Genusspflanzen:
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| Published: |
Berlin
Springer
2018
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Inhaltsverzeichnis
1 Einführung — Genusspflanzen und biogene Drogen. 1
Literatur. 7
2 Getreide und Hopfen — Bier, Schnaps, Whisky. 9
2.1 Herkunft und Botanik der Getreide. 9
2.2 Inhaitsstoffe und Verwendung der Getreide. 11
2.3 Alkohol — „etwas Feines“. 13
2.4 Flüssiges Brot — Die Geschichte des Biers. 15
2.5 Hopfen und Malz — Gott erhalt s . 19
2.5.1 Botanik und Herkunft. 20
2.5.2 Inhaltsstoffe und Wirkung. 22
2.5.3 Kulturgeschichte des Hopfens. 23
2.6 So wird Bier heute hergestellt . und getrunken . . 27
2.7 Die traurige Geschichte vom Branntwein . 29
2.8 Whisky oder Whiskey? . 32
2.9 Droge Alkohol und Missbrauch. 33
Literatur. 36
3 Weinrebe — der Reiz des Lebens. 39
3.1 Herkunft und Botanik. 39
3.2 Kulturgeschichte des Weinbaus . 41
3.3 Deutscher Wein. . 44
3.4 Fertig verkorkt. 46
3.5 Entwicklung der Rebsorten. 49
3.6 Moderner Qualitätswein braucht gute Sorten. 51
3.7 Die Rebe prägt die Landschaft. 53
VII
VIII Inhaltsverzeichnis
3.8 Die Welt der Rebe — Rebsorten der Welt. 56
3.9 Sekt und Champagner, Perlwein und Prosecco. 59
3.10 Sherry und Portwein als Notlösung. 63
3.11 Weinbrand, Cognac, Armagnac. 64
Literatur. 66
4 Rübe und Rohr - Zucker macht das Leben süß. 69
4.1 Herkunft, Botanik und Inhaltsstoffe . 69
4.2 Zucker in Europa. 72
4.3 Der Fluch der Karibik. 73
4.4 Die erste Industriepflanze. 78
4.5 Anbau und Gewinnung von Zucker heute . 80
4.6 Von der Praline zur Sucht — moderner Zuckerkonsum . 82
Literatur. 85
5 Hanf — Samen, Fasern, Arznei und Rausch . 87
5.1 Herkunft und Botanik. 87
5.2 Eine lange gemeinsame Geschichte von Hanf und Mensch . 91
5.3 Cannabinoide — die Inhaltsstoffe . . . 94
5.4 Marihuana und Hasch. 97
5.5 Die Kulturgeschichte des Rauschs. 100
5.6 „Legalize it“. 104
5.7 Alles hat auch sein Gutes. 106
Literatur. 107
6 Schlafmohn — Pflanze der Freude. 109
6.1 Herkunft, Botanik und Inhaltsstoffe . 109
6.2 Begehrt seit alters her. 113
6.3 Wirkung auf das Belohnungszentrum. 115
6.4 Das opiumsüchtige 19. Jahrhundert. 118
6.5 Kriege für Opium. 121
6.6 Vom Goldenen Halbmond nach Europa. 124
6.7 Die Opioidkrise in den USA. 127
Literatur. 128
Inhaltsverzeichnis
IX
7 Koka Kola — keine gewöhnliche Erfrischung. 131
7.1 Koksen mit Coca-Cola?. 131
7.2 Herkunft, Botanik und Inhaltsstoffe der Kokapflanze . 135
7.3 Medizin, Durchhaltemittel und Nationalgetränk. 137
7.4 Weiß wie Schnee. 140
7.5 Vom Haarwuchsmittel zum Lokalanästhetikum. 143
7.6 Modedroge Kokain. 147
7.7 Drogenbosse und Kokainkriege. 149
7.8 Kola — Aufputschende Nüsse. 150
Literatur. 152
8 Kaffee — der Genuss Arabiens. 155
8.1 Herkunft, Botanik und Inhaltsstoffe . 155
8.2 Arabische Legenden und handfeste türkische Interessen . 158
8.3 Kaffee als wichtigste Kolonialware. 159
8.4 Koffein als Droge. 162
8.5 Der Treibstoff der Industrialisierung. 165
