Produktküche: europäische Kochkunst aus der feinen Küche des Dresdner Hofes : für heute nachgekocht von Volkhard Nebrich aus Ernst Max Pötzsch: Vollständige Herrschaftsküche des Kronprinzen von Sachsen (Dresden 1898-1899)
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Ostfildern
Jan Thorbecke Verlag
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT 7
EINLEITUNG: KULINARISCHE ERKENNTNISSE
AUS DER PRODUKTKUECHE 8
SUPPEN
II
SAUCEN 107
GEMUESE, BEILAGEN UND EIERSPEISEN 147
FISCHE, MUSCHELN UND KRUSTENTIERE 285
FLEISCH
317
GARNITUREN ZU FISCH UND FLEISCH
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SALATE UND KALTE VORSPEISEN 479
TEIG, BROT UND BASISREZEPTE 521
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ZITIERTE LITERATUR
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