À mesa nas terras de Alcobaça em finais da Idade Média:
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[Lisboa]
Direção-Geral do Património Cultural
2017
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índice 13 Editorial · Paula Silva ıs Somos aquilo que comemos e comemos basicamente aquilo que produzimos · Manuel Castelhano 19 Apresentação · Ana Pagará 23 Palavras Previas 25 Introdução 29 Capitulo I — As possibilidades alimentares 29 I - Os recursos da região 31 1. Uma terra de potencialidades múltiplas 31 a) As bases físicas do território 36 b) О manto arboreo 51 c) As possibilidades da agricultura 52 a - As terras de pão 56 ß - Os vinhedos 58 γ - Os demais cultivos 61 ô - As potencialidades das águas, costeiras e interiores 67 2. Ocupação e organização do espaço
67 α) As granjas e as vilas 71 b) As 76 c) Os 86 I-A 89 2. Os facilde a) Os b) 94 I-Do I - 113 Os 2. 122 I - Os do A parte do Do b) 146 c) As 151 2. Da fartu a) Os 156 b) Os 168 I - O forn: do o pão do O pão 151 168 e a parte O pão 142 Os trigo ao a) I — o pão exclnia: senhor moinh 131 168 se procuavm camponês confeiads 1. Capítulo que produzis primado pães 129 165 víers chegavm celiro cerais 0 3. Os que por ao 1. víers alimento campo 104 129 O comuniações foránes 91 104 troca extnor das produts cação de do 1. A Capítulo locais complentarid 86 101 de comuni vias convet dos campones alfis e os gesto à miséra: os pães da Os mais rebanhos e as a) Os rebanhos difernts fome apetcido: gados 1. pães melhorads pães alimento quotidan pastgen monástic a carne
173 b) Os 179 c) ճտ 183 2. Um gados animl à parte: a) ճտ 189 b) A criação 3. Os 210 I - O O 1 .Animas As consumida a) 236 Capítulo IV 1. 256 I - As 268 2. O o peix pescador fora águas 1. - subtição: interos: uma utilzação condia capturds 258 I mar espéci campones alcobens de As dos de águas Pelo 3. cas alimento Profisã 2. mosteir Em Um nas 251 Presa mais ou Molusc menos apetcids e crustáeo: alimento consum 272 277 - pesca 247 277 No b) 258 campones abte? carnes 223 1-А dos caç par 2. 247 cas consum 223 272 Em da 210 245 capoeir mosteir complent - mosteir campesin No b) 196 porc do da a) I о disponblae recuso 193 199 campones pastgen 183 193 dos l.A 2. conserva,pçã 0 indspeávl peix consumid a) No mosteir de menor apreço?
b) Em 280 CapítuloV 285 285 - 1-А Os Da campones complentars vegtais dos 1. dos aUmentos varied 285 cas horta ao campo: hortaliçs e legums 285 a) Ճ horta e a multipcdae 295 b) Legums em 300 c) Um d) 303 2. A 308 campo vegtal O consum fruta: 308 a) A varied das 314 b) Algumas 319 c) O consum - Alguns outrs 323 1. 326 328 CapítuloVI 335 I - As 0 e os gorduas 1. A gordua vegtal 343 b) A parte 345 c) 0 consum 355 — Um As O cultivo à azeiton sal exclênia:o da de lequ 0 condimets azeit olivera. A produçã do senhor gorduas varido 1. semnt ovs por a) I das cozinha 335 355 difernts: e os de 2. predominâcas consum gorduas 351 As mel -As 335 espéci lactinos 3.0 335 espéci. alimentos Os 2. cultivos o aroz e diversfca I seu aberto difernt: abundte 323 dos de e a parte origem outrs animl condimets do do camponês azeit
355 α) A produção endógena 357 b) O consum 359 2. As espciarí a) 359 Os produts 367 b) Os 372 c) O consum З 77 3. Os autócones a) Da 383 b) 385 c) Bolbs Capítulo 391 1-А VI -A beida 1 .Ճ 395 2. 403 3.0 412 I - Um tempro vinhos 425 425 431 vinha beidas? água b) 2.0 em relação à água 0 consum leit -A No da produzis 415 I - a mostard condimeta presnça a) Ճ desconfiaç 425 adoçnte o vinho 413 CapítuloVI a algum consum 1.Ճ 425 acidulntes difernt: e ervas inste outras 420 dos exclênia: Os Que 413 acesibld beida por 391 e os preços condimets 377 391 mercados refição mosteir 1. Os monges a) Uma b) As Regra refiçõs auster de cad mas já bastne dia aligerd
431 a 442 ß -Os dias festivos 443 y - O possível 449 ô - O valor monetario da refeição - As rações alimentares sobre a confecção 454 2. Algumas palavras sobre as donas de Cós 457 3. Os comensais leigos 457 a) Os serviçais 461 b) Os meninos 465 c) Outros comensais 466 II — Nas casas dos camponeses 466 1 .A alimentação quotidiana 473 2. Os dias assinalados 477 A Terminar 480 Bibliografia 480 I - Fontes 480 1. Manuscritas 481 2. Impressas 486 II - Bibliografia |
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