8.6 Anbau und Verarbeitung. 168
8.7 Weltweite Kaffeekrisen . 172
8.8 Besserer Kaffee durch Züchtung. 174
Literatur. 177
9 Schokolade — Speise der Götter. 179
9.1 Herkunft und Botanik. 179
9.2 Trank der Azteken. 183
9.3 Der lange Weg zur Tafel. 185
9.4 Kakao — Nahrung oder Droge?. 190
9.5 Anbau von Kakao . 192
9.6 Ein komplizierter Herstellungsprozess . 194
9.7 Bitterer Kakao. 198
Literatur. 199
10 Tee — das Getränk der Kaiser. 203
10.1 Die Erfindung des Tees. 203
10.2 Herkunft, Botanik und Inhaltsstoffe . 205
10.3 Die Europäer entdecken den Tee. 208
10.4 Anbau und Verarbeitung. 210
10.5 Die wichtigsten Anbaugebiete. 214
Literatur. 216
X
Inhaltsverzeichnis
11 Tabak - der heilige Rauch. 217
11.1 Herkunft, Botanik und Inhaltsstoffe . 217
11.2 Warum macht Nikotin süchtig?. 220
11.3 Der heilige Rauch der Indianer. 222
11.4 Tabak in Europa und dem Rest der Welt. 224
11.5 Anbau und Tabakgewinnung. 229
11.6 Teufelskraut und Geldbringer. 233
Literatur. 238
12 Exotische Gewürze — das Geheimnis des Lebkuchens. 241
12.1 Herkunft, Botanik und Inhaltsstoffe . 242
12.2 Lebkuchen sind exotische Gewürzmischungen. 248
12.3 Schon die Römer würzten kräftig. 250
12.4 Eine gewürzverrückte Zeit. 251
12.5 Die ganze Welt erobern . wegen Gewürzen. 254
12.6 Die Samen des Paradieses . und ihre traditionelle
Gewinnung. 257
12.7 Gewürze — der Inbegriff der Globalisierung. 260
Literatur. 262
13 Duftpflanzen — der Wohlgeruch des Gottes. 263
13.1 Herkunft und Botanik. 263
13.2 Die Anbetung der Götter. 266
13.3 Die Wohlgerüche Arabiens. 268
13.4 Duftpflanzen bearbeiten — Düfte bannen. 271
13.5 Die Wege der Händler. 272
13.6 Pestgestank und Rosenduft — Die Rolle der Duftpflanzen
in Europa. 274
13.7 Die exotischen Duftstoffe Indiens und Chinas —
kostbar und edel. 278
13.8 Duftpflanzen heute. 283
Literatur. 285
Sachverzeichnis . 287
Bei Getreide denkt jeder zuerst an Brot und Müsli, aber aus Getreide wird auch
Bier, Schnaps und Whisky hergestellt. Wir genießen Wein, Zucker, Kaffee, Kakao,
Tee - alles Genüsse, die uns Pflanzen bescheren: Genusspflanzen. Der Mensch
nutzt sie seit Jahrtausenden, zum Genuss, zur Anregung, zur Entspannung, zum
Rausch, oder als Heilmittel. Zu letzterem zählen auch Drogen, wie Hanf, Opium
und Kokain, Pflanzliche Drogen waren allen Kulturen bekannt und wegen ihrer
Potenz oft mit Zauber und religiösen Riten belegt. Genuss bringen uns aber auch
Blüten, exotische Gewürze, orientalische Sträucher und indische Bäume. Ohne sie
gäbe es weder Lebkuchen, noch Pfeffernüsse, Weihrauch oder duftende Parfüms. So
sprechen Genusspflanzen unsere Sinne an und es gibt wohl niemanden, der nicht
das eine oder andere ihrer Produkte nutzt. Dieses Buch behandelt die Herkunft
und Botanik der Genusspflanzen, ihren Anbau und ihre Verbreitung früher und
heute sowie ihre vielfältigen Wirkungen und Einflüsse auf die menschliche Kultur. |
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