dîme forfaitaire . 199 199 201 202 205 281
282 Une pincée de sel Marlyse Vernez avec la collaboration de Lucienne Hubler La production et le commerce du sel . La production . Le prix du sel . La vente du sel . Une entreprise rentable? . 207 207 212 213 215 Le sel marin . Un nouveau fournisseur pourBerne . Les débuts du blanchissage du sel et le choix de Morges et Moudon . Le blanchissage à Roche . L’intermède soleurois . La reprise par les Zobel . Les années Franconis . Technique . 217 217 219
220 224 224 225 226 La reprise par Berne . Les forêts . Le règlement de i68g . Un règlement bien vite révisé . La protection des bois . La gestion de l’entreprise . Achats de terrains . Toujours en quête de sourcessalées . De grandes espérances . 229 229 230 231 233 233 234 235 238 Conclusion . 241 Annexe ì . Texte de la concession de 1566 . Remarque préalable . 247 247 247 Annexes 2,3,4a et 4b
. Annexe 2. Inventaire de 1664 Annexe 3. Inventaire de 1678 . Annexe 4a. Contrat du 13 août 1684 . Annexe 4b. Inventaire de 1685 252 252 253 255 256 Annexes 5 Annexe 5. Le versement de la dîme . 260 260 Annexes 6 et 7 Annexe 6. La production de sel à Panex, Roche et Arveyes de 1603 à 1677 . Annexe 7. Bénéfices et pertes, de 1582 à 1650 . 262 262 265 Annexes 8 et 9 Annexe 8. Achat de sel marin de 1657 à 1669, blanchi à Roche et Panex (ACV, Bv 813-815) . Annexe 9. Vente de sel marin de 1682 à 1689 à des «Savoyards» (ACV, Bv 381,1682-1689) . 267 267 Sources et bibliographie 269 . 268 |
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