Essen an Schulen zwischen Anspruch und Wirklichkeit: Erwartungen an Schulverpflegung in Anbetracht von Erfahrungen aus der Praxis
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Weinheim ; Basel
Beltz Juventa
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1. EINLEITUNG 11
1.1 PROBLEMSTELLUNG 11
1.2 ZIELSETZUNG 13
1.3 AUFBAU UND METHODIK DER ARBEIT 14
2. BILDUNG IM WANDEL: SCHULPOLITISCHE RAHMENBEDINGUNGEN 16
2.1 KOORDINATION UND KOMPETENZVERTEILUNG IM SCHULWESEN UND IN
DER SCHULVERPFLEGUNG 16
2.2 ENTWICKLUNG UND PERSPEKTIVEN DER GANZTAGSSCHULE 22
2.3 MEHR *SELBSTSTAENDIGKEIT* FUER SCHULEN - REFORMEN DER STEUERUNG
DES SCHULSYSTEMS 26
2.4 AUSWEITUNG DER SCHULISCHEN ERZIEHUNGSVERANTWORTUNG 28
3. GESUNDHEITSFOERDERUNG ALS SCHULISCHES AUFGABENFELD 31
3.1 GESUNDHEIT UND GESUNDHEITSFOERDERUNG - EINORDNUNG DER
BEGRIFFSKONZEPTE 31
3.2 GESUNDHEITS- UND ERNAEHRUNGSSITUATION VON KINDERN UND
JUGENDLICHEN IN DEUTSCHLAND 34
3.2.1 GESUNDHEIT ALLGEMEIN 35
3.2.2 VERZEHRSVERHALTEN UND NAEHRSTOFFVERSORGUNG 36
3.2.3 VERBREITUNG VON UEBERGEWICHT UND ADIPOSITAS 37
3.3 ERNAEHRUNGS- UND GESUNDHEITSBEZOGENE INTERVENTIONEN AN SCHULEN 38
3.3.1 MASSNAHMEN AUF EUROPAEISCHER EBENE 38
3.3.2 MASSNAHMEN AUF BUNDESEBENE 41
3.3.3 MASSNAHMEN AUF LAENDEREBENE 42
3.4 ZWISCHENFAZIT 44
4. SITUATION DER SCHULVERPFLEGUNG IN DEUTSCHLAND - EIN UEBERBLICK 45
4.1 ZUM BEGRIFFSVERSTAENDNIS VON SCHULVERPFLEGUNG 45
4.2 SCHULVERPFLEGUNG IM HISTORISCHEN WANDEL 46
4.3 STRUKTURELLER RAHMEN DER SCHULVERPFLEGUNG 48
4.3.1 RECHTSNORMEN AUF EBENE DER BUNDESLAENDER 49
4.3.2 FINANZIERUNG UND KOSTEN 54
4.3.3 DER QUALITAETSSTANDARD FUER SCHULVERPFLEGUNG 56
4.3.4 DIE VERNETZUNGSSTELLEN SCHULVERPFLEGUNG 57
4.3.5 ANGEBOT UND NACHFRAGE 58
4.4 GEGENWAERTIGE PROBLEMLAGEN 58
4.5 SCHULVERPFLEGUNG IM INTERNATIONALEN VERGLEICH 61
5. MODELLE DER VERPFLEGUNGSORGANISATION 66
5.1 IDEALTYPISCHE ORGANISATIONSMODELLE - ALTERNATIVEN DER STEUERUNG 66
5.2 BEWIRTSCHAFTUNGSFORMEN IM DETAIL 71
5.3 VERPFLEGUNGSSYSTEME 73
5.4 AUSGABESYSTEME 75
6. THEORETISCHE ANNAEHERUNG AN DEN QUALITAETSBEGRIFF 77
6.1 QUALITAET ALS RELATIONALES KONSTRUKT 78
6.2 QUALITAET IN DER SOZIALPOLITIK 82
6.3 QUALITAET IN DER BILDUNGSDEBATTE 83
6.4 QUALITAET IN DER GESUNDHEITSFOERDERUNG 85
6.5 QUALITAETSDIMENSIONEN NACH DONABEDIAN 89
6.6 KONZEPTE ZUR QUALITAETSSICHERUNG IN DER SCHULVERPFLEGUNG 90
6.7 QUALITAET ALS MEHRPERSPEKTIVISCHES KONSTRUKT - ZUSAMMENFASSENDE
BETRACHTUNG UND ABLEITUNG EINES UNTERSUCHUNGSSCHEMAS 93
7. ESSEN AN SCHULEN ZWISCHEN ANSPRUCH UND WIRKLICHKEIT
