S knížaty u stolu: kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Czech |
| Published: |
Ostrava ; Ratiboř
Národní památkový ústav, územní odborné pracoviště v Ostravě ve spolupráci se Slezskou univerzitou v Opavě a Powiatem Raciborskim
2018
|
| Edition: | Druhé vydání (první vydání 2018) |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis Abstract Abstract |
| Item Description: | Doprovodná publikace ke stejnojmenné výstavě konané v letních a podzimních měsících roku 2018 v prostorách Státního zámku v Hradci nad Moravicí a Piastovského zámku v Ratiboři |
| Physical Description: | 271 Seiten Porträts, Karten, Pläne (farbig) 23 cm |
| ISBN: | 9788088240082 8088240085 9788075103321 8075103327 |
Staff View
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV046068160 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20190926 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 190726s2018 c||| c||| 00||| cze d | ||
| 020 | |a 9788088240082 |9 978-80-88240-08-2 | ||
| 020 | |a 8088240085 |9 80-88240-08-5 | ||
| 020 | |a 9788075103321 |9 978-80-7510-332-1 | ||
| 020 | |a 8075103327 |9 80-7510-332-7 | ||
| 035 | |a (OCoLC)1111857684 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV046068160 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rda | ||
| 041 | 0 | |a cze | |
| 049 | |a DE-12 | ||
| 084 | |a OST |q DE-12 |2 fid | ||
| 100 | 1 | |a Břečková, Kateřina |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a S knížaty u stolu |b kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři |c autoři: Kateřina Břečková, Miroslava Cejpová, Hana Fabiánová, Petra Kaniová, František Kolář, Irena Korbelářová, Barbara Marethová, Dalibor Prix, Romana Rosová, Hedvika Sedláčková, Romuald Turakiewicz, Michal Zezula ; editoři: irena Korbelářová, Michal Zezula |
| 246 | 1 | 3 | |a Kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři |
| 246 | 1 | 0 | |a Kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři |
| 250 | |a Druhé vydání (první vydání 2018) | ||
| 264 | 1 | |a Ostrava ; Ratiboř |b Národní památkový ústav, územní odborné pracoviště v Ostravě ve spolupráci se Slezskou univerzitou v Opavě a Powiatem Raciborskim |c 2018 | |
| 300 | |a 271 Seiten |b Porträts, Karten, Pläne (farbig) |c 23 cm | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 336 | |b sti |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Doprovodná publikace ke stejnojmenné výstavě konané v letních a podzimních měsících roku 2018 v prostorách Státního zámku v Hradci nad Moravicí a Piastovského zámku v Ratiboři | ||
| 546 | |a Teilweise aus dem Polnischen übersetzt | ||
| 546 | |a Zusammenfassung auf Englisch | ||
| 648 | 7 | |a Geschichte 1318-1521 |2 gnd |9 rswk-swf | |
| 650 | 0 | 7 | |a Höfische Kultur |0 (DE-588)4122200-3 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Ess- und Trinksitte |0 (DE-588)4015556-0 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 651 | 7 | |a Racibórz |0 (DE-588)62726-4 |2 gnd |9 rswk-swf | |
| 651 | 7 | |a Ostmitteleuropa |0 (DE-588)4075753-5 |2 gnd |9 rswk-swf | |
| 651 | 7 | |a Opava |0 (DE-588)1028714-0 |2 gnd |9 rswk-swf | |
| 653 | 0 | |a kuchyně / Česko / 5.-15. století | |
| 653 | 0 | |a kuchyně / Polsko / 5.-15. století | |
| 653 | 0 | |a stolování / Česko / 5.-15. století | |
| 653 | 0 | |a stolování / Polsko / 5.-15. století | |
| 653 | 0 | |a dvorská kultura / Česko / 5.-15. století | |
| 653 | 0 | |a dvorská kultura / Polsko / 5.-15. století | |
| 653 | 0 | |a kuchyňské vybavení / 5.-15. století | |
| 653 | 0 | |a archeologické nálezy | |
| 653 | 2 | |a Opava (Česko : oblast) / dějiny / 5.-15. století | |
| 653 | 2 | |a Ratiboř (Polsko : oblast) / dějiny / 5.-15. století | |
| 653 | 0 | |a kitchens / Czechia / 5th-15th centuries | |
| 653 | 0 | |a kitchens / Poland / 5th-15th centuries | |
| 653 | 0 | |a table etiquette / Czechia / 5th-15th centuries | |
| 653 | 0 | |a table etiquette / Poland / 5th-15th centuries | |
| 653 | 0 | |a courtly culture / Czechia / 5th-15th centuries | |
| 653 | 0 | |a courtly culture / Poland / 5th-15th centuries | |
| 653 | 0 | |a kitchen equipment / 5th-15th centuries | |
| 653 | 0 | |a antiquities | |
| 653 | 2 | |a Opava Region (Czechia) / history / 5th-15th centuries | |
| 653 | 2 | |a Racibórz Region (Poland) / history / 5th-15th centuries | |
| 653 | 4 | |a 5.-15. století | |
| 653 | 6 | |a katalogy výstav | |
| 653 | 6 | |a exhibition catalogs | |
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4135467-9 |a Ausstellungskatalog |y 2018 |z Hradec nad Moravicí ; Racibórz |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Ostmitteleuropa |0 (DE-588)4075753-5 |D g |
| 689 | 0 | 1 | |a Racibórz |0 (DE-588)62726-4 |D g |
| 689 | 0 | 2 | |a Opava |0 (DE-588)1028714-0 |D g |
| 689 | 0 | 3 | |a Höfische Kultur |0 (DE-588)4122200-3 |D s |
| 689 | 0 | 4 | |a Ess- und Trinksitte |0 (DE-588)4015556-0 |D s |
| 689 | 0 | 5 | |a Geschichte 1318-1521 |A z |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 700 | 1 | |a Cejpová, Miroslava |e Verfasser |0 (DE-588)1022060201 |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Korbelářová, Irena |d 1963- |0 (DE-588)139624244 |4 aut |4 edt | |
| 700 | 1 | |a Zezula, Michal |d 1971- |0 (DE-588)1082450235 |4 aut |4 edt | |
| 856 | 4 | 2 | |m Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 856 | 4 | 2 | |m Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Abstract |
| 856 | 4 | 2 | |m Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000005&line_number=0003&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Abstract |
| 940 | 1 | |n oe | |
| 940 | 1 | |q BSB_NED_20190926 | |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-031449375 | ||
