Verfügbarkeit: Lüftung von Gewerbeküchen

Lüftung von Gewerbeküchen: Grundlagen, Berechnungen

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Tale-Yazdi, Georg (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin VDE VERLAG GMBH [2018] Karlsruhe cci Dialog GmbH [2018]
Schriftenreihe:	Kälte, Klima, Lüftung kompakt cci Buch
Schlagworte:	Küchenbau Lüftung Großküche Deutschland Richtlinie
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	143 Seiten Illustrationen 21 cm, 226 g
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS V ORW ORT............................................................................................................... 5 GELEITW ORT........................................................................................................... 7 B EGRIFFE............................................................................................................... 17 ABKUERZUNGEN UND INDIZES................................................................................ 19 FORMELZEICHEN..................................................................................................... 21 1 EINFUEHRUNG, GELTUNGSBEREICH UND SCHUTZZIELE VON LUEFTUNGSANLAGEN FUER GEWERBLICHE KUECHEN.............................................................................. 23 1.1 WAS SIND GEWERBLICHE KUECHEN?............................................................. 23 1.2 AB WELCHER KUECHENGROESSE SIND MASCHINELLE LUEFTUNGSANLAGEN VORZUSEHEN?............................................................................................ 24 1.3 WARUM WERDEN IN GEWERBLICHE KUECHEN LUEFTUNGSANLAGEN BENOETIGT? . . . 24 2 NORMEN, VORSCHRIFTEN, BAUORDNUNGSRECHT ................................................ 26 2.1 ARBEITSSCHUTZ.......................................................................................... 26 2.2 NACH WELCHEN TECHNISCHEN REGELN RICHTIG PLANEN? ............................... 27 2.3 WEITERE REGELN: BERUFSGENOSSENSCHAFT UND ARBEITSSTAETTENRICHTLINIEN. . . 29 2.4 BAUORDNUNGSRECHT UND BRANDSCHUTZKONZEPT .......................................... 31 2.5 ALLGEMEIN ANERKANNTE REGELN DER TECHNIK ............................................ 32 3 GRUNDLAGEN FUER DIE PLANUNG ........................................................ 34 3.1 GRUNDLEGENDE ANFORDERUNGEN............................................................... 34 3.2 THERMISCHE BEHAGLICHKEIT, LUFTTEMPERATUREN........................................ 35 3.2.1 STRAHLUNGSWAERME ....................................................................... 38 3.2.2 MESSUNG DER RAUMTEMPERATUR .................................................. 39 3.3 LAERMSCHUTZ.............................................................................................. 40 3.4 ANFORDERUNGEN AN DIE HYGIENE............................................................... 40 3.5 WEITERE HINWEISE.................................................................................... 43 4 LUFTSTROEMUNG IN DER KUECHE ......................................................................... 44 4.1 MISCHSTROEMUNG ..................................................................................... 44 4.1.1 HORIZONTALAUSLAESSE ..................................................................... 45 4.1.2 DECKENDURCHLAESSE ....................................................................... 46 4.2 SCHICHTSTROEMUNG ................................................................................... 47 4.2.1 LUFTDURCHLAESSE AN DER DECKE ...................................................... 48 4.2.2 LUFTDURCHLAESSE IM AUFENTHALTSBEREICH........................................ 50 5 ERMITTLUNG DER LUFTVOLUMENSTROEME FUER WARME KUECHEN UND VERGLEICHBARE BEREICHE................................................................................ 52 5.1 HERLEITUNG DER GLEICHUNGEN ZUR ERMITTLUNG DER THERMIKLUFTSTROEME .... 52 5.1.1 THERMIKLUFTSTROM UEBER EINER PUNKTFOERMIGEN WAERMEQUELLE .... 53 5.1.2 THERMIKLUFTSTROM UEBER EINER HORIZONTALEN FLAECHE ....................... 55 5.2 THERMIKLUFTSTROEME IN KUECHEN................................................................. 57 5.3 GLEICHZEITIGKEITSFAKTOR ........................................................................... 