Fische räuchern: Geräte - Methoden - Rezepte
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München
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VORWORT
22
METALLOEFEN
23
NICHT VERZWEIFELN!
23
GAS- ODER ELEKTROBETRIEBENE OEFEN
8
AM ANFANG WAR DER FISCH
24
OEFEN SIND VERSCHIEDEN - GENAU WIE IHRE BETREIBER
25
DAS TROPFBLECH
10 WARUM WIRD UEBERHAUPT GERAEUCHERT?
28
MEIN OFEN-TIPP
10 WER HAT ES ERFUNDEN?
30 DAS PASSENDE ZUBEHOER
12
SO WIRD HEUTE GERAEUCHERT
38 SELBST GEBAUT SCHMECKT BESSER!
15 DIE GRUNDLAGEN
47
GUT HOLZ!
15 DAS HEISSRAEUCHERN
47
GRUNDWISSEN HOLZ
16 DAS KALTRAEUCHERN
50
WELCHES HOLZ KOMMT IN DEN RAEUCHEROFEN?
52 RAEUCHERMEHL
56 RAEUCHERZUGABEN
18 DAS ZUBEHOER
59 DIE HAUPTDARSTELLER SIND DIE FISCHE
20 WELCHER OFEN PASST ZU MIR?
59
FISCH IST GESUND!
20
DIREKT ODER INDIREKT?
60
WOHER NEHMEN?
21 HOLZBETRIEBENE OEFEN
63
FRISCH MUSS ER SEIN!
21
RAEUCHERN IM MAUERWERK
68 DIESE FISCHE EIGNEN SICH
80
83
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104
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106
107
RAEUCHERN - SO GEHT S
AM ANFANG IST DAS SALZ
DAS TROCKENSALZEN
DAS NASSSALZEN
DIE SACHE MIT DEN GEWUERZEN
FEUER, MARSCH - ANLEITUNGEN ZUM HEISSRAEUCHERN
RAEUCHERN IN EINEM GASBETRIEBENEN OFEN
RAEUCHERN IN EINEM HOLZBETRIEBENEN OFEN
RAEUCHERPANNEN
PROBLEM 1: TROCKENER FISCH
PROBLEM 2: MATSCHIGER FISCH
PROBLEM 3: FLECKEN
PROBLEM 4: GEPLATZTE HAUT
PROBLEM 5: DER FISCH SCHMECKT KOMISCH
PROBLEM 6: STREIFEN
PROBLEM 7: RUSSIGE FISCHE
PROBLEM 8: EINGEROLLTE BAUCHLAPPEN
PROBLEM 9: DIE FISCHE SIND NICHT GLEICHMAESSIG
DURCHGEGART
PROBLEM 10: IN DEN FISCHENDEN SAMMELT
SICH FETT
107 PROBLEM 11: FLECKEN
107 PROBLEM 12: DIE FISCHE SIND NICHT GLEICHMAESSIG
GESALZEN
109 KALTE KUECHE - SPEZIALFALL BEIZEN UND
KALTRAEUCHERN
109 WELCHE FISCHE EIGNEN SICH?
109 ACHTUNG, WUERMER!
111 EINEN FISCH RICHTIG FILETIEREN
112 VOR DEM RAUCH WIRD GEBEIZT
116 KALTRAEUCHERN - SO GEHT S
119 GEBEIZTER UND GRAVED LACHS - ZWEI MOEGLICHKEITEN
122 KINDERLEICHTER SPASS DRAUSSEN
122 FESTGENAGELT
123 NICHT NUR FUER UNTERWEGS - DIE SCHNELLE FORELLE
126 FRISCH AUF DEN TISCH
128 REZEPTE
140 REGISTER
143 UEBER DEN AUTOR
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