| 942 | 1 | 1 | |c 306.09 |e 22/bsb |f 09023 |g 437 |
| 942 | 1 | 1 | |c 306.09 |e 22/bsb |f 09024 |g 437 |
Record in the Search Index
| _version_ | 1804180350664966144 |
|---|---|
| adam_text | Oòsah Úvodem................................................................................................................................................................. 4 Středověké Opavsko a Ratibořsko: země střetávání, soupeření i poklidného soužití Přemyslovců a Piastovců....................................................................................................................................... 6 Kontakty, zkušenosti, inspirace........................................................................................................................... 24 Dvorská kultura.................................................................................................................................................... 32 Stolování na slezských vévodských dvorech......................................................................................................... 46 Jídlo a pití, gastronomická příprava..................................................................................................................... 62 Dvorské umění kuchařské.................................................................................................................................. 102 Kulinářské zážitky opavských a ratibořských vévodů............................................................................................116 Ze středověkých receptářů................................................................................................................................ 124 Hradní kuchyně ve středověku ֊ charakteristika,
konstrukce,vybavení............................................................... 132 Hradní kuchyně na dvorech opavských a ratibořských Přemyslovců................................................................. 158 Příprava pokrmů a stolování ve světle archeologických pramenů z Opavska a Ratibořská.............................. 188 Katalog vybraných archeologických nálezů z Opavy a Ratiboře..........................................................................208 Sklo a stolování................................................................................................................................................... 234 Závěr.....................................................................................................................................................................260 Summary............................................................................................................................................................. 263 Výběr z literatury................................................................................................................................................ 267
%dvéR Svatba Mikuláše II. Opavského, vnuka českého krále Přemysla Otakara II., s Annou, dcerou Přemysla Rati bořského z rodu Piastovců, která se uskutečnila roku 1318, otevřela společnou historii jejich rodů i zemí polo žených na pomezí Moravy a Slezska. Během dvou sta letí, kdy zde příslušníci opavsko-ratibořské linie Přemy slovců vládli (na Opavsku do roku 1464, na Ratibořsku do roku 1521), se významně proměnily kulturně spole čenské poměry obou zemí, vznikla zde řada církevních i profánních staveb a pronikaly sem vzory ze zahraničí. Vévoda Mikuláš II., jeho synové Přemek I. a Václav I. Opavští i Jan I. Ratibořský, vnuk Jan II. Ratibořský i další náleželi к bezprostřednímu okruhu lucemburských pa novníků Jana, Karla IV., Václava IV. i Zikmunda, účastnili se s nimi či v jejich službách řady cest do západní, jižní i východní Evropy. Aktuální výzkumy ukazují, že pod vli vem těchto zkušeností modernizovali a velkolepě vyba vovali svá sídla (Hradec, Ratiboř, Krnov, Vikštejn, Edelštejn, nově Opava a další), budovali početné, jazykově smíšené dvory, propracovávali dvorské ceremoniály, přinášeli nové zvyklosti a prvky materiální každoden nosti. To vše se odrazilo rovněž v dvorské kulinarni kul tuře v širokém slova smyslu, tedy ve stavebním pojetí a vybavení kuchyně jako prostoru pro přípravu pokrmů, ve skladbě a typologii nádobí pro vaření, servírování a konzumaci jídel, v prostorovém řešení hodovních síní a jejich mobiliáře a především ve skladbě pokrmů, jejich recepturách, technologii přípravy, servírování a spole čenských normách spojených s jejich konzumací. Vše
nasvědčuje tomu, že se stolování na vévod ských dvorech řídilo ve všední i sváteční dny poměrně přísnými pravidly. V mnohém vycházely z královského a císařského ceremoniálu, zejména při slavnostních pří ležitostech. Jídlo začínalo obřadním umytím rukou. Ob sluhu zajišťovali dvorští úředníci:
jídlo vévodovi serví roval stolnik (Truchsess), maso porcoval kráječ (Vor S KNÍŽATy U STOLU schneider) a víno naléval číšník (Mundschenk), který odhlížel na stolek s nápoji neboli kredenc; ku pomoci měli obsluhující pážata (Page). Praktikovalo se oddě lené stolování mužů a žen. Na ubrusem
překrytý stůl se prostíraly destičky s nožem, případně lžící (vidličky se nepoužívaly), drahocenné poháry a misky, ubrous ky a pečivo; důležitým symbolem byla slánka. Ve všed ní dny byl režim stolování volnější, také nádobí bývalo méně honosné, keramické či cínové. Ve středověku se jedlo obvykle
dvakrát denně, v pozdějším dopoledni a v podvečer. Všední i slavnostní menu obvykle tvořily dva až tři chody, z nichž se každý skládal z osmi, desíti, při hodech a hostinách i z většího počtu pokrmů. Na stůl přicházely paštiky, dušeniny (pro překlad: ragout), rosoly, jídla připravená na základě tzv.
