Handbuch Pilze:
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| Published: |
Berlin
Stiftung Warentest
[2018]
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|---|---|
| adam_text | INHALT
Vorwort 8
Einleitung 11
Pilzesammeln in früheren Zeiten 12
Was sind Pilze? 16
Das Reich der Pilze — das neue Reich! 16
Der Aufbau der Pilze 16
Die Lebensweise der Pilze iS ,
Grobe Einteilung der Pilze 20
Was ist eine Gruppe? 22
Was ist eine Art? 23
Wann und Wo? 24
Die Jahreszeit 24
Das Wetter 25
Wo sammelt man? 25
Die Ausrüstung 26
Das Sammeln 28
Grobes Vorsäubern 29
Speisepilze und ihre Doppelgänger 30
Gruppeneinteilung der Speisepilze 31
Erklärung der Texte und Bilder zu den Arten 45
Begriffe und Symbole 48
Artbeschreibungen 50-204
Speisepilze? 205
Pilze als Lebensmittel 212
Essbar, schmackhaft oder lecker? 212
Die Sortierung der Ernte 212
Feinsäuberung 214
Verarbeitung 214
Grundrezepte (ca. 4 Portionen) 216
Weitere Verwendungsvorschläge 218
Konservierung 218
Welches Getränk passt zum Pilz? 221
Die Inhaltsstoffe der Pilze 222
Sind die Pilze giftiger geworden? 223
Giftpilze und Pilzgifte 227
1. Zellschädigende Gifte 227
2. Auf das Nervensystem einwirkende Gifte 233
3. Den Magen-Darm-Trakt reizende Gifte 236
4. Giftwirkung zusammen mit Alkohol 238
5. Antigen-Antikörper-Reaktion (allergische Reaktion)
Pilzvergiftung erlitten? 240
Literatur 241
Speisepilze 244
Register 246
Impressum 255
239
Das Handbuch Pilze ist ein systematisch aufgebautes,
leicht zu benutzendes Buch über unsere Speisepilze und
ihre Doppelgänger. Es enthält ein eigens entwickeltes
Symbolsystem, das vom Verwechslungsrisiko ausgeht.
Die Symbole geben schnell Informationen darüber, welche
Speisepilze am leichtesten zu bestimmen sind und welche
mehr Erfahrung benötigen, bevor man es wagen kann,
sie für die Küche zu sammeln.
Rund einhundert Speisepilze werden mit Hilfe von über
400 Fotos vorgestellt, aufgenommen am natürlichen
Standort und auch im Studio mit konstanten Lichtverhält-
nissen. Sie erfahren, wo die Pilze wachsen und wie man sie
am besten sammelt, säubert, zubereitet und konserviert.
Doppelgänger und giftige Pilze werden ausführlich
beschrieben, und Fotos zeigen, wie man giftige Pilze am
besten von den Speisepilzen unterscheidet, denen sie
ähnlich sehen. i
INHALT
Vorwort 8
Einleitung 11
Pilzesammeln in früheren Zeiten 12
Was sind Pilze? 16
Das Reich der Pilze — das neue Reich! 16
Der Aufbau der Pilze 16
Die Lebensweise der Pilze iS ,
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Pilzvergiftung erlitten? 240
Literatur 241
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239
Das Handbuch Pilze ist ein systematisch aufgebautes,
leicht zu benutzendes Buch über unsere Speisepilze und
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Die Symbole geben schnell Informationen darüber, welche
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