Sangre, dinero y poder: el negocio de la carne en la Barcelona bajomedieval
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| Published: |
Lleida
Editorial Milenio
2016
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| Edition: | Primera edición |
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| adam_text | Índice
Prólogo de Antoni Riera i Melis................................................. 13
1. Introducción..................................................................... 27
2. Un análisis de la demanda: el consumo de carne en Barcelona...................... 33
3. El abastecimiento cárnico de Barcelona: los mercados de origen y el traslado
del ganado hasta la ciudad.................................................. 41
3.1. El proceso de compra del ganado........................................ 41
3.2. El viaje del ganado hasta la ciudad........................................ 46
3.2.1. El ganado porcino y bovino...................................... 47
3.2.2. El ganado ovino .................................................... 52
3.2.2.1. Las rutas de Poniente y noroccidentales.................... 54
3.2.2.2. Las rutas septentrionales.................................. 65
3.2.2.3. Las rutas meridionales..................................... 73
3.2.2.4. Una ruta para tiempos difíciles: la ruta del nordeste.. 83
3.3. Conclusiones............................................................... 87
4. La llegada a la ciudad. Los pastos del territorio de Barcelona................... 93
4.1. Los pastos del territorio de Barcelona en el siglo xiv. Los inicios del
conflicto.................................................................. 98
4.2. Los pastos del territorio de Barcelona en el siglo xv. El conflicto enquistado 102
4.3. Conclusiones.............................................................. 116
5. Sacrificio y venta: las normas higiénicas y de calidad.......................... 119
5.1. El origen de la normativa................................................. 119
5.2. La entrada en la ciudad: el primer control fiscal y de calidad............ 128
- 7 -
Sangre, dinero y poder
■^ív:V
::ÍS
5.3. Mataderos y carnicerías de Barcelona.................................... 135
5.4. Salubridad e higiene en la venta de carne............................... 144
5.5. Jerarquía y calidad de la carne......................................... 155
6. Religión y mercado de la carne .............................................. 163
6.1. Abstinencia y venta de carne............................................ 163
6.2. La carne sacrificada por los judíos y el mercado cristiano.............. 169
6.3. Conclusiones............................................................ 176
7. Fiscalidad y mercado cárnico................................................. 179
7.1. Los inicios de la imposición de la carne y su consolidación............. 179
7.2. La imposición sobre el consumo de carne durante el siglo xv: crisis y
reestructuraciones...................................................... 189
7.3. Conclusiones ........................................................... 214
8. Precios legales y crisis de abastecimiento................................... 217
8.1. La regulación de la venta de carne...................................... 218
8.2. Precios legales y crisis de abastecimiento durante el siglo xiv..... 220
8.3. Precios legales, seguros y crisis de abastecimiento durante el siglo xv. 227
8.4. Conclusiones............................................................ 248
9. Conclusiones................................................................. 253
Bibliografía..................................................................... 259
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