mandlového mléka, husté polévky a jíchy (pro pře klad: brouet). Hlavní chody se skládaly z masových pe čení, drůbeže, divočiny, malých ptáčků i veverek, vše doplněné šalšemi (pro překlad: salsa). Na závěr opět přicházely na stůl drobnější pokrmy teplé i studené ku chyně, dále sladkosti, koláče,
kandované ovoce, třtino vý cukr. Vše se hodně kořenilo a doslazovalo. Speciálně byly zařazeny mezichody s
delikatesami (ústřice, kančí ocásky, exotické ovoce ad.). V postní dny, jichž bývalo ročně více než sto, bylo maso nahrazeno rybami, raky a šneky; výjimkou bylo maso z vodních savců, například bobrů. Z nápojů se podávalo nejčastěji víno z Porýní, Rakous či Uher, při slavnostnějších příležitostech ne byla výjimkou vína italská a francouzská. Své místo na něm mělo také pivo, zejména těžší vary. Z kulinárních zážitků členů přemyslovské poboč né linie Přemyslovců, z nichž známe konkrétní menu, je v publikaci připomenuta hostina pořádaná Karlem V. z Valois v Paříži na počest Karla IV., které se v lednu 1378 účastnil Václav I. Opavský, dále svatební hostina Matyáše Korvina a Beatrix Neapolské, které byl příto-
men roku 1476 Jan V. Ratibořský. Z událostí v postním čase jsou zmíněny hostiny na dvoře krále Vladislava Ja giełły v Krakově roku 1394 za účasti Jana II. Ratibořské ho. Představeny jsou rovněž vybrané předpisy na po krmy charakteristické pro kuchyně vysoce urozených dvorů 13. až 15. století, obsažené například ve starodánské knize Libellus de arte coquinaria (kolem 1230/1300), německém receptáři Daz buoch von guoter spise (1345-1355), ve známém francouzském receptáři Le Viandier (kolem 1300, opisy druhá polovina 14. století, počátek 15. století) a v nejstarším českém kuchařském rukopise Spis o krmiech, kterak mají dielany býti (druhá polovina 15. století). * Problematiku přípravy pokrmů a stolování na vé vodských dvorech v Opavě a Ratiboři lze sledovat také prostřednictvím hmotných pramenů studovaných za použití metody stavebněhistorického průzkumu a me tod archeologických. Základním zdrojem poznatků jsou zejména vlastní vévodské rezidence, i když možnosti prvního ze jmenovaných vědních oborů jsou v tomto případě limitované, neboť většina z těchto sídel byla v průběhu staletí razantně přestavěna, nebo se jedná o zříceniny. Žádný z těchto areálů navíc nebyl archeo logicky zkoumán v takovém rozsahu či kvalitě, aby bylo možno detailně objasnit jeho středověkou stavební po dobu. Hlavním sídlem opavské přemyslovské sekundogenitury byl hrad v Hradci (nad Moravicí). Podle něko lika dochovaných popisů hradu z 16. století předpoklá dáme, že tento rozsáhlý, patrně trojdílný hrad byl vy baven samostatně stojící kuchyní přiloženou к západní hradbě vnitřního hradu a v jižní
části jeho dispozice se nacházela vícepodlažní budova, snad purkrabství, ve které byly umístěny sklepy na víno, špižírny a další malá kuchyně. Na stravování obyvatel hradu se dále podílela pekárna a zdrojem kuchyňských surovin byla užitková zahrada, chlévy a kurníky a také nezbytná studna. Sou částí hradu byl rovněž pivovar se sladovnou. V 80. letech 14. století zahájil vévoda Přemek I. Opavský výstavbu hradu v Opavě, který se přimykal z vnější strany к severovýchodnímu ohybu městské hradby. Jednalo se o menší objekt pravidelné čtvercové dispozice, s dvojicí vtažených hranolových věží a proti lehlým palácem, obrácený svým předhradím к městu. V závěru 19. století byl hrad, přestavěný na zámek, zbo řen a jeho jediným pozůstatkem je dnes tzv. Můllerův dům, který stojí v místě bývalé hradní kuchyně na předhradí. Ta byla vestavěna mezi městskou hlavní hradební zeď a parkánovou hradbu v místě, kde došlo v důsled ku výstavby hradu к prolomení linie městských hradeb. К tomuto objektu lze vztáhnout např. zmínku v urbáři z roku 1586 o dvou velkých zděných kuchyních. Další poznatky pak přinesl archeologický a stavebně-historický průzkum, který identifikoval pozůstatky dvou masívních zděných hranolových pilířů umístěných při středu západní a východní zdi objektu. Ty zřejmě před stavovaly oporu pro pasy vynášející dvojici zděných dymníkových komínů odvádějících spaliny z topenišť umístěných ve dvou к sobě přiléhajících kuchyňských místnostech. Předpokládaná dvojice kuchyní ukazuje na vysoký společenský status držitelů hradu, kdy bylo třeba oddělit přípravu jídla pro rodinu vévody,
dvořany a hosty na jedné straně a pro služebný personál na stra ně druhé. Kromě zděných kuchyní dokládají písemné prameny 16.-17. století na předhradí a v parkánu opav ského hradu přítomnost skladovacích komor, pekárny, studny a užitkové zahrady, ve vlastním hradě se pak na cházely kamenné sklepy na pivo a víno. Hlavní rezidencí ratibořských vévodů (od roku 1365 ratibořské linie opavských Přemyslovců) byl hrad v Ratiboři. Ten zaujal místo starší piastovské raně stře dověké fortifikace, do zděné podoby s palácem, kaplí, válcovou věží a obvodovou hradbou byl přestavěn nej spíše v druhé polovině 13. století, jak dokládají výsledky archeologických výzkumů a stavebněhistorická zjištění. Základní představu o podobě hradu také zde poskytuje popis v zámeckém urbáři z roku 1595 spolu s mladšími S KNIŽATg Ü STOLU 261
plány a vyobrazeními. Podle zmíněného popisu byla na hradě velká kuchyně, špižírna, sklepy na víno a pivo a také studna. Kuchyně byla dle plánu z roku 1858 umís těna v samostatné stavbě čtvercového půdorysu, přilo žené к vnějšímu líci západního křídla hradu/zámku. Ko lem hradu se dle urbářů
nacházely zeleninové zahrady a ovocné sady, v jednom z nich byl dokonce umístěn haltýř určený к chovu ryb. Již v 16. století je dále na hra dě doložen pivovar doplněný menší sladovnou. V roce 1437 se z ratibořské přemyslovské linie vy dělila samostatná krnovská větev, jejíž zakladatel Miku láš V.