EINE QUALITATIVE STUDIE 95
7.1 DOKUMENTENANALYSE 95
7.2 EXPERTENINTERVIEWS 101
7.3 QUALITATIVE INHALTSANALYSE 105
7.4 FALLBESCHREIBUNG UND FALLVERGLEICH 107
8. GESUND, NACHHALTIG UND GERECHT
ERGEBNISSE DER DOKUMENTENANALYSE 108
8.1 *EINE GESELLSCHAFTLICHE INVESTITION IN DIE ZUKUNFT* -
DAS LEITPRINZIP VON GESUNDHEITSFOERDERUNG UND PRAEVENTION 108
8.2 *VON REGIONALEN ERZEUGERN UND AUS BIOLOGISCHER LANDWIRTSCHAFT* -
DAS LEITPRINZIP DER NACHHALTIGKEIT 113
8.3 *GEMEINSAMES ESSEN VERBINDET* - DAS LEITPRINZIP DER ESSKULTUR 117
8.4 *ALLE KINDER ESSEN MIT* - DAS LEITPRINZIP SOZIALER GERECHTIGKEIT 121
8.5 *ES GEHT AUCH NICHT, DASS MAN UEBER DIE KOEPFE HINWEG PLANT* -
DAS LEITPRINZIP DER PARTIZIPATION 124
8.6 *GUTE QUALITAET MUSS VERLAESSLICH KONTROLLIERT WERDEN* -
DAS LEITPRINZIP PROFESSIONELLEN HANDELNS 130
8.7 ZUSAMMENFASSENDE BETRACHTUNG 135
9. SCHULVERPFLEGUNG IN DER PRAXIS
ERGEBNISSE DER FALLSTUDIEN 137
9.1 MODELLE DER FREMDBEWIRTSCHAFTUNG 138
FALL A: *ICH WUENSCHE MIR JEMANDEN, DER UNSER SYSTEM VERSTEHT.* 138
FALL B: *SCHULVERPFLEGUNG UND WIRTSCHAFT, DAS KNALLT AN
IRGENDEINER STELLE.* 146
FALL C: *ES GEHT DADRUM, TATSAECHLICH ERNAEHRUNGSBILDUNG
ZU BETREIBEN.* 154
FALL D: *ALSO, ICH BIN FROH FUER ALLES, WAS ICH NICHT MACHEN MUSS.* 162
9.2 MODELLE KOMMUNALER EIGENBEWIRTSCHAFTUNG 170
FALL E: *ES GEHT NICHT UEBER DIE GEWINNERZIELUNGSABSICHT,
DIE DER PRIVATE CATERER HAT, DAS IST DER GROSSE VORTEIL.* 170
FALL F: *WIR LEGEN SEHR VIEL WERT AUF GEMEINSAME ESSKULTUR!* 179
9.3 MODELLE SCHULISCHER EIGENBEWIRTSCHAFTUNG 186
FALL G. *WIR VERSUCHEN, UNS WIE ELTERN ZU HAUSE ZU VERHALTEN.* 186
FALL H: *DAS IST JA WIRKLICHER UNTERRICHT, DEN WIR HIER BETREIBEN.* 195
9.4 MISCHMODELLE 203
FALL I: *WIR WOLLEN EIN GLEICHES ANGEBOT FUER ALLE SCHUELER!* 203
FALL}: *WENN MAN ALLE PUNKTE DER DGE EINHAELT, DANN HAT MAN
EINE GUTE, GESUNDE SCHULVERPFLEGUNG, ABER KEINER GEHT HIN.* 211
9.5 ZUSAMMENFASSENDER FALLVERGLEICH 218
10. DISKUSSION 232
10.1 VOM PRAEVENTIONSPARADIGMA ZUM *MODERATEN
GESUNDHEITSANSPRUCH* 233
10.2 QUALITAETSENTWICKLUNG ZWISCHEN EXPERTENDISKURSEN UND PARTIZIPATION:
WER ENTSCHEIDET DARUEBER, WAS *GUTE SCHULVERPFLEGUNG* IST? 235
10.3 ESSEN IST MEHR ALS NUR NAHRUNG - EIN BLICK UEBER DEN TELLERRAND 238
10.4 PERSPEKTIVEN DER SCHULVERPFLEGUNG ZWISCHEN SCHULISCHER
EIGENVERANTWORTUNG, OEFFENTLICHER ZUSTAENDIGKEIT UND PRIVATISIERUNG 241
11. FAZIT UND AUSBLICK 245
12. ZUSAMMENFASSUNG 247
LITERATUR 249
ANHANG 264
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