Einfluss von Laurinsäure im Futtermittel auf Schlachtkörperparameter und Fleischqualitätskriterien sowie das Vorkommen von Campylobacter spp. bei verschiedenen Broilergenetiken:
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Gießen
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| adam_text | Tierärztliche Hochschule Hannover
Einfluss von Laurinsäure im Futtermittel auf
Schlachtkörperparameter und Fleischqualitätskriterien sowie das
Vorkommen von Campylobacter spp bei verschiedenen
Broilergenetiken
INAUGURAL - DISSERTATION
zur Erlangung des Grades einer Doktorin der Veterinärmedizin
- Doctor medicinae veterinariae -
(Dr med vet )
vorgelegt von
Katrin Zeiger
Aschaffenburg
Hannover 2016
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 5
Abkürzungsverzeichnis 9
1 Einleitung 13
2 Literaturübersicht 15
2 1 Campylobacter spp 15
211 Taxonomie 15
212 Morphologie 15
213 Wachstumsbedingungen 16
214 Vorkommen und Bedeutung bei Geflügel 18
215 Vorkommen und Bedeutung beim Menschen 20
216 Bekämpfungsmaßnahmen 22
2 2 Laurinsäure 26
221 Eigenschaften der Laurinsäure 26
222 Allgemeines zum Einsatz von organischen Säuren 26
223 Antimikrobielle Wirkung organischer Säuren 28
224 Bisheriger Einsatz von Laurinsäure 29
2 3 Wasserbindungskapazität 30
2 4 Broilergenetiken 32
2 5 Ethische Gesichtspunkte 33
2 6 Zielsetzung der Studie 34
3 Material und Methoden 35
3 1 Aufzucht der Tiere 35
3 2 Schlachtung und Probennahme 37
3 3 Probenaufteilung/V ersuchsaufbau 38
3 4 Wasserbindungskapazität und Textur 39
341 Tropfsaftverlust 39
342 Auftauverlust 40
343 Kochverlust 41
3 5 Scherkraft 41
V
3 6 Physikalisch-chemische Parameter 42
361 pH-Wert 42
362 Elektrische Leitfähigkeit 43
363 Farbe 43
364 Chemische Vollanalyse 44
3 7 Inokulationsversuche 47
3 8 Fettsäuremusteranalyse 47
3 9 Statistische Auswertung 48
4 Ergebnisse 49
4 1 Schlachtkörperparameter 49
4 2 Fleischqualitätsparameter 51
4 3 Chemische Vollanalyse 54
4 4 Mikrobiologie 56
4 5 Fettsäuremuster 57
5 Diskussion 59
5 1 Kritische Betrachtung des Versuchsaufbaues 60
511 Tierhaltung 60
512 Geschlechterverhältnis 61
513 Sektionsprozess 61
514 Inokulationsversuche 62
5 2 Diskussion der Ergebnisse 63
521 Schlachtkörperparameter 63
522 Fleischqualitätsparameter 65
523 Chemische Vollanalyse 74
524 Laurinsäure 74
525 Campylobacter spp * 76
6 Schlussfolgerungen und Ausblick 81
7 Zusammenfassung 83
8 Summary 87
9 Literaturverzeichnis 91
10 Anhang 117
VI
10 1 Rechtstexte 117
10 2 Standardabweichungen 118
10 2 1 Schlachtkörperparameter 118
10 2 2 Fleischqualitätsparameter 119
10 2 3 Chemische Vollanalyse 121
10 3 Einzelwerte 1 Durchgang 122
10 3 1 Schlachtkörperparameter 122
10 3 2 Fleischqualitätsparameter 127
10 3 3 Mikrobiologische Auswertungen 136
10 3 4 Fettsäuremuster 139
10 4 Einzelwerte 2 Durchgang 140
10 4 1 Schlachtkörperparameter 140
10 4 2 Fleischqualitätsparameter 146
10 4 3 Mikrobiologische Auswertungen 155
10 4 4 Fettsäuremuster 158
10 5 Einzelwerte 3 Durchgang 159
10 5 1 Schlachtkörperparameter 159
10 5 2 Fleischqualitätsparameter 165
10 5 3 Mikrobiologische Auswertungen 174
10 5 4 Fettsäuremuster 177
10 6 Tabellenverzeichnis 179
10 7 Abbildungsverzeichnis 186
11 Danksagung 187
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