si jako své sídlo zvolil starobylý hrad Cvilín. Hrad byl před druhou světovou válkou archeologicky zkou mán, v plánu odkrytých zdiv je topeniště (Kaminherd) situováno ve zděné prostoře čtvercového půdorysu, vybudované v zákrytu pozdně gotického paláce v kou tě hradeb. Není ovšem jasné, zda se
jednalo o samo statnou stavbu, nebo byla případná kuchyně umístěna v přízemí vícepodlažního paláce. Z hlediska prostorové ho členění hradu a situování kuchyně neposkytují po třebnou oporu ani mladší písemné prameny, jmenovitě zámecký urbář z roku 1531. Ve všech sledovaných případech je patrné, že
provozně hospodářské budovy měly v areálech vé vodských hradů výrazné zastoupení a část zásobování jejich obyvatel byla zajišťována z vlastního hospodář ského zázemí. Kuchyně se nacházela v blízkosti repre zentačních prostor, pouze v Opavě šlo z prostorových důvodů o samostatně stojící objekt
mimo vlastní hradní jádro. Konstrukční řešení kuchyní je blíže neznámé, jen v případě Opavy můžeme s určitou
jistotou usuzovat, že se jednalo o dvojprostorový objekt opatřený dvěma masívními dýmníkovými komíny. Takové konstrukční řešení, tedy kuchyně s dymníkovým komínem, přichází v úvahu i v Ratiboři, zatímco v Hradci mohly být, vzhle dem к písemnými prameny doložené existenci střechy, spaliny z
topeniště spíše odváděny dýmníkem a komí nem v síle obvodového zdiva. V případě Cvilína není к rekonstrukci stavebního řešení kuchyně dostatek podkladů. S KNÍŽATy U STOLCI Přípravu pokrmů a stolování ve středověku a na prahu novověku přibližují rovněž výsledky přírodověd ných analýz rostlinných
zbytků a zvířecích kostí. Přímo z areálu opavského hradu pochází z drobného výzku mu realizovaného v roce 2013 soubor nálezů, který mů žeme spojit s provozem hradní kuchyně ve 14.-15. sto letí. Kromě zlomků keramických nádob se jednalo o zví řecí kosti, mezi kterými dominuje tur domácí následo
vaný z hlediska početnosti prasetem domácím a dále nezvykle koněm domácím, početně převyšujícím ovci/ kozu. Specifický nález představuje 31 ulit hlemýždě zahradního považovaného ve středověku za postní pokrm. Jen minimálně je zastoupena lovná zvěř, což je pro soubory ze středověkého městského
prostředí typické, zatímco mezí nálezy z loveckého hradu opav ských vévodů Fürstenwalde se kromě domácích zvířat a ryb setkáváme s pozůstatky tří medvědů hnědých, je lena lesního, prasete divokého, srnce hnědého a další lovnou zvěří. V Opavě se díky specifickým pedologickým pod mínkám velmi dobře
dochovávají nálezy z organických materiálů, mezi nimi také rostlinné makrozbytky a py lová zrna. Archeobotanické
nálezy, především z odpad ních jímek, dokládají takřka kompletní sortiment obilo vin, spolu s pestrou druhovou skladbou luštěnin, zeleni ny a ovoce, zajímavý je početný výskyt pohanky, použí vané к přípravě kaší. Doložena jsou také léčiva a koření, mj. pepř černý a hřebíček. Další z importovaných druhů představuje fíkovník smokvoň, černucha setá a rýže. Z Opavy i Ratiboře máme dále к dispozici početné soubory nálezů kuchyňské a stolní keramiky, skla, ko vových a kostěných předmětů. Srovnáme-li sortiment těchto nálezů s obrazem, který nám zprostředkují iko nografické prameny, nenacházíme žádné vážnější roz pory. Kovové nádoby reprezentuje v katalogové části knihy mosazná miska (lavabo), torzo cínové konvice a talíře z Opavy. Stolní sklo zastupují vysoké číše české ho typu, kyjovité číše, nižší typ číší připomínající němec ké krautstrunky, lahve a opomenout nelze ani olejové lampy, užívané také к osvětlení hodovních prostor.
Jako stolní náčiní byly užívány v archeologických nále zech hojně zastoupené napichovací nožíky a dřevěné lžíce, další obvyklé dřevěné nálezy pak představují sou stružené mísy a talíře a skládané misky. Pozornost pou tá i vzácný nález trojdílné slánky vyrobené z nádorem postižené části neurčeného listnatého stromu. Z kera mických nádob lze zmínit především luxusní džbány a poháry, které zastupuje polévaný džbán z Ratiboře a oblíbené Ioštické poháry. Z Ratiboře pochází cenný nález zoomorfní akvamanile, výlevka dalšího v podobě koňské hlavy byla nalezena v Opavě. Vzhled a vybave ní hodovních prostor pak přibližují nálezy kamnových kachlů a především rekonstruovaná pozdně gotická kamna pocházející z hradu v Ratiboři. Kromě opav ských a ratibořských nálezů je dále představen i výběr předmětů z jiných lokalit moravskoslezského pome zí, mezi kterými poutá pozornost zejm. železný rožeň z hradu Kaltenštejn, kahan a závěsný hák nad otevřený oheň z Ostravy. SummaRLj The wedding of Nicholas II, Duke of Opava and grand son of Přemysl Ottokar II, King of Bohemia, with Anna, daughter of Przemysław of Ratiboř (Racibórz) of the Pi ast dynasty, which took place in 1318, had ushered in an era of joint history of these families and lands situated around the border between Moravia and Silesia. Mem bers of the Opava-Ratibor branch of Přemyslid dynasty ruled here for two centuries: in the Opava region until 1464, in the Racibórz region until 1321. During this time, the cultural and social situation of both of these lands had undergone substantial changes. Numerous secular and
ecclesiastical buildings were erected, and foreign influences started to make their mark. Duke Nicholas II, his sons Přemek I and Wenceslas I of Opava and John I of Ratiboř, but also his grandson John II of Ratiboř and others belonged to the retinue of Luxembourg rulers, namely John of Bohemia and Holy Roman Emperors Charles IV and Sigismund. With them or in their service, they undertook numerous journeys to western, south ern, and eastern Europe. Current research shows that under the influence of these experiences, they mod ernised their residences (Hradec, Racibórz [Ratiboř], Krnov, Vikštejn, Edelštejn, lateralso Opava and others), furnished them in a grand style, gathered large, linguis tically mixed courts, developed elaborate court rituals, and brought new customs and material elements of daily life to their lands. All this was also reflected in the culinary culture of their courts in the broad sense of the term, that is, in the architectural approach to and fur nishings of kitchens as spaces for food preparation, in the variety of types of utensils, dishes, and tableware for cooking, serving, and consumption of food. Innova tions appeared in the spatial arrangements of feasting halls and their furnishings, as well as in the selection of dishes, in recipes, food preparation techniques, and social norms related to dining. Various indications show that both on weekdays and holidays, dining at ducal courts followed relatively strict rules, which were especially on festive occasions clearly inspired by royal or imperial ceremonies. Each meal started with a ceremonial
washing on hands. Service was provided by court officials: the duke was served by a steward (Truchsess), meat was carved by a carver (Vorschneider), and wine poured by a cupbear er (Mundschenk), who was also in charge of a table with drinks, a cupboard. These officials were assisted by pages (Pagen). Men and women ate separately. A table was covered with a tablecloth, on which were placed flat plates with knives, eventually also spoons (forks were not used), luxurious goblets and bowls, napkins, baked goods, and a salt cellar, which had a significant symbolic function. On weekdays, dining was less formal and less expensive, ceramic or pewter dishes were used. S KNĹŽATy U STOLU 263
Jako stolní náčiní byly užívány v archeologických nále zech hojně zastoupené napichovací nožíky a dřevěné lžíce, další obvyklé dřevěné nálezy pak představují sou stružené mísy a talíře a skládané misky. Pozornost pou tá i vzácný nález trojdílné slánky vyrobené z nádorem postižené části neurčeného listnatého stromu. Z kera mických nádob lze zmínit především luxusní džbány a poháry, které zastupuje polévaný džbán z Ratiboře a oblíbené loštické poháry. Z Ratiboře pochází cenný nález zoomorfní akvamanile, výlevka dalšího v podobě koňské hlavy byla nalezena v Opavě. Vzhled a vybave ní hodovních prostor pak přibližují nálezy kamnových kachlů a především rekonstruovaná pozdně gotická kamna pocházející z hradu v Ratiboři. Kromě opav ských a ratibořských nálezů je dále představen i výběr předmětů z jiných lokalit moravskoslezského pome zí, mezi kterými poutá pozornost zejm. železný rožeň z hradu Kaltenštejn, kahan a závěsný hák nad otevřený oheň z Ostravy. SuíDIDűRy The wedding of Nicholas II, Duke of Opava and grand son of Přemysl Ottokar II, King of Bohemia, with Anna, daughter of Przemysław of Ratiboř (Racibórz) of the Pi ast dynasty, which took place in 1318, had ushered in an era of joint history of these families and lands situated around the border between Moravia and Silesia. Mem bers of the Opava-Ratibor branch of Přemyslid dynasty ruled here for two centuries: in the Opava region until 1464, in the Racibórz region until 1521. During this time, the cultural and social situation of both of these lands had undergone substantial changes. Numerous secular and