62 5.4 KONTROLLRECHNUNG ZUM SCHUTZ VOR KONDENSATION.................................... 64 5.5 BERECHNUNG DER ABLUFTVOLUMENSTROEME ................................................ 66 5.5.1 ABLUFTVOLUMENSTROEME BEI DER VERWENDUNG VON KUECHEN LUEFTUNGSDECKEN ........................................................................... 67 5.5.1 BEISPIEL 1: BERECHNUNG DES ABLUFTVOLUMENSTROMS MIT EINER KUECHENLUEFTUNGSDECKE................................................................. 68 5.5.2 ABLUFTVOLUMENSTROEME BEI DER VERWENDUNG VON KUECHEN LUEFTUNGSHAUBEN ......................................................................... 73 5.5.3 ABLUFTVOLUMENSTROEME VON NICHT ERFASSTEN GERAETEN ................... 75 5.5.4 BEISPIEL 2: BERECHNUNG DES ABLUFTVOLUMENSTROMS MIT KUECHEN LUEFTUNGSHAUBEN ......................................................................... 76 5.5.5 KUECHENLUEFTUNGSHAUBE UND -DECKEN MIT INTEGRIERTER LUFTZUFUEHRUNG.............................................................................. 78 5.6 ANMERKUNG ZUR LUFTMENGENBERECHNUNG .............................................. 81 5.7 UNTERSCHIEDE BEI DEN BERECHNUNGEN NACH VDI 2052 BLATT 1 UND DIN EN 16282-1 ...................................................................................... 82 5.7.1 VERGLEICH DER BERECHNUNGSMETHODEN FUER DIE THERMIKLUFTSTROEME 82 5.7.2 VERGLEICH DER BERECHNUNG DER LUFTVOLUMENSTROEME ..................... 84 5.8 KUECHENGERAETE MIT INTEGRIERTER WRASENERFASSUNGSEINRICHTUNG............... 87 5.9 UMLUFT IN KUECHEN.................................................................................... 88 6 SPEISEAUSGABEN- UND FRONTCOOKING-BEREICHE.......................................... 90 6.1 UEBERDRUCKANLAGEN.................................................................................. 91 6.2 LUFTSCHLEIERANLAGEN................................................................................ 93 7 SPUELKUECHEN UND SPUELMASCHINEN............................................................... 96 7.1 ERFORDERLICHE ABSAUGFLAECHEN................................................................... 97 7.2 WAERME- UND FEUCHTELASTEN..................................................................... 98 7.3 BE- UND ENTLUEFTUNG.................................................................................. 99 7.3.1 AUSLEGUNG DER LUFTVOLUMENSTROEME ............................................ 101 8 BERECHNUNG DER LUFTVOLUMENSTROEME......................................................... 108 8.1 ANHALTSWERTE FUER DIE VORPLANUNG.......................................................... 109 8.2 WERTE AUS DER PRAXIS................................................................................ 110 8.3 ANHALTSWERTE FUER NEBENRAEUME............................................................... 114 9 ANGABEN FUER DIE BERECHNUNG DER LUFTMENGEN........................................ 115 9.1 TABELLEN UND ERLAEUTERUNGEN................................................................... 116 9.1.1 GERAETE ZUM GAREN, KOCHEN UND DAEMPFEN ................................. 116 9.1.2 GERAETE ZUM GRILLEN, BRATEN UND BACKEN.................................... 117 9.1.3 HERDE UND GERAETE ZUM AUFTAUEN, GAREN, WARMHALTEN, KUEHLEN UND VERTEILEN.............................................................................. 121 9.1.4 GERAETE IN DER SPEISEAUSGABE ...................................................... 122 9.1.5 ANMERKUNGEN ZU MULTIFUNKTIONALEN GERAETEN ........................... 123 9.2 ANMERKUNGEN ZUR BERECHNUNG DER LUFTMENGEN..................................... 126 9.3 LUFTMENGEN FUER FRITTEUSEN..................................................................... 127 10 RECHENBEISPIEL: SANIERUNG EINER KUECHE .................................................... 132 10.1 BERECHNUNG NACH VDI-RICHTLINIE 2052 BLATT 1 UND EURONORM DIN EN 16282-1 ...................................................................................... 134 10.3 VERGLEICH DER ERGEBNISSE ......................................................................... 139 10.4 AUSLEGUNG DER LUEFTUNGSANLAGE FUER KUECHE UND SPUELKUECHE ..................... 140 LITERATUR 142
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