ecclesiastical buildings were erected, and foreign influences started to make their mark. Duke Nicholas II, his sons Přemek I and Wenceslas I of Opava and John I of Ratiboř, but also his grandson John 11 of Ratiboř and others belonged to the retinue of Luxembourg rulers, namely John of Bohemia and Holy Roman Emperors Charles IV and Sigismund. With them or in their service, they undertook numerous journeys to western, south ern, and eastern Europe. Current research shows that under the influence of these experiences, they mod ernised their residences (Hradec, Racibórz [Ratiboř], Krnov, Vikštejn, Edelštejn, later also Opava and others), furnished them in a grand style, gathered large, linguis tically mixed courts, developed elaborate court rituals, and brought new customs and material elements of daily life to their lands. All this was also reflected in the culinary culture of their courts in the broad sense of the term, that is, in the architectural approach to and fur nishings of kitchens as spaces for food preparation, in the variety of types of utensils, dishes, and tableware for cooking, serving, and consumption of food. Innova tions appeared in the spatial arrangements of feasting halls and their furnishings, as well as in the selection of dishes, in recipes, food preparation techniques, and social norms related to dining. Various indications show that both on weekdays and holidays, dining at ducal courts followed relatively strict rules, which were especially on festive occasions clearly inspired by royal or imperial ceremonies. Each meal started with a ceremonial
washing on hands. Service was provided by court officials: the duke was served by a steward (Truchsess), meat was carved by a carver (Vorschneider), and wine poured by a cupbear er (Mundschenk), who was also in charge of a table with drinks, a cupboard. These officials were assisted by pages (Pagen). Men and women ate separately. A table was covered with a tablecloth, on which were placed flat plates with knives, eventually also spoons (forks were not used), luxurious goblets and bowls, napkins, baked goods, and a salt cellar, which had a significant symbolic function. On weekdays, dining was less formal and less expensive, ceramic or pewter dishes were used. s KMZATCJ U STOLÜ 263
In the Middle Ages, people ate two meals a day, once in late morning and once in early evening. Both workday and holiday menu included two or three courses, each consisting of eight, nine, and during spe cial feasts even more dishes. The first course could in clude pâtés, stews or ragouts, aspics, dishes based on almond milk, pottages, and soups. The main course included various roasted meats, poultry, game, small game birds and even squirrels, which were all served with various sauces. For the final course, various small er dishes, both warm and cold, were served, accompa nied by sweets, cakes, candied fruits, and cane sugar. Dishes tended to be richly spiced and sweetened. On special occasions, meal included entremets between the courses, which could take the form of oysters, boar tails, exotic fruits, etc. On fast days -and there were over one hundred a year - meat was replaced by fish, crabs, or snails. Meat of water mammals, such as bea ver, was also permitted on fast days. Most popular drinks were wines from the Rhineland, Austria, of Hun gary, and on special occasions Italian or French wines. Beer was also consumed, especially heavier brews. Some menus of feasts attended by members of the side branch of the Přemyslids survive. These in clude a feast organised by Charles V of Valois in Paris in honour of Charles IV, which was in January 1378 at tended by Wenceslas I of Opava, and the wedding feast of Matthias Corvinus and Beatrice of Naples, which was in 1476 attended by John V of Ratiboř. Mentioned are also events which took place on fast days, most notably
feasts at the court of Władysław II Jagiełło in Krakow in 1394, at which John II of Ratiboř was pre sent. This publication also includes selected recipes for dishes characteristic of courts of high nobility from the thirteenth to the fifteenth century, which appeared for instance in the Old Danish Libellus de artecoquinaria (app. 1250/1300), German recipe book Daz buoch von guoter spise (1345-1355), in the well-known French cookbook Le Viandier (app. 1300, with copies from the second half of the fourteenthand early fifteenthcen- 264 S KNÍŽATy (J STOLU tury), and in the oldest known Czech culinary book, the Spis o krmiech, kterak mají dielany býti (Treatise on Dishes and How They Should Be Prepared, from the second half of the fifteenth century). Food preparation and dining customs at ducal courts in Opava and Ratiboř can also be investigated through material artefacts studied by archaeological methods and building archaeology. The main source of information are the ducal residences themselves, although the potential of building archaeology in this case tends to be limited since most of these residences were either radically rebuilt over the centuries or sur vive only as ruins. Moreover, none of these building compounds was subjected to archaeological research of an extent or quality sufficient to allow for a detailed reconstruction of its medieval form. The main residence of the Přemyslid secundogeniture, i.e. of the dukes of Opava, was a castle in Hradec nad Moravicí. Based on several surviving sixteenth-cen tury descriptions of castles, we know that the Hradec Castle
had a kitchen located in a separate building ad joining the western wall of the inner court. In its south ern part, the castle also featured a building of several stories, possibly a burgrave’s residence, which included wine cellars, larders and butteries, and another small kitchen. A bakery provided baked goods for the house hold. A kitchen garden, cowsheds, chicken coops, and a well provided further supplies and cooking essentials for the castle’s inhabitants. In the 1380S, Přemek I, Duke of Opava, decided to erect a castle in Opava. It adjoined the inner side of the north-eastern curve of the city walls, was not large and little emphasis was placed on its defensive functions. Its outer bailey faced the town and a large representa tive and feasting hall served as its main public space. In late nineteenth century, the castle, which was later con verted into a chateau, was torn down. Its only surviving part is the so-called Mülleris House, which stands in the place of former castle kitchen. This kitchen was placed in-between the main wall of the castle and the Zwinger
wall at a place where the construction of the castle ne cessitateci demolition of part of the town walls.A 1586 reference in an urbárium to two large kitchens of brick or stone most likely denotes this object. Further infor mation was revealed by an archaeological and building archaeological survey, which identified a pair of mas sive square stone foundations located close to the centre of the western and eastern walls of the house. They probably served as support for two brick or stone chimneys or rather smoke funnels, which channelled the smoke from open hearths in two adjoining kitchen rooms. The existence of a pair of kitchens is a sign of high social status of castle owners, who separated the preparation of foods for the ducal family, courtiers, and guests from cooking for the servants. The main residence of the dukes of Ratiboř (who in 1365 became a Ratiboř line of Opava Přemyslids) was the Ratiboř Castle, an edifice of stone and brick which probably in 1280s replaced an older, Piastid, Early Me dieval fortification. One can form a basic image of the castle based on a castle urbárium from 1395, which in cludes plans of the castle in its newer form and vari ous images. According to this description, the castle included a large kitchen, larder, wine and beer cellars, and a well. According to a plan dated to 1858, a kitchen was located in a separate, square building which ad joined the outer wall of the western wing of the castle. According to the urbaria, the castle was surrounded by vegetable gardens and orchards, one of which included even a small fish pond.
Sources indicate that already in the sixteenth century, the castle had a brewery with a small malt house. In 1437, a Krnov branch of the family separated from the Ratiboř Přemyslid line. Nicholas V, its founder, chose as its main residence the ancient castle of Cvilin. An archaeological exploration of the castle was carried out before the Second World War. According to a plan of excavated building remains, a hearth (Kaminherd) was situated in a square room with walls made prob ably of stone, but possibly of brick, which was located behind a Late Gothic palace, in the corner of the castle walls. It is not clear, however, whether this was a sepa rate building or rather a kitchen located on the ground floor of a multiple-storied palace. All these examples demonstrate that buildings connected with castle’s operation occupied a signifi cant position in the ducal castles and some of the sup plies were provided by castle’s own facilities. Kitchens were located close to the representative spaces, but as far as we know, only in Opava did they occupy a fully separate building placed outside the inner bailey. De tails of the kitchens’ architectonic design remain un known: only in Opava can we with some degree of cer tainly assume that kitchens were located in a building with two main rooms which had two massive chimneys or rather smoke funnels. It is possible that similar kitch ens existed also in Ratiboř, while in Hradec, fumes from the hearth may have been channelled out by a chimney built into the outer wall. In the case of Cvilin Castle, we have too little evidence to
attempt a reconstruction of the kitchen’s design. Further information on food preparation and din ing in the Middle Ages and Early Modern Period can also be gained by analyses of plant remains and animal bones. A limited survey carried out in 2014 within the Opava Castle compound yielded a set of objects which can be linked to the operation of the castle’s kitchen in the fourteenth and fifteenth century. These objects include fragments of ceramic vessels but also various animal bones. Most bones come from cattle, some what less frequent are pig bones, but also somewhat surprisingly horse bones, which are more numerous than the bones of goats or sheep. Quite specific is the discovery of 31 shells of edible (Roman) snail, whose consumption was in the Middle Ages permitted during fast days. Game is represented in very small numbers, but that is rather typical of medieval urban environ ment. In Fürstenwalde, on the other hand, which was the hunting lodge of the dukes of Opava, we find not only the bones of various domestic animals and fish, S KNltATy Ü STOLU 265
but also the remains of three brown bears, red deer, wild boar, roe deer, and other game animals. Thanks to the specific soil conditions in Opava, organic materials, including pollen and plant remains, are often wellpreserved. Archaeobotanical findings, es pecially from middens, provide evidence of consump tion of almost all available grain crops, but also a wide variety of legumes, vegetables, and fruits. Of interest is also high representation of buckwheat, which was consumed in the form of various kinds of porridge. The survey has also provided evidence of various healing plants and spices, such as pepper and cloves. Other im ported crops include figs, rice, and black cumin. From Opava and Ratiboř, we have at our disposal relatively large collections of kitchen and dining-relat ed objects made of ceramics, glass, metal, and bone. A comparison between this collection and an image one can form on the basis of iconographie sources does not reveal any significant discrepancies. In the cata logue part of the book, metal utensils are represented by a brass bowl (lavabo) and part of pewter kettle and plate from Opava. Class vessels include tall goblets of the Bohemian type, club-shaped glasses, squatbeakers resembling the German Krautstrunks, bottles, and last but not least oil lamps, which wereused, among other things, to illuminate spaces where feasting took place. Frequently found are eating utensils, namely spearing knives and wooden spoons. Other wooden utensils rep resented in these collections are lathe-turned wooden plates and bowls, but also bowls composed of
several pieces of wood. Especially interesting is the rare find of a three-piece salt cellar made of a tumour-affected part of a deciduous tree of an unknown species. Ceramic vessels are found in the form of luxurious jugs and gob lets, represented for instance by a glazed jug from Rati boř and widely popular goblets from Loštice. Another valuable find from Ratiboř is a zoomorphic aquamanile, whereby the spout of another ewer, shaped like a horse head, was found in Opava. The appearance and furnishings of feasting halls aredocumented by finds of 266 S KNltATy Ü STOLU stove tiles and brought to life by a reconstruction of a Late Gothic oven from the Ratiboř castle. In addition to finds from Opava and Ratiboř, we also present a se lection of noteworthy items from other locations in the Moravian-Silesian border, such as an iron spit from the Kaltenštejn Castle, an oil lamp, and a hook that would have been placed above open fire, which was found in Ostrava.
|
| any_adam_object | 1 |
| author | Břečková, Kateřina Cejpová, Miroslava Korbelářová, Irena 1963- Zezula, Michal 1971- |
| author2 | Korbelářová, Irena 1963- Zezula, Michal 1971- |
| author2_role | edt edt |
| author2_variant | i k ik m z mz |
| author_GND | (DE-588)1022060201 (DE-588)139624244 (DE-588)1082450235 |
| author_facet | Břečková, Kateřina Cejpová, Miroslava Korbelářová, Irena 1963- Zezula, Michal 1971- Korbelářová, Irena 1963- Zezula, Michal 1971- |
| author_role | aut aut aut aut |
| author_sort | Břečková, Kateřina |
| author_variant | k b kb m c mc i k ik m z mz |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV046068160 |
| ctrlnum | (OCoLC)1111857684 (DE-599)BVBBV046068160 |
| edition | Druhé vydání (první vydání 2018) |
| era | Geschichte 1318-1521 gnd |
| era_facet | Geschichte 1318-1521 |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>05252nam a2200949 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV046068160</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20190926 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">190726s2018 c||| c||| 00||| cze d</controlfield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9788088240082</subfield><subfield code="9">978-80-88240-08-2</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">8088240085</subfield><subfield code="9">80-88240-08-5</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9788075103321</subfield><subfield code="9">978-80-7510-332-1</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">8075103327</subfield><subfield code="9">80-7510-332-7</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)1111857684</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV046068160</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rda</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">cze</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-12</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">OST</subfield><subfield code="q">DE-12</subfield><subfield code="2">fid</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Břečková, Kateřina</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">S knížaty u stolu</subfield><subfield code="b">kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři</subfield><subfield code="c">autoři: Kateřina Břečková, Miroslava Cejpová, Hana Fabiánová, Petra Kaniová, František Kolář, Irena Korbelářová, Barbara Marethová, Dalibor Prix, Romana Rosová, Hedvika Sedláčková, Romuald Turakiewicz, Michal Zezula ; editoři: irena Korbelářová, Michal Zezula</subfield></datafield><datafield tag="246" ind1="1" ind2="3"><subfield code="a">Kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři</subfield></datafield><datafield tag="246" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Druhé vydání (první vydání 2018)</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Ostrava ; Ratiboř</subfield><subfield code="b">Národní památkový ústav, územní odborné pracoviště v Ostravě ve spolupráci se Slezskou univerzitou v Opavě a Powiatem Raciborskim</subfield><subfield code="c">2018</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">271 Seiten</subfield><subfield code="b">Porträts, Karten, Pläne (farbig)</subfield><subfield code="c">23 cm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">sti</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="500" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Doprovodná publikace ke stejnojmenné výstavě konané v letních a podzimních měsících roku 2018 v prostorách Státního zámku v Hradci nad Moravicí a Piastovského zámku v Ratiboři</subfield></datafield><datafield tag="546" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Teilweise aus dem Polnischen übersetzt</subfield></datafield><datafield tag="546" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Zusammenfassung auf Englisch</subfield></datafield><datafield tag="648" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Geschichte 1318-1521</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Höfische Kultur</subfield><subfield code="0">(DE-588)4122200-3</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Ess- und Trinksitte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4015556-0</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="651" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Racibórz</subfield><subfield code="0">(DE-588)62726-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="651" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Ostmitteleuropa</subfield><subfield code="0">(DE-588)4075753-5</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="651" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Opava</subfield><subfield code="0">(DE-588)1028714-0</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">kuchyně / Česko / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">kuchyně / Polsko / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">stolování / Česko / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">stolování / Polsko / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">dvorská kultura / Česko / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">dvorská kultura / Polsko / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">kuchyňské vybavení / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">archeologické nálezy</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="2"><subfield code="a">Opava (Česko : oblast) / dějiny / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="2"><subfield code="a">Ratiboř (Polsko : oblast) / dějiny / 5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">kitchens / Czechia / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">kitchens / Poland / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">table etiquette / Czechia / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">table etiquette / Poland / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">courtly culture / Czechia / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">courtly culture / Poland / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">kitchen equipment / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">antiquities</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="2"><subfield code="a">Opava Region (Czechia) / history / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="2"><subfield code="a">Racibórz Region (Poland) / history / 5th-15th centuries</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">5.-15. století</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="6"><subfield code="a">katalogy výstav</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="6"><subfield code="a">exhibition catalogs</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4135467-9</subfield><subfield code="a">Ausstellungskatalog</subfield><subfield code="y">2018</subfield><subfield code="z">Hradec nad Moravicí ; Racibórz</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Ostmitteleuropa</subfield><subfield code="0">(DE-588)4075753-5</subfield><subfield code="D">g</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Racibórz</subfield><subfield code="0">(DE-588)62726-4</subfield><subfield code="D">g</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Opava</subfield><subfield code="0">(DE-588)1028714-0</subfield><subfield code="D">g</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Höfische Kultur</subfield><subfield code="0">(DE-588)4122200-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="4"><subfield code="a">Ess- und Trinksitte</subfield><subfield code="0">(DE-588)4015556-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="5"><subfield code="a">Geschichte 1318-1521</subfield><subfield code="A">z</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Cejpová, Miroslava</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)1022060201</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Korbelářová, Irena</subfield><subfield code="d">1963-</subfield><subfield code="0">(DE-588)139624244</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">edt</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Zezula, Michal</subfield><subfield code="d">1971-</subfield><subfield code="0">(DE-588)1082450235</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">edt</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Abstract</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000005&line_number=0003&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Abstract</subfield></datafield><datafield tag="940" ind1="1" ind2=" "><subfield code="n">oe</subfield></datafield><datafield tag="940" ind1="1" ind2=" "><subfield code="q">BSB_NED_20190926</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-031449375</subfield></datafield><datafield tag="942" ind1="1" ind2="1"><subfield code="c">306.09</subfield><subfield code="e">22/bsb</subfield><subfield code="f">09023</subfield><subfield code="g">437</subfield></datafield><datafield tag="942" ind1="1" ind2="1"><subfield code="c">306.09</subfield><subfield code="e">22/bsb</subfield><subfield code="f">09024</subfield><subfield code="g">437</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4135467-9 Ausstellungskatalog 2018 Hradec nad Moravicí ; Racibórz gnd-content |
| genre_facet | Ausstellungskatalog 2018 Hradec nad Moravicí ; Racibórz |
| geographic | Racibórz (DE-588)62726-4 gnd Ostmitteleuropa (DE-588)4075753-5 gnd Opava (DE-588)1028714-0 gnd |
| geographic_facet | Racibórz Ostmitteleuropa Opava |
| id | DE-604.BV046068160 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-07-10T08:34:22Z |
| institution | BVB |
| isbn | 9788088240082 8088240085 9788075103321 8075103327 |
| language | Czech |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-031449375 |
| oclc_num | 1111857684 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-12 |
| owner_facet | DE-12 |
| physical | 271 Seiten Porträts, Karten, Pläne (farbig) 23 cm |
| psigel | BSB_NED_20190926 |
| publishDate | 2018 |
| publishDateSearch | 2018 |
| publishDateSort | 2018 |
| publisher | Národní památkový ústav, územní odborné pracoviště v Ostravě ve spolupráci se Slezskou univerzitou v Opavě a Powiatem Raciborskim |
| record_format | marc |
| spelling | Břečková, Kateřina Verfasser aut S knížaty u stolu kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři autoři: Kateřina Břečková, Miroslava Cejpová, Hana Fabiánová, Petra Kaniová, František Kolář, Irena Korbelářová, Barbara Marethová, Dalibor Prix, Romana Rosová, Hedvika Sedláčková, Romuald Turakiewicz, Michal Zezula ; editoři: irena Korbelářová, Michal Zezula Kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři Druhé vydání (první vydání 2018) Ostrava ; Ratiboř Národní památkový ústav, územní odborné pracoviště v Ostravě ve spolupráci se Slezskou univerzitou v Opavě a Powiatem Raciborskim 2018 271 Seiten Porträts, Karten, Pläne (farbig) 23 cm txt rdacontent sti rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Doprovodná publikace ke stejnojmenné výstavě konané v letních a podzimních měsících roku 2018 v prostorách Státního zámku v Hradci nad Moravicí a Piastovského zámku v Ratiboři Teilweise aus dem Polnischen übersetzt Zusammenfassung auf Englisch Geschichte 1318-1521 gnd rswk-swf Höfische Kultur (DE-588)4122200-3 gnd rswk-swf Ess- und Trinksitte (DE-588)4015556-0 gnd rswk-swf Racibórz (DE-588)62726-4 gnd rswk-swf Ostmitteleuropa (DE-588)4075753-5 gnd rswk-swf Opava (DE-588)1028714-0 gnd rswk-swf kuchyně / Česko / 5.-15. století kuchyně / Polsko / 5.-15. století stolování / Česko / 5.-15. století stolování / Polsko / 5.-15. století dvorská kultura / Česko / 5.-15. století dvorská kultura / Polsko / 5.-15. století kuchyňské vybavení / 5.-15. století archeologické nálezy Opava (Česko : oblast) / dějiny / 5.-15. století Ratiboř (Polsko : oblast) / dějiny / 5.-15. století kitchens / Czechia / 5th-15th centuries kitchens / Poland / 5th-15th centuries table etiquette / Czechia / 5th-15th centuries table etiquette / Poland / 5th-15th centuries courtly culture / Czechia / 5th-15th centuries courtly culture / Poland / 5th-15th centuries kitchen equipment / 5th-15th centuries antiquities Opava Region (Czechia) / history / 5th-15th centuries Racibórz Region (Poland) / history / 5th-15th centuries 5.-15. století katalogy výstav exhibition catalogs (DE-588)4135467-9 Ausstellungskatalog 2018 Hradec nad Moravicí ; Racibórz gnd-content Ostmitteleuropa (DE-588)4075753-5 g Racibórz (DE-588)62726-4 g Opava (DE-588)1028714-0 g Höfische Kultur (DE-588)4122200-3 s Ess- und Trinksitte (DE-588)4015556-0 s Geschichte 1318-1521 z DE-604 Cejpová, Miroslava Verfasser (DE-588)1022060201 aut Korbelářová, Irena 1963- (DE-588)139624244 aut edt Zezula, Michal 1971- (DE-588)1082450235 aut edt Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Abstract Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000005&line_number=0003&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Abstract |
| spellingShingle | Břečková, Kateřina Cejpová, Miroslava Korbelářová, Irena 1963- Zezula, Michal 1971- S knížaty u stolu kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři Höfische Kultur (DE-588)4122200-3 gnd Ess- und Trinksitte (DE-588)4015556-0 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4122200-3 (DE-588)4015556-0 (DE-588)62726-4 (DE-588)4075753-5 (DE-588)1028714-0 (DE-588)4135467-9 |
| title | S knížaty u stolu kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři |
| title_alt | Kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři |
| title_auth | S knížaty u stolu kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři |
| title_exact_search | S knížaty u stolu kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři |
| title_full | S knížaty u stolu kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři autoři: Kateřina Břečková, Miroslava Cejpová, Hana Fabiánová, Petra Kaniová, František Kolář, Irena Korbelářová, Barbara Marethová, Dalibor Prix, Romana Rosová, Hedvika Sedláčková, Romuald Turakiewicz, Michal Zezula ; editoři: irena Korbelářová, Michal Zezula |
| title_fullStr | S knížaty u stolu kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři autoři: Kateřina Břečková, Miroslava Cejpová, Hana Fabiánová, Petra Kaniová, František Kolář, Irena Korbelářová, Barbara Marethová, Dalibor Prix, Romana Rosová, Hedvika Sedláčková, Romuald Turakiewicz, Michal Zezula ; editoři: irena Korbelářová, Michal Zezula |
| title_full_unstemmed | S knížaty u stolu kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři autoři: Kateřina Břečková, Miroslava Cejpová, Hana Fabiánová, Petra Kaniová, František Kolář, Irena Korbelářová, Barbara Marethová, Dalibor Prix, Romana Rosová, Hedvika Sedláčková, Romuald Turakiewicz, Michal Zezula ; editoři: irena Korbelářová, Michal Zezula |
| title_short | S knížaty u stolu |
| title_sort | s knizaty u stolu kuchyne a kultura stolovani na stredovekych vevodskych dvorech v opave a ratibori |
| title_sub | kuchyně a kultura stolování na středověkých vévodských dvorech v Opavě a Ratiboři |
| topic | Höfische Kultur (DE-588)4122200-3 gnd Ess- und Trinksitte (DE-588)4015556-0 gnd |
| topic_facet | Höfische Kultur Ess- und Trinksitte Racibórz Ostmitteleuropa Opava Ausstellungskatalog 2018 Hradec nad Moravicí ; Racibórz |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=031449375&sequence=000005&line_number=0003&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT breckovakaterina sknizatyustolukuchyneakulturastolovaninastredovekychvevodskychdvorechvopavearatibori AT cejpovamiroslava sknizatyustolukuchyneakulturastolovaninastredovekychvevodskychdvorechvopavearatibori AT korbelarovairena sknizatyustolukuchyneakulturastolovaninastredovekychvevodskychdvorechvopavearatibori AT zezulamichal sknizatyustolukuchyneakulturastolovaninastredovekychvevodskychdvorechvopavearatibori AT breckovakaterina kuchyneakulturastolovaninastredovekychvevodskychdvorechvopavearatibori AT cejpovamiroslava kuchyneakulturastolovaninastredovekychvevodskychdvorechvopavearatibori AT korbelarovairena kuchyneakulturastolovaninastredovekychvevodskychdvorechvopavearatibori AT zezulamichal kuchyneakulturastolovaninastredovekychvevodskychdvorechvopavearatibori |